Ontdek Uw Aantal Engel
Van het inslaan van ingeblikte goederen tot meer thuis koken, velen van ons merken dat onze dagelijkse eetgewoonten op de een of andere manier veranderd zijn. En terwijl het eerder genoemde vleestekort lijkt ben een blindganger geweest , hebben zowel economen als landbouwers beloofd dat Amerika niet zonder vlees zal komen te zitten.
Maar als de schrik je heeft doen afvragen of je in de prepper-modus wilt komen, hier is een gedachte: wat als je smakelijke vleesvervangers met planten zou kunnen maken?
Nee, we hebben het niet over zelfgemaakte Tofurkey. En we laten technische producten op het niveau van 'ik kan niet geloven dat het geen vlees is' over aan de goeroes van Impossible Burger.
We hebben het over het beheersen van je keukenvaardigheden - zoals de juiste combinatie van kruiden en groenten, kooktechnieken en presentatie - om een vegetarisch eindproduct te maken dat vleesachtige eigenschappen heeft en echt goed smaakt.
Tom Holland wiki
Focus op kruiden die de umami . brengen
Zeg het met ons mee, gewoon voor de lol: umami! Deze smaak, bekend als de vijfde smaak vanwege de late ontdekking in de geschiedenis, wordt vaak omschreven als hartig, vlezig of bouillonachtig. Zelfs als je er niet veel over nadenkt, heb je het zeker geproefd in vlees en tal van andere voedingsmiddelen.
'Umami in de vorm van vrije glutamaten die te vinden zijn in tomatenpuree, walnoten, gedroogde shiitake-paddenstoelen en MSG zijn altijd in mijn voorraadkast', zegt chef-kok, diëtist en foodblogger Michele Redmond . 'Mijn favoriete bron van umami in de vorm van ribonucleotiden [smaakverbeterende verbindingen] is natriumarme tamari of een gefermenteerde sojasaus.'
Een aantal andere hartige sauzen, zoals Worcestershire, vloeibare aminozuren en oestersaus, kunnen ook helpen om de umami-smaak te besprenkelen.
Specerijen en zogenaamde aromaten staan ook paraat om de vleessmaak na te bootsen. Kies voor rokerige keuzes zoals paprika, chipotlepoeder, komijn of zelfs gerookt zeezout. Wat betreft verse ingrediënten om een vleesachtige maaltijd te beginnen, raadt Redmond uien, prei, sjalotten, knoflook en lente-uitjes aan.
Deze kunnen je tong (en je hersenen) helpen smaak waar te nemen. “Cysteïne, een aminozuur op zwavelbasis in uien, komt ook veel voor in geroosterd vlees. We herkennen het als een hartige smaak', zegt Redmond. 'Onze smaakreceptoren ervaren ook vlezige umami-ness van het aminozuur glutamaat dat wordt aangetroffen in aromatische alliums.'
Nabootsende textuur met de juiste eiwitbasis
Het valt niet te ontkennen dat het moeilijk is om de textuur van kippenborst, gemalen kalkoen of varkenskoteletten te nagelen met ingrediënten die, nou ja, geen vlees zijn. Toch komen bepaalde plantaardige eiwitten in de buurt, vooral als ze op de juiste manier zijn bereid.
Probeer te beginnen met linzen . 'Linzen hebben die korrelige textuur die doet denken aan rundergehakt', zegt foodblogger Katie Trant . Ze adviseert een kleinere, stevigere keuze zoals groene linzen voor het beste resultaat.
Het recht paddestoel kan ook een trompe l'oeil op je ogen en smaakpapillen trekken. 'Een gegrilde koningsoesterzwam heeft een zeer vleesachtige textuur', zegt Liran Leibman, chef-kok bij NYC Mediterraan restaurant Zizi . Deze houtsmakende schimmels worden vaak gebruikt om sint-jakobsschelpen na te bootsen.
Honger naar meer plantaardige eiwitten? Sojaproducten zoals tempeh hebben hun plaats, vooral voor het nabootsen van wit vlees. 'Ik zou zeggen dat de textuur van tofu het meest op kip lijkt, vooral als je ervoor kiest om het te coaten met bijvoorbeeld Koreaanse barbecuesaus of andere hartige sauzen', zegt foodblogger Thien-Kim Lam .
En dan is er natuurlijk jackfruit. Deze tropische vrucht, die sinds 2016 een populaire vervanger is, wordt vaak gekleed met barbecuesaus voor een ersatz pulled pork waarvan velen zeggen dat het bijna identiek is aan het echte werk.
