Ontdek Uw Aantal Engel
Als het te warm is om het fornuis aan te zetten, kan dat maar één ding betekenen: het is grillseizoen. Maar voordat je naar buiten gaat om je voor te bereidenelkemaaltijd, willen we misschien enkele gezondheidsrisico's voor hamburgers overwegen. Het koken van vlees bij hoge temperaturen, zoals grillen, of zelfs braden en braden, kan chemische reacties veroorzaken die vervelende gifstoffen in de lucht (en ons lichaam) vrijgeven. Maar voordat je uit pure angst kiest voor een rawfood-dieet, zijn er enkele manieren om te blijven grillen terwijl je uit de buurt blijft.
Je bent me aan het grillen - wat je moet weten
Een worst op de grill gooien kan wat veroorzaken ernstige chemische reacties . De grootste zorg is dat veel van de gecreëerde chemicaliën zijn gekoppeld aan een verhoogd risico op kanker . In feite, één grote studie meer dan 3.000 vrouwen ontdekten dat degenen die in de loop van een jaar een grote hoeveelheid gegrild vlees aten een 47 procent hoger risico hadden om borstkanker te ontwikkelen Gekookt vlees en risico op borstkanker - levenslang versus recente inname via de voeding. Steck, SE, Gaudet, MM, Eng, SM, et al. Afdeling Voeding, School of Public Health, Universiteit van North Carolina, Chapel Hill, NC. Epidemiologie. 2007 May;18(3):373-82.. Om meer te weten te komen over wat deze gezondheidsrisico's eigenlijk veroorzaakt, hebben we de belangrijkste chemische reacties onderzocht die optreden wanneer vlees op de grill komt, en wat de potentieel schadelijke producten van die reacties zijn. kan doen.
- AGE's: Vet plus eiwit plus warmte kunnen gelijk zijn aan problemen. Koken op hoog vuur kan een chemische reactie veroorzaken tussen het vet en eiwit in vlees, waardoor toxines ontstaan die geavanceerde glycatie-eindproducten of AGE's worden genoemd. Deze toxines zijn gekoppeld aan de onbalans van antioxidanten in het lichaam (ook bekend als oxidantstress), samen met ontstekingen, wat kan leiden tot een verhoogd risico op diabetes en hart- en vaatziekten Geavanceerde glycatie-eindproducten in voedingsmiddelen en een praktische gids voor hun vermindering in de voeding. Uribarri, J., Woodruff, S., Goodman, S., et al. Afdeling Nefrologie, Mount Sinai School of Medicine, New York, NY. Tijdschrift van de American Dietician Association, juni 2010; 110(6):911-16.e12. Herdefiniëren van oxidatieve stress. Jones, DP Afdeling Geneeskunde, Afdeling Pulmonary, Allergy and Critical Care Medicine, Whitehead Biomedical Research Center, Emory University, Atlanta, Georgia. Antioxidanten en Redox-signalering, september-oktober 2006;8(9-10):1865-79..
- PAK's : Polycyclische aromatische koolwaterstoffen, of PAK's, zijn een groep van meer dan 100 verschillende chemicaliën gevonden in de rook uitgestoten door het koken van vlees op een houtskoolgrill. PAK's zijn geclassificeerd als kankerverwekkend en zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op: long- en blaaskanker Polycyclische aromatische koolwaterstoffen en kanker bij de mens. Mastrangelo, G., Fadda, E., Marzia, V. Instituut voor Arbeidsgeneeskunde, Universiteit van Padova, Consorzio Padova Ricerche, Padova, Italië. Environmental Health Perspectives, 1996 nov; 104 (11): 1166-70 ..
- HCA's : Heterocyclische amines (HCA's) zijn: kankerverwekkende chemicaliën geproduceerd wanneer spiervlees (d.w.z. rundvlees, varkensvlees, kip, vis) op de grill wordt gebakken Factoren die de inname van menselijke heterocyclische amines en het metabolisme van PhIP . beïnvloeden . Knize, M.G., Kulp, K.S., Salmon, CP, et al. Onderzoeksprogramma voor biologie en biotechnologie, Lawrence Livermore National Laboratory, Livermore, CA. Mutation Research, 2002 Sep 30;506-507:153-62.. Ze worden gevormd wanneer aminozuren (te vinden in eiwitten) encreatine(gevonden in spieren) reageren bij temperaturen boven 300 graden F. Studies hebben een verband gevonden tussen HCA's en prostaat-, pancreas- en colorectale kanker bij volwassenen Vermindering van aromatische en heterocyclische aromatische n-hydroxylaminen door humaan cytochroom P450 2S1. Wang, K., Geungerich, F.P. Chemisch onderzoek in toxicologie, 2013 mei 18. Vleesinname en kooktechnieken: associaties met alvleesklierkanker. Anderson, K.E., Sinha, R., Kulldorff, M., et al. Universiteit van Minnesota, Minneapolis, MN. Mutatieonderzoek, 30 september 2002;506-507:225-31 Gegrilde vleesconsumptie en PhIP-DNA-adducten bij prostaatcarcinogenese. Tang, D., Liu, JJ, Rundle, A., et al. Environmental Health Science, Columbia University Mailman School of Public Health, New York, NY. Kankerepidemiologie, biomarkers en preventie, 2007 april;16(4):803-8. Een groot prospectief onderzoek naar vleesconsumptie en het risico op colorectale kanker: een onderzoek naar mogelijke mechanismen die aan deze associatie ten grondslag liggen. Cross, AJ, Ferrucci, L.M., Risch, A., et al. Nutritional Epidemiology Branch, Biostatistics Branch, Department of Health and Human Services, National Cancer Institute, NIH, Rockville, Maryland. Kankeronderzoek, 15 maart 2010;70(6):2406-14..
