Eten

Quark Cheese: wat is dit romige wonder en hoe maak je het?

Ontdek Uw Aantal Engel

Een paar jaar geleden woonde mijn familie een zomer in Duitsland. Volgens de Europese gewoonte sjokten we dagelijks naar de plaatselijke supermarkt om de ontelbare soorten chocolade, brood en kazen -ohh, de kazen.

Ik spreek Duits, dus het was niet moeilijk om de meeste kaasnamen in bekende Amerikaanse tegenhangers te vertalen ... behalve iets dat quark wordt genoemd. Quark, zoals het subatomaire deeltje waar je over leert in de natuurkunde op de middelbare school? Nee, niet dat soort kwark.

Harald Walker/Stocksy United

Quark is in feite een romige, verse kaas die geweldig is voor allerlei soorten verspreiding, opscheppen en mengen (zoals ik al snel leerde toen ik het probeerde). Het is al eeuwenlang een basiszuivelproduct in Europa. En hoewel het misschien moeilijker is om stateside te vinden, is het relatief eenvoudig om zelf te maken.

Benieuwd om deze Europese lekkernij zelf te proeven? We hebben je uitgelegd hoe je het kunt maken, plus tal van smakelijke manieren om het te eten.

Wat is kwark?

TBH, quark tart een beetje classificatie. Is het yoghurt ? Kwark ? Roomkaas? Hangt ervan af aan wie je het vraagt ​​- en hoe het wordt geproduceerd.

Over het algemeen is kwark echter een verse kaas, wat betekent dat het niet hoeft te worden gerijpt. In plaats daarvan komt de coagulatie van melk tot kaas van zuur dat door bacteriën wordt geproduceerd.

Raak niet geëxtrapoleerd - het zijn gewoon de melkzuurbacteriën die van nature voorkomen in karnemelk en andere gekweekte melk. (Dit is de reden waarom je kwark misschien een 'zuurvaste' kaas hoort.)

is kietelend flirten

De consistentie van kwark kan variëren, afhankelijk van het vetgehalte in de melk en hoeveel het is gespannen. Maar over het algemeen zal het ofwel zacht en smeerbaar zijn of een beetje klonterig, vergelijkbaar met ricotta. De milde, niet-zure smaak maakt het super veelzijdig in zowel zoete als hartige bereidingen.

Hoe maak je je eigen kwark

Om onbekende redenen moet quark nog aanslaan in de Verenigde Staten (maar wacht maar af: we voorspellen dat er elke dag een quark-rage zal toeslaan.)

Als je deze Europese favoriet niet kunt vinden op je lokale markt - of als het gewoon te duur is - waarom zou je er dan niet zelf een maken?

Er zijn verschillende methoden om een ​​​​partij quark in uw eigen keuken op te kloppen.

Je kunt all-in gaan met mesofiele culturen, stremsel en melk - wat iets langer duurt, maar je een meer commercieel product geeft - of je kunt eenvoudige snelkoppelingen nemen met karnemelk, kefir , of yoghurt. We hebben hieronder twee opties.

Hoe maak je kwark met kaascultuur?

Ingrediënten

  • 1 gallon magere of magere melk
  • 1/8 theelepel mesofiele cultuur (beschikbaar op Amazone )
  • Scheutje vloeibaar stremsel (ook op Amazone )
  • 2 eetlepels water

Routebeschrijving

1. Verwarm de melk in een grote, gesteriliseerde pan op middelhoog vuur tot het 75 tot 80 ° F (24 tot 27 ° C) bereikt. (Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur goed in de gaten te houden.) Haal de pan van het vuur.

2. Strooi mesofiele cultuur over melk. Laat 5 minuten zitten. Meng met een gesteriliseerde lepel of schuimspaan mesofiele cultuur in melk. (Doorgewinterde quark-makers raden aan om een ​​op-en-neer beweging te gebruiken voor de beste resultaten.)

3. Verdun het stremsel in 2 eetlepels koud water en roer het vervolgens met dezelfde op-en-neergaande beweging gedurende ongeveer 2 minuten door de melk.

man van staal wiki

4. Bedek de pot met een theedoek en laat 24 uur op kamertemperatuur staan. Na deze tijd begint de kaaswrongel zich te scheiden van vloeibare wei - het moet dik genoeg zijn om met een mes te snijden.

5. Snijd de wrongel met een gesteriliseerd mes in blokjes. Leg de stukjes in een kaasdoek of dunne theedoek, wikkel ze stevig in en laat ze minimaal 4 uur uitlekken in een vergiet boven een grote kom.

6. Roer de uitgelekte kaas krachtig om om een ​​romige consistentie te krijgen. Bewaar in een hersluitbare, luchtdichte verpakking in de koelkast.

Hoe maak je kwark met karnemelk

Ingrediënten

  • 6 kopjes magere of magere melk
  • 1 1/2 kopjes karnemelk

instructies:

1. Breng de melk in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook. (Je zou kleine belletjes op het oppervlak van de melk moeten zien.) Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Breng karnemelk op kamertemperatuur op het aanrecht en voeg het toe aan de melk, goed roerend. Doe over in een grote kom en dek losjes af met een theedoek. Laat 8 tot 36 uur op een warme plaats staan, of totdat het merkbaar dikker wordt.

3. Giet het mengsel in een kaasdoek of schone theedoek. Verzamel het in een bal en zet de bovenkant stevig vast met een rubberen band. Laat de wei uitlekken door de bal in een zeef van gaas boven een grote kom te plaatsen.

(Pro-tip: Als u een hoge keukenkraan heeft, kunt u proberen de kaasdoek eraan te hangen zodat deze rechtstreeks in uw gootsteen kan lopen.) Laat 2 tot 8 uur (of 's nachts) leeglopen. Bewaar in een luchtdichte, hersluitbare verpakking in de koelkast.

Manieren om kwark te eten

Dus je hebt een kwark gemaakt zoals de culinaire pro die je bent - wat nu?

Kwark kan dienen als garnering of spread, dus voel je vrij om wat op te scheppen gebakken aardappelen of smeer een laag op toast. Je kunt ook genieten van een kom met bessen, of yoghurt met een vleugje honing.

Meer inspiratie nodig? Gebruik deze romige, veelzijdige kaas bij ontbijt, lunch, diner of tussendoortjes in deze intrigerende recepten.