Ontdek Uw Aantal Engel
Illustratie door Maya Chastain
We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen.Hier is ons proces.
Of je nu een keukenwonder bent of een beginner met hoge verwachtingen, verse kruiden zijn het ultieme 'geheime' wapen van koks op alle niveaus. De geur... de kleur... de smaak!
Een paar gehakte theelepels aardse groene goedheid kunnen een lekkere smaak en vers uit de tuin pit toevoegen aan alles wat je kookt - van bevroren pizza tot roerei tot stomende, romige soepen. En als je klaar bent om je game te verbeteren... zelfgemaakte pesto!
josh duhamel wikipedia
Kruidenkracht
Verse kruiden zijn, in eenvoudige bewoordingen, lommerrijk, smaakvol, aromatische groene planten gebruikt in kleine hoeveelheden om voedsel op smaak te brengen en te garneren - in plaats van om substantie toe te voegen (waardoor ze zich onderscheiden van groenten).
Kruiden zitten ook boordevol geconcentreerde voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen , zoals rijke vitamines, antioxidanten, ontstekingsremmers en natuurlijke ademverfrissende eigenschappen. Het zijn magische receptverbeteraars om zoveel redenen!
Met 75 tot 100 verschillende kruiden in de wereld, zouden we allemaal een voederblad kunnen gebruiken over hoe we onze verse kruiden kunnen categoriseren, kiezen, koken en het meeste uit onze verse kruiden halen.
Kruidensoorten 101
Verse kruiden vallen in twee hoofdcategorieën: zachte kruiden (u kunt de stengels koken en eten) en houtachtige kruiden (je moet ze van de oneetbare stengels plukken voordat je ze eet). Hier zijn 10 veelgebruikte kruiden die naam hebben gemaakt als receptnietjes:
Zachte bladkruiden
- Basilicum: Bekend om zijn grote bladeren, uitgesproken verfrissende geur en zoete smaak. Het wordt over de hele wereld gebruikt om Italiaanse, mediterrane en Aziatische keukens op smaak te brengen - van pastasauzen (zoals pesto) tot capresesalade en Thaise roerbakgerechten.
- Peterselie: Er is platte peterselie en Franse krulpeterselie, die beide een milde, frisse smaak hebben. Verse peterselie is een vast nietje in de koelkast omdat het niet duur is en aan bijna elk gerecht kan worden toegevoegd. Probeer het in tomatensaus te roeren en erover te strooien tilapia , of de smaakvolle stengels hakken en toevoegen aan chorizo voor extra pit.
- Koriander: Koriander is de Spaanse naam voor koriander (dat zijn de droge zaden van de plant). Het citrusachtige smaakprofiel maakt het een populaire toevoeging aan guacamole , salsa en soepen. Koriander is een polariserend kruid, omdat sommige mensen dragen een geen waardoor het naar zeep smaakt.
- Dragon: Dragon heeft dunne bladeren die behoorlijk scherp en smaakvol zijn (het heeft een zoethoutachtige smaak). Franse gerechten zijn sterk afhankelijk van dit kruid - met name kip-dragon is heerlijk en smaakt zonder al te veel moeite.
- Net zo: Nieuwe tuiniers, solliciteer hier: dit zeer aromatische kruid groeit gemakkelijk en rijkelijk. Munt heeft een uitgesproken en verkwikkende smaak die een welkome aanvulling is op zowel zoete als hartige gerechten en thee.
Houtachtige, winterharde kruiden
- rozemarijn: Rozemarijn is een groenblijvend kruid dat ruikt en smaakt naar kerst. De robuuste smaken maken het een geweldige aanvulling op gebraden kip en zelfs cocktails zoals wintersangria (zolang je ook niet hardhandig bent!).
- Tijm: Nog een geurig kruid met lichte bloemige tonen. Tijm is geweldig om al vroeg aan recepten toe te voegen, omdat het lange kooktijden aankan, wat ook helpt om de overweldigende smaak te verzachten. Gebruik het in kippenbouillon of gestoofd lamsvlees.
