Ontdek Uw Aantal Engel
Foto door Jisu Song, ontwerp door Alexis Lira
Dit recept komt met dank aan Ju Myungji voor “This Is Not the Kimchi You Know - It’s Better,” geschreven door Grace Moon. Lees het verhaal van mevrouw Ju hier .
Nadat ze Kimchi met haar kerk had gedeeld, werd Ju Myungji 'kimchi-koningin' genoemd. Hier is haar recept voor gekruide, gedroogde radijs-kimchi in Andong-stijl. Het recept van mevrouw Ju komt niet met afmetingen, omdat ze afgaat op gevoel en smaak. Beginners willen misschien een kleine batch maken, de ingrediënten opschrijven en wiskundig schalen.
Ingrediënten
- Radijs
- Gedroogde inktvis
- Gedroogde rode peperbladeren of rauwe perillabladeren
- Rode chilivlokken
- Gehakte knoflook
- Rijstsiroop of glucosestroop
- Lieve schat
- Vissaus
- ik ben wilg
Routebeschrijving
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes zoals lucifers. Je moet ze nog steeds kunnen bijten en vertellen dat ze knapperig zijn. Wikkel de gesneden radijzen in een doek en laat ze buiten op een koele, aan zonlicht blootgestelde plaats liggen. Ongeveer 2 weken laten staan.*
- Zodra de radijsjes buiten zijn opgedroogd, laat je ze in warm water weken tot ze zacht zijn.
- Snijd gedroogde inktvis in kleine reepjes, ongeveer even groot als de radijsjes.
- Week gedroogde inktvisreepjes en gedroogde rode peperblaadjes ongeveer 30 minuten in warm water.
- Knijp daarna alles stevig in tot er geen vocht meer is. Dit zorgt ervoor dat de saus goed intrekt.
- Je saus bestaat uit rode chilivlokken, gehakte knoflook, rijstsiroop, een scheutje honing, vissaus en sojasaus. Combineer je saus met gedroogde inktvis en rode peper.
- Giet de saus over de radijsjes en masseer ze 30 minuten stevig in.
- Laat alles 2 tot 3 dagen in een bak op kamertemperatuur staan om te gisten. Zet het daarna in de koelkast en geniet er de hele winter van.
*Het is misschien beter om dit in de herfst te doen, zodat je radijs niet volledig uitdroogt. Als het regent, haal de radijsjes dan naar binnen!
Origineel recept van Ju Myungji. Vertaald door Grace Moon.
