De beste manier om elk soort chocoladekoekje te maken

Als je jezelf gaat trakteren op zelfgemaakte chocoladekoekjes, kunnen ze maar beter verdomd goed zijn. Maar het proberen van een nieuw recept voor chocoladekoekjes kan een gok zijn. Iedereen heeft tenslotte een ander idee van wat een perfect chocoladekoekje zou moeten zijn. En als de lekkernijen die uit de oven komen niet aan je eisen voldoen, wacht je een serieuze teleurstelling.

wat zijn de verschillende liefdestalen

Dus, hoe weet je of de batch die je gaat maken perfect taai of knapperig wordt? Wat als je op zoek bent naar extra chocoladesmaak? En wat moet je doen als je een standaardrecept veganistisch of glutenvrij wilt maken? Het perfecte chocolate chip cookie maken is makkelijker dan je denkt. We hebben met drie experts gepraat over hoe je een standaard recept voor chocoladekoekjes kunt maken, zoals de klassieke Toll House one -in precies het soort koekje waar je naar hunkert, en dit is wat ze te zeggen hadden.

Een super-taai koekje

Om die dichte, fudgy textuur te krijgen, moet je extra vocht toevoegen. Een manier? Bak je koekjes een paar minuten iets minder, zegt Jenny McCoy, chef-kok-instructeur banketbakkerij aan het Institute of Culinary Education in New York. Het helpt ook om ronde hoopjes deeg op je bakplaat te scheppen (in plaats van ze plat te maken), omdat het de koekjes dichter houdt.

Nog niet gaar genoeg? McCoy raadt aan meer toe te voegen:

• Boter: Voor elke klont boter die je recept nodig heeft, voeg je een extra eetlepel toe.
• Bruine suiker: Leuk weetje… bruine suiker heeft meer vocht dan witte suiker, en donkerbruine suiker heeft meer vocht dan lichtbruine suiker. Verwissel de lichtbruine suiker voor donkere, of verander je suikerverhouding. Als uw recept een gelijke hoeveelheid witte en bruine suiker vereist, probeer dan in plaats daarvan 40 procent wit en 60 procent bruin.
• Eieren: Voor elk ei dat je recept nodig heeft, voeg je een extra eigeel toe.

Een krokant, knapperig koekje

Als de sleutel tot een taai koekje meer vocht is, ja, je raadt het al, de sleutel tot een knapperige is minder. Maak drogere koekjes door ze een paar minuten langer te bakken dan het recept vereist, zegt McCoy. Je kunt de hoopjes deeg ook platdrukken met je handpalm voordat je gaat bakken. Dat maakt de koekjes dunner, zodat ze meer uitstrekken en sneller bakken.

Voor nog meer knapperigheid:

• Witte suiker: Omdat witte suiker minder vocht bevat dan bruine, kun je proberen je koekjes te maken met 75 tot 100 procent witte suiker, raadt McCoy aan.
• Bezuinig niet op eieren of boter. Het eiwit uit het ei geeft je koekjesstructuur en zorgt ervoor dat het niet zanderig of kruimelig wordt, zoals zandkoek, zegt McCoy. En vetarme koekjes met minder boter, nou, eerlijk gezegd, smaken gewoon niet zo goed.

Een dubbel chocoladekoekje met chocoladeschilfers

Als je zin hebt in een chocoladekoekje met chocoladeschilfers (dubbele chocolade), goed nieuws: ze zijn waanzinnig makkelijk te maken.

• Cacaopoeder: Voor elke kop bloem die je recept nodig heeft, vervang je 3 eetlepels door cacaopoeder, zegt McCoy. Vergeet niet eerst het cacaopoeder te zeven om eventuele klontjes te verwijderen.

