Ontdek Uw Aantal Engel
Foto: Michelle@TNS
Terwijl “wild” en “gekweekt” heel andere beelden oproepen (een van happyZalmen de andere van met hormonen gevulde Frankenfish), de verschillen tussen de twee zijn niet zo verontrustend als je zou verwachten - althans niet in termen van gezondheid. We hebben de zalmindustrie onder de loep genomen, zodat u eindelijk kunt beslissen welke uw geld waard is.
Wat is beter als het gaat om gezondheid?
Met een voedingsprofiel vol hart-gezondOmega-3 vetzuren, zalm is een van de meest populaire vissen onder gezondheidsbewuste mensen, en ongeveer 70 procent van ons aanbod wordt opgewekt in boerderijen (via “aquacultuur”) om aan de wereldwijde vraag te voldoen. Tussen 1990 en 2010 's werelds totale productie van gekweekte zalm gesprongen van 299.000 ton per jaar naar 1,9 miljoen, een stijging van ruim 600 procent. Maar is meer landbouw een stap in de goede richting?
Gael Garcia Bernal Dolores Fonzi
Vanwege het voedsel dat ze krijgen (meestal vismaaltijd , een bewerkte mix van kleine vissen zoals ansjovis en sardines) en hoe weinig ze kunnen bewegen, gekweekte zalm bevatten ongeveer 35 procent vetter dan hun Wild gevangen tegenhangers Voorkomen+van+PCDD/F,+PCB,+PBDE,+PFAS,+en+organotin+verbindingen+in+vis+meel,+vis+olie+en+vis+voer .+Suominen,+K.+Hallikainen,+A.+et+al.+Chemosphere,+2011+Oct;+85(3):+300-6.. Dit betekent dat gekweekte zalm meer van die geweldige omega-3 bevat vetzuren, maar helaas is hun vet ook goed in het opslaan van milieuverontreinigende stoffen Lipiden+samenstelling+en+verontreinigingen+in+gekweekte+en+wilde+zalm .+Hamilton,+MC,+Hites,+RA+et+al.+Environmental+Science+and+Technology,+2005+Nov+15;+39(22):+8622-9.. Hoewel wilde zalm meer bevat kwik, heeft de gekweekte variëteit de neiging om concentraties te hebben die meerdere keren hoger zijn van chemicaliën die in verband zijn gebracht met kanker, waaronder verschillende pesticiden en polychloorbifenylen (PCB's), een veel voorkomende milieuverontreinigende stof Vlees+kwaliteit+van+marktgrootte+gekweekt+en+wild+Brits+Columbia+zalm .+Ikonomou,+MG,+Higgs,+DA+et+al.+Department+of+Visserij+en+Oceans+(DFO),+Institute+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Environmental +Wetenschap+en+Technologie,+2007+Jan+15;+41(2):+437-43. Vlees+residuen+concentraties+van+organochloor+pesticiden+in+gekweekte+en+wilde+zalm+uit+Brits+Columbia,+Canada .+Kelly,+BC,+Ikonomou,+MG+et+al.+Visserij+en+Oceans+Canada,+Instituut+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Milieu+Toxicologie+en+ Chemie,+2011+nov;+30(11):+2456-64..
De hoeveelheid van deze stoffen in gekweekte zalm is echter nog steeds ongeveer zestig keer lager dan het niveau van zorg voor menselijke consumptie dat is vastgesteld door zowel Health Canada als de FDA Vlees+kwaliteit+van+marktgrootte+gekweekt+en+wild+Brits+Columbia+zalm .+Ikonomou,+MG,+Higgs,+DA+et+al.+Department+of+Visserij+en+Oceans+(DFO),+Institute+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Environmental +Wetenschap+en+Technologie,+2007+Jan+15;+41(2):+437-43.. Om deze reden, er is een redelijk populair geloof dat de profiteert van het hoge vetgehalte van gekweekte zalm opwegen tegen de mogelijke gevaren van chemische besmetting Vis+inname,+verontreinigingen,+en+menselijke+gezondheid:+evaluatie+de+risico's+en+de+voordelen .+Mozaffarian,+D.,+Rimm+E.B. +Journal+of+the+American+Medical+Association,+2006+Oct+18;+296(15):1885-99. Overzicht+van+n-3+en+n-6+meervoudig onverzadigde+vetzuren+zuren+in+vis+en+vis+producten .+Strobel,+C.,+Jahrais,+G.+et+al.+Departement+of+Voeding+Fysiologie,+Instituut+van+Voeding,+Friedrich+Schiller+Universiteit,+Duitsland.+Lipids+in+ Gezondheid+en+ziekte,+2012+okt+30;+11:+144. Vlees+residuen+concentraties+van+organochloor+pesticiden+in+gekweekte+en+wilde+zalm+uit+Brits+Columbia,+Canada .+Kelly,+BC,+Ikonomou,+MG+et+al.+Visserij+en+Oceans+Canada,+Instituut+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Milieu+Toxicologie+en+ Chemie,+2011+nov;+30(11):+2456-64..
