44 Verrassend gezonde Mexicaanse dinerideeën en recepten

Mexicaans-keuken heeft niet bepaald een goede reputatie qua voedingswaarde (vooral als het in een overvolle burrito komt). Maar het hoeft niet super zwaar en vet te zijn. En het kan nog steeds alle kaas, avocado en margarita's bevatten waar je van houdt.

Deze gezonde versies van traditionele Mexicaanse recepten gebruiken ingrediënten voor het hele voedsel en verminderen het vet voor meer smaak en voeding en minder voedselcoma. Dus de volgende keer dat je trek krijgt in een burrito, quesadilla, marg of churro (of al het bovenstaande), ga dan naar de keuken in plaats van uit te gaan. Je lichaam zal je dankbaar zijn.

Alexandra Shipp heet

Voorgerechten

1. Gegrilde Zoete Aardappel Nacho's

Er is echt geen verkeerde manier om nacho's te maken, maar we kunnen geen genoeg krijgen van deze versie met een plantaardige topping. Zoete aardappelen, zwarte bonen en maïs betekenen dat deze boordevol vezels zitten, en er is zowel verkruimelde cojito als kleverige kaassaus bovenop.

2. Dos Caminos 'Guacamole'

Geen feest is compleet zonder guac, en dit recept zal zeker in een flits worden verslonden. Volg deze eenvoudige tips van experts om ervoor te zorgen dat je dip zo perfect wordt (geen waterige, smaakloze brij hier!), dat je er met een lepel in wilt duiken.

3. Jalapeño Popper Quinoa Bites

Verander vettige poppers in bites die net zo cheesy en pittig zijn, maar beter voor jou. Deze mini-muffins combineren quinoa met de pepers, roomkaas en Monterey Jack voor een app die lijkt op Mexicaanse mac en kaas die je met je handen kunt eten.

4. Pico de Gallo

Het is niet nodig om salsa te kopen, vooral omdat veel merken suiker en te veel zout toevoegen. Als je kunt hakken en roeren, kun je het zelf maken. Voeg voor meer warmte de zaden van de jalapeño toe. Of sla alles samen over als je de voorkeur geeft aan milde pico.

5. Makkelijke ceviche

Ceviche is intimiderend, deels omdat sommige mensen zeggen dat het limoensap de vis kookt, maar in werkelijkheid verandert de zuurgraad van de limoen de eiwitten in de zeevruchten, wat de verandering in textuur veroorzaakt. Dus het is nog steeds rauw - en oh zo lekker. Als je niet van witvis houdt, probeer dan garnalen.

6. Gezondere zevenlaagse dip

Ja, deze gestapelde chipgenoot kan gezond zijn. Vervang zure room gewoon door Griekse yoghurt, maak je eigen guacamole en gebruik gebakken of zelfs gewone pinto of zwarte bonen. En natuurlijk is er nog steeds kaas - want wat zou dip zijn zonder?

7. Veganistische Butternut Kaas

Veganistische queso lijkt misschien een beetje heiligschennend, maar vertrouw ons hier. Pompoenpompoen voegt van nature kleur toe en houdt de dingen licht, terwijl tamari, miso en dijon de umami-smaak van kaas brengen. Dit recept kost meer werk dan het smelten van Velveeta, maar heb je de ingrediënten op dat etiket bekeken?

8. Schoon eten Taquitos

Zelfs vettig, gefrituurd Mexicaans eten kan 'schoon' worden gemaakt - en nog steeds geweldig smaken. Slechts een paar eenvoudige ingrediënten maken de kip op smaak, die wordt gebakken en vervolgens gepureerd met salsa en meer smaakmakers. Smeer het op een tortilla, rol het op, bak en je bent klaar om te gaan.

9. Geroosterde Tomatillo Groene Saus

De andere groene dip die perfect is met maïschips, salsa verde, is gemaakt met tomatillos, die stevige, groene, soort scherpe neven van tomaten. Hier doet uw keukenmachine het meeste werk, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over het snijden van alle ingrediënten in de perfecte maat, waardoor u tijd bespaart, zodat u minder hoeft te koken en meer kunt feesten.

10. Gebakken Jalapeño Bacon Poppers

Hoewel deze poppers zeker geen gezondheidsvoedsel zijn, zijn ze op zijn minst iets gezonder omdat ze gebakken zijn. En ze zijn gemaakt met echt voedsel (paprika, spek, kaas en panko), in tegenstelling tot de meeste soorten die je in het diepvriesvak vindt.

