Ontdek Uw Aantal Engel
Voor vegetariërs (en veganisten!),Dankzeggingkan een beetje eng zijn, wat met het gigantische kalkoenkarkas en de met worst beladen vullingen in overvloed! Maar dat vlees niet op het menu staat, hoeft niet te betekenen dat je de buikvullende festiviteiten moet missen! Deze met zoete aardappel en quinoa gevulde champignondoppen zijn net zo vullend als een hunk-o’-kalkoen en kunnen door iedereen aan de eettafel worden genuttigd, vleeseters of niet.
Ingrediënten
- 4 zoete aardappelen, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- Zout
- Peper
- 3 kopjes greens (spinazie of boerenkool werken goed)
- 2 kopjes gekookte quinoa
- 6 portobello champignondoppen, schoongeveegd
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 450 graden en bekleed een omrande bakplaat met folie.
- Gooi zoete aardappelen met olie en zout en peper naar smaak op de bakplaat. Bak 30 tot 40 minuten, keer halverwege om, tot de stukjes goudbruin en gaar zijn.
- Net voordat de zoete aardappelen gaar zijn, haal je het vel uit de oven en leg je de spinazie erop. Zet de laatste 2 à 3 minuten terug in de oven. Zodra de spinazie is geslonken, haalt u de pan uit de oven en laat u afkoelen tot de groenten voldoende afgekoeld zijn om te verwerken. Verlaag de oven tot 400 graden.
- Meng in een middelgrote kom quinoa, zoete aardappelen en groenten. Kruid met peper en zout. Opzij zetten.
- Bestrijk beide kanten van de champignons met olijfolie en leg de kieuwen op de bakplaat. Schep het mengsel van quinoa en zoete aardappel in hoedjes, lichtjes in het midden ophopend. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en bak 15 tot 25 minuten, of tot de champignons gaar zijn.
