Bak meer, verspil minder! Hoe u olieverspilling kunt verminderen wanneer u thuis frituurt?

Getty Images

Naarmate de feestdagen naderen, snak je misschien naar een bord knapperige latkes, zoals Bubbe vroeger maakte. Misschien heb je deze Thanksgiving trek in gefrituurde kalkoen. Of misschien is het momenteel half april en ben je op dit artikel gestuit omdat je zin hebt in iets gefrituurd en lekkers.

Het maakt niet uit wanneer of wat je frituurt, je hebt waarschijnlijk dezelfde vragen: hoeveel olie moet je precies gebruiken? En wat moet je daarna met de olie doen?

We spraken met twee culinaire experts om de primeur te krijgen over veilig thuis frituren, en met minimale verspilling.

Welke olie moet je gebruiken?

Niet alle oliën zijn gelijk als het gaat om frituren.

Olijfolie en kokosolie zijn beter geschikt om te sauteren (waarbij het voedsel in kleine stukjes wordt gesneden zodat het snel kookt) in plaats van ondiep of gefrituurd omdat ze een laag rookpunt hebben, wat betekent dat ze zullen roken en verbranden voordat ze heet worden genoeg om je eten te bakken.

Darren Clay, een chef-kok bij de eetgelegenheden van de University of British Columbia en een voormalige culinaire schoolinstructeur, geeft de voorkeur aan druivenpitolie om te frituren omdat het 'neutraal, redelijk goedkoop en een hoog rookpunt heeft'.

leuke dingen om met vrienden te doen als je je verveelt

Veel mensen houden van de smaak van arachideolie (die betaalbaarder en gemakkelijker te vinden is in de meeste supermarkten), maar commerciële keukens gebruiken het meestal niet, omdat het een veel voorkomend allergeen is, voegt hij eraan toe.

Als u zich geen zorgen maakt over pinda-allergieën, kan arachideolie de beste keuze zijn voor uw frituurbehoeften. Anders is druivenpitolie misschien de beste keuze (hoewel deze optie duurder is).

Hoe lang het duurt voordat een bepaalde olie het rookpunt bereikt, hangt af van het type pan en fornuis dat je gebruikt en hoeveel olie je verwarmt. Hoe dan ook, als de olie stopt met glinsteren en begint te roken, is dat een zeker teken dat je je hitte zo snel mogelijk moet verlagen.

Hoeveel olie moet je gebruiken?

Dat hangt ervan af of je frituurt, ondiep frituurt of frituurt. Gebruik voor het frituren voldoende olie om de kalkoen, donuts of wat je maar wilt frituren volledig onder te dompelen.

Als u een friteuse gebruikt, heeft deze meestal een vullijn voor de olie. 'Dat is een goede indicator en het vertelt je wanneer je moet stoppen', zegt Nik Fields, een chef-kok en eigenaar van Chique Chef Co. , een lijn van geïnfuseerde olijfolie en balsamico-azijn.

Voor ondiep frituren, zoals bij latkes, wil je dat de olie halverwege de zijkant van het voedsel komt, zodat je het maar één keer hoeft om te draaien. (Ondiep frituren verschilt van sauteren omdat het grotere stukken voedsel gebruikt, zoals een filet.)

Voor bakken in de pan - wanneer slechts één kant van het voedsel kleur moet krijgen, zoals een stuk vis of kip - is heel weinig olie nodig. 'Een zeer dunne laag [olie] die zich over de pan uitstrekt, is voldoende', zegt Clay, 'omdat de viscositeit van olie dunner wordt bij verhitting.' Hij raadt thuiskoks aan om te beginnen met een beetje olie. 'Je kunt altijd meer olie toevoegen in plaats van in het begin te veel te gebruiken', voegt hij eraan toe.

Om een ​​bevredigende crunch te krijgen, stelt Fields voor om het voedsel uit elkaar te houden. 'Als de pan te vol zit, krijg je doorweekt gefrituurd voedsel', waarschuwt ze. 'Niemand houdt van doorweekte gebraden kip.'

Kun je bakolie hergebruiken?

Kleifilters gebruikten bakolie met een zeef van draadgaas en bewaren deze in een afgesloten pot in de koelkast voor hergebruik. Afhankelijk van waar hij de frituurolie voor gebruikt en hoe neutraal die smaken zijn, het kan duren tot 3 maanden in de koelkast. Als je echter iets gepaneerd frituurt, hebben de broodkruimels de neiging om de olie sneller af te breken en de potentiële herbruikbaarheid te verminderen, voegt hij eraan toe.

U wilt waarschijnlijk geen olie hergebruiken van gefrituurde vis of ander geurig voedsel, benadrukt Fields, omdat het volgende voedsel dat je frituurt, die geur zal aannemen. 'De enige manier waarop ik de olie zou hergebruiken, is als ik iets bak dat niet ruikt', zegt ze. 'Als je de vorige keer eiwit hebt gefrituurd, blijf dan bij datzelfde eiwit.'

Laat een pot met olie ook niet 's nachts onbedekt staan ​​als u van plan bent deze opnieuw te gebruiken. Olie kan fruitvliegjes of andere deeltjes aantrekken die je niet in je eten wilt hebben. Bah.

Hoe moet u gebruikte frituurolie weggooien?

Wat je ook doet, doe het niet ( we herhalen: NIET doen ) giet olie in de afvoer, omdat dit de leidingen kan verstoppen. 'Een fles olie van $ 5 kan een sanitair probleem veroorzaken dat $ 200 kost', waarschuwt Fields. Ze stelt voor de olie af te koelen, in een recyclebare, hersluitbare container (zoals een lege frisdrankfles of augurkpot) te gieten en in de prullenbak te gooien.

Clay giet kleine hoeveelheden gebruikte frituurolie in zijn compost, zoals toegestaan ​​door de stad Vancouver, Canada. Andere rechtsgebieden accepteren mogelijk geen bakolie in compostbakken. Voor grote hoeveelheden frituurolie hebben sommige steden vet- en olieafgifteprogramma's.

Hoe kun je speciale oliën opgebruiken?

Stel dat u een fles gekruide olie hebt gekocht en deze niet opgebruikt. Fields zegt dat het 6 maanden tot een jaar houdbaar is als je de fles opnieuw afsluit en op een koele, droge plaats bewaart.

'Je zou het misschien kunnen gebruiken voor pizzadeeg of een soort brood omdat het al gekruid is', zegt ze. 'De olie zou in het deeg worden gebakken om de pan te beschermen tegen verbranding en om extra smaak toe te voegen.' Overweeg ook om overgebleven olie te gebruiken om je eigen saladedressing of marinade te maken.

Nu heb je alle feiten, ga verder met (de juiste soort) olie en maak thuis je favoriete gefrituurde voedsel opnieuw, en gooi het dan weg - of hergebruik het! — de olie verantwoord.