Ideeën voor Mexicaans Diner

11. Quinoa Enchilada Braadpan

Geen tortilla's? Geen probleem. Krijg alle enchilada-smaak (en kaas!) Waar je van houdt zonder tarwe in deze gemakkelijke bak. Roer quinoa, enchiladasaus, groene chilipepers, maïs, zwarte bonen, kruiden en twee soorten kaas door elkaar. Bestrooi het dan met nog meer kaas (yum). Na 15 minuten in de oven heb je een kleurrijke, gezonde maaltijd.

12. Quesadilla met groenten en geitenkaas

Laten we eerlijk zijn, het belangrijkste in een quesadilla is de kaas. De geitenkaas in dit recept is een zoute variant die wellicht makkelijker verteerbaar is. Combineer het met gebakken uien en tomaten en verpak het allemaal in een volkoren tortilla voor een eenvoudig en snel diner.

13. Knapperige zwarte bonen quinoa burrito's

Burrito's zijn niet alleen (over)gevuld met rijst, bonen en vlees. Dit recept vult de wikkel met koriander-limoen quinoa, zwarte bonen, maïs en paprika voor een kleurrijke, stevige maaltijd die je niet met een voedselbaby achterlaat. Bonus: de avocado-yoghurt topping kost niets extra!

14. Paleo-taco's

Paleo-eters hoeven Mexicaans niet op te geven. Doe al dat smakelijke gekruide rundvlees en je favoriete taco-toppings gewoon in een slablad in plaats van in een tortilla. Het kost niet meer tijd om te maken - en het is ook niet minder rommelig!

15. Gebakken Chiles Rellenos Met Rokerige Tomatensaus

Krijg dezelfde knapperige buitenkant en hetzelfde kleverige centrum als het traditionele recept met minder vet door deze chili relleños te bakken. Deze maaltijd kost tijd, dus het is goed voor een weekend als je gasten hebt. Ze zullen dol zijn op de kaasachtige courgette- en maïsvulling en de gemakkelijke chipotle-saus.

16. Rundvlees Empanadas

Empanadas zijn smakelijke handhelds gevuld met allerlei lekkers. Deze versie heeft een glutenvrij deeg en gekruid rundvlees aan de binnenkant. Het is een stuk eenvoudiger dan het lijkt, dus speel met de vulling, gebruik verschillende eiwitten en voeg verschillende groenten of bonen toe.

17. Paleo Kip Tortilla Soep

Tortillasoep heeft veel ingrediënten, maar een slowcooker maakt het super eenvoudig om te koken (en op te ruimen!). Nadat je het hebt laten sudderen terwijl je betere dingen doet, hoef je alleen maar de kip te versnipperen en te bestrooien met koriander en avocado. Dat zijn keukenskills die we allemaal hebben!

18. Zwarte bonen en avocado-enchiladas

Vergeet voordelige maaltijden bij fastfood en fast casual Mexicaanse plaatsen. Voor ongeveer $ 1,50 per portie kun je dit veganistische diner maken dat ook supergemakkelijk is om op te zwepen. Vrijwel alles wat je hoeft te doen is hakken, roeren, rollen en gieten. Het geheim van de saus is een paar theelepels antioxidantrijke cacao om de smaken te verdiepen.

19. Gehakte tacosalade met zelfgemaakte Catalina-dressing

We weten allemaal dat tacosalade niet zo gezond is als de meeste boerenkoolsalades. Maar soms wil je gewoon de Mexicaanse. Deze versie heeft een DIY-dressing, zodat je de suiker en het zout kunt beheersen en je de mogelijkheid hebt om je favoriete toppings te kiezen. Terwijl dit recept rundergehakt kookt, omdat het eiwit, kip, kalkoen of tofu ook zou werken.

20. Gebakken zwarte bonen en zoete aardappelflautas

De volwassen (d.w.z. hoofdgerecht) versie van taquitos, flautas zijn gefrituurd straatvoedsel, maar je kookt deze knapperige, gouden versie in de oven. Het klassieke trio van zoete aardappelen, zwarte bonen en maïs wordt geschopt met cayennepeper en chilipoeder, en door zowel roomkaas als geraspte kaas te gebruiken, worden ze melig.

