Ontdek Uw Aantal Engel
In een Kantonees restaurant in New York schaamde een oom me ooit voor het bestellen van zoetzure kip. Het was 'te Amerikaans'. Natuurlijk, de gefrituurde Amerikaans-Chinese gerechten leken weinig op mijn gewone huisgemaakte maaltijden, maar ze waren heerlijk. Naast plakkerige gebakken kip, biedt de Chinese keuken zo'n grote verscheidenheid aan gerechten die zelfs de meest kieskeurige eter tevreden zou stellen.
Een goed Chinees gerecht draait in wezen om 'evenwicht', zegt Clarissa Wei, een freelance journaliste uit Taipei over eten en cultuur. En een complete, bevredigende maaltijd hebben, gaat ook over het vinden van die balans, of je nu Chinees eet of niet.
De meeste typische Chinese maaltijden volgen de bewoording 三菜一湯, wat 'drie gerechten en een soep' betekent, waarvan de meeste op plantaardige basis . Sommige Chinese diners bieden zelfs drie gerechten en een soep (met rijst) als vast menu, pre fixe-stijl.
Als u op zoek bent naar een uitgebalanceerde, stevige en gezonde Chinese maaltijd , dit is wat je moet bestellen, een lijst met voedingsmiddelen om inspiratie uit te halen en tips voor het aanvragen van swaps en sauzen.
Fang Yan/Stocksy
Onze afhaalcriteria
Hoe je eten bestelt, is aan jou, maar soms gaat het krijgen van een beetje maaltijdinspiratie een heel eind in de richting van gezond eten (inclusief het krijgen van voedsel). Dit is hoe we deze lijst met voedingsmiddelen hebben gekozen:
- vroeg Chinese foodprofessionals om hun unieke favorieten
- zocht naar gerechten die een balans tussen groenten en vlees boden?
- koos gerechten die de ervaring van het eten van Chinees eten diversifiëren (omdat genieten deel uitmaakt van goed eten)
- inbegrepen opties met een breed scala aan calorieën*
*Veel mensen gebruiken calorieën en macronutriënten als onderdeel van een holistische benadering van het handhaven van een uitgebalanceerd dieet, maar het is belangrijk op te merken dat calorieën op zich geen maatstaf zijn voor hoe gezond of ongezond een gerecht is.
Wil je voorgerechten? Probeer deze:
Komkommer salade
Salade bestaat niet echt in een traditioneel Chinees dieet, omdat we onze groenten graag koken. Maar komkommersalade - gemakkelijk te vinden op elk Chinees menu - is een smakelijk begin van elke maaltijd, suggereert Wei. 'Het is 24 uur gepekelde komkommer, gemarineerd in azijn en besprenkeld met een beetje zout', zegt ze.
Salade van houtoorchampignons
Een ander koud voorgerecht is gemaakt met houtoorpaddestoel, een donkere en golvende schimmel. Wanneer koud geserveerd met een eenvoudige knoflooksaus, is houtoor knapperig en verfrissend. Deze bijzondere paddenstoel is ook rijk aan antioxidanten , ijzer, meerdere vitamines en meer. Deze voedingsstoffen kunnen helpen kanker voorkomen en hartziekte.
Eierdruppelsoep
Om te beginnen raadt Wei ook een geruststellende eierdruppelsoep aan, die een goede hoeveelheid eiwitten bevat maar weinig calorieën bevat. Het is een nietje in de meeste Amerikaanse Chinese restaurants.
Wintermeloensoep
Zoals de naam al doet vermoeden, winter meloen soep verwarmt onze koude winternachten. Het kan worden gekookt met varkensribbetjes, bamboescheuten of zelfs gehaktballen. Wintermeloenen, ook wel aspompoen genoemd, bevatten extreem weinig calorieën en verzadigd vet, maar zijn rijk aan voedingsvezels , kalium en vitamine C .
Hoewel soepen vaak een Kantonese specialiteit zijn, is wintermeloensoep te vinden in de meeste regionale Chinese restaurants.
Koolhydraten nodig? Proberen:
Zhajiangmian (zwarte bonen noedels)
Zhajiangmian is trending in New York, zegt Wei. Het is een noedelgerecht gegarneerd met een sojabonenpasta-vleessaus en komkommers, zowel hartig als verfrissend. Zhajiangmian is verkrijgbaar in de meeste regionale Chinese restaurants met kleine variaties in de manier waarop de saus wordt gemaakt. Je kunt dit ook in Koreaanse restaurants vinden als 'jajangmyeon'.
Gestoomde rijst
Gestoomde witte rijst Het klinkt misschien saai, maar het balanceert de vette en smaakvolle gerechten. Zijn eenvoud reinigt je gehemelte voor de volgende hap. Als je extra vezelig wilt worden, kies dan in plaats daarvan voor bruine rijst.
Garnalen gebakken rijst
Maggie Zhu, de foodblogger achter Omnivoor's kookboek , heeft sinds het begin van de coronaviruspandemie regelmatig Chinese afhaalmaaltijden besteld. Ondanks dat ze een gepassioneerde thuiskok is, waardeert ze het plezier van een smaakvolle en goedkope maaltijd.
