Kruid je salade met mosterdgroen, de gezondheidsboost waarvan je niet wist dat je die nodig had

Er is een nieuw wintergroen in de stad en het heeft een pittige, verwarmende kick. Zeg hallo tegen mosterdgroenten.

Onderdeel van de Brassica-ploeg - die ook broccoli, bloemkool en boerenkool omvat - deze bittere, pittige groenten zitten boordevol gezondheidsvoordelen. Hier is alles wat u moet weten over mosterdgroene voeding.

Naoko Kakuta / Stocksy

Geef me die voedingsfeiten

Zoals de meeste salades, scoren mosterdgroenten een 10/10 op de gezondheidsschaal. Ze verpakken belangrijke voedingsstoffen in slechts een handvol calorieën.

Hier zijn de deets voor 1 kopje rauwe mosterdgroenten:

• 15 calorieën
• 2,6 gram koolhydraten
• 1,6 gram eiwit
• 1,8 gram vezels
• < 1 gram of sugar
• < 1 gram of fat

En de micronutriënten?

• Vitamine K: 120% van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV)
• Vitamine C: 44% van de ADH
• Koper: 10% van de DV
• Vitamine A: 9% van de ADH
• Vitamine E: 8% van de ADH
• Vitamine B6: 6% van de ADH
• Calcium: 4-5% van de ADH
• IJzer: 4-5% van de ADH
• Kalium: 4-5% van de DV
• Riboflavine (vitamine B2): 4-5% van de ADH
• Magnesium: 4-5% van de ADH
• Thiamine (vitamine B1): 3-4% van de ADH

En dan hebben we het nog niet eens over de kleine doses selenium, fosfor, niacine, folaat en zink. Wauw!

Het is vermeldenswaard dat het koken van je mosterdgroenten verandert het voedingsprofiel , waardoor het vitamine A-, vitamine K- en kopergehalte wordt verhoogd en de niveaus van vitamine C en E worden verlaagd.

Het beitsen van je greens verandert ook dingen. Ingelegde mosterdgroenten - soms takana genoemd - hebben minder vitamine C. Maar sommige onderzoek uit 2008 suggereert dat beitsen van mosterdgroen * een geweldige manier is om het aantal antioxidanten van de plant te behouden.

Dus, wat is er zo gunstig aan mosterdgroenten?

Wetenschappers zijn een druk stel, en ze hebben niet veel studies gedaan naar mosterdgroenten alleen. Maar we kunnen nog steeds verschillende gezondheidsvoordelen ontleden op basis van de micronutriënten in deze kleine groenten.

Ziektes afweren met antioxidanten

Mosterdgroenten zitten boordevol antioxidanten , die de vrije radicalen bestrijden die kunnen leiden tot grote gezondheidsproblemen zoals kanker en hartaandoeningen.

Verschillende soorten mosterdgroenten bieden verschillende niveaus van antioxidanten. Welke je ook kiest, verwacht een, flinke dosis van bètacaroteen, luteïne, flavonoïden en vitamine C en E.

Pro-tip: grijp naar de rode variant als je je anthocyanines een boost wilt geven, wat volgens sommigen kan helpen bij de gezondheid van hart en ogen studies .

wiki john krasinski

Pak in de vitamine K

Mosterdgroenten zitten in principe boordevol vitamine K. We hebben het overal over: 120 procent (in rauwe groenten) naar 690 procent (in gekookte) van uw dagelijkse waarde in een enkele kop.

Vitamine K helpt je lichaam op veel manieren, met name de bloedstolling. Het is ook belangrijk voor de botsterkte en de gezondheid van het hart. Onderzoek suggereert dat een vitamine K-tekort uiteindelijk kan bijdragen aan osteoporose of ongezond bloedverlies.

NAAR 2019 recensie van studies suggereert dat een vitamine K-tekort ook het risico op aandoeningen zoals dementie en de ziekte van Alzheimer kan verhogen. Maar we hebben meer gericht onderzoek naar mensen nodig om de exacte relatie tussen de gezondheid van de hersenen en vitamine K te bepalen.

Voed je immuunsysteem met vitamine A + C

Een appel per dag? Wat dacht je van een salade per dag?

Slechts een kopje gehakte mosterdgroenten biedt meer dan een derde van de vitamine C die je elke dag nodig hebt. Onderzoek suggereert: dat een gebrek aan vitamine C je kansen om ziek te worden vergroot, dus mosterdgroenten vormen een geweldige aanvulling op je arsenaal aan immuunboosters.

Maar wacht - er is meer! Mosterdgroenten hebben ook vitamine A , die infecties op cellulair niveau helpt bestrijden.

Geef je hart wat TLC

Mosterdgroenten - en Brassica-groenten in het algemeen - zitten boordevol hart-gezonde voordelen.

Zoals we hierboven vermeldden, bevatten deze groenten flavonoïden, een type antioxidant dat wetenschap zegt dat het uw risico op hartaandoeningen tot wel kan verminderen 15 procent .

Brassica-beten (!) bevatten allemaal plantaardige stoffen die kunnen helpen lager cholesterolgehalte ook - een dubbele overwinning voor je hart!

Verwen je peepers

Terug naar het hele antioxidantengedoe: mosterdgroenten bevatten luteïne en zeaxanthine, die beide goed zijn voor je ogen.

hoe je Aziatisch haar thuis kunt bleken

Onderzoek suggereert dat deze antioxidanten je netvlies beschermen tegen oxidatieve schade en blauw licht helpen filteren. Bovendien is gevonden dat luteïne: het risico verminderen van maculaire degeneratie, een aandoening die ervoor zorgt dat sommige mensen hun gezichtsvermogen verliezen naarmate ze ouder worden.