Een Vegan Chocolate Chip Cookie

Sommige gebakken producten zijn misschien moeilijk te veganiseren (hallo, citroen-meringuetaart!), maar chocoladekoekjes zijn daar niet een van. Dit is hoe Rachel Klein, oprichter van het veganistische restaurant, De voorraadkast van juffrouw Rachel in Philadelphia, doet het:

• Wissel zuivelboter in voor vegan boter : Dit ligt voor de hand, maar het goede nieuws is dat veganistische boters, zoals, Aarde Balans , hebben dezelfde verhouding van vet tot water als zuivelboters, dus ze zullen de consistentie van je koekje niet aantasten.
• Verwissel elk ei voor een lijnzaadei: Door gemalen lijnzaad met water te mengen, ontstaat een plakkerig, gelachtig mengsel dat de stroperige textuur van losgeklopte eieren nabootst, zegt Klein. Klop voor elk lijnzaadei 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 1 eetlepel warm water.
• Wissel zuivelmelk in voor sojamelk: De meeste recepten met chocoladeschilfers vragen geen melk. Maar als de jouwe dat doet, neem dan gewoon soja. Het is rijker en romiger dan amandelmelk, zegt Klein.
• Verwissel chocoladeschilfers voor veganistische: Vergeet niet om de ingrediëntenlijst voor je chocoladeschilfers te controleren, wantsommigemelk bevatten. Geniet van het leven halfzoete chocoladeschilfers zijn veganistisch. Je kunt ook voor johannesbroodchips gaan om 100 procent zeker te zijn.

Een glutenvrij chocoladekoekje

Er zijn tonnen glutenvrije koekjes die in de winkel worden gekocht, maar ze zijn nooit zo goed als een zelfgemaakte partij. De eerste - en belangrijkste - is het verwisselen van dat meel voor alle doeleinden. “Gebruik een mengsel van glutenvrije meelsoorten om de smaak en textuur van tarwe na te bootsen,” zegt Pamela Ellgen, auteur van Het glutenvrije kookboek voor gezinnen . Je kunt een in de winkel gekochte melange gebruiken die is ontworpen om te bakken, zoals Bob's Red Mill glutenvrije bakmeel voor alle doeleinden , of maak er zelf een. Zo doe je dat, volgens Ellgen:

neus jeukende bijgeloof

• Vervang 2/3 van de bloem voor alle doeleinden door volkoren glutenvrije bloem . Ze suggereert 1 deel gierst, 1 deel sorgum en 3/4 deel bruine rijstmeel. De gierst- en sorghummeelsoorten zijn licht en zoet, en ze bevatten eiwitten om het eiwit na te bootsen dat in bloem voor alle doeleinden wordt aangetroffen. En het bruine rijstmeel fungeert als verdikkingsmiddel, zegt ze.
• Vervang de resterende 1/3 van de bloem voor alle doeleinden door een glutenvrij zetmeel. “Zetmeel verbetert de textuur en bootst de elastische eigenschappen van gluten na,” zegt Elgen. Probeer tapioca of maizena voor een knapperiger koekje en aardappelzetmeel voor een koekje dat meer cakeachtig is.
  Onze mening: we zeggen dat je gewoon het in de winkel gekochte GF-meel moet kopen om het aantal ingrediënten dat je moet kopen te minimaliseren.
• Voeg guar of xanthaangom toe. Gebruik 3/4 theelepel voor elke kop bloem die uw recept nodig heeft. Ze houden GF-bakproducten vochtig en creëren de elastische eigenschappen die conventionele bakproducten krijgen van gluten.
• Zet de bruine suiker op. Glutenvrije koekjes zijn meestal droger dan die gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Om het vocht op te drijven en een rijkere textuur te krijgen, kunt u proberen 3 delen bruine suiker op 2 delen witte suiker te gebruiken, raadt Ellgen aan.
• Verdubbel de hoeveelheid vanille-extract. (Controleer altijd of je vanille-extract glutenvrij is.) “Dit voegt een ongelooflijke hoeveelheid smaak toe, die de smaak van sterk gearomatiseerde glutenvrije meelsoorten zal verbergen,” ze zegt.

Meer willen?
Kun je verslaafd raken aan chocolade? Wetenschap legt uit
Cookies zacht houden