Ik ben een kaasexpert - dit zit er in mijn vriezer

Illustratie door Wenzdai

Welkom bij Freezer Tours, waar we perv op uw vriezer en allerlei vragen stellen.Je kunt veel over een persoon leren van wat ze in hun vriezer bewaren - en misschien leer je ook het een en ander over je eigen vriezergewoonten.

Wie is dit dan?

Vertel ons over wie u bent en uw relatie met uw vriezer: Ik ben een schrijver en kaas opvoeder gevestigd in Vermont. Ik hou van koken en eten en ben vrij spontaan in beide. Toen mijn vriend mijn vriezer voor het eerst zag, schrok hij hoeveel erin zat.

Hij was ook geschokt dat er geen ijsblokjes waren. Hij is een grote cocktail man, en geen ijs in je koelkast hebben is als een bakker die geen meel in zijn kast heeft. Het meeste van wat ik invries heeft weinig te maken met mijn werk met kaas, maar ik heb nog steeds een aantal, eh, interessante dingen die je misschien wat ideeën kunnen geven voor het bewaren van je eigen vriezer.

Wat is uw gebruikelijke benadering van koken? Ik hou van het idee van maaltijdplanning en voorbereiden, maar uiteindelijk vind ik geen van die dingen dwingend genoeg om het ook echt te doen.

Ik heb graag smaakbepalende nietjes in mijn vriezer waar ik een maaltijd omheen kan bouwen, en ik zal ook een paar kant-en-klare dingen bewaren voor noodgevallen - tamales, knoedels , dat soort dingen. Als ik kook, kook ik over het algemeen veel te veel, dus uiteindelijk bevries ik restjes .

De koude, harde waarheid: laten we naar de goede dingen gaan

We curd-n't whey-t om de vriezergeheimen van deze kaaschef te ontdekken.

Pro-tip

Jeetje Louise! Het invriezen van kaas verpest de fromage.

Je moet kaas alleen invriezen als je 100 procent zeker weet dat je er alleen mee wilt koken. Het invriezen van kaas tast de textuur aan en kan de smaak dof maken. Ik bestelde zo'n drie containers kwark aan het begin van de pandemie, toen kaasmakers in paniek raakten of ze konden overleven terwijl restaurants gesloten waren.

Het is een jaar geleden en nu is het waarschijnlijk gewoon geschikt voor de prullenbak, wat een ECHTE schande is. Ik weet niet of ik het hart heb om zulke goede kaas weg te gooien.

voordelen van het trouwen met een jongere vrouw

Omdat ik volwassen ben

Een pint Pots of Gold & Rainbows-ijs van Salt & Straw

Dit is zo goed. We mochten geen suikerhoudende ontbijtgranen eten toen ik opgroeide, dus het of iets dat ermee gemaakt is, voelt als een enorme traktatie. Ik ben dol op Lucky Charms, en dit ijs is briljant. Als ik degene zou ontmoeten die het bedacht heeft, zou ik hem waarschijnlijk letterlijk toejuichen.

Het is echter een seizoensgebonden smaak, dus ik doe heel hard mijn best om mezelf af te praten om er een hele doos van te bestellen voordat het weer een jaar verdwijnt.

Wat zit er voornamelijk in je vriezer voor de honden?

Twee zakjes bevroren cranberries

Ik... zou je echt niet kunnen vertellen waarom deze hier zijn. Ik weet dat ik ze heb gekocht, maar ik weet niet meer wat ik ermee van plan was. Voor nu voer ik ze aan mijn hond, verborgen onder een gezonde laag pindakaas, als ze raar plast. Ze lijken te helpen?

Je zou misschien aannemen, bij het horen van deze: cranberry tassen , dat ik ze kocht om er een kaaskruiderij van te maken. Is het raar dat de gedachte nooit bij me opkwam voordat ik dit schreef?

Als ik thuis aan kaas aan het snacken ben, houd ik de dingen graag simpel en lekker hartig - ik eet ofwel grote stukken kaas alleen of in combinatie met chips (waarvan ik sterk geloof dat ze beter passen bij kaas dan welke cracker dan ook) Daar). Dat gezegd hebbende, is zoiets als cranberry mostarda misschien leuk om te proberen? Hmm.

Oneetbaar ogende eetbare dingen

Mijn voorraad voorraad

Momenteel omvat dit worteltoppen, ingewanden , wat diverse stukjes ui en een gênante hoeveelheid Parmigiano-Reggiano kaaskorsten.

Het zal over het algemeen ook een kippenkarkas of twee bevatten, maar op dit moment niet. Ik vond deze ongelooflijke boer bij mij in de buurt die rotatiegegraasde biologische steaks rechtstreeks aan mijn deur zal bezorgen, dus ik zit de laatste tijd meer in de rundvleestrein. Zodra de zak vol raakt, maak ik van deze mengelmoes heerlijke bouillon om mee te koken.

Ook, uh, als ik zeg 'parmezaanse korst', bedoel ik veel Parmezaanse korst. We eten een gênante hoeveelheid Parmezaanse kaas in mijn huishouden. Ik gooi er minstens drie in elke bouillon die ik maak, wat betekent dat mijn voorraden waanzinnig smaakvol zijn. Er zijn meestal ook enkele andere kaaskorsten, vooral Comté-korsten.

Zelfs als je de korst van hardere kazen niet graag eet (eet alsjeblieft je zachte kaaskorsten op!), Ze bevatten veel smaak en mogen niet worden verspild. Zorg ervoor dat u eerst was of papier verwijdert.

Wat restjes om later te ontdooien

Gumbo

Ik ben dol op gumbo, maar zoals de meeste voedingsmiddelen die ik graag maak, duurt het de hele dag om te maken. Ik hou van die dagen van in de rij staan ​​als zes podcasts en uren in mijn keuken rondhangen, maar ik krijg er niet zoveel als ik zou willen. Dus ik maak altijd genoeg om mezelf die avond te vullen, met genoeg om in te vriezen voor later.

Ik heb niet alleen de gumbo die ik een paar maanden geleden maakte ingevroren, maar ik heb ook de overgebleven chocoladeroux (de supersmaakvolle langgekookte basis voor gumbo of étouffée) ingevroren voor de volgende keer.

Wat is het beste van alles?

Vermont Creamery gekweekte boter

Ik ben geobsedeerd door koekjes als ontbijt, en ik weet dat dit opschepperig is, maar mijn koekjes zijn erg goed. Dit is te danken aan het genie van Carla Hall, wiens recept ik meestal volg tot een T. Het enige wat ik anders doe is sub in zacht wit volkoren meel dat ik maal op mijn kleine korenmolen op tafel. Het resulteert in een nootachtiger, luchtiger, smaakvoller koekje.

ik gebruik bevroren boter voor het recept, dus ik heb altijd wat Vermont Creamery-boter in de vriezer. Het is ongelooflijk om te bakken of echt iets anders. Het is iets duurder dan sommige andere supermarktmerken, maar het is het waard. Boter is misschien niet het eerste dat in je opkomt als je aan kaas denkt, maar gekweekte boter doorloopt hetzelfde fermentatieproces als kaas, waardoor het die pittigere, vollere smaak krijgt.

Eerlijk gezegd is boter mijn favoriete kaas.

Christine Clark is een professionele nerd op het gebied van eten en drinken. Ze is een Certified Cheese Professional door de American Cheese Society, met naamregels in Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes en meer. Je kunt haar volgen op Instagram hier of kijk op haar website hier .