Mexicaanse Bijgerechten

21. Spiraalvormige Jicama Avocado-salade

Je hebt zoodles gehad, probeer nu joodles! Oké, dat hebben we verzonnen, maar het klinkt goed, toch? Jicama 'noedels' worden toegevoegd aan een salsa-achtige mix en gegarneerd met avocado voor deze pittige en bevredigende salade. Als je geen spiralizer hebt, snijd je de jicama gewoon in dunne reepjes.

22. Gezondere Elote

Elote - die beroemde Mexicaanse maïskolf - wordt traditioneel gemaakt door de groente te smoren met een mengsel op basis van mayonaise. Hier werkt Griekse yoghurt net zo goed met de gebruikelijke verdachten van zure limoen, rokerige paprika en zoute cojita. Bereid op de grill of in de oven, deze zijn de perfecte maat voor Taco Tuesday.

23. Gezonde 'refried' bonen

Ligt het aan ons of is het woord 'reuzel' ongelooflijk onsmakelijk? In plaats van varkensvet, boter of ander vet te gebruiken, vereist dit recept hart-gezonde olijfolie om de ui en knoflook te sauteren, en vervolgens de pinto bonen te pureren voor een snelle kant die vijf gram eiwit en vezels per portie bevat.

24. Romige Avocado Rijst

Avocado's maakten alles beter, inclusief pittige limoenrijst. Of je nu snelkokende of gewone zilvervliesrijst gebruikt, dit wordt lekker romig. Het is bijna als een Mexicaanse risotto, met veel minder roeren.

25. Mexicaanse zwarte bonen in restaurantstijl

Als je niet van bonen houdt of liever peulvruchten met meer textuur, ga dan met dit recept. Je hebt waarschijnlijk alle ingrediënten in je keuken, dus het is een geweldige optie voor als je je op het laatste moment realiseert dat je een Mexicaans bijgerecht nodig hebt bij die geweldige enchilada's die je hebt gezwoegd.

verdien ik beter

26. Jicama Wortelsla met honing-limoendressing

Jicama is een knolgewas dat rijk is aan vezels, vitamine C, ijzer en magnesium. Het smaakt bijna als een appel, dus het past goed bij de zoetzure dressing aan deze kant. Serveer dit in plaats van op mayo gebaseerde koolsalade bij picknicks en cookouts voor een lichtere optie.

27. Bloemkoolrijst in Mexicaanse stijl

Een favoriet van Paleo-enthousiastelingen, alles wat nodig is om bloemkoolrijst te 'koken' is een keukenmachine. De knoflooktomatensaus in dit gerecht wordt ook gemaakt in de keukenmachine, dan wordt alles gecombineerd en gebakken voor een koolhydraatarme kant die een welkome plek zal zijn voor al die in tortilla gewikkelde hoofdgerechten.

Drankjes

28. Bevroren Ananas Aardbei Margaritas

Het is geen Mexicaanse maaltijd zonder een margarita! Deze koelen je snel af met bevroren ananas en aardbeien, plus limoen- en ananassap. Het is een zoete manier om wat vitamine C binnen te krijgen en de toon te zetten voor een feestje.

29. Aardbei-limoen Agua Fresca

Spaans voor 'zoet water', agua fresca is een combinatie van water, fruit, suiker en limoensap. Het enige wat je hoeft te doen is alles mengen en zeven. En als je bessen zoet genoeg zijn, gebruik dan minder suiker of laat het helemaal weg.

30. De perfecte Paloma

Paloma's zijn niet zo bekend als margarita's, en dat is jammer. Ze zijn super verfrissend (en mooi) dankzij robijnrood grapefruitsap, een bron van lycopeen. Gebruik je eigen spieren en sap voor de lekkerste drank.

31. Sriracha Margarita

Mexicaans eten is pittig, dus waarom zou je de drankjes niet ook opwarmen? Sriracha voegt een mooi contrast toe met aardbeien in deze verslavende drankjes.

32. Horchata

Mexicaanse horchata is in feite rijstmelk waaraan kruiden zijn toegevoegd. Nadat je het graan een nacht met kaneelstokjes hebt geweekt, meng je het en zeef je het door kaasdoek (waarschijnlijk het enige dat je nodig hebt om dit te maken). Voeg wat melk toe (niet-zuivel, als je dat liever hebt), vanille en optionele zoetstof, en je hebt een lekker romig drankje.

