Ontdek Uw Aantal Engel
Wie waardeert het gemak van diepvriesproducten niet af en toe? Het is klaar om te koken, vereist geen voorbereiding en er is geen risico dat je een vinger verliest tijdens het hakken.
Maar met zoveel opties langs de gangpaden van de supermarkt, is het kiezen van hoe koop je groenten? (en maak ze dan een keer thuis klaar) kan verbijsterend zijn.
Als voeding de beslissende factor is, wat is dan de beste manier om het meeste waar voor je geld te krijgen?
Diepvriesgroenten versus vers: welke zijn voedzamer?
De heersende overtuiging is dat ongekookte, verse producten voedzamer zijn dan bevroren... maar dat is niet per se waar.
Een recente studie vergeleek verse en diepgevroren producten en de experts vonden geen echte verschillen in het gehalte aan voedingsstoffen. Li Linshan, et al. (2017). Geselecteerde nutriëntenanalyses van verse, vers bewaarde en diepgevroren groenten en fruit DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Uit het onderzoek bleek zelfs dat verse producten na 5 dagen in de koelkast slechter scoren dan ingevroren.
Al aan je hoofd krabben? Het blijkt dat verse producten voedingsstoffen verliezen als ze te lang worden gekoeld.
Om de verwarring nog groter te maken, kunnen kleine verschillen in voedingsstoffen afhankelijk zijn van het type product dat u koopt. In een andere recente studie , verse erwten hadden meer riboflavine dan bevroren, maar bevroren broccoli had meer van deze B-vitamine dan verse.
Onderzoekers ontdekten ook dat bevroren maïs, bosbessen en sperziebonen allemaal meer vitamine C bevatten dan hun verse equivalenten. Bouzari A, et al. (2015). Vitamineretentie in acht groenten en fruit: een vergelijking van gekoelde en diepgevroren opslag. DOI: 10.1021/jf5058793
Waarom verse producten verlies van voedingsstoffen hebben
Het proces van boerderij tot winkel kan de oorzaak zijn van het verlies van voedingsstoffen in verse groenten. De versheid van een tomaat of aardbei wordt niet gemeten vanaf het moment dat het in het schap van de supermarkt ligt - het begint direct na de oogst.
Zodra een vrucht of groente is geplukt, begint deze warmte af te geven en water te verliezen (een proces dat ademhaling wordt genoemd), wat de voedingskwaliteit beïnvloedt.
Dan,ongediertebestrijdende sprays, transport, hantering en gewone tijd zorgen ervoor dat verse producten een deel van hun oorspronkelijke voedingsstoffen verliezen tegen de tijd dat ze de winkel bereiken.
Hoe langer je producten bewaart, hoe meer voeding je verliest. Die verpakte saladegroenten verliezen bijvoorbeeld tot 86 procent van hun vitamine C na 10 dagen in de koelkast. Dewhirst RA, et al. (2017). Nieuwe inzichten in het vasthouden en afbreken van ascorbaat tijdens het wassen en bewaren na de oogst van spinazie en andere slabladeren. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082
Hoe houd je verse producten voedzaam?
Om de meeste voedingsstoffen te behouden, bewaar deze groenten in de groentelade van je koelkast:
- appels
- bessen
- broccoli
- wortels
- aubergine
- paprika's
- salade greens
Bewaar deze gerust op het aanrecht:
- hete pepers
- sinaasappels
- meloenen
- pompoenen
- winterpompoen
- zoete aardappelen
Als vuistregel kun je deze groep het beste op een koele, droge plaats bewaren:
- bananen
- knoflook
- citroenen
- uien
- aardappelen
- tomaten
Hoe verse producten invriezen?
Hoe lang producten vers blijven, varieert. Over het algemeen wil je het niet langer vasthouden daneen paar dagenvoordat u het opeet of in de vriezer legt.
De blancheer-en-vriesmethode is een populaire methode om de enzymen te deactiveren die ervoor zorgen dat fruit en groenten kleur, smaak en voedingsstoffen verliezen.Xio HW, et al. (2017). Recente ontwikkelingen en trends in thermisch blancheren – Een uitgebreid overzicht. DOI: 10.1016/j.inpa.2017.02.001
Voordat u gaat blancheren (d.w.z. producten een paar minuten in kokend heet water laten vallen voordat u ze gaat drogen), moet u de kooktijden opzoeken, want elk type product is anders.
Voedingsmiddelen die het best kunnen worden ingevroren, zijn die met grote hoeveelheden vetoplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine A (broccoli), carotenoïden (wortelen) en vitamine E (spinazie en boerenkool). Ze zijn stabieler tijdens het verwerken en bewaren van voedsel.
bailee madison foto's
Hoe zit het met gekookte groenten?
Sorry, rauwe fijnproevers . De zak wordt nog steeds gemengd over de vraag of gekookte groenten qua voedingswaarde 'slechter' zijn. Hoe u deze voedingsmiddelen kookt, kan de beslissende factor zijn.
Volgens het onderzoek is stomen de beste manier om de voedingsstoffen in veel voedingsmiddelen, zoals broccoli, te behouden. Dit kook methode verhoogt de niveaus van antioxidanten, B-vitamines en fytochemicaliën zoals carotenoïden. Wang GC, et al. (2012). Impact van thermische verwerking op sulforafaanopbrengst van broccoli (Brassica oleracea L. ssp. italica). DOI: 10.1021/jf2050284
Voor anderen, zoals aardappelen en erwten, is koken de ideale manier om het foliumzuurgehalte hoog te houden. Fabbri ADT, et al. (2016). Een overzicht van de impact van bereiding en koken op de voedingskwaliteit van groenten en peulvruchten. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2015.11.001
Over het algemeen is de beste gok om de meeste voedingsstoffen binnen te krijgen, het rustig aan te doen met de temperatuur en kooktijd. Beperk ook de hoeveelheid water die u gebruikt voor het koken van groenten die vol zitten met vitamine B en C.
Onthoud: in water oplosbare vitamines zullen verdwijnen in de aanwezigheid van HtweeOF.
Waar het op neerkomt:
Het blijkt dat diepvriesproducten net zoveel (zo niet meer) voedingsstoffen bevatten als verse. Om de meeste voedingsstoffen uit het verse fruit en de groenten te halenDoenhebben, bewaar ze dan goed en hang ze niet te lang op.
Kookproducten kunnen ook nuttig zijn. Het koken of stomen van groenten zoals broccoli en wortelen kan de hoeveelheid vrije radicalen-vangende antioxidanten en fytochemicaliën, zoals carotenoïden en polyfenolen, juist verhogen.
De beste gok om de meeste voedingswaarde uit gekookte groenten te halen, is door de temperatuur laag te houden en de kooktijd kort te houden, terwijl je met zo min mogelijk water bereidt.
