8 gezonde en heerlijke vleeswaren die je misschien nog nooit eerder hebt geprobeerd

De meeste avontuurlijke eters zijn waarschijnlijk verder gegaan dan de basisburger om eend of zelfs bizon te proberen. Maar struisvogel, geit of alligator? Zijn dat niet die dieren die je in een dierentuin zou vinden - niet op een bord?

Steeds meer restaurants en chef-koks gebruiken niet-traditioneel vlees als een andere maar heerlijke optie voor de gezondheidsbewuste, milieubewuste of gewoon nieuwsgierige consument. Het blijkt dat veel van deze soorten vlees eigenlijk lager in vet, hoger ineiwit, en net zo lekker als traditionele stukken rundvlees of varkensvlees die het grootste deel van het vlees uitmaken in het standaard Amerikaanse dieet.

Bovendien is het beter voor het milieu om meer vlees te eten. Met meer mensen wereldwijd vlees aan hun dieet toevoegen , kunnen we niet langer vertrouwen op typisch vee om aan die behoeften te voldoen, vooral met groeiende milieuproblemen zoals watertekorten, minder beschikbare landbouwgrond en het broeikaseffect. Dat betekent dat we buiten koeien, varkens en schapen moeten kijken als het gaat om wat we op ons bord krijgen.

Hier is hoe een paar van de niet-traditionele snitten zich opstapelen, zowel qua smaak als qua voeding.

*Alle voedingsinformatie is gebaseerd op een gekookte portie van 3 ons, zoals geanalyseerd door de USDA’s Nationale voedingsdatabank .

Bizon

Calorieën (entrecote, mager): 145 Vet: 5 g Verzadigd vet: 2 g Eiwit: 24 g Cholesterol: 73 mg Uit voedingsoogpunt komt bizon (ook wel buffel genoemd) ver voor op rundvlees: het bevat minder verzadigd vet, minder calorieën en vier keer zoveel omega-3 vetten als industrieel rundvlees*. Bison, afkomstig uit Noord-Amerika, is een gezonder alternatief voor hamburgers of gerechten die traditioneel rundvlees bevatten, omdat het een vergelijkbare smaak en textuur heeft. Sommigen zeggen dat het zelfs een zoetere, rijkere smaak heeft dan rundvlees. Bison is ook direct verkrijgbaar in veel supermarkten of reformwinkels. Vind het in de vlees- of vriezersecties - het is iets duurder dan rundvlees.

Konijn

Calorieën: 167 Vet: 7 g Verzadigd vet: 2 g Eiwit: 25 g Cholesterol: 70 mg OK, het kan een minuutje duren voordat het maagd is om Peter Cottontail op een bord te zien, maar onthoud dat konijnen die in de VS voor consumptie worden verkocht, niet echt de katoenstaartkonijn zijn. Het zijn meestal kruisingen tussen Nieuw-Zeelandse en Belgische variëteiten, Chinese konijnen of Schotse hazen, meldt de USDA. Vanwege de milde smaak en het gezonde voedingsprofiel wint konijn aan populariteit bij koks. Eén portie bevat meer eiwitten dan rundvlees of kip, veel ijzer en mineralen zoals fosfor en kalium. Het is ook een zeer duurzame vleesbron, omdat konijnen gras eten in plaats van granen.

huwelijksleven citeert grappig

Struisvogel

Calorieën: 132 Vet: 3 g Verzadigd vet: 1 g Eiwit: 24 g Cholesterol: 79 mg Hoewel het twee poten, veren en vleugels heeft, smaakt struisvogel niets zoals gevogelte. In feite wordt het rode vlees beschreven als smakend als een grote sappige biefstuk. Het heeft echter aanzienlijk meer B-vitamines (die essentieel zijn voor een gezond metabolisme) dan uw gebruikelijke stuk rood vlees.

Hertevlees

Calorieën: 162 Vet: 3 g Verzadigd vet: 2 g Eiwit: 31 g Cholesterol: 96 mg Hertenvlees, dat meestal verwijst naar vlees van een hert, heeft een smaak en textuur die dicht bij rundvlees ligt, maar met een iets meer wildachtige smaak. Omdat het zo mager is, bevat het minder calorieën en minder vet, verzadigd vet en cholesterol dan rundvlees. Bovendien bevat het meer ijzer en eiwitten dan een gewone hamburger. Het is een van de meest populaire “diepvriezervullers” (een pakket dat veel slagers verkopen met grote hoeveelheden vlees) in de VS, en maakt ook heerlijk schokkerig.

