Ontdek Uw Aantal Engel
Zijn gepocheerde eieren iets dat je alleen hebt als je gaat brunchen, omdat het veel te ingewikkeld lijkt om ze thuis te maken? Ja, ik ben op dezelfde manier.
Of dat was ik, totdat ik de gemakkelijkste manier leerde om gepocheerde eieren te maken. Na een gesprek met Frank Proto, een chef-instructeur bij de New York & rsquo;s Instituut voor Culinair Onderwijs , ontdekte ik hoe eenvoudig het kan zijn om perfectie van gepocheerde eieren te bereiken. Er is geen speciale apparatuur, gigantische vaten kokend water of het water in een draaikolk wervelen. En ondanks wat je misschien denkt, kun je ze helemaal van tevoren maken.
Sinds deze onthulling ben ik een bonafide ei-stroperij-duivel geworden. En niet alleen als ik een ontspannen zondagspread doe. Nee, ik maak gepocheerde eieren op drukke doordeweekse ochtenden wanneer ik eten binnen 10 minuten klaar moet hebben. Hier is hoe ik het doe - en hoe jij dat ook kunt doen.
sexy jessica jones
Hoe maak je gepocheerde eieren
Perfect gepocheerde eieren hebben een stevige (maar nooit rubberachtige) witte buitenkant en een kleverige, lopende dooier. Dit mogelijk maken in een thuiskeuken, zonder een culinair diploma, lijkt misschien onmogelijk. Maar je kunt het - gemakkelijk. Volg gewoon deze stappen.
1. Breng je water aan de kook.
Begin met het vullen van een kleine, ondiepe pot met 3 tot 3 1/2 inch water. Klem vervolgens de deksel erop en breng het water aan de kook.
Dit lijkt misschien niet veel vloeistof, maar het is eigenlijk de perfecte hoeveelheid om gepocheerde eieren te maken. Lage zijkanten van de pan maken het gemakkelijker om je ei dichter bij het water te krijgen als je klaar bent om het erin te laten vallen, zegt Proto. En minder water betekent dat je ei niet te ver hoeft te drijven om op de bodem van de pan te komen, zodat je wit minder snel uitspreidt of vezelig wordt.
2. Zet het vuur lager en voeg wat zuur toe.
Zodra het water kookt, zet je het op laag vuur. “Als het water kookt, zal het ei breken als je het erin doet,” zegt Proto. “Je wilt dat het water zo stil mogelijk is.”
Kan een passief-agressieve man van je houden?
Voeg nu een flinke scheut azijn toe. Dit is essentieel omdat het zuur in de azijn het eiwit helpt sneller op te zetten, zegt Proto. Wat je bij de hand hebt, zal het doen. Gebruik gewoon geen balsamico (de smaak is te sterk en de donkere kleur zal je eiwitten een rare bruine kleur geven.) Ik blijf bij appelciderazijn omdat ik altijd een grote fles in de voorraadkast heb.
3. Laat je ei(en) voorzichtig zakken.
Je ei direct in het water kraken zou een beetje angstaanjagend zijn, niet? Gelukkig is het niet nodig om dat te doen. Breek het in plaats daarvan gewoon in een kleine kom of kopje. Laat vervolgens de kom of beker langzaam in het water zakken en giet het ei er voorzichtig uit. (Zelfs met de azijn en het kokende water zal het nog een beetje uitlopen, en dat is oké.) Je kunt dit herhalen met een tweede ei, als je wilt. Maar om te voorkomen dat je pot vol raakt, moet je het tot twee tegelijk houden, max.
Maar wacht, hoe zit het met dat hele gedoe met het wervelen van het water om een draaikolk te creëren? Veel recepten voor gepocheerde eieren zeggen dit te doen omdat het eiwit er net iets netter uitziet. Het kolkende water moedigt het wit aan om zich een soort van “omwikkelen” rond de dooier in plaats van uit te spreiden. Maar Proto stelt dat het de moeite niet waard is. “Voornamelijk omdat je maar één ei tegelijk kunt doen,” hij zegt. (Ook omdat het een extra stap is die niet nodig is, zeg ik!)
Zal je ei er net zo perfect uitzien als dat bovenop de Benedict op je favoriete ontbijtplek? Waarschijnlijk niet. Maar als je vast komt te zitten met een paar bedrieglijke eiwitstrengen waarvan je ervan overtuigd bent dat ze je #homemadebrunch-shot zullen verpesten, knip ze dan gewoon af na het koken. Hoe dan ook, je ei zal nog steeds heerlijk smaken.
4. Kook ze tot in de perfectie - eet ze dan zo snel mogelijk op.
Nadat je je ei in het kokende water hebt laten vallen, stel je een timer in en laat je het 3 minuten koken, zegt Proto. Dat is net genoeg tijd voor het wit om te stollen, terwijl de dooier lekker vloeibaar blijft. Gebruik een schuimspaan om het ei uit het water te scheppen en dep het voorzichtig af met een handdoek om overtollig water op te zuigen.
Als u de tijd neemt om de timer in te stellen, kunt u nog steeds vertrouwen op visuele aanwijzingen. Het eiwit moet helder en ondoorzichtig zijn. Het wit moet ook zijn vorm behouden als je het ei uit het water trekt. “Als het splijt, is het waarschijnlijk niet genoeg gekookt,” zegt Proto.
kan te veel suiker hoofdpijn veroorzaken
Kun je gepocheerde eieren echt van tevoren maken?
Dat kan zeker, maar het opwarmen van de eieren betekent dat de textuur niet zo verrukkelijk zal zijn. Pocheer de eieren 2 minuten en 15 seconden in plaats van de volledige 3, en dompel ze dan onder in een ijsbad om het koken te stoppen, zegt Proto. Als je klaar bent om te eten, verwarm ze dan gewoon een minuut of zo in dezelfde pocheervloeistof. (Of maak het vers, als je veel later die dag of de volgende dag opwarmt.) Om het gemakkelijk te houden, ga je gang en eet ze meteen op. Nu je weet hoe gemakkelijk ze zijn, hoef je geen maaltijden meer te bereiden.