Als toxiciteit nog steeds een punt van zorg is, is het altijd een goed idee omwees voorzichtigover waar de boerderijen zelf zich bevinden. Veel experts lijken het erover eens te zijn dat zalm uit Canada (met name British Columbia) minder chemicaliën bevat dan vis die in de VS wordt gekweekt. Vlees+residuen+concentraties+van+organochloor+pesticiden+in+gekweekte+en+wilde+zalm+uit+Brits+Columbia,+Canada .+Kelly,+BC,+Ikonomou,+MG+et+al.+Visserij+en+Oceans+Canada,+Instituut+of+Ocean+Sciences,+British+Columbia,+Canada.+Milieu+Toxicologie+en+ Chemie,+2011+nov;+30(11):+2456-64. Wereldwijde+beoordeling+van+polybroom+difenyl+ethers+in+gekweekte+en+wilde+zalm .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+School+of+Public+and+Environmental+Affairs,+Indiana+University,+Indiana.+Environmental+Science+en+Technology,+2004+ okt+1;+38(19):+4945-9.. In Chili wordt verondersteld dat de allerveiligste zalm wordt gekweekt, terwijl Schotse en Noorse variëteiten zo min mogelijk moeten worden gegeten Wereldwijde+beoordeling+van+polybroom+difenyl+ethers+in+gekweekte+en+wilde+zalm .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+School+of+Public+and+Environmental+Affairs,+Indiana+University,+Indiana.+Environmental+Science+en+Technology,+2004+ okt+1;+38(19):+4945-9..
Vetgehalte en toxiciteit terzijde, de USDA heeft: een geweldige online database waar u lijsten kunt bekijken met de voedingsstoffen die in beide worden aangetroffen gekweekt en wild Atlantische zalm. Hoewel ze ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit bevatten, er is 50 procent meer kalium en bijna drie keer zoveel ijzer in wilde zalm, terwijl gekweekte zalm veel hoger is in B-vitamines , in het bijzonder thiamine en foliumzuur (en natuurlijk de omega-3 vetten). Zoals met veel soorten vis, worden zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven echter gewaarschuwd om hun inname van bepaalde variëteiten — de opname van zalm op deze lijsten is: enigszins omstreden , dus het is het beste om veel te lezen Kwantitatieve+analyse+van+de+voordelen+en+risico's+van+consumeren+gekweekte+en+wilde+zalm .+Foran,+JA,+Good,+DH+et+al.+Midwest+Center+for+Environmental+Science+and+Public+Policy,+Milwaukee,+Wisconsin.+Journal+of+Nutrition,+2005+ nov;+135(11):+2639-43. Wereldwijde+beoordeling+van+polybroom+difenyl+ethers+in+gekweekte+en+wilde+zalm .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+School+of+Public+and+Environmental+Affairs,+Indiana+University,+Indiana.+Environmental+Science+en+Technology,+2004+ okt+1;+38(19):+4945-9..
Hoe zit het met het milieu?