Topchef: uw actieplan
In tegenstelling tot vlees, groenten maak geen kankerverwekkende stoffen als ze knapperig zijn. Toch is het niet nodig om vegetariër te worden of de grill helemaal weg te gooien. Probeer deze veiligere manieren om een storm op gang te brengen en daarbij veilig te blijven:
- Ga old school . Spareribs (en vrije tijd?). Traditionele BBQ-methoden zijn een veiligere route om te nemen, omdat het gaat om het langzaam koken van vlees op indirecte hitte.
- Wijselijk marineren . Wetenschappers hebben ontdekt dat marinades kunnen: maak grillen veiliger door de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen die in de lucht vrijkomen te verminderen Effect van marinades op de vorming van heterocyclische amines in gegrilde biefstuk. Smith, JS, Ameri, F., Gadgil, P. The Food Science Inst., Kansas State Univ., Manhattan, KS. Journal of Food Science, 2008 aug;73(6):T100-5.. (Het is nog onduidelijkwaaromprecies ze helpen.) Probeer wat kipfilets in een van deze te wekengezondere opties.
- Nuke it . Het voorkoken van vlees in een magnetron zal het kookproces op gang brengen en leiden tot minder tijd op de grill. Door vlees twee minuten in de magnetron te koken, kan het HCA-gehalte verminderen tot 95 procent Preventie van mutagene vorming in verwarmd vlees en modelsystemen. Kikugawa, K. School of Pharmacy, Tokyo University of Pharmacy and Life Science, Horinouchi, Hachioji, Tokyo, Japan. Mutagenese, 2004 nov;19(6):431-9.! (Maak je geen zorgen,magnetrons zijn veilig!)
- Krijg een trimbeurt. Wanneer vet op een open vuur druppelt, kunnen opflakkeringen vervelende chemicaliën op het vlees verspreiden. Dus verwijder de schil van kip en sla vet vlees zoals worst en ribben over. Wanneer voedsel wordt verbrand, worden deze chemicaliën stapelen zich op , dus verwijder ook alle verkoolde of verbrande stukjes voordat je gaat eten Het carcinogeen 2-amino-1-methyl-6-fenylimidazo[4,5-b]pyridine uit verkoold vlees in de voeding werkt zowel als tumorinitiator en als promotor in de ventrale prostaat van de rat. Nakai, Y., Nelson, WG, De Marzo, A.M. Afdeling Urologie, Universiteit van Osaka, Osaka, Japan. Cancer Research, 2007 Feb 1;67(3):1378-84.. Door vlees regelmatig op een lagere temperatuur om te draaien, wordt ook verkoling voorkomen.
- Gebruik een thermometer . Gebruik een thermometer om te regelen hoe heet de grill wordt om te voorkomen dat u met te hoge temperaturen kookt. Biefstuk moet worden gekookt tot 145 graden F, hamburgers op 160 graden en kip op 165 graden. (Plaats om te meten de thermometer in het dikste deel van het vlees, vermijd het bot, het vet en het kraakbeen.)
- Maak de grill schoon . Zorg ervoor dat de grill is mooi en schoon om te voorkomen dat u kookt op overgebleven vet en stukjes verkoold hout. Maar heads-up - schoonmaken met metalen borstelharen kan een paar stukjes draad achterlaten (om later per ongeluk op te eten!). De oplossing? Maak de grill schoon met een niet-staalborstel (of een ui !) in plaats daarvan.
- Kleur het op. Probeer gegrild vlees met kruisbloemige groenten te eten (zoals broccoli). Deze superfoods bevatten mooie ontstekingsremmende voedingsstoffen genaamd nutrients isothiocyanaten die de manier veranderen waarop het lichaam gevaarlijke grillchemicaliën afbreekt, waardoor het vlees veiliger wordt Factoren die de inname van menselijke heterocyclische amines en het metabolisme van PhIP . beïnvloeden . Knize, M.G., Kulp, K.S., Salmon, CP, et al. Onderzoeksprogramma voor biologie en biotechnologie, Lawrence Livermore National Laboratory, Livermore, CA. Mutatieonderzoek, 30 september 2002;506-507:153-62..
- Ga niet goed gedaan. Vlees dat te gaar is, wordt geassocieerd met niet-goede chemicaliën en de gezondheidsproblemen die kunnen volgen Vorming en risico voor de mens van kankerverwekkende heterocyclische amines gevormd uit natuurlijke voorlopers in vlees. Knize, M.G., Felton, J.S. Biowetenschappen Directoraat, Universiteit van Californië, Lawrence Livermore National, Livermore, CA. Voedingsrecensies, mei 2005; 63 (5): 158-65. Volg dus de aanbevolen temps voor veilig vlees , maar zorg ervoor dat u ook geen vlees eet dat te gaar of te rauw is.
- Laat het vlees! De eenvoudigste oplossing om weg te blijven van schadelijke chemicaliën is nee zeggen tegen vlees. Gelukkig zijn er veelvleesvrije optiesdie lekker zijn op de grill. (Ijs, iemand?)
De afhaalmaaltijden
Bij het grillen van vlees bij hoge temperaturen kunnen schadelijke chemicaliën in de lucht en ons lichaam vrijkomen. Gelukkig zijn er manieren om vlees veilig te bereiden zonder de grill achter te laten.
Artikel oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2012. Bijgewerkt in mei 2013.
