Ontdek Uw Aantal Engel
Gerst en tarwe zijn twee van de meest populaire granen ter wereld. Ze maken deel uit van alles, van eten tot drinken tot dierenvoer (eigenlijk heb je beide gehad, zelfs als je het je niet realiseert). Maar wat is beter voor jou?
Omdat ze qua uiterlijk, smaak en voedingswaarde zo op elkaar lijken, is het gemakkelijk om de twee te verwarren. Maar laat u niet misleiden: gerst en tarwe hebben enkele belangrijke verschillen.
Of u nu uw dieet wilt veranderen of gewoon meer bewust wilt zijn van wat u precies eet, hier zijn de grootste verschillen tussen gerst en tarwe, zodat u de best geïnformeerde voedingskeuze kunt maken.
R.Tsubin/Basilios1/Getty Images
Gerst versus tarwe: overeenkomsten
Laten we eerst de overeenkomsten aanpakken.
Zowel gerst als tarwe komen oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en bestaan al zo'n 10.000 jaar. Beide zijn grassen , een familie van gewassen die ook rijst, suikerriet en maïs omvat.
Elke korrel bestaat uit drie lagen: de buitenste zemelenlaag, de endospermlaag en de voedselrijke binnenkern. Er zijn verschillende soorten gerst en tarwe beschikbaar, maar sommige komen vaker voor dan andere.
Als het gaat om verwerking, zijn gerst en tarwe een beetje anders.
Je kunt tarwe in volkorenvorm eten als tarwebessen of gekiemde tarwe. Maar dankzij het maalproces vind je het meestal als meel.
Frezen omvat het kraken van de korrel en het scheiden van de lagen - voila, meel ! U kunt nu brood, koekjes, pasta, noedels en ontbijtgranen maken.
Sommige mensen fermenteren tarwe om bier en andere alcoholische dranken te maken. En boeren voeren het soms aan het vee.
Gerst hoeft niet te worden gefreesd, maar fabrikanten schillen het meestal om de buitenste laag te verwijderen.
Gepelde gerst is een volkoren, terwijl parelgerst dat niet is - parelgort is een polijstproces waarbij de buitenste laag van het graan wordt verwijderd. Gerst is niet zo gewoon in voedsel als het ooit was, hoewel mensen het zeker nog steeds eten.
Je vindt gepelde en geparelde gerst in soepen , stoofschotels, pap , en babyvoeding. Mensen ook brouwgerst om te maken alcoholische dranken . En gerstemeel is beschikbaar voor gebruik in producten zoals: brood , noedels en gebakken goederen .
Gerst versus tarwe: voeding
Zowel gerst als tarwe zijn qua voedingswaarde dicht voedsel. Maar de samenstelling van elk hangt echt af van het verwerkingsniveau van het graan.
Bijvoorbeeld, universeel (wit) meel gemaakt van tarwe bevat slechts enkele delen van het graan, terwijl volkoren meel het hele graan bevat. Gepelde gerst bevat al het graan, terwijl geparelde gerst een deel van het graan bevat.
Macronutriënten
Hier ziet u hoe 100 gram (3,5 ounce) geparelde gerst , gepelde gerst , wit tarwemeel voor alle doeleinden , en volkoren meel vergelijken in macronutriënten.
| Parelgort | Gepelde gerst | Witte tarwebloem | Volkoren meel | |
|---|---|---|---|---|
| Koolhydraten | 77,7 gram | 73,48 gram | 76,31 gram | 71,97 gram |
| Eiwit | 9,91 gram | 12,48 gram | 10,33 gram | 13,21 gram |
| Dik | 1,16 gram | 2,3 gram | 1 gram | 2,5 gram |
| Vezel | 15,6 gram | 17,3 gram | 2,7 gram | 10,7 gram |
Over het algemeen lijken de macronutriënten voor geparelde gerst, gepelde gerst, witte tarwebloem en volkorenmeel erg op elkaar. Maar witte tarwebloem heeft duidelijk veel minder vezels. (We zien je slappe, witte tarwebloem.)
mineralen
Hier is hoe 100 gram (3,5 ounce) geparelde gerst, gepelde gerst, wit tarwemeel voor alle doeleinden en volkoren meel zich in mineralen verhouden.
| Parelgort | Gepelde gerst | Witte tarwebloem | Volkoren meel | |
|---|---|---|---|---|
| Mangaan | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Koper | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Zink | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Ijzer | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magnesium | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Kalium | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Zowel tarwe als gerst zijn rijk aan mineralen. Volkoren meel bevat meer mangaan dan gerst, terwijl gepelde gerst en volkoren meel beide rijk zijn aan kalium en ijzer.
