Ontdek Uw Aantal Engel
We hebben het allemaal wel eens gevoeld: bijt in een ogenschijnlijk onschuldig stukje kip-curry , en kort na de eerste smaak van vlezige goedheid, begint je tong te tintelen, worden je wangen rood en vormen zich zweetdruppels op je voorhoofd. Dan spuwt er stoom uit je oren en blaast het vijfalarmvuur in je hoofd.
OK, dus misschien gebeurt dat laatste deel alleen in tekenfilms, maar de brandende pijn is volkomen legitiem.
Wat veroorzaakt de brandwond?
Chilipepers krijgen hun kick van capsaïcine. Andere pittige voedingsmiddelen, zoals wasabi, gember en zelfs zwarte peper, krijgen hun pittigheid van verschillende verbindingen, zegt Chris Gulgas, een professor in de chemie die onderzoek doet naar gekruid voedsel aan de Universiteit van Cincinnati.
helpt kurkuma bij gewichtsverlies
In tegenstelling tot capsaïcine produceren ze een branderig gevoel dat zelden langer dan een paar seconden aanhoudt.
De verbranding van chili komt voort uit een chemische reactie die optreedt wanneer capsaïcine zich bindt aan de pijnreceptoren in je mond, die zich bevinden op zenuwuiteinden die ook warmte detecteren.
'Deze zenuwcellen geven van nature een signaal wanneer de lokale temperatuur boven de 108 graden F komt, net warmer dan de temperatuur van de hot tub', zegt Gulgas.
'Het feit dat capsaïcine de neuronen tot dezelfde reactie verleidt, is een ongeluk of toeval.'
Wat koelt de brandwond?
Hier is de sleutel: Capsaïcine lost op in vet, olie en alcohol, maar niet in water. Als je water drinkt nadat je op een chilipeper hebt gebeten, wordt de capsaïcine alleen maar rond je mond verspreid, waar het in contact komt met meer pijnreceptoren en het brandende gevoel versterkt.
Blijf uit de buurtbieren ook frisdrank - beide dranken zijn meestal water.
De zenuwen die reageren op capsaïcine zijn al ingesteld om op te flakkeren bij hoge temperaturen. Neem daarom een slokjekoffiena het eten van een ontbijt met eieren met sriracha zal de kick intenser worden, zegt Gulgas. Het is dus verstandig om naar iets kouds te grijpen - zolang het maar geen water is.
Hier is de uitsplitsing van welke vloeistoffen de brandwond kalmeren:
hij zal je 3 woorden aanbidden
Zuivel
Het vet en de olie in zuivelproducten zullen de capsaïcine oplossen en de verbranding wegwerken. Kies voor volle melk of volle zure room of yoghurt om de slag te slaan.
'Het werkt net als zeep die vetdeeltjes oplost bij het afwassen', zegt Gulgas. 'Melk zal capsaïcine oplossen en verwijderen uit het reactieve gebied.'
Alcohol
Capsaïcine lost ook op in alcohol, maar alleen als de drank een relatief hoge proof heeft.
Amiel Stanek testte verschillende manieren om de brandwond van pittige chilipepers een 'Bon Appetit' blogpost .
Hij was verbaasd over hoe goed een paar slokjes wodka werkten. 'Ik weet zeker dat een deel van het succes is omdat ik me veel milder voelde over het hebben van een brandende mond', zegt Stanek.
Olie
Kies voor olijfolie of, als je preuts bent bij het vooruitzicht vanolie trekken, kies voorpindakaas. Beide bevatten veel vet en olie, de heilige graal als het gaat om het afkoelen van chili-hitte.
Zetmeel
Rijst en brood lossen capsaïcine niet op, zoals vetten, oliën enalcoholzal, maar ze zullen als een dweil werken om de moleculen op te nemen en het verzengende gevoel te stoppen, zegt Gulgas.
Stanek zegt dat plakkerige witte rijst zijn favoriete manier was om de brandwond te doven.
'Het voelde alsof ik mijn tong schrobde met de rijstkorrels', zegt hij. 'Het is logisch dat mensen pittig eten van over de hele wereld eten op een bedje van witte rijst.'
