Ontdek Uw Aantal Engel
Er gaat niets boven eenzoete aardappelin al zijn eenvoudige gebakken goedheid, maar ze kunnen snel oud worden als je het niet omwisselt. Dit recept geeft een Mexicaans tintje aan de anders, nou ja, zoete,zoete aardappelen biedt een extra uitstraling die je zal vullen en je palet zal prikkelen.
Ingrediënten
- 2zoete aardappelen
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1/2witte ui, gesnipperd
- 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 blik (13 ons) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- 1 limoen, geperst
- Peterselie, gehakt
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 400 graden. Bak de zoete aardappelen een uur.
- Haal uit de oven en snijd in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees eruit zodat er nog maar een dun laagje over is langs de randen. Opzij zetten.
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle groenten en knoflook toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 7 minuten. Breng op smaak met zout.
- Voeg zwarte bonen en limoensap toe. Pureer het mengsel met de rand van een vork om bonen te breken.
- Voeg het zoete aardappelvlees toe en meng tot alles goed gemengd is.
- Vul elke aardappelschil met bonenmengsel en serveer met een scheutje extra vergine olijfolie en gehakte peterselie.