Vitaminen
Hier ziet u hoe 100 gram geparelde gerst, gepelde gerst, wit tarwemeel voor alle doeleinden en volkorenmeel zijn vergelijkbaar qua vitaminegehalte.
| Parelgort | Gepelde gerst | Witte tarwebloem | Volkoren meel | |
|---|---|---|---|---|
| Thiamine | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| niacine | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamine B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| foliumzuur | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 µg |
| riboflavine | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Deze vormen van gerst en tarwe lijken qua vitaminegehalte redelijk op elkaar, hoewel volkorenmeel het meeste foliumzuur bevat.
Witte tarwebloem levert de kleinste hoeveelheden van deze voedingsstoffen (behalve foliumzuur - maar volkorenmeel haalt nog steeds wit tarwemeel uit voor het foliumzuurgehalte).
Vezel
Tarwe verliest veel van zijn vezels tijdens verwerking. Witte bloem is meer bewerkt dan volkorenmeel, dus het bevat minder vezels. Gerst ondergaat niet zoveel verwerking als tarwe, dus het heeft meer vezels.
De meeste tarwevezels zijn onoplosbaar, dus het gaat door je spijsverteringsstelsel en voegt massa toe aan de ontlasting (soms voedt het ook de hongerige hongerigen goede bacteriën ).
Gepelde gerst heeft aanzienlijk meer vezels dan gepelde gerst. De meeste vezels in gerst zijn oplosbare vezels die een gel vormen in combinatie met vloeistof. Onderzoek suggereert dat dit type vezels kan helpen het cholesterol te verlagen en de bloedsuikerspiegel te verbeteren.
Eiwit
Volkorenmeel is hier een duidelijke winnaar. Het biedt de grootste eiwitstoot van alle granen die we hebben besproken. Maar geparelde gerst heeft meer eiwitten dan witte bloem, dus het is niet gemakkelijk om te zeggen dat tarwe zonder meer wint.
Gepelde gerst heeft meer eiwitten dan geparelde gerst, terwijl volkoren meel meer eiwitten bevat dan wit tarwemeel (omdat wit tarwemeel eenbundelvan eiwit tijdens verfijning).
Gerst versus tarwe: voordelen
Gerst en tarwe zijn zowel voedzaam als gezond.
In vergelijking met andere soorten granen zijn volle granen (zoals volkoren) een betere bron van voedingsstoffen zoals:
Volkoren is een onoplosbare vezel en kan werken als een prebiotisch . De resultaten van sommige observatie studies suggereren dat volkoren tarwe het risico op darmkanker kan verminderen.
Gerst zit boordevol antioxidanten, vitamines en mineralen, waaronder:
Gepelde gerst is over het algemeen gezonder. Sommige onderzoek uit 2015 suggereert dat gepelde gerst kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en de spijsvertering te verbeteren.
Gerst versus tarwe: de granen gebruiken
Onder een microscoop bieden beide granen belangrijke voedingsvoordelen. Maar hoe gemakkelijk zijn ze te vinden? Hoe veelzijdig zijn ze? En hoe smaken ze?
Beschikbaarheid
Zowel gerst als tarwe zijn gemakkelijk verkrijgbaar en gemakkelijk te vinden. Maar aangezien tarwe de meest geteelde gewas ter wereld en gerst de vierde meest geteelde is, is het veilig om te zeggen dat tarwe over het algemeen gemakkelijker te vinden is.
Voorbereiding
Meestal koop je tarwe waarschijnlijk als meel en gebruik je het om te bakken of te koken. Als het zijn meelswag niet schudt, kun je tarwe vinden in de vorm van tarwebessen of gekiemde tarwe.
Gerst hoeft niet gemalen te worden. Je kunt het als graan kopen en thuis koken, net als bij rijst . Het heeft alleen eerst een goede wasbeurt nodig.
Beide granen zijn relatief eenvoudig eenmaal klaar voor gebruik. De voorbereidingstijd voor beide hangt echt af van wat je kookt.
Smaak
Gerst heeft een meer uitgesproken smaak, omdat je het als volkoren consumeert. Tarwe is vaak een meel dat je in verschillende gerechten kunt bakken, waardoor het veel verschillende smaken kan aannemen.
Het is mogelijk om meel op magische wijze om te zetten in een zoete cake of een hartig brood - in welke stemming je ook bent, meel heeft je waarschijnlijk gedekt.
zeezoutpasta voor neuspiercing
Gerst heeft niet zoveel bereidingsopties als tarwe, dus het is wat beperkter in termen van smaakvariaties.
Gerst versus tarwe: wat is beter voor u?
Zowel tarwe als gerst zijn goed voor je - welke 'beter' is, hangt echt af van je voedingsdoel. Het is moeilijk om er een te kiezen, omdat elk op zijn eigen manier schittert.
