Ontdek Uw Aantal Engel
Alle how-to-info - plus 22 recepten voor gestoomde zeevruchten, groenten en iets dat gevlekte lul wordt genoemd?
Ontwerp door Dana Davenport
Stomen of niet stomen? Dat is de vraag. Gestoomd voedsel heeft vaak de onverdiende reputatie dat het papperig of flauw is. Maar als het correct is bereid, kan gestoomd voedsel zacht, knapperig en super smaakvol zijn.
Er zijn zoveel manieren om groenten en eiwitten te koken - dus hoe weet je of stomen iets voor jou is? Dat is wat we hier zijn om te beantwoorden. Laten we erin duiken.
Waarom stoom?
In de eenvoudigste bewoordingen, stomen is een snelle, efficiënte, gemakkelijke en voedzame manier om voedsel te koken.
- Het behoudt voedingsstoffen in voedsel (en kan ze zelfs stimuleren).
- Het houdt voedsel vochtig (geen rubberachtige kip meer, bedankt).
- Het behoudt en verbetert de natuurlijke smaak van het voedsel.
Stomen opent een wereld van verse en smaakvolle mogelijkheden. Dat is de reden waarom veel van 's werelds geweldige keukens er al duizenden jaren hun eigen draai aan geven en alles serveren, van knapperige maar malse gestoomde artisjokken tot hartige dumplings tot schilferige, met kruiden doordrenkte vis.
In tegenstelling tot frituren en bakken, waarbij de buitenkant van het voedsel tijdens het koken bruin wordt (het smakelijke fenomeen dat bekend staat als de Maillard-reactie ), resulteert stomen in voedsel dat zacht en mals is, met slechts een kleine bite.
Als je het stomen nog niet hebt ontdekt, is het tijd om op stoom te komen! Het is een verrassend heerlijke manier om zeevruchten, groenten en een eindeloze reeks andere smakelijke dingen te bereiden (lees verder voor deets).
Om je op weg te helpen, hebben we een beginnershandleiding voor stomen samengesteld: hoe je het moet doen, welke apparatuur je nodig hebt en meer. We hebben ook 22 recepten verzameld voor alles, van zeevruchten en hartige dumplings tot ontbijt, snacks, groenten en zelfs desserts. (Desserts? Ja! Delicaat gebak, pudding en ja, gevlekte lul.)
Hoe stomen werkt
Het is net zo eenvoudig als kokend water - letterlijk. Bij kokend water komt stoom vrij.
Het voedsel komt niet in direct contact met het kokende water, maar kookt in plaats daarvan in de stoom die het afgeeft. Het voedsel wordt in een mand, bak, bord of wrap boven het water gehangen, waardoor het in de hete stoom kan garen. Door de pan af te dekken, blijft de stoom binnenin geconcentreerd.
Wetenschappelijk gezien, wanneer stoom voedsel raakt, condenseert het op het oppervlak, waardoor warmte wordt overgedragen. Dit brengt het oppervlak van het voedsel snel maar voorzichtig naar het kookpunt (212°F/100°C) en kookt het.
De nutritionele bijwerkingen van stomen
Stomen helpt voedsel voedingsstoffen vast te houden terwijl het kookt, in tegenstelling tot koken en pocheren, waardoor voedingsstoffen in het kookvocht kunnen lekken.
De voedingsvoordelen van stomen variëren, afhankelijk van uw ingrediënten en stoommethoden. (Pro-tip: om het behoud van voedingsstoffen te maximaliseren, stoom niet langer dan 7,5 minuten .)
NAAR studie uit 2011 vergeleek de effecten van het stomen van diepvriesgroenten met de effecten van het koken ervan. Stomen verhoogde de fytochemicaliën in bevroren wortelen, spinazie en bloemkool. Het verminderde ook het verlies van carotenoïden in spinazie en verhoogde de totale antioxidantcapaciteit (TAC) van wortelen en spinazie. Ter vergelijking: door de bevroren groenten te koken, verloren ze fytochemicaliën en TAC.