33. Magere Margarita

Het enige slechte aan marges is hoe gemakkelijk ze naar binnen kunnen slurpen - en de resulterende kater de volgende dag. (Hé, we zijn er allemaal geweest.) In plaats van een met suiker beladen mix te gebruiken, volg je dit eenvoudige recept voor drankjes die alle smaak hebben, maar je niet zoveel calorieën opleveren als je er meer dan één hebt. (En laten we eerlijk zijn, je zult.)

34. Veganistische Mexicaanse warme chocolademelk met kokosslagroom

Warme chocolademelk is misschien geen traditionele Cinco de Mayo-optie, maar de combinatie van chili en chocolade moet elke dag worden genoten. En dit is zo eenvoudig, je koopt nooit meer een klonterig pakket cacao: laat de melk sudderen boven het fornuis en voeg dan cacao, suiker, kaneel, nootmuskaat, cayenne, vanille en zout toe. Maak het geheel af met luchtige kokosroom voor een echte traktatie.

35. Jalapeño Avocado Margarita

Avocado voegt romigheid toe aan smoothies, dus waarom ook cocktails niet? Dit is een groene drank waar iedereen dol op zal zijn, en het enige dat nodig is, is wat aanmodderen en schudden. We denken dat dit vanaf nu onze Bloody Mary bij de brunch kan vervangen.

36. Watermeloen Agua Fresca

Watermeloen bestaat voor ongeveer 90 procent uit water en is ook een goede bron van vitamine A en C, dus hef een glas hiervan op voor je ogen, huid, tanden en immuniteit. Het is een super verfrissende manier om af te koelen op warme zomerdagen.

Desserts

37. Rauwe Margarita Cheesecake

Margaritas mogen niet alleen voor glazen worden gereserveerd. Doe al die smaak in een romige cake gemaakt van cashewnoten met een korst op basis van pecannoten. Hoewel dit recept geen tequila bevat, zou een shot geen kwaad kunnen, toch?

38. Gebakken Churros

Zoete en kaneelachtige, warme churros zijn om je vingers bij af te likken. Bakken in plaats van frituren houdt ze licht en ze zijn vrij eenvoudig te maken. Klop het deeg gewoon op en doe het in een plastic zak om het eruit te spuiten (het is oké als je geen tip voor de decoratie hebt, ze zullen nog steeds geweldig smaken), en dan in de oven.

39. Pittige Mexicaanse Raw Vegan Brownies

Het is niet nodig om te bakken voor fudgey brownies. Walnoten en dadels kunnen dezelfde textuur creëren wanneer ze worden verpulverd met cacao en wat kruiden in een keukenmachine. Hier voegt de cayennepeper een subtiele kick toe, en voel je vrij om meer toe te voegen als je de hitte wilt brengen.

40. Yoghurt Vanille Boon Flan

Rijke, met karamel bedekte vlaai vergt wat werk, en één hap is voldoende om te weten dat het het waard was. Het gebruik van Griekse yoghurt in plaats van zware room en volle melk behoudt de heerlijke textuur terwijl er wat eiwit en vet wordt toegevoegd.

41. Gezonde Biscocho's

Mexicaanse bruidskoekjes zijn nootachtige ballen van goedheid. Maar boter en bloem zijn niet nodig: ze smaken net zo lekker als ze zijn gemaakt met kokosolie en gedroogde kokosnoot. Dit recept gebruikt zowel walnoten als pecannoten, dus ze zijn super nootachtig en er is geen baktijd, dus je kunt rollen en eten!

42. Strawberry Margarita Ice Pops Pop

Deze boozy ijslolly's zijn niet voor kinderen. En ze smaken net als de drank, alleen in een volledig bevroren, likbare vorm.

43. Veganistische Tres Leches-taart

Een cake met drie soorten zuivelproducten zal nooit gezondheidsvoedsel zijn, maar dit Mexicaanse dessert kan in ieder geval met betere ingrediënten worden gemaakt, dus het is van hoge kwaliteit. In plaats van een cakemix te gebruiken, maak je je traktatie op de ouderwetse manier (het is supergemakkelijk) en gebruik amandelmelk, kokosmelk en sojamelk in plaats van verdampte melk, gezoete gecondenseerde melk en slagroom.

44. Gezouten Mexicaanse Chia Pops

Chocoladeachtig, zoet, pittig en zout, deze bevroren lekkernijen combineren de beste smaken. Ze zijn romig als Fudgsicles dankzij de chiazaden, die ook wat leuke stippen toevoegen. Besprenkel de ijsjes na het invriezen met gesmolten chocolade en bestrooi ze met zeezout voor extra smaak en flair.