'Ik hou van een goede gebakken rijst met garnalen', zegt ze. Het is spannender dan gestoomde rijst, en het zit boordevol magere eiwitten samen met in blokjes gesneden groenten.
Eeuw ei congee
Geboren en getogen in Peking, at Zhu vaak gewone congee gegarneerd met ingemaakte groenten en vlees als ontbijt. Congee is een klassieke pap gemaakt van rijst en kan geserveerd worden met verschillende toppings. Het is een perfect comfortfood.
Voor Amerikaanse fijnproevers raadt Zhu aan om het te proberen eeuw ei congee met kip of varkensvlees. Eeuwse eieren zijn geconserveerde eendeneieren die alle umami kunnen toevoegen die je nodig hebt in een kom gewone congee.
stay dash waard
Hoofdgerechten vullen? Bestellen:
Gestoomde dumplings met varkensvlees
'Handgemaakte gestoomde dumplings zijn een luxe', zegt Zhu, eraan toevoegend dat ze worden onderschat gezien hoe arbeidsintensief ze zijn.
In Amerikaanse steden als New York en Los Angeles verkopen veel Chinese restaurants handgemaakte, niet-bevroren dumplings tegen een betaalbare prijs. 'In Chinatown kun je 10 dumplings krijgen voor slechts $ 4', zegt ze. 'Maar een Italiaans restaurant zou $ 40 vragen voor handgemaakte ravioli, wat eigenlijk hetzelfde idee is.'
Knoedelvullingen worden vaak gemengd met vlees en groenten, maar je kunt ook kiezen voor vegetarische dumplings. Vermijd de gefrituurde dumplings om vet te verminderen. Gestoomde of gekookte smaken net zo goed.
Aubergine met knoflooksaus
Laat je niet misleiden door de eenvoud van dit gerecht. Het is een Sichuanees gerecht met aubergines met gehakt in een chili-knoflooksaus. 'Het is smaakvol genoeg om als hoofdgerecht te dienen, maar het is niet echt zwaar voor vlees', zegt Zhu.
Nogmaals, dit is een combinatie van groenten en vlees in slechts één gerecht. De geurige saus is zoet en hartig tegelijk, met een vleugje pit. De meeste restaurants zullen verzoeken inwilligen om het vlees over te slaan als je vegetariër bent.
Mapo tofu
Een ander van de bekendste gerechten uit de provincie Sichuan is mapo tofu: zijden tofu in een pittige gefermenteerde bonensaus met varkens- of rundvleesgehakt. Het is zo'n hartig gerecht dat het iemand van gedachten kan doen veranderen tofu is flauw .
Tofu is glutenvrij en een geweldige bron van eiwitten, ijzer en calcium. Veganisten en vegetariërs kunnen ook zoeken naar een mapo tofu-gerecht zonder vlees of gewoon het restaurant vragen om het over te slaan.
Hainanese kip
Clarence Kwan (bekend als @thegodofcookery op Instagram) is een opkomende stem onder Chinees-Amerikaanse activisten en gebruikt de Chinese keuken om voedselrechtvaardigheid en racisme te bespreken. Een van zijn favoriete afhaalgerechten is Hainanese kip, een bedrieglijk eenvoudig gerecht.
'Het is zo eenvoudig en schoon, maar ongelooflijk moeilijk om te perfectioneren', zegt Kwan. 'Ik kan dit elke week maken, maar ben er nog steeds nooit blij mee.'
Hainanese kip is in wezen gepocheerde kip met chili-dipsaus en/of knoflook-gembersaus. De beste versies ervan zijn mals en sappig, geserveerd met een smaakvolle rijst die gekookt is in kippenbouillon. Je vindt dit gerecht gemakkelijk in Chinese, Maleisische, Singaporese of zelfs Thaise restaurants.
Gestoomde hele vis
We kunnen niet over Chinees eten praten zonder zeevruchten te noemen. Het meest klassieke huisgemaakte gerecht is gewoon een gestoomde hele vis met sojasaus, verse gember, lente-uitjes en chilipepers.
Het kan branzino, zeebaars, meerval of forel zijn, zolang het maar vers is - dit hangt af van wat het restaurant beschikbaar heeft. Vaak kun je voordat je het gerecht bestelt vragen welke verse vis er vandaag voorradig is.
Vis is een geweldige bron van mineralen, is rijk aan Omega-3 vetzuren en vitamines, en is een bevredigend eiwitalternatief voor rood vlees of gevogelte.
Sichuan gekookte vis
Als een hele vis met botten niet jouw ding is, probeer dan Sichuan-gekookte vis. Het is meestal gemaakt van visplakken zonder been of visfilets gemarineerd in water op basis van chili.
Sichuanpepers brengen niet alleen warmte, maar creëren ook een verdovend gevoel op je tong. Het klinkt in eerste instantie misschien eng, maar liefhebbers van pittig eten zullen deze delicatesse echt waarderen.
Gewokt rundvlees met peultjes
Je normale bestelling van rundvlees en broccoli is prima, maar om het wat pittiger te maken, probeer rundvlees met peultjes . Soms bieden restaurants ook zelf roergebakken peultjes aan, en die zijn net zo lekker.
