Wat betekent glutenvrij gaan eigenlijk?

Tegenwoordig heeft zowat elk voedsel dat je maar kunt bedenken een glutenvrij alternatief, van bagels tot pasta tot Girl Scout-koekjes. Heck, we hebben ons deel van glutenvrij afgerondPizza, cupcake , en muffin recepten .

De prevalentie van GF-producten heeft echter geleid tot veel misvattingen. Glutenvrij wordt vaak gezien als een rage - of in het algemeen geassocieerd met 'gezond' zijn - en niet iedereen stopt om na te denken over wat het eigenlijk betekent, of waarom ze het wel of niet zouden moeten eten.

We zijn hier om op te helderen wat gluten is, wie het moet vermijden en wat het iswerkelijkbetekent om het voorgoed op te geven.

Wie mag geen gluten eten

Gluten, wat 'lijm' betekent in het Latijn, verwijst naar een groep eiwitten die voorkomt in tarwe, gerst, rogge en triticale. Biesiekierski Jr. (2017). Wat is gluten? DOI: 10.1111/jgh.13703

Het helpt voedingsmiddelen zoals pizzadeeg en pasta hun structuur te behouden. Voor de meeste mensen heeft het eten van gluten geen negatieve invloed op hun gezondheid. Maar dat geldt niet voor iedereen.

Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij het eten van gluten ervoor zorgt dat het immuunsysteem de dunne darm aanvalt. Volgens de NIH Dit kan leiden tot een opgeblazen gevoel, buikpijn, chronische diarree, gewichtsverlies en vermoeidheid.

Voor mensen met coeliakie (tot 1 procent van de Amerikaanse bevolking), is een glutenvrij dieet geen levensstijlkeuze, maar een behandelplan dat is voorgeschreven door een arts.

Deze mensen hoeven niet alleen voedsel met gluten te vermijden. Ze moeten ook oppassen voor kruisbesmetting (wanneer een glutenvrij voedingsmiddel in contact komt met glutenbevattend voedsel of gerechten), zowel thuis als in restaurants.

Als u vermoedt dat u coeliakie heeft, kunt u het beste een arts raadplegen voordat u een nieuw dieet probeert. Het andersom doen - zonder gluten endanhet zien van een document - kan leiden tot een fout-negatief testresultaat.

Mensen met glutengevoeligheid

Experts zijn van mening dat tussen 0,5 procent en 6 procent van de Amerikanen een zogenaamde niet-coeliakie glutengevoeligheid (NCGS) heeft. Igbinedion S, et al. (2017). Niet-coeliakie gluten gevoeligheid: Alle tarwe-aanval is geen coeliakie. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

Dit betekent dat hoewel ze niet positief testen op coeliakie, ze veel van dezelfde symptomen ervaren (opgeblazen gevoel, constipatie, diarree), die verdwijnen (of beter worden) wanneer ze gluten elimineren.

Dit is waar mensen het over hebben als ze zeggen dat ze een glutenintolerantie hebben.

NCGS is mooi controversieel in de voedsel- en voedingswereld, en sommigen zijn sceptisch dat de aandoening zelfs bestaat. 'We kunnen er niet op testen', zegt Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, een diëtist bij NYU Langone Medical Center. 'Glutengevoeligheid is eigenlijk alleen gebaseerd op symptomen.'

Kan iedereen glutenvrij gaan?

'Er is geen direct gevaar voor het elimineren van gluten', zegt Goldhaber. 'Maar elke keer dat u een ingrediënt verwijdert, moet u voorzichtig zijn met hoe u het vervangt.'

Als je aan het experimenteren bent met gluten uit je dieet halen , om kruisbesmetting te voorkomen, is het een goed idee om vast te houden aan voedingsmiddelen die van nature glutenvrij zijn. Deze omvatten fruit, groenten, zuivel en eiwitrijk voedsel zoals vis, noten en eieren.

Controleer bij het kopen van verpakte glutenvrije voedingsmiddelen het etiket op het natrium- en suikergehalte. Deze worden vaak in grotere hoeveelheden toegevoegd om voedingsmiddelen die geen gluten bevatten beter te laten smaken.

Goldhaber stelt ook voor om een ​​oogje in het zeil te houden vezelinname ; een dieet vol fruit, groenten, quinoa en andere glutenvrije granen zou het lukken.

Onderzoek toont ook aan dat mensen die een glutenvrij dieet volgen, meer kans hebben op een tekort aan verschillende vitamines en mineralen, dus het nemen van een multivitamine kan u helpen aan uw behoeften te voldoen. Diez-Sampedro A, et al. (2019). Een glutenvrij dieet, geen geschikte keuze zonder medische diagnose. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

Het andere om in gedachten te houden is dat als je glutenvrij gaat en je uiteindelijk beter voelt, dit niet noodzakelijkerwijs is omdat je coeliakie of NCGS hebt.