Elk

Calorieën: 124 Vet: 1,5 g Verzadigd vet: 0,5 g Eiwit: 26 g Cholesterol: 62 mg Elanden is een groter dier dan herten en het vlees heeft een andere smaak: mild en bijna zoet. Het heeft een voedingsprofiel dat vergelijkbaar is met dat van herten, plus een portie eland bevat 100 procent van je dagelijkse aanbevolen dosis B12 en bevat veel ijzer, thiamine, fosfor, zink en riboflavine.

Kwartel

Calorieën: 193 Vet: 12 g Verzadigd vet: 3 g Eiwit: 21 g Cholesterol: 73 mg Kwartels hebben verschillende namen in de VS, waaronder Bobwhite of patrijs, afhankelijk van de regio. Vaak bereid door heel te roosteren (vergelijkbaar met de manier waarop je een kip of kalkoen zou roosteren), een portie kwartel levert veel eiwitten, samen met ijzer, zink en magnesium. Het heeft een sterkere smaak dan traditioneel gevogelte, maar wanneer het wordt bereid in gerechten met saus, kruiden en smaakstoffen, kun je het verschil nauwelijks zien.

Geit

Calorieën: 122 Vet: 2,5 g Verzadigd vet: 1 g Eiwit: 23 g Cholesterol: 64 mg Geitenvlees is een voedingssuperster met minder calorieën en minder vet dan rundvlees of kip. En net als konijnen zijn geiten een duurzame vleesbron omdat ze op gras grazen, niet op granen. De smaak is hartig en niet zo zoet of boterachtig als rundvlees, maar biedt wel een gedurfde smaak en een vleugje kruidigheid.

Alligator

Calorieën: 232 Vet: 4 g Verzadigd vet: 0 g Eiwit: 46 g Alligator bevat weinig vet en calorieën en bevat veel eiwitten, hoewel die voedingsvoordelen worden weggevaagd als je het gefrituurd bestelt, omdat het meestal in het zuiden komt. Gator is eigenlijk een wit vlees met een lichtkorrelige textuur die velen gunstig vergelijken met varkensvlees en kip. De gekozen snit is de staart, die een milde smaak heeft en een textuur vergelijkbaar met kalfsvlees. Het vlees wordt meestal diepgevroren gekocht, maar kan ook vers worden verkregen.

*Vergelijk met traditionele Ossenhaas

Calorieën: 275 Vet: 21 g Verzadigd vet: 8 g Eiwit: 20 g Cholesterol: 72 mg

Ben je een spel? In tegenstelling tot onze voorouders hoeven we niet op deze dieren te jagen om ze uit te proberen. (En eigenlijk, als er op een dier is gejaagd, is het volgens de USDA illegaal om het te verkopen.) In plaats daarvan worden wilddieren gefokt op boerderijen en ranches in de VS en geïnspecteerd door de USDA of een soortgelijk buitenlands agentschap.

De meeste van de bovenstaande producten zijn direct verkrijgbaar in een winkel, online of zelfs in een restaurant bij jou in de buurt. Whole Foods’ vleesafdeling biedt een groot aantal opties, van bizons tot konijnen, terwijl een snelle zoekopdracht op internet leveranciers van alligators, hertenvlees en kwartels oplevert die aan uw deur kunnen worden bezorgd.

Veel restaurants doen letterlijk mee aan het spel. Het fast-casual restaurant Ted's Montana Grill , dat meer dan 50 locaties heeft, biedt een betaalbare en smakelijke bizonburger, samen met andere bizongerechten. Diners bij Bareburger , dat 24 locaties heeft en er nog een aantal opent, kan kiezen voor hamburgers van lam, wild zwijn, eland, bizon of struisvogel. Nog wilder worden, De dorstige koala in New York biedt een kangoeroeburger voor degenen die de aantrekkingskracht van down under voelen.

Benieuwd naar thuis koken? Houd er rekening mee dat wildvlees meestal minder mals is dan vlees van huisdieren, omdat ze meer beweging krijgen en dus minder vet bevatten. (Als je vet ziet, verwijder het dan.) En pas op dat je het niet te gaar maakt - wildvlees kan gemakkelijk hard worden, waarschuwt de USDA. In plaats daarvan moet het langzaam worden gekookt met vochtige hitte door smoren of met droge hitte door te braden. Probeer het eens en probeer een van dezerecepten voor bizons of hertenburgers.