Natuurlijk, net als bij elke andere kookmethode, doet stomen dat nietinherentmaak een gerecht gezond - 'gezond' betekent veel verschillende dingen voor verschillende mensen, en er moet nog veel onderzoek worden gedaan naar de (gunstige of andere) effecten van antioxidanten in voedsel op het lichaam.
Aan het eind van de dag, als je houdt van de manier waarop gestoomd voedsel smaakt, is het een snelle en handige kookmethode om in je repertoire te hebben, en een geweldige manier om meer hele groenten en voedsel aan je dieet toe te voegen. En als u bepaalde voedingsstoffen tijdens het koken wilt behouden of maximaliseren, is stomen in veel gevallen een handige manier om dat te doen.
Stoombenodigdheden
Manden en inzetstukken
De klassieke keuze is een Chinees? bamboe stoommand . Traditioneel wordt dit type mand in een wok boven kokend water geplaatst, maar een goedkope stomende ring laat elke soeppan in je keuken werken met een bamboestomer.
Hoewel stoommanden in verschillende maten verkrijgbaar zijn, De woks van het leven (een van onze favoriete foodblogs) beveelt het multifunctionele 10-inch formaat aan. Mensen houden van bamboe omdat het hout een subtiele smaak aan het eten toevoegt en geen condensatie verzamelt. Maar de mand moet wel in het water staan zodat het hout niet verschroeit.
jeremy renner sonni pacheco
Roestvrijstalen stoomboten kosten ongeveer hetzelfde als bamboe (minder dan $ 20) en nemen minder ruimte in beslag in uw keuken als ruimte een probleem is. Ze ontvouwen zich zodat ze in verschillende potmaten passen, wat ze super veelzijdig maakt.
Silicium steamer modellen zijn ook beschikbaar en kunnen meestal worden opgerold wanneer ze niet worden gebruikt om ruimte te besparen.
Er zijn ook modellen in mandstijl en Instant Pot-compatibele modellen , dus winkel rond voor een die aan uw behoeften voldoet.
Machines
Er zijn veel elektrische stoommachines voor voedsel. Waar te beginnen?
De gebruikelijke overwegingen zijn van toepassing. Budget: $ 150 of $ 30? Koken voor een menigte of gewoon voor jezelf? De meeste modellen zijn: 5,5 kwartalen , maar sommige kanjers zijn zo groot als 19 kwartalen (partij!).
Sommige stomers doen extra dingen zoals rijst stomen of zelfs voedsel uitdrogen. Deze machines zijn echter niet klein, dus de keuze hangt af van welke andere gadgets je hebt en hoeveel ruimte je hebt in je keuken.
Cult-favoriete Instant Pots zijn: geweldig om te stomen hardere voedingsmiddelen die lang nodig hebben om zacht te worden, zoals artisjokken . U kunt stoominzetstukken oppakken die zijn ontworpen voor uw specifieke model en die het voedsel in de snelkookpan omhoog brengen, of u kunt een siliconen onderzetter gebruiken om het voedsel boven het kokende water te tillen.
Als je niet op zoek bent naar een extra gadget, kun je ook veel voedsel stomen met een apparaat dat je waarschijnlijk al hebt: je magnetron . Veel diepgevroren groenten worden geleverd in magnetronbestendige stoomzakken. Als je verse ingrediënten wilt gebruiken, zijn er verschillende BPA-vrije magnetron stoommandjes kiezen uit.
Wraps
Deze methode omvat het verpakken van het voedsel in een pakket gemaakt van bananenbladeren, maïskolven, papier, doek of zelfs zilverfolie. De wrap beschermt het voedsel, houdt het mals en helpt de smaken samen te smelten.
Water
Of je nu zoete of hartige gerechten maakt, het stomende water kan puur zijn of gekruid met kruiden, citrus en specerijen. Overweeg in plaats van water bouillon, court-bouillon, thee, dashi of bier te gebruiken of een scheutje wijn aan de vloeistof toe te voegen.
Hoe overstomen te voorkomen?