Suikers
Een lepel suiker helpt niet alleen het medicijn naar beneden te halen, het kan ook een remedie zijn tegen een brandende mond.
De Scoville-schaal, die de pittigheid van chilipepers en ander voedsel meet, is gemaakt op basis van de hoeveelheid suikerwater die nodig is om de pittigheid van een chilipeper tot een niet-detecteerbaar niveau te verdunnen. LimJ, et al. (2015). Ontwerp en fabricage van een realtime meetsysteem voor het capsaïcinoïdegehalte van Koreaanse rode peper (Capsicum annuum) poeder door zichtbare en nabij-infraroodspectroscopie. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
Hank Basket-leeftijd
Meng 1 eetlepel suiker in een 8-ounce glas water of spuit genoeg honing om je tong te bedekken om de chili-hitte te temmen.
Doodt het afwijzen van de brandwond de gezondheidsvoordelen van capsaïcine?
Studies hebben aangetoond dat het eten van capsaïcine het energieverbruik kan verhogen, Janssens PLHR, et al. (2013). Acute effecten van capsaïcine op energieverbruik en vetoxidatie bij een negatieve energiebalans. DOI: 10.1371 / tijdschrift.pone.0067786 overeten helpen voorkomen,Janssens PLHR, et al. (2014). Capsaïcine verhoogt het gevoel van volheid in de energiebalans en vermindert de behoefte om te eten na het avondeten in een negatieve energiebalans. DOI: 10.1016/j.appet.2014.02.018 en het metabolisme verbeteren, Gannon NP, et al. (2016). De effecten van capsaïcine en capsaïcinoïde-analogen op metabole moleculaire doelen in zeer energetische weefsels en celtypen. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 hoewel er meer onderzoek nodig is naar langetermijneffecten voor gewichtsverlies.
Stanek merkte dat hij begon te verlangen naar de verbranding en de daaropvolgende energiestoot. 'Het was de eerste paar dagen super onaangenaam, maar toen werd mijn normale energie-inzinking in de middag vervangen door een zoemende opwinding', zegt hij.
Gelukkig mag het gebruik van deze trucs om de hitte af te koelen geen invloed hebben op de kracht van capsaïcine om de stofwisseling te verhogen.
'De meeste capsaïcine wordt afgebroken door leverenzymen', zegt Andy Brunning, oprichter van de chemiewebsite Samengestelde rente . 'Actief proberen om kruidigheid te verhelpen met zaken als melk, zou geen invloed moeten hebben op de stofwisselingsveranderende eigenschappen.'
Je liefde voor pittig eten kan ook andere gezondheidsvoordelen hebben. Onderzoek heeft aangetoond dat capsaïcine kan helpen bij het vernietigen van bepaalde kankercellen, Lau JK, et al. (2014). Capsaïcine induceert apoptose bij menselijke kleincellige longkanker via de TRPV6-receptor en calpaïneroute. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ uw reactie op chemotherapie verbeteren,Elkholi IE, et al. (2014). Evaluatie van het antikankerpotentieel van met capsaïcine beladen op trimethylchitosan gebaseerde nanodeeltjes in HepG2-hepatocarcinoomcellen. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 verlaag uw risico op orgaanschade veroorzaakt door hart- en vaatziekten, Sun F, et al. (2016). Dieetcapsaïcine beschermt cardiometabole organen tegen disfunctie. DOI: 10.3390/nu8050174 en mogelijk zelfs helpen om langer te leven.Lv J, et al. (2015). Consumptie van gekruid voedsel en totale en specifieke mortaliteit: populatiegebaseerd cohortonderzoek. DOI: 10.1136/bmj.h3942 Voeg dus zoveel hete saus toe als je wilt!
het komt neer op
De volgende keer dat een gerecht je mond in brand steekt, pak je een glas melk om de brandwond het beste te doven. Als je geen melk bij de hand hebt, kan een suikerhoudende drank, olijfolie of rijst ook helpen.
Onderzoek wijst uit dat chilipepers goed zijn voor meer dan alleen het op smaak brengen van een smakeloos gerecht. Met potentiële voordelen zoals helpen bij het afvallen en het doden van kankercellen, wordt pittig eten steeds beter. Maar zorg ervoor dat je iets anders dan water erbij hebt.
