Ontdek Uw Aantal Engel
Je hebt waarschijnlijk gehoord dat bakken een wetenschap is, en afhankelijk van wie je bent - en hoe effectief je natuurkundeleraren op de middelbare school waren - is dat ofwel intimiderend of opwindend.
Laat je niet afschrikken door nachtmerries van de scheikundeles. Het begrijpen van de mechanica van gewone bakingrediënten is niet zo ingewikkeld, en de uitbetaling is echt - omdat we allemaal weten dat de vriend dieecht goed in bakkenheeft een levenslange uitnodiging voor elk feest en potluck .
Elk bakingrediënt speelt zijn eigen speciale rol (of rollen). Zie ze als personages: elk heeft zijn eigen kracht, maar het uiteindelijke resultaat van de show hangt af van hoe ze met elkaar omgaan.
Afhankelijk van hoe ze elk hun rol spelen (oftewel hoe je ze knijpt en giet), kun je alles maken, van een koekje tot een muffin tot een koekje - en nog veel meer.
Meel: de vriend die alle reizen plant
Like jouw type Een vriend die de Doodle twee maanden van tevoren verstuurt en alle reserveringen boekt, meel geeft structuur. Wanneer bloem wordt gemengd met water - of vloeistoffen op waterbasis zoals melk of eieren - worden eiwitstrengen gevormd die gluten worden genoemd. Over het algemeen zorgt minder eiwit voor een lichter, luchtiger product en meer eiwit voor een taaier product. Daarom vragen verschillende recepten om verschillende soorten meel.
Bloem voor alle doeleinden en volkoren meel zijn aan de eiwitrijke kant, met respectievelijk 10 tot 12 procent en 13 tot 14 procent eiwit. Cakemeel en banketbakkersmeel bevatten vrij weinig eiwitten, respectievelijk 5 tot 8 procent en 8 tot 9 procent.
Suiker: meer dan alleen een lieve jongen
Een lieve jongen is niet alleen lief vanwege wat hij doet, het is ook het rimpeleffect van hoe hij je laat voelen. De rol van suiker bij het bakken? Hetzelfde.
Ten eerste wordt het mals door zich te binden aan watermoleculen en vocht weg te trekken van eiwitten en zetmeel (waardoor de vorming van gluten wordt beperkt).
Ten tweede helpt het de slagmensen te rijzen. Wanneer je suiker en boter op hoge snelheid mengt (of 'roomt'), veroorzaken de suikerkorrels wrijving en vormen ze kleine luchtbelletjes die vast komen te zitten in het vet.
verontschuldiging aan vriend na gevecht
En ten derde houdt het vocht vast, wat essentieel is als je van rijke, taaie gebakken producten houdt. Hoewel het woord 'vochtig' misschien niet gemakkelijk van de tong rolt, houden de meeste tongen van een vochtig gebakken goed.
Eieren: de matchmaker
Eidooiers hebben het natuurlijke vermogen om je ingrediënten verliefd te laten worden. Ze worden emulgatoren genoemd omdat ze vetten en vloeistoffen op waterbasis binden, wat essentieel is bij het bakken om een consistent mengsel te creëren.
Eiwitten bestaan voornamelijk uit eiwitten en wat water, die, zoals we hebben uitgelegd, zorgen voor rijzen en structuur.
Wanneer eiwitten bijvoorbeeld worden opgeklopt, zoals bij het maken van een meringue, worden luchtbellen geïntroduceerd die ervoor zorgen dat de water- en eiwitmoleculen zich opnieuw configureren. Deze moleculen verspreiden zich en vangen de luchtbellen op, waardoor een veel grotere massa ontstaat met een schuimige textuur.
Verkorting: de overachiever
Zoals je vriend die fulltime werkt, traint als yoga-instructeur en de tijd vindt om tussendoor brood te maken, bakvet doet het allemaal. Het draagt bij aan structuur, textuur en smaak door rijzen, vocht en rijkdom te bieden. Toepasselijk genoemd naar het effect dat het heeft op gluten, verkorten de eiwitstrengen door ze te coaten en de binding te beperken.
wat is de hoogste vorm van intelligentie
Veel voorkomende bakvet (die bij kamertemperatuur vetten zijn) zijn reuzel, ghee, kokosnootolie , en boter, die de go-to is geworden vanwege zijn rijke smaak.