1. Maak je stoommandje niet te vol
Stoom heeft luchtstroom nodig om rond het voedsel te reizen. Als al het voedsel opeengepakt is, kan de stoom nergens heen, dus je eten zal ongelijk gaar worden, met sommige delen overstoomd en papperig en andere knapperig en rauw.
(Dit is de reden waarom zoveel stoommanden en elektrische stoomboten met meerdere niveaus worden geleverd, tussen haakjes.)
2. Neem de tijd om je stukken te knippen, zodat ze allemaal even groot zijn
Dit advies geldt voor bijna alle kookmethodes. Maar het is vooral belangrijk bij een afgedekte methode zoals stomen, omdat je het deksel van de stomer niet steeds kunt openen om te controleren op gaarheid (hierdoor komt de stoom vrij!) methoden.
3. Gebruik niet te veel dampende vloeistof
Je hebt maar een paar centimeter in de pan nodig om genoeg stoom te genereren om je eten te koken. Wachten tot het water kookt om je stoommandomslag toe te voegen, zorgt ervoor dat het voedsel kooktenkel en alleenvan stoom en niet van de hitte van het watervoordathet begint te stomen.
Wat te koken: recepten in overvloed!
Elke cultuur geeft een unieke draai aan stomen. De Fransen koken vis tot in de perfectie in papieren pakjes met wijn, boter en kruiden (magnifique!). In de Mexicaanse keuken omhult masa (maïsmeel) een hartige vlees- of kaasvulling, die is ingepakt en vastgebonden in geweekte maïskolven.
We hebben 22 favoriete recepten van over de hele wereld verzameld, zodat je je nieuwe stoomvaardigheden echt goed kunt gebruiken!
Zeevruchten
Gestoomde kokkels met knoflook en wijn
Deze eenvoudige klassieker geeft je een wijnachtige zeevruchtenbouillon doordrenkt met knoflook en afgewerkt met peterselie die schreeuwt om brooddippen.
Boter smaakt natuurlijk geweldig, maar je kunt de hoeveelheid boter met de helft verminderen als je wilt, en eerlijk gezegd smaakt dit net zo geweldig als je alleen olijfolie gebruikt.
Gestoomde garnalen met Old Bay
Voor een klassiek zomers voorgerecht dat herinneringen oproept aan een strandhuis, wordt garnalen overgoten met Old Bay, de beroemde kruidenmix aan de kust van Maryland die doet denken aan selderijzout.
Het stomen van de garnalen in hun schelpen beschermt ze tegen de hitte en houdt ze mals. Probeer water te ruilen voor bier. We combineren deze jongens graag met een biertje van Dogfish Head, een brouwerij in Maryland die een aantal brouwsels maakt - zoals Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, eigenlijk gemaakt met Old Bay!
Citroen-kruidenvisfilet en papillote
Je kunt alle soorten vis gebruiken, van forel tot kabeljauw, voor dit lekkere recept waarbij de filets stomen in een bad van kruidenboter, citroen en venkel. De vis is verpakt in een pakje perkamentpapier en, in tegenstelling tot de meeste andere recepten die hier worden vermeld, in de oven gebakken.
Pro-type:Open het papier voorzichtig als het klaar is - die stoom is superheet!
Hele Thaise gestoomde vis met limoensaus
Als je nog nooit vis met het bot hebt gegeten, sta je op het punt om gek te worden. De smaak is absoluut heerlijk, vooral in deze traditionele versie, die wordt geserveerd met een pittige, knoflookachtige, umami-rijke saus.
De kop en kraag van de vis hebben veel eetbaar mals vlees dat je met plezier van de botten kunt trekken direct nadat je de rest van de vis hebt verslonden.
Gestoomde zeebaars
Deze Turkse methode van stomen, buğulama genaamd (wat zich letterlijk vertaalt naar 'gestoomd'), maakt gebruik van lagen groenten om een bed voor de vis te maken. De sappen die ontstaan zijn uit deze versmelting van surf en turf zijn heerlijk.