Haal je vertrouwde sauteerpan of grill tevoorschijn
'Het creëren van gemalen vleesachtige texturen en smaken met planten of plantaardige producten omvat bruiningstechnieken', zegt Redmond. 'Om smaakvolle kleuren uit ingrediënten te krijgen door te koken, verwarm ingrediënten met een laag watergehalte tot ten minste 300 graden met behulp van een directe droge hitte zoals aanbraden of sauteren.' Probeer dit eens met noten en zaden, die bijzonder weinig water bevatten.
grappige verhaaltjes voor het slapengaan voor vriendin
Het aansteken van de grill is een andere manier om knapperigheid en knapperigheid aan de buitenkant toe te voegen - twee kenmerkende eigenschappen van veel vleesfavorieten.
'Door grillen wordt de buitenkant knapperig en met enkele verkoolde delen, terwijl de binnenkant verwarmd blijft, maar niet te gaar', zegt receptontwikkelaar en foodblogger April Blake . Deze techniek werkt goed met tofu , champignons en stevigere groenten zoals veggie bloemkool en courgette.
Tot slot, als je echt wilt afstuderen naar de grote competities, raadt Leibman een andere professionele techniek aan: 'Roken! Hoe meer hoe beter.'
Toegegeven, je hebt misschien geen roker die rondhangt, maar zo niet, dan biedt Leibman een aantal hacks. “Groenten op je kookplaat schroeien is een makkelijke cheat. Een zeer kleine hoeveelheid vloeibare hickory-rook is nu een bekend geheim van de chef en heeft een vergelijkbaar rookeffect.”
Recepten om te proberen
Klaar om een teen (of liever een vork) in de wereld van doe-het-zelf vleesvervangers te dopen? Overweeg deze heerlijke opties.
Vegan koekjes en jus
Pak de recept via haver en sesam.
Als je een fan bent van een vlezige start van de dag, dan is de combinatie van sjalot en champignons in deze veganistische koekjes en jus een schot in de roos met een gemalen worstachtige textuur. Lepel de jus over de luchtige koekjes voor een hartig weekend brunch .
Boerenkoolsalade met wortel “bacon”
Pak de recept via Tipsy Shades.
Ooit een perfect geroosterde wortel zo uit de pan gesnapt? (We snappen het - ze zijn onweerstaanbaar.) Geloof het of niet, er is een manier om de geweldige smaken van gekarameliseerde wortel een stap verder te brengen: geschaafde wortelen uitdrogen tot knapperige linten van vegetarisch 'spek'. Eet ze helemaal alleen of bovenop een salade zoals deze met boerenkool en granaatappel.
Krokant gebakken tofu
Pak de recept via Ik ben niet de oppas.
Mensen die denken dat ze niet van tofu houden, hebben het waarschijnlijk nog nooit op deze manier geprobeerd. Het is de sleutel tot het verkrijgen van die kipachtige textuur door overtollig vocht uit sojawrongel te persen. Het eindproduct: een veelzijdige basis voor wraps, stoofschotels, roerbakgerechten en meer.
flinterdunne lippen
Veganistische slordige Joe's
Foto met dank aan Hey Nutrition Lady
Pak de recept via Hey Nutrition Lady.
Ga opzij, Manwich. Er is een nieuwe - en aanzienlijk frissere - slordige Joe in de stad. Dit recept begint met gekookte groene linzen en voegt alle gebruikelijke hartige smaakmakers toe om een vezelrijk Joe met het vlezige mondgevoel dat je kent en waar je van houdt.
South Carolina jackfruit barbecue loempia's
Pak de recept via The April Blake.
We geven het toe: het kan even wennen zijn om een tropische vrucht te gebruiken voor pulled pork. In plaats van 'heel varken' te worden door getrokken jackfruit op een broodje te stapelen, ga je er met dit voorgerechtrecept gemakkelijk in.
Door het rokerige fruit in een loempia met broccoli en een hartige saus te wikkelen, ontstaat een mix van Aziatische en zuidelijke smaken in een geheel eigen categorie.
De voedingskant van de dingen in evenwicht brengen
Houd er rekening mee dat wanneer je vlees vervangt door een plantaardig alternatief, het qua voedingswaarde geen één-op-één-ruil is. Hoewel je waarschijnlijk vezels, antioxidanten en veel micronutriënten zult toevoegen, zou je kunnen eindigen met minder eiwitten en ijzer en minder B-vitamines. En natuurlijk, als je een levenslange carnivoor bent, voldoet een feest van tempeh of paddenstoelen misschien niet aan al je vlezige verwachtingen.
Maar houd een open geest! Zelfs een paar toevoegen vleesloze maaltijden naar je menu kan je boodschappen-dollar rekkenenuw culinaire horizon. En als dit gezondheidsvoordelen oplevert, geniet er dan van als een bonus.
