Ontdek Uw Aantal Engel
Ik ben niet glutenvrij , maar soms heb ik het gevoel dat ik de enige ben die dat niet is. In mijn groep van zes vrienden die regelmatig rondhangen, zijn er vier GF (evenals zuivelvrij, sojavrij, notenvrij , en een heleboel andere -frees).
Ik ben dol op bakken, dus als onze groep bij elkaar komt, ben ik de aangestelde snoepmaker. Dit betekent dat ik creatief moest worden door desserts te maken zonder dat problematische kleine eiwit, gluten.
In naam van verkenning (en vriendschap) ben ik onlangs uit mijn comfortzone voor thuisbakken gestapt door te experimenteren met drie populaire meelalternatieven: kokosnoot, amandel en kikkererwten. Voor de consistentie heb ik ze allemaal gebruikt om die meest klassieke van alle gebakken goederen te maken: de bosbessenmuffin.
Met een achterwaartse blik op mijn geliefde witte tas met gouden medaille, ging ik naar de bakraces.
Ontwerp door Dana Davenport
Als eerste, aromatisch amandelmeel
ik zou kunnen eten amandelen letterlijk elke dag (enmeiheb af en toe amandelextract als parfum gebruikt), dus deze optie sprak me het meest aan.
tekenen van genegenheid van een man
Omdat ik er alles aan wilde doen om lekkernijen te maken waar mijn glutenvrije vrienden van konden genieten, ging ik met een volledig op amandelmeel gebaseerd recept voor bosbessenmuffins .
Hoe het vergeleken wordt met klassiek tarwemeel
Terwijl ik het beslag van bekende ingrediënten zoals eieren, honing en bakpoeder roerde, was ik onder de indruk van hoe perfect het amandelmeel in het mengsel was verwerkt. Ik zou nooit hebben geraden door te kijken dat het beslag een 'alternatief' meel bevatte. Bovendien rook het hemels.
Toen ze uit de oven kwamen, hadden de muffins een gouden kleur die onverwacht maar niet onaantrekkelijk was. Wat de smaak betreft, deze ochtendtraktaties waren lekker zoet, zij het een tikkeltje korreliger dan een typische bosbessenmuffin. En hun textuur was wat vetter, opnieuw dankzij het extra vet en vocht van amandelen. (Maar hey, misschien elimineert dat gewoon de noodzaak om boter toe te voegen?)
Warm nemen: De smaak en het uiterlijk van deze muffins stapelden zich behoorlijk goed op tegen de muffins op basis van tarwe die ik gewend ben, en ik zou het zeker aanbevelen als alternatief meel. Verwacht echter een ruwere en olieachtigere textuur dan normaal.
Tips voor het gebruik van amandelmeel
- Bewaar amandelmeel in de koelkast of koel het beslag voor het bakken. Omdat amandelen een hoog vetgehalte hebben, is het gebruikelijk dat amandelmeel ervoor zorgt dat gebakken goederen plat worden (zoals wanneer je te veel boter aan een koekjesrecept toevoegt). Door de bloem af te koelen voordat je hem gaat bakken, kun je je project opfleuren.
- Gebruik een diepe ovenschaal (zoals muffinvormpjes of een broodpan). Omdat amandelmeel vatbaar is voor afplatting, kan een diepe, meer ingesloten schaal helpen voorkomen dat uw gebakken goederen buiten de perken vallen.
- Het vervangen van amandelmeel is niet zo eenvoudig als 1:1. Volgens Koning Arthur Meel , is de ideale substitutieverhouding tot 1/3 kopje amandelmeel per kopje tarwebloem in gistbrood en 1/4 kopje per kopje in niet-gisttraktaties zoals muffins en scones.
De tropische rockster: Kokosmeel
Met de opkomst van de paleo dieet , kokosnoot meel heeft serieuze aandacht gekregen omdat het veel vezels, veel ijzer en minder allergeen is dan amandelmeel (hoewel sommige mensen somezijnallergisch voor kokos).
Voortzetting van mijn bosbessenmuffin-gambit, koos ik voor een recept dat vroeg om alleen kokosmeel in plaats van het te combineren met ander meel. Het duurde niet lang voordat ik me realiseerde dat een klein beetje kokosmeel een lange weg gaat - dit recept had slechts 1/4 kop nodig om zes muffins te maken.
Hoe het vergeleken wordt met klassiek tarwemeel
Vergeleken met tarwebloem, produceerde kokosmeel zeker een klonterig, zwaarder beslag. Omdat het de neiging heeft om vocht op te nemen, vereisen veel recepten slechts een portie kokosmeel gemengd met tarwe of een ander minder absorberend meel.
Dit alternatief vereist ook veel extra bindmiddel (iets om het beslag bij elkaar te houden). Daarom bevatten de meeste gebakken producten gemaakt met kokosmeel extra eieren.
