Ontdek Uw Aantal Engel
Kunst door Irene Goddard
Zelfs voor kaasliefhebbers kan het scannen van de kaasbalie van een winkel een zeer overweldigende ervaring zijn. Je weet dat je een kaasplankje wilt bouwen voor een meidenavond bij jou thuis, maar eerlijk gezegd weet je niet waar je moet beginnen, want die zijn er ook. veel. opties.
project runway all stars wiki
'Kaas is moeilijk te classificeren omdat er zoveel verschillende stijlen zijn', legt Michaela Weitzer, kaasprofessional bij . uit Murray's Cheese in New York. “Elke melksoort [koe, geit, schaap] heeft zijn eigen kenmerken en smaken; maar als een klant hulp zoekt, beginnen ze meestal met de texturen die ze in gedachten hebben.”
In termen van leken is de textuur van een kaas hoe hard of zacht het product is en waar het in dat spectrum valt. Textuur wordt gevormd door een combinatie van factoren, waaronder de beslissingen die worden genomen tijdens het kaasbereidingsproces, de pH- en zuurgraad tijdens dat proces en de rijpingstijd.
Echt gepraat: het noemen van kaasstijlen zoals 'distelstremsel' en 'bloemige korst' zal ons alleen maar verder verwarren. In plaats daarvan deelt Weitzer haar kaasboerintel om kazen op te splitsen in gemakkelijk te begrijpen textuurcategorieën (plus een speciaal hoogtepunt op blauwe kaas!).
Zacht
Zachte kazen worden gemaakt met een kort productieproces en weinig tot geen rijpingstijd. Hierdoor kunnen ze het grootste deel van hun vocht vasthouden - en als resultaat hebben ze die gladde, romige en zelfs kleverige textuur. Zachte kazen hebben vaak milde aroma's en smaken (citroen/citroen, pittig of bijna geen).
Verse, korstloze kazen vallen in de zachte categorie - van donzige ricotta tot geitenkaas, feta en burrata. Deze kazen zijn geweldige nietjes in de koelkast omdat ze gemakkelijk over salades kunnen worden gestrooid en zacht genoeg om op crackers of toast te smeren.
Als je combineert met vino, pak dan een mousserende wijn of fris wit om de lichtere smaken niet te overweldigen.
Halfzacht
Halfzachte kazen zijn net iets harder dan die in de zachte categorie (logisch, toch?). Deze kazen hebben tijdens de verwerking tussen 36 en 45 procent van hun watergehalte verwijderd, wat wordt gedaan door de wrongel (melkstremmingen) te snijden en vervolgens alle wei (vloeibaar bijproduct van de stremming) eruit te persen.
De resulterende kaas heeft een textuur die buigzaam en gemakkelijk te snijden is, maar net compact genoeg dat hij niet smeerbaar is - oftewel, dit zijn geweldige noshing- of dessertkazen.
In de mond hebben deze kazen nog steeds die melkachtige frisheid omdat ze niet erg lang gerijpt zijn, met nootachtige, aardse en/of pittige smaken. Populaire halfzachte kazen zijn fontina, mozzarella, Morbier, chevre-geit en Pico.
Semi-firm
En net iets steviger dan halfzacht, hebben we (je raadt het al): halfvast! Deze kazen hebben een iets lager vochtgehalte dan de vorige en ondergaan een langer verouderingsproces, waardoor hun smaken rijpen en intenser worden.
hoe oud is becca m van de vrijgezel
Voorbeelden van halfharde kazen: Gouda, Monterey Jack, provolone, Münster en havarti.
Ze hebben genoeg textuur om te versnipperen en te raspen, en hebben de neiging om de mensen te behagen van de kaasplank. Als je ervan wilt genieten met wijn, hebben deze kazen de ontwikkelde smaken om bestand te zijn tegen lichte of medium-bodied rood.
Firma
De kaaswrongel wordt eerst opgewarmd, gekookt en geperst, waardoor een compactere (lees: stevige) kaas ontstaat. Stevige kazen behouden slechts een klein beetje van hun vocht omdat ze dan enige tijd rijpen.
Het meest bekende type stevige kaas is cheddar - een koemelkkaas die meestal gebroken wit van kleur is (of geeloranje, als kleurstof wordt toegevoegd).
Cheddar heeft een scherpe, boterachtige smaak met hints van karamel en butterscotch, en is het meest geliefd om zijn stevige textuur die ook op de een of andere manier in je mond smelt.
Andere vaste favorieten zijn: Comte, Edam, Cantal en Jarlsberg.
Moeilijk
Bij harde kazen is het meeste vocht (meer dan 50 procent) tijdens het productieproces verwijderd. Deze kazen worden ook lang gerijpt, wat resulteert in sterkere, meer hartige smaken en een harde buitenkant.
gebruikt hij mij alleen voor seks?
Terwijl sommige harde kazen (zoals Manchego) geweldig werken op een kaasplank, zijn kazen in deze categorie het meest geliefd vanwege hun afbrokkelende en raspende vermogen. Voorbeeld: in de oven gebakken Gruyère-aardappelmedaillons, Parmigiano-Reggiano op Caesarsalade en Pecorino Romano op je favoriete Italiaanse pastagerecht (ja, we hebben nu ook honger).
Blauwgeaderd
Zogenaamde 'blauwe kaas' kan qua textuur variëren van zacht en smeerbaar tot hard en kruimelig - maar het is zo'n polariserende kaasstijl (je houdt ervan of haat het!) Dat het zijn eigen categorie krijgt.
Blauwe kaas is toepasselijk genoemd naar de blauwe aderen die er doorheen lopen. Zo wordt het gemaakt: als de kaas nog in wrongelvorm is, wordt hij aan een spies gestoken met een gekweekte schimmel (Penicillium roquefortiofPenicillium glaucum, voor degenen die zich afvragen); hierdoor kan een blauwgroene eetbare schimmel groeien naarmate de kaas ouder wordt.
Deze nerven geven blauwe kazen hun rijke smaken en scherpe aroma's (stinkende voeten!). Enkele bekende blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton en Bleu de Gex.
Hoe bouw je een epische kaasplank?
Het maken van een vlees- en kaasspread die zowel mooi als uitgebalanceerd is, is echt een kunstvorm. Om gasten echt aan het praten te krijgen (tussen de happen door) moet je alle punten raken met een scala aan smaken en een uitnodigende presentatie.
Hier zijn Weitzer's deskundige tips voor het opwaarderen van je kaasplankje:
- Kaas: Begin met drie kazen in verschillende categorieën. Je kunt het hele gamma gebruiken met textuur (zacht, halfzacht/halfhard, stevig/hard) of melktype (koe, schaap, geit), maar het is het scala aan smaken dat dingen gedenkwaardig maakt. Kies een kaas die licht en pittig is, een die scherp is en een die oud en nootachtig is.
- Vlees: Kies vervolgens twee verschillende soorten vlees: een dun spiervlees (zoals prosciutto) en een vlees met harde textuur (zoals droge salami).
- uitrustingen: Verhoog uw schotel met een assortiment lekkere toevoegingen: honing, jam, marmelade, olijven, amandelen, gedroogd fruit en crackers - wees creatief!
Pro-type:Voor de ultieme combinatie-ervaring, schik je je bord zo dat de coördinerende smaken naast elkaar zijn: lichte kaas is bevriend met fruitjam, oude kaas houdt van zoute amandelen en stinkende kaas speelt leuk met ingemaakte groenten.
