Ontdek Uw Aantal Engel
Foto via Stocksy
namen die zoet betekenen
Suiker, hoe houden we van je? Laten we de manieren tellen: Mixed into chocolade taarten , gezwenkt tot botercrèmeglazuur, gecombineerd met kaneel en bovenop muffins gestrooid - we kunnen doorgaan.
Maar hoewel zoeten het beroemdste kenmerk van suiker is, is deze ster bakingrediënt is eigenlijk vrij dynamisch. Suiker heeft meerdere functies, en wat die functies precies zijn, hangt af van detypevan suiker.
Om je te helpen deze heerlijke details te ontleden, hebben we deze handige gids voor bakken met verschillende suikers door elkaar gehaald.
Een suikerkaart om je bakkennis op te frissen
| Belangrijkste kenmerken | Veelvoorkomend gebruik | Hoe te vervangen (1 kopje) | |
|---|---|---|---|
| Gegranuleerd (ook bekend als wit, tafel) | kleine korrels (klontert niet); neutrale smaak | taarten, snoep, koekjes, gebak, jam jam | 1 kopje lichtbruine suiker |
| Poedervorm (ook bekend als confectie) -ers’) | zeer lichte, stofachtige textuur | glazuur; als afstoffen bovenop gebak | 1 kop witte suiker + 1 theelepel maizena |
| Lichtbruin | hoog vochtgehalte; karamel smaak | taaie koekjes, muffins, snelle broden, streusels | 1 kop kokossuiker of 1 kop witte suiker + 1 eetlepel ahornsiroop |
| Donker bruin | hoog vochtgehalte; diepe, melasse-achtige smaak | kruidencakes, zoete broden, bruine broden | 1 kop kokossuiker of 1 kop witte suiker + 2 eetlepels ahornsiroop |
| Tarbot (ook bekend als rauw riet) | grote korrels; subtiele karamelsmaak | geroerd in warme dranken; over gebakken goederen gestrooid voor extra knapperigheid | 1 kopje witte suiker |
| Lieve schat | dikke textuur; rijke smaak | Mediterrane desserts, snelle broden, wat cakes en taarten | 1 kopje ahornsiroop (smaak kan een beetje veranderen) |
| Melasse | hoge viscositeit; zeer hoge vochtigheid | melasse koekjes, peperkoek, bruin brood | 1/2 kopje honing + 1/2 kopje bruine suiker |
Maakt het echt uit of je witte of bruine suiker gebruikt?
Dus laten we zeggen dat je helemaal klaar bent om aan de slag te gaan met snickerdoodles of Zwarte Woud-cake wanneer plotseling - eek! - je beseft dat je maar één soort suiker hebt. Kun je wit willekeurig vervangen door bruin?
De bakexperts zouden je nee zeggen. Omdat witte en bruine suikers verschillende eigenschappen hebben, hebben ze een iets ander effect op je bakproducten. Maar de impact is afhankelijk van wat je precies aan het bakken bent (soms is het niet zo'n groot probleem om de ene in plaats van de andere te gebruiken).
Om u te helpen weten wanneer u bruin of wit moet gebruiken, volgen hier de belangrijkste verschillen.
Wanneer bruine suiker gebruiken?
- Voor een rijkere smaak en kleur. 'Bruine suiker voegt een lichte karamel- of melassesmaak toe aan voedsel', zegt Marlene Kocho , RDN, auteur van de kookboekenreeksEet waar je van houdt.
- Wanneer u meer vocht wilt. 'Terwijl zowel witte als bruine suiker vocht toevoegen aan recepten, doet bruine suiker dat meer', zegt Koch.
Wanneer witte suiker gebruiken?
- Voor knapperig en knapperig. Zo spijker je op bepaalde koekjes en gebakjes die perfect krokante buitenkant vast. 'Witte suiker kan in de regel meer crunch geven', zegt Koch.
- Om andere smaken te laten schitteren. Omdat witte suiker alleen zoetheid toevoegt aan de smaak, zal het andere ingrediënten in je project niet overheersen.
- Voor meer opkomst / een luchtigere consistentie. Taarten, bijvoorbeeld, vragen over het algemeen om witte suiker.
Vanwege de verschillen tussen deze suikers, gebruiken de lekkerste gebakken producten ze allebei! 'Witte en bruine suiker worden vaak gecombineerd om de beste smaak, kleur en textuur te creëren', merkt Koch op.
wat is de hoogste vorm van intelligentie
Achter de schermen: De verborgen rollen van suiker
De capaciteiten van Sugar gaan eigenlijk verder dan het behagen van onze smaakpapillen. Bij het bakken heeft suiker verschillende functies.
Voegt en intensiveert smaak toe
Suiker kan de natuurlijke smaken in andere ingrediënten naar voren brengen, zoals fruit of chocola . De fascinerende reden: Suiker verhoogt het aroma van andere smaken, wat de smaakperceptie stimuleert.
zuurdesem
Je zou kunnen denken dat traditionele rijsmiddelen zoals bakpoeder en bakpoeder al het zware werk doen bij het bakken, maar suiker speelt ook een rol.
Wanneer het wordt afgeroomd met boter, helpt suiker lucht toe te voegen voor extra volume. Bovendien verhoogt het de temperatuur waarbij ingrediënten gelatineren, waardoor de gluten in tarwebloem meer tijd krijgen om uit te rekken.
In gistbrood , suiker dient zelfs als 'voedsel' voor de gist, waardoor het deeg tot koepelvormige perfectie kan rijzen.
Voegt vocht toe
Ondanks de droge textuur van suiker, voegt het eigenlijk vocht toe aan veel gebakken goederen. Dit gebeurt omdat suiker watermoleculen aantrekt, waardoor cakes en muffins aan vloeistof blijven hangen.
Karameliseert
Hmm... karamel. Als je die perfect gekarameliseerde buitenste korst op een taart of brood wilt, werkt suiker zijn magie door een chemisch proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd, omdat aminozuren reageren met reducerende suikers.
Hete tips voor bakken met suiker
1. Houd het vuur laag
We zullen toegeven dat gebrande suiker soms heerlijk kan zijn - crème brûlée, iemand? - maar meestal ga je waarschijnlijk voor gekarameliseerd, niet verbrand.
'Door het vuur matig laag te houden en een kleine hoeveelheid water aan de suiker toe te voegen (met behulp van een 'natte karamel'-methode) verkleint u het risico op verbranding van de suiker', zegt Koch. 'Overschrijd de 350 graden niet als u een suikerthermometer gebruikt.'
2. Gebruik een keukenmixer of handmixer om room te maken met boter
Hoewel je misschien hebt gehoord dat een staafmixer de ideale methode is voor de allerbelangrijkste stap van het opromen, smeekt Koch om anders te zijn. Maar in een mum van tijd kunt u een beetje elleboogvet gebruiken en krachtig met de hand mengen.
3. Verminder het niet met meer dan 25 procent
Als u de zoete dingen wilt terugbellen, is 25 procent ongeveer net zoveel als waarmee u weg kunt komen zonder een plat, lelijk eindproduct te riskeren.
4. Bewaar goed afgesloten op een koele, droge plaats
Suiker gaat tot een jaar mee als hij goed wordt bewaard, dus berg witte en bruine suikers op in je voorraadkast.
emotionele genezingsspreuken voor anderen
Oh, en de oude truc om een stuk brood in je bruine suiker te doen om het zachter te maken? Ja, het is werkt echt . Bruine suiker zal het vocht in het brood opnemen en nieuw leven inblazen voor zachte en stevige koekjes en cakes.