Groenten
Gestoomde groenten 101
Als iemand weet hoe je van groenten een prachtig feestmaal kunt maken, dan is het wel vegetarische foodblogger Heidi Swanson van 101 kookboeken . Ze gebruikt een bamboestomer met drie niveaus en leidt je door de stappen en de timing (knolgroenten op de onderste laag omdat ze het langst koken).
We houden van, houden van, houden van de uiterste eenvoud van het serveren van deze gestoomde groenten besprenkeld met olijfolie en besprenkeld met zeezout, met een schijfje citroen voor speciale vrienden (hallo, asperges).
Knoflook gember-miso broccoli
Gestoomde broccoli smaakt zo verdomd goed met misodressing!
Er zijn tal van variaties in de broccolifamilie. Dit recept maakt gebruik van Chinese broccoli, maar je kunt ook broccoli rabe, romanesco, gewone supermarktbroccoli of zelfs bevroren broccoliroosjes omwisselen. Nog beter, het duurt slechts 10 minuten om te koken.
Gestoomde artisjokken
Artisjokken lijken zo luxe, maar ze kunnen niet eenvoudiger zijn. En het is zo leuk om een blad eraf te trekken, het in saus te dopen en het lekkere vruchtvlees met je tanden van het blad te schrapen. Wij houden van een goede fingerfood!
wat te smeren op geschaafde billen
Boter proberen te vermijden? Vervang de gesmolten boter door olijfolie om een knoflookachtige, citroenachtige dip te maken.
Vlees en gevogelte
Gestoomde cheeseburgers
Als je nog nooit van gestoomde hamburgers hebt gehoord (nee, niet gestoomde hammen ), je bent waarschijnlijk niet de enige. ted's is een 50 jaar oude instelling in Meriden, Connecticut, die steeds maar plaatsen wint op lijsten met de beste hamburgers van het land.
Knoedels met varkensvlees en garnalen
Knoedels maken is niet zo moeilijk. Het moeilijkste is om uit te zoeken hoe je die krimpvouw moet maken. Die van ons zien er nog steeds een beetje rustiek uit, maar we blijven het proberen. Oooh, wacht even - die laatste zag er niet slecht uit.
Waarom is het moeilijk om over je eerste liefde heen te komen?
Kun je zien dat we dol zijn op koken met vrienden en familie? Waarom zou u hier geen logeeravondje of dinerfeestje van maken? Combineer deze met een lekker fris licht pils.
Kantonese gestoomde kip
De werkelijke kooktijd is slechts 16 minuten voor dit gerecht van gemarineerde kippendijen gestoomd met champignons, goji-bessen, rode dadels en lelieknoppen. Dus ga naar je favoriete Aziatische markt en sla deze gedroogde ingrediënten in.
Trouwens, gedroogde lelieknoppen zijn ongeopende daglelies. Verse daglelieblaadjes (die maar een dag meegaan, vandaar de naam) zijn ook eetbaar. Gooi ze in salades, zolang ze niet zijn besproeid met herbiciden en pesticiden.
Een waarschuwing: niet alle lelies zijn eetbaar (en degenen die dat niet zijn) ongelooflijk giftig ), dus zorg ervoor dat u ze bij een supermarkt koopt, niet bij een bloemenwinkel.
Gestoomde en geroosterde kalkoen
Geen droge kalkoenborst meer! Deze tweedelige methode voor stomen en braden is een bewerking van onze grootste leraar in de keuken, Jacques Pépin. De kalkoen is geborsteld met een zoetzure en pittige appelciderglazuur.
Ontbijt en snacks
Gestoomde hardgekookte eieren
Waarom hebben we hier niet eerder aan gedacht? Misschien omdat het woord 'gekookt' gewoon in onze hersenen bleef hangen. Maar door de eieren te stomen, zijn ze eigenlijk gemakkelijker te pellen. Neem dat irritante witte membraan.
Gestoomde zijdezachte eiervla
Hoe wordt de textuur zo verbazingwekkend glad? Je moet de eieren kloppen zonder ze schuimig te maken. Giet ze vervolgens door een fijnmazige zeef om er zeker van te zijn dat ze geen vieze klontjes hebben.