In het Chinees bekend als 'de Nederlandse bonen', zijn peultjes ongelooflijk voedzaam, bevatten folaat, voedingsvezels , en eiwit. Ze zijn ook hoog in vitamine A , C en K.
Op zoek naar vegetarisch? Vraag naar:
Gewokte tomaat en roerei
Dit vegetarische gerecht staat op veel Chinese eettafels. Het is eenvoudig en smakelijk en bevat een goede hoeveelheid eiwitten en vezels. Je vindt dit in de meeste Kantonese of Amerikaans-Chinese restaurants.
Boeddha's verrukking
Een vegetarisch gerecht dat populair is in de Chinese en boeddhistische keuken, Boeddha's verrukking is een roerbakgerecht van tofu en verschillende groenten (zoals paksoi en kool) gemengd met rijstvermicelli. Dit plantaardige gerecht bevat ook veel eiwitten, vezels en kalium.
Tips voor het bestellen van Chinees afhalen
Een van de zorgen over Chinese afhaalmaaltijden is meestal hoe zout en vettig veel van de gerechten zijn. Chinees eten - zelfs de gezondere menu-opties - is over het algemeen rijk aan natrium, maar hetzelfde geldt voor de meeste restaurants, of ze nu Chinees zijn of niet. Je kunt proberen het restaurant te vragen om minder olie of zout toe te voegen, maar de enige manier om je natriuminname echt onder controle te houden, is door thuis te koken.
Als u zich zorgen maakt over een hoog vetgehalte, vermijd dan gerechten met buikspek. Je kunt het restaurant ook vragen of ze meer groenten aan een gerecht willen toevoegen. Ze zullen waarschijnlijk zeggen dat het een extra dollar of twee kost.
En onthoud: alleen omdat je één gerecht bestelt, wil nog niet zeggen dat dit het enige is dat je hoeft te eten. Veel Chinese gerechten zijn bedoeld om samen met anderen gegeten te worden. Als je je zorgen maakt over restjes, denk er dan zo over na: Nu hoef je niet meer aan de maaltijd van morgen te denken!
Amerikaans Chinees versus Chinees eten
Terwijl gezondheidstrends in de Verenigde Staten heen en weer gaan, raakt Chinees eten vaak verstrikt in golven van gentrificatie en stereotypen. Vorig jaar, een blanke wellnessblogger opende een “schoon” Chinees restaurant . Deze marketingtactiek speelde de perceptie af dat Amerikaans Chinees eten inherent ongezond is omdat het vaak gefrituurd wordt en geserveerd wordt met zoete sauzen. Maar hoe gefrituurd of zoet een voedsel is, is geen indicator voor gezondheid.
Uit het verzet tegen die marketingbeslissing bleek zelfs dat veel mensen alleen veramerikaniseerd Chinees eten kenden als representatief voor de Chinese keuken. '[Het is] een zeer kleine subset van Chinees eten in Amerika', benadrukt Wei.
Toen de eerste Kantonese immigranten halverwege de 19e eeuw in Californië aankwamen, maakten ze gebruik van lokale ingrediënten zoals broccoli en paprika. 'Ze waren een grote minderheid, dus ze kookten ook voor de lokale bevolking', zegt Wei. 'Je eten zal evolueren om tegemoet te komen aan de mensen om je heen.'
Zelfs Amerikaans Chinees eten is in de loop der jaren geëvolueerd 'omdat mensen nu voor zichzelf koken op basis van wat ze willen in plaats van de massa', voegt ze eraan toe. Het idee dat voedsel ongezond is, komt vaak voort uit persoonlijke perceptie en opvoeding. Dus hoe werk je daar omheen?
Op de vraag hoe hij anderen zou adviseren om hun geconstrueerde ideeën over Chinees eten te heroverwegen, zegt Kwan: 'Een deel van mij wil hun denkwijze niet veranderen. Dat is hun verlies.'
'Een positievere benadering zou zijn om mensen te vragen waarom ze zo denken', vervolgt hij. 'Maar het is niet aan mij of een Chinees om het uit te leggen.'
Dat wil zeggen: het is allemaal goed als je vragen hebt over Chinees eten, vooral als je de manier waarop je naar de keuken kijkt wilt veranderen. Als de persoon aan wie je het hebt gevraagd niet wil uitleggen of antwoorden, wend je dan tot je vertrouwde vriend Google.
Chinees eten, ongeacht de regio, is bedoeld om te delen met familie en vrienden
Net als veel andere eetculturen, heeft de Chinese keuken altijd de eetervaring gecentreerd rond gemeenschap en quality time doorbrengen met dierbaren. Je hebt het misschien al eerder gezien: als je rijst bestelt, krijg je het in een grote pot, hoeveel kommen je ook hebt besteld. Alles op de eettafel is bedoeld om te delen, zowel in een restaurant als thuis.
Controleer de volgende keer dat u afhaalmaaltijden bestelt of iemand anders in uw huis ook zin heeft in Chinees eten. Afhalen hoeft niet eenzaam te zijn, en eten delen met dierbaren is op zich al gezond.
