Eten

Een traditioneel Kimchi-recept waardoor je op je smaakpapillen vertrouwt

Ontdek Uw Aantal Engel

Foto door Grace Moon, ontwerp door Alexis Lira

Dit recept komt met dank aan Park Choon-Hee voor “This Is Not the Kimchi You Know - It’s Better,” geschreven door Grace Moon. Lees het verhaal van mevrouw Park hier .

Park Choon-Hee legt uit dat haar kimchi-recept veelzijdig is en aan elke groente kan worden aangepast. Haar recept gebruikt een traditionele zelfgemaakte bouillon in plaats van MSG. De bouillon draait om het in harmonie brengen van drie smaakprofielen:dambek-ham(reinheid),siwon-ham(versheid), endan-mat(zoetheid).

David Boyd-acteur

Uiteindelijk wil je kimchi maken die bij je smaakpapillen past! Gebruik dit om een ​​idee te krijgen hoeveel van de ingrediënten je moet kopen, maar voel je niet gebonden aan het volgen van dit exacte recept.

Mevrouw Park moedigt smaaktesten aan in plaats van specifieke metingen te volgen. “Dit is moeilijk voor mij!” zegt ze aan de telefoon, terwijl ze probeert te vertellen hoeveel lente-uitjes ze gebruikt. “Ik tel eigenlijk nooit. Het is allemaal doorneukkim[voelen].Aigoo, jongere mensen moeten hun smaakpapillen vertrouwen!”

Ingrediënten

Dambekham (reinheid)
Handvol lente-uitjes (ongeveer 15)
Schil van 2 uien
2 shiitake-paddenstoelen
1 aardappel

citaat over zwangerschapsverlies

Siwon-ham (versheid)
4-5 gedroogde koolvis
20 kleine gedroogde garnalen
5 gedroogde ansjovis
Handvol gedroogde kelp

olijfolie en citroensap voor gewichtsverlies

Dan-mat (zoetheid)
¼ Peer
¼ appel
¼ ui

1 kopje gochugaru (rode chilivlokken)
10 teentjes knoflook, fijngehakt
Stuk gember ter grootte van een duim, geraspt
Napa-kool en radijs, in een verhouding van 7:3

Routebeschrijving

  1. Voor de dambek-ham en siwon-ham bases: Om je basis te makenyooksoo, of bouillon, combineer de lente-uitjes, uienschillen, shiitake-paddenstoelen en aardappel met de koolvis, garnalen en ansjovis in een grote pot. Kook deze ingrediënten in 10 liter (ongeveer 2 & frac12; gallons) water gedurende 1 uur. Gooi de kelp in de laatste 15 minuten.
  2. Voor de dan-mat basis: Terwijl je bouillon kookt, meng je de peer, appel en ui grondig in een blender.
  3. Zodra je bouillon klaar is, zeef je de vaste stoffen eruit. Roer de gemengde dan-mat-basis door de gezeefde bouillon.
  4. Voeg de gochugaru, knoflook en gember toe aan de bouillon, terwijl je proeft.
  5. Bedek elk koolblad grondig, zelfs de binnenkant. (Mevrouw Park stopt graag een of twee radijzen in de kool door deze stevig in te pakken.)
  6. Ga door totdat je pot vol gecoate kool en radijsjes is, of je hebt geen kool of radijs meer om in je potten te doen.
  7. Sluit de pot(ten) goed af en laat een paar dagen gisten.

Origineel recept van Park Choon-Hee. Vertaald door Grace Moon.