De blogger achter dit recept geeft veel eer aan het koepelvormige deksel van haar stomer. De condens rolt langs de zijkanten in plaats van van de bovenkant te vallen, wat betekent dat ze niet elk afzonderlijk schaaltje hoeft te bedekken.
Serveer deze gewoon of met je favoriete hartige toevoegingen, zoals kaas, lente-uitjes of kruiden. En houdt niet iedereen van schattige individuele ramekins?
Chinese gestoomde broodjes
Deze zachte witte broodjes vormen de basis voor bao, die nog steeds op de menukaarten van restaurants te vinden is. Als je van een kookproject houdt, zijn deze het proberen waard. Vul de gestoomde broodjes met een plakje buikspek, Koreaanse gebakken kip en ingemaakte groenten.
Deze gestoomde broodjes zijn ook geweldig met worst of ham.
Indiase Idli gestoomde rijstwafels
Deze zijn een favoriet van ons op de menukaarten van Indiase restaurants: gestoomde rijstwafels met een mild pittige smaak en lichte textuur, gegarneerd met sambal of chutney. We denken dat ze overal bij passen, en ze zijn geweldig in het absorberen van elke vloeistof in stoofschotels.
Zwarte bonen tamales
Toegegeven, deze zijn tijdrovend om te maken. Maar ze smaken zoooo goed, en ze zijn leuk om met het gezin te maken.
Houd uw keuken onder controle door elke persoon te vragen een voorbereid onderdeel van het gerecht mee te nemen - masa; vullingen zoals zwarte bonen, kaas of varkensstoofpot; geweekte maïskolven; en toevoegingen zoals salsa.
Kom dan bij elkaar, zet wat goede muziek op, en rock en wrap.
Desserts
Individuele gestoomde citroenpuddingen
Om de volledige verbazingwekkende textuur van deze soufflé-achtige cakes met een verrassende citroenpuddingvulling te krijgen, serveer ze warm. We eten deze graag in de late winter, wanneer onze smaakpapillen snakken naar wat zonneschijn.
Mary Berry's zomerse bessenpudding
Onze Designated Favorite Old Person van 'The Great British Baking Show' ontwikkelde dit gemakkelijke zomerdessert dat je elke dag kunt doen. Deze versie is gemaakt in een broodvorm, wat zoveel gemakkelijker is dan een sierlijke Charlotte-vorm.
Gebruik hiervoor 2 tot 3 dagen oud brood. En waarom het oh-zo-Engelse witte brood niet vervangen door sneetjes ambachtelijk volkoren sandwichbrood? De zoete nootachtigheid van de granen zal de bessen aanvullen.
Chinese gestoomde Xishi cake
Vernoemd naar een legendarische schoonheid in het oude China, krijgt deze luchtige, lichte cake met vanillegeur zijn lift van vijf eieren die tot een zijdezacht schuim worden geslagen. Cakemeel draagt bij aan de gewichtloze textuur. Als het concept van een gestoomde cake nieuw voor je is, zal dit je verbazen.
Chocoladepuddingcakejes
Niets zegt meer liefde dan individuele ramekins gevuld met een lichte, gezwollen, romige chocolade. Dit recept maakt gebruik van Nederlandse bewerkte cacao voor een mildere smaak die versterkt wordt door bitterzoete chocolade.
gevlekte lul
Als je altijd al hebt willen weten wat dit Engelse gerecht met de eigenaardige naam is, nou, in de eerste plaats is het een toetje. Een lichte, gestoomde cake bezaaid (gevlekt) met krenten, om precies te zijn.
Traditionele recepten gebruiken niervet, een vet gemaakt van de lendenen en nieren van vee. Als je daardoor ineenkrimpt, gebruik dan gewoon boter. Er is ook vegetarisch niervet .
Het vraagt ook om basterdsuiker, wat in wezen fijngemalen kristalsuiker is. Als je geen basterdsuiker kunt vinden in de Verenigde Staten (waar het vaak 'superfijn' wordt genoemd), kun je gewone kristalsuiker malen in een kruidenmolen.