Houd de kanker weg (misschien)

Volgens sommigen Onderzoek , kunnen de glucosinolaten in mosterdgroen * uw risico op kanker verminderen. Neem het echter met een korreltje zout - er zijn meer mensen-etende-mosterd-groentenstudies nodig om de link te bevestigen.

Dit is wat we hebben:

• NAAR 2018 recensie van reageerbuisstudies suggereert dat glucosinolaten kunnen helpen voorkomen dat kankercellen zich vermenigvuldigen.
• NAAR Reageerbuisonderzoek 2016 onthulde dat mosterdbladextract helpt beschermen tegen colon- en longkanker.
• Onderzoekers hebben ook opgemerkt dat mensen die veel Brassica-groenten eten, lagere percentages lijken te hebben maag , colorectaal , en eierstok kankers.

tl; dr: De jury is er nog steeds niet, maar mosterdgroenten * lijken * enkele eigenschappen tegen kanker te hebben.

Zijn er nadelen aan mosterdgroenten?

Mosterdgroenten zijn een veilig, gezond voedsel voor bijna iedereen. Maar zoals bij elk voedsel, kunnen sommige mensen allergieën of vervelende interacties met medicijnen hebben.

Vergeet niet dat mosterdgroenten boordevol vitamine K zitten, wat helpt bij de bloedstolling. Dus als je een bloedverdunner gebruikt (zoals warfarine), overdrijf het dan niet met de mosterdsalades. Praat ook met uw zorgverlener als u zich zorgen maakt over de greens interfereren met uw medicijnen .

Ten slotte zijn mosterdgroenten een van deveelplantaardig voedsel dat oxalaten bevat, die kan toenemen het risico op nierstenen. Dus als je gevoelig bent voor stenen (au!), wil je misschien uit de buurt blijven.

Cool, dus waar kan ik mosterdgroenten krijgen?

Bij de meeste supermarkten! Je vindt mosterdgroenten in de productsectie naast andere groenten zoals sla en boerenkool. Ze lijken meer op de 'groenten' dan op de 'mosterd'.

Kies de scherpste, helderste bos. Vermijd verwelkte, slijmerige of vergelende greens - dat betekent dat ze onopvallend oud worden.

Hoe u uw greens klaarmaakt en bewaart

Behandel mosterdgroen zoals de meeste andere salade-ingrediënten: was ze grondig met koud water en bewaar ze in de koelkast totdat je klaar bent om ze te eten.

Bladgroenten bewaren is een vrij eenvoudig bedrijf. Dep extra vocht weg met keukenpapier voordat u ze in een plastic zak met ritssluiting in de koelkast legt.

Pro-tip: plak een schone papieren handdoek in de zak met je greens. Het houdt ze vers door overtollig water te absorberen.

Alle manieren om je [mosterd]groenten te krijgen

Je hebt drie hoofdkeuzes: rauw, gekookt en gebeitst.

Hoe rauwe mosterdgroenten te eten

Rauwe mosterdgroenten voegen een pittige, peperige kick toe aan salades. Door ze te mengen met andere groenten wordt de bittere nasmaak getemperd.

Net als boerenkool en spinazie kunnen mosterdgroenten worden gemengd in smoothies en groene sappen.

hoe je over je ex heen kunt komen waar je nog steeds van houdt

Hoe mosterdgroen te koken

Zoals hierboven vermeld, hebben mosterdgroenten een bittere, peperige smaak. Door ze in olijfolie of boter te koken, worden de dingen zachter. Aan de andere kant kun je ze koken in azijn of citroensap voor een pittige kant.

Gekookte mosterdgroenten vormen een prachtige aanvulling op eenvoudige hoofdgerechten zoals gebakken vis en geroosterde kip. En als je een soep of stoofpot maakt, kun je tegen het einde van de kooktijd mosterdgroen toevoegen.

Zo maak je ingelegde mosterdgroenten

De meeste mosterdgroene augurken gebruiken een combinatie van azijn, zout, suiker, knoflook en chilipepers. Maar je kunt je favoriete beitsmethode of recept helemaal gebruiken met deze winterharde groenten.

Op zoek naar stap-voor-stap instructies? Duik hierin Gefermenteerde Chinese Mosterd Groenten recept van schrijver Andrea Nguyen.

5 makkelijke recepten voor mosterdgroenten

Wil je mosterdgroenten een werveling geven? Probeer een van deze recepten van onze internetvrienden:

• Eenvoudige zuidelijke mosterdgroenten met spek
• Gebakken Mosterd Groenten Met Knoflook En Citroen
• Sarson Ka Saag (Instant Pot Mosterd Groenen)
• Witte Bonensoep Met Mosterd Groenten En Parmezaan
• Mosterdgroentesoep met Poblano en Amandel

Laten we samenvatten

• Mosterdgroenten zijn heerlijk gepeperd, met een bittere nasmaak.
• Mosterdgroenten zitten boordevol micronutriënten, met name antioxidanten, vitamine K en vitamine C.
• De greens hebben verschillende gezondheidsvoordelen, van het ondersteunen van uw immuunsysteem tot het mogelijk afweren van kanker.
• Eet ze rauw, gestoomd of gepekeld. Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.