Hoewel het enkele gezondheidsvoordelen biedt, viskweek kan ernstige schadelijke gevolgen hebben voor het milieu . Zalm wordt meestal binnen gefokt dichtbevolkte netkooien , die in natuurlijke wateren drijven en allerlei soorten schade aan de zeebodem en het lokale zeeleven veroorzaken: ze zijn bekend om pesticiden, virussen, antibiotica en zware metalen zoals zink en koper in hun omringende wateren. Van gekweekte zalm is ook bekend dat ontsnappen aan boerderijen en kruisen met inheemse vissen, waardoor lokale genenpools worden beschadigd en onvruchtbaar broed ontstaat.
Het grootste risico bij het kweken van dicht opeengepakte zalm is echter de verspreiding van: luizen zijn . één studie ontdekte dat typisch 80 procent van de lokale zalm sterft door uitbraken van zeeluis van de boerderij, en dat 95 procent sterfte niet ongehoord is Epizoötie+van+wilde+vissen+geïnduceerde+door+boerderij+vis .+Krkosek+M,+Lewis+MA+et+al.+Centre+for+Wiskunde+Biologie,+Departement+van+Wiskunde+en+Statistische+Wetenschappen,+Universiteit+van+Alberta,+Canada.+Proceedings+ of+the+National+Academy+of+Sciences,+USA+2006+Oct+17;+103(42):+15506-10.. Al deze factoren dragen bij aan de negatieve ecologische voetafdruk van de landbouw: Een studie van boerderijen in Schotland, Ierland en Canada toonde veel gevallen aan van aquacultuur die de nabijgelegen zalm- en andere vispopulaties met meer dan 50 procent verminderde A+globaal+beoordeling+van+zalm+aquacultuur+effecten+op+wilde+zalmen .+Ford+JS,+Myers+RA+Department+of+Biology,+Dalhousie+University,+Halifax,+Canada.+Public+Bibliotheek+of+Science+Biology+2008+Feb;+6(2):+ e33..
Niets van dit alles om te zeggen dat wilde zalm niets kost aan het milieu. Door deze praktijk wordt al een derde van de populatie wilde zalm op aarde met uitsterven bedreigd Wereldwijde+beoordeling+van+uitsterven+risico+op+populaties+van+Sockeye+zalm+Oncorhynchus+nerka .+Rand,+PS,+Goslin,+M.+et+al.+Wild+Salmon+Center,+Portland,+Oregon.+Public+Bibliotheek+of+Science+One,+2012;+7(4) :+e34065..
De oplossing voor een duurzamere aquacultuur ligt misschien in het land gesloten insluitingsboerderijen , die veel problemen met het kweken van zalm oplost Zeekooi+aquacultuur,+zee+luizen,+en+afname+van+wilde+vissen .+Frazer,+LN+School+of+Ocean+en+Aarde+Wetenschap+en+Technology,+University+of+Hawaii+at+Manoa,+Honolulu,+HI,+USA.+Conservation+Biology,+2009 +Jun;+23(3):599-607.. Helaas zijn ze moeilijk winstgevend te maken, maar de Canadese overheid en een beetje particuliere bedrijven zijn hopend te bewijzen anders hebben ze een beter idee na hun eerste oogst in 2014.
De afhaalmaaltijden
Als de enige overweging gezondheid en prijs zijn, is er niets mis met het genieten van gekweekte zalm, vooral als deze uit Chili of West-Canada komt. Als het milieu een grotere zorg is, lijkt het onderzoek de wilde variëteit te bevoordelen.
Hoe weet je of een getrouwde man verliefd op je is?
Hoe dan ook, het is belangrijk om te onthouden dat, hoewel zalm een gezond voedingsmiddel is, het geen unieke bron van voedingsstoffen is. Een portie vette vis zoals haring en makreel bevat net zoveel omega-3 vetzuren als zalm. Als chemicaliën van belang zijn, hebben vette vis die lager in de voedselketen staat, zoals sardines en ansjovis, de neiging om veel minder gifstoffen . Eventuele problemen met de risico's van zalm kunnen worden verminderd met een gevarieerd dieet - iets dat enorm belangrijk is, zowel voor de gezondheid als voor het milieu.
Dankzij Timothy Fitzgerald en onze vrienden bij de Milieudefensiefonds voor hun hulp bij dit artikel.
Heb je iets te zeggen? Laat het ons weten in de reacties hieronder, of tweet de auteur @ncjms .