- Oregano: Verse oregano geeft je het beste van twee werelden - de smaken zijn aards en toch helder, met lichte peperige tonen (wanneer de bladeren ook hun vorm goed behouden). Hak er wat van en bak het in verse dinerbroodjes, voeg het toe aan je kalkoenburgermengsel of strooi het over een hartige meloensalade met balsamico-reductie.
- Bieslook: Een naaste neef van lente-uitjes en uien, bieslook heeft lange, groene, holle stengels en een niet al te overweldigende uiensmaak. Ze zijn geweldig om toevoegen aan dipsauzen , soepen en aardappelsalade (zowel voor de smaak als een mooie garnering).
- Salie: Salie heeft een zeer sterke geur en een aardse smaak die zachter wordt als het kruid wordt gekookt of zelfs gebakken. Dit kruid is geweldig voor het verbeteren van de smaken in Thanksgiving-vulling, geroosterd varkensvlees en pompoen.
Verse versus gedroogde kruiden
In een ideale wereld zou je altijd een voorraad verse kruiden bij de hand hebben om je favoriete recepten te verzinnen. Maar IRL, de meesten van ons hebben geen uitgestrekte achtertuin en denken er niet altijd aan om verse munt te pakken tijdens onze supermarktrun.
In dat geval vraag je je misschien af: kun je een vers kruid vervangen door de gedroogde versie (en vice versa), en hoe doe je dat zonder het avondeten te verpesten?
Om te beginnen zijn gedroogde kruiden veel geconcentreerder en sterker van smaak dan verse kruiden. Dus als je vers voor gedroogd ruilt, hoef je minder te gebruiken. Gebruik als algemene regel een derde van een gedroogd kruid als van een vers kruid (bijv. 1 theelepel gedroogd voor elke 1 eetlepel vers) om ervoor te zorgen dat je maaltijd niet per ongeluk verandert in een overdreven kruidachtige explosie de mond.
In een paar gevallen, substituerenzal niethetzelfde resultaat geven — met kruiden als dragon en koriander hebben de verse en gedroogde versies twee totaal verschillende smaken.
Nog een losse regel: gedroogde kruiden kunnen beter tegen hitte dan de meeste verse kruiden, dus het is het beste om ze tijdens het koken toe te voegen. Verse kruiden moeten later worden toegevoegd of als afmaker van het gerecht, om hun smaken en texturen te behouden.
Kruidenruil
Vergeten de dragon voor je recept te kopen, maar terug naar de winkel rennen staat niet op het menu? Gelukkig heb je misschien al een perfecte vervanger bij de hand met een vergelijkbaar smaakprofiel.
Als je kruiden ruilt, begin dan met minder en zorg ervoor dat je de smaak lekker vindt (je kunt altijd meer toevoegen om aan te passen, maar je kunt niet verwijderen!).
Hakken: hakken als een meester a
Bij het hakken van verse kruiden is minder meer - je wilt kruiden nooit meer dan een of twee keer doorsnijden. Zelfs met een scherp mes kunnen te veel afslachten van zachte kruiden leiden tot lelijke bruine kneuzingen en ervoor zorgen dat de bladeren hun natuurlijke oliën verliezen. Bij houtachtige kruiden moet je de bladeren/naalden van de stelen verwijderen en ze vervolgens op een hoop fijnhakken.
Voordat u zachte of winterharde kruiden hakt, moet u ervoor zorgen dat ze gewassen enhelemaaldroog om te voorkomen dat ze onder je mes in groene brij veranderen.
Bewaren: Van koelkast tot vriezer
Als je niet je eigen tuin kweekt (lees verder voor de doe-het-zelf-deets), wil je zoveel mogelijk kilometers halen uit je in de winkel gekochte verse kruiden. Ze zijn niet bepaald goedkoop en het is pijnlijk om uit te geven aan de enorme bos dille als je alleen maar een takje nodig hebt. We hebben een paar tips om je te helpen niet te verspillen, niet te willen.
Om te beginnen, zal het goed voorbereiden en bewaren van je kruiden helpen voorkomen dat ze verwelken, slijmerig of beschimmeld worden terwijl ze in je koelkast staan.