Zout: de diplomaat
Als de dingen een beetje ... uit zijn, rolt het zout door en brengt het allemaal in evenwicht. (Dus ja, je moet echt die 1/4 theelepel toevoegen!) Zout balanceert de smaak van zoete gebakken goederen en gaat bittere smaken tegen (wat op zijn beurt de zoetheid verbetert).
In brood maken , speelt zout een essentiële rol bij het vertragen en stabiliseren van het fermentatieproces door vocht uit de gist te absorberen.
Melk: de bizar sterke vriend
Net als je vriend die nooit lijkt te werken, maar die elke pot kan openen, is melk de spier. De elementen melk - eiwit, vet en suiker, die, zoals we hebben geleerd, zorgen voor structuur, vocht en zoetheid - zorgen voor een sterk beslag. De suiker in melk draagt ook bij aan bruin worden. De combinatie van deze componenten helpt beslag en deeg hun vorm en textuur te behouden.
De ingrediënten die dingen laten rijzen
Zuiveringszout: de hype man
Ken je die kerel op het podium bij concerten die iedereen vertelt dat ze hun handen in de lucht moeten steken? Zuiveringszout is die vent, behalve dat het projecten doet stijgen door CO . te makentweebubbels. Het doet dit in twee bakfasen - eenmaal op kamertemperatuur wanneer gemengd met een vloeistof en een zuur, en opnieuw wanneer het in de oven wordt verwarmd.
Natriumbicarbonaat is van nature alkalisch of basisch, wat betekent dat het een zuur nodig heeft om te activeren. Enkele veel voorkomende zure ingrediënten zijn karnemelk, yoghurt, bruine suiker, cacaopoeder en appelmoes.
Bakpoeder: De vrolijke vriend
Ken je die vriend die altijd in zo'n goed humeur is dat hij de stemming van iedereen om hen heen naar boven haalt? Bakpoeder is zoiets.
Het wordt vaak verward met zuiveringszout, maar er zijn een paar belangrijke verschillen, wat betekent dat je ze niet door elkaar kunt gebruiken.
diep bordeauxrode lippenstift
Bakpoeder is een rijsmiddel dat natriumbicarbonaat bevat, maar er is een zuur (crème van wijnsteen) in gemengd. Dit betekent dat alles wat je nodig hebt om het te activeren vocht en warmte is.
Bakpoeder is ook drie keer sterker dan bakpoeder, dus bakpoeder heeft niet hetzelfde rijsvermogen.
Bakpoeder wordt vaak gebruikt in recepten die geen zure ingrediënten bevatten zoals hierboven genoemd. Maar veel recepten vragen om zowel bakpoeder als bakpoeder. Als er niet genoeg zuur in het recept voor baking soda zit om mee te werken, wordt bakpoeder toegevoegd om meer rijzen te geven.
Gist: Het leven van het feest
Gist is die charismatische vriend die overal leven en energie creëert. Het is een levend organisme dat zich voedt met suikers en zetmeel en kooldioxide en alcohol produceert. Het is een natuurlijk rijsmiddel dat wordt gebruikt bij het maken van brood .
Gist komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn actieve droge gist en instantgist. Het belangrijkste verschil is dat actieve droge gist voor gebruik aan water moet worden toegevoegd, terwijl instantgist rechtstreeks aan mengsels of beslag kan worden toegevoegd.
Precisie is wat telt
Ons afscheidsadvies is om ervoor te zorgen dat je de receptinstructies tot een T volgt. Al die hyperspecifieke aanwijzingen - zoals het mengen van je droge ingrediënten in een aparte kom en het één voor één toevoegen van eieren - bestaan met een reden, en het overslaan van een kan het geheel veranderen resultaat.
Meer bakvragen? Bekijk ons artikel over tips, trucs en het wisselen van ingrediënten.
