Ontdek Uw Aantal Engel
Een verhuizing naar het buitenland, weg van familie in 2011, zorgde ervoor dat ik, als thuisblijvende ouder, plotseling verantwoordelijk was voor het repliceren van traditioneel Joods voedsel voor onze vakantievieringen. Het enige probleem? Ik... hou niet van de meeste traditionele Joodse gerechten.
Van noodle kugel tot gerookte lox tot zoete aardappel tzimmes, ik kon het comfortvoedsel van mijn eigen mensen niet uitstaan. Ik voelde me een bedrieger. Een poseur. Een oplichter. Vooral omdat — plottwist! — Ik ben een rabbijn. Ik bedoel, wat voor soort rabbijn houdt niet van matzeballen?
Ik weet! Kneidlach (ook bekend als matzo-ballen) is een Ashkenazische klassieker die ik lang verafschuwde vanwege hun matte smaak en onverzettelijke dichtheid. Toen ik om mijn soup sans kneidlach vroeg, waren de afkeurende blikken van mijn moeder en oma oorverdovend. Het was alsof ik afweeshenen niet hun zorgvuldig gemaakte zelfgemaakte matze-ballen.
tekenen dat een man verliefd wordt
Toen we Californië verlieten voor de korenvelden van Pennsylvania, werd voedsel, vooral Joods eten, het voertuig om ons te verbinden met een gevoel van thuis en met onze mensen. Ik was vastbesloten om vanaf het begin smakelijke kneidlach te maken.
Lezer, je vraagt je misschien af waarom ik geen matze-ballen van Zabar's overnacht of een boxed matze-ballenmix gebruik. Het is absoluut geen schande om dit te doen, maar voor mij voelde outsourcing alsof het alleen maar de onwettigheid zou bevestigen die ik al had door in de eerste plaats niet van Joods eten te houden. ik wilde voedenmijnJoodse familie Joods eten dat?ikgekookt met mijn eigen twee handen. En ik wildezoals het eten van dat eten.
sekspraatspelletjes
Een recept voor met uien gevulde kneidlach van Geila Hocherman zette me aan het denken: wat als het niet was dat ik matze-ballen haatte, maar dat ik er gewoon niet een had gegeten die smaakvol genoeg was om mijn smaakpapillen te bevredigen? Wat als het probleem was dat het recept voor matze-ballen van mijn familie uitsluitend afhankelijk was van zout en peper voor kruiden? Ik vond ze 'een kleine opmerking', zoals Tom Colicchio van 'Top Chef' zou kunnen zeggen (hoewel ik hem zou uitdagen om dat tegen mijn moeder te zeggen en er ongedeerd uit te komen).
Maar de met uien gevulde versie van Hocherman was een meer revolutionaire kijk op kneidlach dan ik zocht. Ik wilde gewoon een klassieke, hartige matze-bal die mijn smaakpapillen zou verzadigen.
Ik begon te experimenteren met smaken en haalde tips uit mijn favoriete kookprogramma's, tijdschriften en kookboeken. Ik ontdekte dat shmaltz zorgde voor een rijkere, smaakvollere matze-bal dan koolzaadolie en dat een scheutje gemalen gember een subtiele complexiteit aan deze bolvormige dumplings toevoegde. Seltzerwater maakte ze luchtig en licht, en de toevoeging van verse dille en knoflookpoeder veranderde deze vochtige, zware brokken matzemeel in het middelpunt van de soep.
Wie wist dat een paar bescheiden specerijen en kruiden de poort zouden zijn naar mijn herontdekking en liefde voor de kneidel? Ik zag het zeker niet aankomen. Maar de reis was het waard voor de bestemming. Kneidlach bleek slechts het topje van de ijsberg te zijn. Toen ik me eenmaal vrij voelde om de recepten van mijn familie in de steek te laten, ontdekte ik een hele wereld van Joods voedsel waarvan ik dacht dat ik het niet lekker vond.
Ik ben echter nog steeds geen fan van lox.
hoe knal je een puistje uit
Kneidlach (Matzoh-ballen)
Maakt 14-16 (2½-inch) kneidlach
Aangepast van een recept van Tina Wasserman
Ingrediënten
- 4 eieren, gescheiden
- 1/2 kop koude gewone seltzer
- 1/4 kop shmaltz (gesmolten kippenvet)
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte dille
- 1 theelepel koosjer zout
- 10 maal zwarte peper, of naar smaak
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/8 theelepel gemalen gember
- 1 kop matze-maaltijd (voeg een extra 1/4 kop toe voor stevigere kneidlach)
- 2 liter water
- 1 blokje kippenbouillon
instructies:
- Klop de eiwitten krachtig met een garde tot je bubbels begint te zien, 15 tot 20 seconden. Opzij zetten.
- Klop in een aparte kom, met behulp van een elektrische mixer, de eidooiers en seltzer gedurende 10 tot 15 seconden tot ze schuimig zijn.
- Voeg shmaltz, peterselie, dille, zout, peper, knoflookpoeder en gember toe aan de eierdooiers en klop goed met de elektrische mixer tot ze goed geëmulgeerd zijn. (Dit kan 4 tot 5 minuten duren, dus wees geduldig.)
- Voeg het eiwit toe aan het dooiermengsel en klop opnieuw met de elektrische mixer tot het gemengd en schuimig is.
- Voeg matzemeel toe en roer met een vork tot alles goed gemengd is.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 2 uur (of zo lang als een nacht) in de koelkast voordat je hem vormt.
- Als je klaar bent om te koken, breng je water en bouillon aan de kook in een grote pan. Roer om het bouillonblokje op te lossen en zet het vuur dan laag.
- Bevochtig je handen met koud water en vorm het kneidlach-mengsel tot balletjes ter grootte van golfballen. Breng ze met een schuimspaan over in de sudderende bouillon en zorg ervoor dat ze niet spatten. Pas indien nodig het vuur aan om te laten sudderen en te voorkomen dat de kneidlach uit elkaar valt.
- Dek de pan af en kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur. HEF HET DEKSEL NIET OP. (Serieus. Ik meen het. Je zult je kneidlach verpesten.)
- Gebruik een spinschuimer of schuimspaan om de kneidlach voorzichtig uit de pan te tillen en over te brengen naar soepkommen.
- Serveer door je favoriete kippensoepbouillon (apart gemaakt) over de kneidlach te scheppen.
Rebecca Einstein Schorr is een rabbijn, auteur en activist die in het zuidoosten van Pennsylvania woont - wat ver verwijderd is van haar wortels in Zuid-Californië. Als ze niet in de keuken is, is ze te vinden om het heilige en nog niet-heilige te bespreken Twitter of TikTok .