'Ik denk dat er zeker een placebo-effect kan zijn', zegt Jennifer Christman , RDN, LDN, manager klinische voeding bij Medifast. 'Je denkt dat je je beter zult voelen en dan voel je je beter.'

Sommige mensen voelen zich bijvoorbeeld beter om bepaalde ongezonde glutenbevattende voedingsmiddelen zoals suikerhoudend gebak, fastfood en gezoete granen te schrappen. De symptoomverlichting kan echter te wijten zijn aan de eliminatie van sterk bewerkte voedingsmiddelen - en niet noodzakelijkerwijs gluten zelf.

Wat een glutenvrij dieet niet is

Het is niet hetzelfde als koolhydraatvrij of graanvrij gaan

Hoewel gluten wordt aangetroffen in verschillende koolhydraatrijke voedingsmiddelen, zoals tarwebrood en gerst, is het elimineren ervan niet precies hetzelfde als het aannemen van een koolhydraatarme levensstijl.

'Fruit is glutenvrij, maar het is niet per se een koolhydraatarm voedsel', benadrukt Christman. Andere voedingsmiddelen zoals groenten, bonen en zelfs zuivelproducten bevatten koolhydraten, maar geen gluten.

Om complexe koolhydraten te kiezen die je zonder gluten vullen, kun je op zoek gaan naar zoete aardappelen, pompoen of glutenvrije oude granen zoals quinoa of amarant.

Het is niet alleen brood en pasta opgeven

Gluten kan op een aantal behoorlijk onverwachte plaatsen verschijnen. 'Gewone voedingsmiddelen - zoals sojasaus - kunnen tarwe bevatten', zegt Goldhaber.

Gluten kan ook op de loer liggen in bepaalde soorten hotdogs, chips, lunchvlees, snoeprepen, saladedressings en zelfs bereide eieren.

En aangezien ingrediëntenlijsten meestal niet het woord gluten bevatten, kan het lastig zijn om te herkennen, tenzij het pakket daadwerkelijk 'glutenvrij' zegt.

'Je wilt zoeken naar dingen die moutextract of moutsmaak zeggen', zegt Christman. 'Tarwe, gerst, rogge en [de meeste] biergist bevatten allemaal gluten. En dan haver. Als ze niet als glutenvrij worden geëtiketteerd, kunnen ze wat gluten bevatten vanwege kruisbesmetting.

Pas ook op voor alles met de woorden 'tarwezetmeel' of 'spelt', voegt Goldhaber eraan toe.

jack kesy baywatch

Dat geldt ook voor drankjes. Je bent vrij voor een wijnavond, en de meeste sterke drank is ook veilig. Maar u wilt afzien van bier en soortgelijke producten (ales, lagers, enz.), die meestal zijn gemaakt van gerst of rogge en niet worden gedistilleerd.

Gelukkig zijn erzoveel meer glutenvrije opties vandaag dan een paar jaar geleden, waaronder een aantal behoorlijk smakelijke bieren.

Het is niet automatisch gezond

Als je gezond wilt eten, geeft het schrappen van gluten je geen carte blanche om alles met een GF-label te eten. Een koekje blijft een koekje.

Geraffineerde producten bevatten doorgaans veel ingrediënten zoals toegevoegde suikers - die in elk gezond dieet beperkt zouden moeten zijn - ongeacht of ze glutenvrij zijn of niet.

Maar overgaan op hele voedingsmiddelen en meer fruit, groenten, gezonde vetten en eiwitbronnen in uw dieet opnemen? Nou, dat is een goed idee voor bijna iedereen.

Het leidt niet noodzakelijk tot gewichtsverlies

Misschien heb je een vriend of een beroemdheid horen praten over hoeveel gewicht ze hebben verloren met een glutenvrij dieet. In werkelijkheid is het waarschijnlijk niet de afwezigheid van gluten die ze heeft gemaaktlaat de kilo's vallen.

'Ik denk dat veel mensen merken dat ze afvallen, maar dat komt waarschijnlijk omdat ze veel suiker en bewerkte voedingsmiddelen die ook veel calorieën bevatten, schrappen', zegt Goldhaber. 'Het zijn echt de calorieën die het verschil maken, niet de gluten.'

Waar het op neerkomt:

Als je besluit om gluten te elimineren, wil je eerst met een professional praten, ongeacht je reden, zegt Christman. 'Mensen kunnen zelf een diagnose stellen', zegt ze. 'Maar we moedigen mensen altijd aan om met hun zorgverleners te gaan praten voordat ze aan een nieuw dieet beginnen.'