Ontdek Uw Aantal Engel
Tussen onzekerheid , zelfisolatie , en het feit dat je 'Tiger King' hebt gedronken en er geen tweede seizoen is, zou comfort tegenwoordig door het pond moeten worden geconsumeerd.
En te oordelen naar alle broodbakactie op Instagram, zijn koolhydraten de huidige nationale go-to, maar neem het van ons aan; kom zonnige lentedagen, de wereld zal in jam veranderen.
Nu de temperaturen warmer worden en ambachtelijke jammakers in het hele land nieuwe batches smaakvolle conserven bereiden, is het moeilijk om een product te bedenken dat rustgevender en geschikter is voor de dag des oordeels dan jam. Sterker nog, in het boek van 2017 Comfort Food: betekenis en herinneringen , jam en confituur hebben een eervolle plek, want ze komen steeds terug in onze jeugdherinneringen.
De kracht van jam
Jennifer Fisher verzint samen met haar partner Danny de funky uitziende Alchemist's Jam in Mcminnville, OR, en heeft altijd geweten dat jam de kracht had om te verenigen en aan te moedigen.
'We zeggen dit de hele tijd, maar we geloven echt dat we bij het maken van jam de kracht van de zon van zomerfruit benutten, zodat mensen het hele jaar door van die warmte kunnen genieten', zegt ze.
Dit voorjaar zijn de Fishers teruggekomen op de complexiteit waar hun jam bekend om staat en hebben ze zich gericht op eenvoudige, single-source jams die klassiekers zijn geworden. 'Vraag ons waar we enthousiast over zijn en het is een gewone aardbeienjam gemaakt met de meest smaakvolle en sappige aardbeien die we kunnen vinden.'
In San Francisco, Gillian Reynolds, de vrouw achter Jamnatie , gelooft dat jam geneeskrachtig is dankzij het vermogen om ons te teleporteren: 'Terwijl we allemaal weggejaagd zijn, legt jam de overvloed en frisheid van het buitenleven vast in een pot', zegt ze.
'Ik ben Jamnation eigenlijk begonnen om mijn eigen fruitherinnering in Brazilië te recreëren. Elk van onze smaken is gebaseerd op een van mijn familieherinneringen en reist naar 31 landen.”
In Smiley , een kleine jammaker gevestigd in New Haven, VT, vertrouwt ook op de tijdbuigende capaciteiten van jam. 'Je reist door de tijd als je geweldige jam eet', geeft ze toe. 'Als ik op een warme juli-avond in Vermont wil aankomen, open ik een pot Black Raspberry Sour Cherry Plum Conserve of Strawberry Blackcurrant Rosemary Jam.'
Vermont, of waar dan ook behalve onze huiskamers, klinkt op dit moment erg goed.
Steven Yeun trouwde
Kom in april, zegt Smiley, het draait allemaal om pittige rabarber, die te vinden is in haar seizoensgebonden Rhubarb Cherry Evergreen Tip Conserve. Jam is ook praktisch, zoals Dafna Kory, de eigenaar van ANDERE jams en struiken uit Emeryville, CA, willen ons eraan herinneren.
'Jam is een traditionele manier om bederfelijk fruit te bewaren en ervoor te zorgen dat ze beschikbaar zijn nadat hun korte oogstseizoen voorbij is. Dus als je je voorraadkast probeert aan te vullen, is jam een betrouwbare manier om fruitige dingen in de buurt te hebben.” En pantry's, als je sociale media volgt, zijn de nieuwe inloopkasten. Een landelijke obsessie.
Naast het positief versterken van zulke actuele ideeën zoals conservering, het bouwen van een voorraadkast, warmte en reisherinneringen, is jam een belangrijke speler als het gaat om nog zoetere kindernostalgie. Nostalgie, zoals rapporten laten zien , is gewoon de balsem voor ongemakkelijke, chaotische tijden.
'Onze Flavor King Pluots - een hybride tussen een Santa Rosa-pruim en een abrikoos - doet me denken aan kamperfoeliebloemen als kind', zegt Reynolds. In Grand Rapids, MI, kookt Zenobia Taylor-Weiss creatieve jams bij Kelderdeurconserven .
Voor haar is jam zo geruststellend omdat 'het mensen herinnert aan hun moeders en grootmoeders - de mensen die voor je zorgen als je ziek bent.'
Comfort is er in verschillende tinten
Fisher benadrukt de vele gezichten van rasurrance jam brengt, zowel voor eters als voor makers. 'Het is een beetje voor de hand liggend om te zeggen dat jam nostalgisch is, dat we ernaar snakken omdat we als kinderen allemaal dol waren op boterhammen met pindakaas en jam', zegt ze.
'Maar op een dieper niveau denk ik dat we allemaal willen weten dat we nu betrouwbare voedselbronnen hebben. We gaan het fruit plukken en dan maken we er jam van en verkopen het aan onze gemeenschap op boerenmarkten en het is deze complete cirkel die zegt: we hebben dit.”
Natuurlijk wil iedereen tegenwoordig het gevoel hebben dat ze dit hebben. En voor Smiley is de verkoop van jam enorm gestegen. Ze meldt dat meer klanten werken aan het uitbouwen van hun voorraadkast en openstaan voor het kopen van grotere partijen - wie weet hoe lang dit hele ding zal duren?
'Ja, ik heb een kleine piek in de verkoop gezien', zegt Taylor-Weiss. 'Ik heb zorgpakketten op de markt gebracht die ik nu naar mensen stuur, er zijn zoveel verkopen geweest voor die met jam en andere gezellige dingen zoals kaarsen.'
Dus wat is de optimale manier om dit wonderbaarlijke troostvoedsel te consumeren, nu en voor altijd?
Degenen die er de kost mee verdienen, hebben ideeën genoeg.
“Ik eet graag jam met goede kaas. Ik ben een absolute sukkel voor oud Gouda', zegt Reynolds.
Taylor-Weiss houdt ook van kaas, maar mengt ook jam in haar cocktails, havermout en yoghurt.
Smiley, die stopte met het eten van gluten, biedt het volgende aan: samengestelde groentesalades op de kaart zetten. 'Een laag jam komt op de bodem van de schaal en bovenop geroosterde groenten, geroosterde farro, gesneden radijs, geroosterde noten en zaden, en het geheel wordt besprenkeld met citroensap, lepels olijfolie en een laagje verse kruiden .”
Maar voor het geval je met extra porties heerlijk brood zit, heeft Fisher je gedekt: 'Ik moet zeggen dat onze meest favoriete manier om jam te eten is op zelfgemaakt, heet zuurdesembrood dat vers uit de oven komt', zegt ze. zegt. “Er is echt niets lekkerder dan jam op warm brood. Het is het beste van de wereld!”
Zelf jam maken
Ingrediënten
Bessen en suiker kunnen worden gecombineerd in een verhouding van 1:1.
- Bessen of fruit
- Suiker
- Citroensap (1 eetlepel per kopje suiker)
Routebeschrijving:
- Combineer fruit en suiker samen.
- Laat het zitten tot er sappen uitkomen, ongeveer 20 minuten.
- Zet het mengsel op het vuur en laat sudderen tot de vloeistof voldoende verdampt is zodat de jam een dikke consistentie heeft gekregen.
- Test door de achterkant van een lepel te bedekken zonder te druppelen.
- Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor en giet het in luchtdichte potten.
- In de koelkast 1 tot 2 weken houdbaar, in de vriezer 3 maanden.