Met drie eieren voor slechts zes muffins was het beslag voor deze muffins (en het eindproduct) opvallend heldergeel. Misschien, dacht ik, maakte dat ze juist mooi en een beetje zonneschijn?
Niet zo veel. Toen ik ze at, vond ik hun ei-achtige smaak en textuur overweldigend, alsof ze niet konden beslissen of het muffins of frittata's waren. Maar ze zagen er prachtig uit en rook zeker geweldig!
sexy uitdagingen voor meisjes
Warm nemen: Hoewel ze prachtig waren om naar te kijken, zou ik de volgende keer op zoek gaan naar een recept dat iets anders dan eieren als bindmiddel gebruikt.
Tips voor het gebruik van kokosmeel
- Gebruik appelmoes, geprakte banaan of een combinatie van lijnzaad en water als bindmiddel in plaats van eieren. Kokosmeel heeft een bindmiddel nodig, maar het gebruik van eieren - een veelgebruikt bindmiddel in gebakken goederen - kan overweldigend zijn.
- Gebruik kokosmeel in combinatie met tarwebloem. Dit kan zorgen voor een betere, luchtigere textuur.
- Roer het beslag los met een garde of vork om klontjes te verwijderen. Omdat kokosmeel geen gluten bevat, loop je niet het risico dat je door overmixen een taai eindproduct krijgt. Dus wegwezen!
Kikkererwtenmeel
Ik ben een voedingsdeskundige, dus ik ben er helemaal voor dat bonen de culinaire wereld overnemen. Hun vezelrijke, koolhydraatarme, fytonutriëntenrijke voedingsprofiel is het spul van dromen.
Voor mijn laatste experiment was ik helemaal klaar om kikkererwtenmeel te gebruiken, opnieuw met een recept voor bosbessenmuffins .
Hoe het vergeleken wordt met klassiek tarwemeel
Kikkererwtenmeel heeft een betere bindingskracht dan amandel- of kokosmeel, dus het heeft geen extra eieren nodig om bij elkaar te blijven - een veelbelovend begin.
hoe je grappiger en geestiger kunt zijn
Dit beslag klopte een beetje dun, maar tijdens het bakken werden de muffins dik en mollig. Bovendien stegen ze prachtig op, met hoge koepels die elke muffin op basis van tarwe jaloers zouden maken. Ze zagen er zo perfect uit dat ik niet eens heb gewacht tot ze waren afgekoeld voordat ik er een uit het blik haalde.
Bij de eerste hap merkte ik dat de donzige, zachte textuur wedijverde met al mijn gebruikelijke favoriete recepten. Maar - *record-scratch * - terwijl ik bleef kauwen, had ik een moment van grote spijt. Zelfs met een volle kop suiker in het recept was er iets mis met de smaak van deze muffins - ze waren aards en, eerlijk gezegd, bijna vuilachtig.
Warm nemen: Hoewel het de textuur van tarwe tot een T emuleerde, is kikkererwtenmeel niet mijn alternatieve bloem voor zoete gebakjes.
Tips voor het gebruik van kikkererwtenmeel
- Bewaar kikkererwtenmeel voor hartige projecten. Kikkererwtenmeel wordt al lang in de Indiase en Pakistaanse keuken gebruikt om hartige gebakken producten zoals pannenkoeken en beignets te maken. De aardse smaak doet het waarschijnlijk veel beter in deze meer hartige bereidingen.
- Rustig aan. Probeer eens een portie tarwebloem te mengen met kikkererwtenmeel. Op deze manier voeg je vezels en eiwitten toe zonder de smaak van je recept te drastisch te veranderen.
- Denk buiten de bakvorm. Probeer kikkererwtenmeel als verdikkingsmiddel in soepen, een bindmiddel in hamburgers of een glutenvrije paneermeel voor kippenvingers.
Leren om alternatieve meelsoorten te gebruiken is een proces
Experimenteren met alternatieve meelsoorten kan zeker lastig zijn, vooral omdat ze niet veel van dezelfde eigenschappen hebben als tarwe.
Omdat gluten brood, cakes en muffins hun kenmerkende, taaie textuur geven, zullen meelsoorten zonder dit niet dezelfde resultaten opleveren. Plus, dichtere texturen, hoger vetgehalte en minder bindend vermogen in alternatieven zorgen voor een ander eindproduct - dus verwacht dit als je gaat.
Met dat in gedachten is het handig om receptrecensies te lezen om te zien wat voor anderen heeft gewerkt - en wat niet.
Als een bepaald recept niet voor je werkt (zoals mijn muffin met kokosmeelmuffin), raak dan niet ontmoedigd. Zie het als een datapunt in uw lopende alternatieve meelonderzoeksproject.