Of je nu een bosje zachte basilicum of houtachtige rozemarijn hebt gepakt, alle verse kruiden hebben graag eenweinigwater op hen. Zodra je thuiskomt uit de winkel, spoel je ze snel af onder koud water en laat je ze door een slacentrifuge lopen - dit zal helpen bij het verwijderen van vuil en ziektekiemen die schimmel kunnen veroorzaken.
Om zachte kruiden te bewaren, begint u met het verwijderen van gebruinde bladeren. Vul een glazen pot met wat water, plaats de kruiden in de pot als een boeket bloemen en dek ze voorzichtig af met een plastic zakje. Bewaar ze in de koelkast (behalve basilicum, die moet onbedekt op je aanrecht worden geplaatst, bij een raam om wat zonlicht te krijgen).
Om houtachtige kruiden te bewaren, schik ze op een licht vochtige papieren handdoek, rol de handdoek losjes op en stop deze in een plastic zak of plasticfolie. Prik een paar gaatjes in het plastic om de kruiden te laten ademen en plaats ze in de koelkast.
Als je de juiste bewaartechnieken gebruikt, kunnen verse kruiden enkele weken meegaan. Je weet dat het tijd is om ze weg te gooien als de bladeren donker worden en/of de stelen broos worden.
Een andere optie voor de langere termijn: hak de kruiden fijn en doe ze in een ijsblokjesbakje om bevriezen voor later gebruik. Je kunt ze zelfs invriezen in olijfolie voor gebruik in sautés of geroosterde gerechten.
DIY: Kweek je eigen kruiden
Niet iedereen heeft gemakkelijk toegang tot verse kruiden, vooral als je in een afgelegen gebied of een voedselwoestijn woont. Gelukkig is het kweken van kruiden gemakkelijk, goedkoop en iets dat je in elke ruimte kunt doen.
Startpakketten zijn direct beschikbaar (meestal voor 30 dollar of minder) en over het algemeen onfeilbaar.
Uitrusting: coole tools voor minder dan $ 10
Je hebt absoluut geen extra uitrusting nodig om kruiden te omarmen, maar voor de gadgetliefhebbers van de wereld zijn hier een paar goedkope en handige extra's die het snijden en bewaren van kruiden gemakkelijker kunnen maken:
Gemakkelijke, niet-kokende manieren om kruiden te gebruiken
Nu je verse kruiden hebt, tijd om te koken... of eigenlijk,nietKoken. Hier zijn een paar van onze favoriete manieren om kruiden te gebruiken die *geen* kooktijd nodig hebben:
- Chimichurri: Deze iconische Mexicaanse saus krijgt zijn levendige groene kleur van heel veel verse peterselie. Deze versie van Muy Delish gebruikt ook gedroogde kruiden, waaronder oregano en tijm, samen met hopen knoflook, olijfolie en andere lekkernijen. Gebruik het bovenop gegrild vlees en groenten - perfectie.
- Caribische groene kruiden: De in Jamaica opgegroeide foodblogger Michelle Blackwood deelt de geschiedenis van groene kruiden ; hoe je het kunt maken met verse koriander, tijm en peterselie; en hoe het te gebruiken in curry's, soepen en marinades.
- Kruidenboter: Zo simpel en toch zo chique (ish). De sleutel hiervoor smaakvolle spread begint met kwaliteitsboter. Voeg vanaf daar je favoriete kruid toe en je hebt een smakelijke topping voor steaks, garnalen, kip of een dikke plak warme, knapperige zuurdesem.
- Kruidenzout: Drie ingrediënten , tonnen gebruik. Begin met roze Himalaya zeezout en meng er dan knoflook en verse kruiden naar keuze door. Rozemarijn, basilicum, salie en tijm zijn allemaal winnaars. Strooi het kruidenzout over vis, kip, groenten en zelfs popcorn.
- pesto: We zijn grote fans van traditionele pesto op basis van basilicum, gemengd in alles, van pasta tot kipsalade, maar we houden ook van unieke spins zoals deze salie-en-walnoot combo .