Voordelen van gerst
Gepelde gerst heeft meer vezels en bèta-glucaan dan tarwe en verliest minder voedingsstoffen tijdens de verwerking.
Het zit vol met antioxidanten, vitamines en mineralen, waaronder kalium, ijzer en zink. Gerst kan helpen lagere bloedsuikerspiegel en de spijsvertering verbeteren .
Gerst is een geweldig voedzaam alternatief voor rijst en is gemakkelijk te bereiden.
Voordelen van tarwe
Tarwemeel zit vol met voedingsstoffen zoals foliumzuur, koper en vitamine B6. Volkoren tarwe kan goed zijn voor de darmgezondheid en kan zelfs het risico op darmkanker verminderen.
Tarwebloem is ook veelzijdig en kan op zoveel verschillende manieren worden gebruikt, met verschillende smaakprofielen en als algemeen keukenhoofdstuk.
Mogelijke bijwerkingen van gerst en tarwe
Deze korrels beïnvloeden omstandigheden zoals:coeliakie, tarweallergie, prikkelbare darm syndroom ( IBS ), en metabool syndroom op verschillende manieren.
Glutengevoeligheid/coeliakie
coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij uw lichaam geen gluten verdraagt. Dit kan het slijmvlies van uw darm beschadigen en leiden tot ongemakkelijke bijwerkingen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie en diarree, evenals gewichtsverlies.
Zonder diagnose kan dit leiden tot veel ernstigere gezondheidsproblemen.
Zowel gerst als tarwe gluten bevatten : Tarwe bevat glutenins en gliadins, en gerst bevat hordeins. Als u een glutengevoeligheid of coeliakie heeft, mag u geen gerst of tarwe eten.
IBS
Wanneer koolhydraten niet afbreken tijdens de spijsvertering, fermenteren ze in de dikke darm en produceren ze gas. Voor mensen met IBS kan dit proces bijwerkingen veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel, maagpijn, diarree , en constipatie.
Zowel gerst als tarwe bevatten koolhydraten die niet afbreken tijdens de spijsvertering, en Onderzoek suggereert dat ze IBS-symptomen kunnen veroorzaken. Dus, als u IBS heeft, let dan op hoe u zich voelt als u gerst en tarwe eet.
Als u met IBS leeft en symptomen ervaart wanneer u gerst en tarwe eet, moet u deze granen waarschijnlijk vermijden. Uw arts kan u aanraden om een eliminatiedieet om te zien welke voedingsmiddelen symptomen veroorzaken.
Bloedsuiker en cholesterol
Gepelde gerst bevat meer van de vezel bèta-glucaan dan tarwe. Onderzoek suggereert dat bèta-glucaan kan helpen het cholesterol te verlagen en de bloedsuikerspiegel te verbeteren.
In ieder geval wat betreft het bèta-glucaangehalte heeft gerst een voordeel ten opzichte van tarwe.
Gerst en tarwe versus haver
Haver is een andere volkoren met voedingswaarde zoals vitamines, mineralen en antioxidanten. zoals gerst, haver zijn een geweldige bron van vezel en bèta-glucaan.
Haver is de enige voedselbron van avenanthramiden, antioxidanten die volgens sommigen kan beschermen tegen hartaandoeningen Onderzoek .
Fabrikanten rollen haver meestal in havermout, maar je kunt ook havermeel en havermelk vinden. Haver is aantoonbaar veelzijdiger dan gerst of tarwe.
Ze zijn ook meestal glutenvrij, waardoor ze een goede keuze voor mensen met een glutengevoeligheid. Zorg ervoor dat u haver koopt met het label 'glutenvrij' om ervoor te zorgen dat ze zijn beschermd tegen glutenbesmetting.
Vanwege hun veelzijdigheid en voedingswaarde is haver soms een betere keuze dan gerst of tarwe.
tl; dr
Gerst en tarwe zijn twee zeer populaire gewassen die tot de grasfamilie behoren.
Terwijl voedselproducenten tarwe meestal tot meel malen voor gebruik in gebak en ander voedsel, kun je tarwe ook in sommige volkorenvormen vinden. Gerst wordt zowel in volkoren als in geparelde vorm gegeten.
Beide granen bieden een verscheidenheid aan voedingsstoffen en vitamines waardoor ze een gezond onderdeel van uw dieet zijn.
Beide granen bevatten ook gluten, dus iedereen met een glutengevoeligheid of coeliakie moet ze vermijden. En beide bevatten koolhydraten die ongemakkelijke bijwerkingen kunnen veroorzaken voor iedereen met IBS.
Gerst heeft meer vezels en bèta-glucaan dan tarwe en kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en cholesterolgehalte .
