Ontdek Uw Aantal Engel
Als het gaat om de eenvoudige geneugten van het leven, staan roerei bovenaan met nieuw ondergoed en kijken naar de zonsondergang. Maar in tegenstelling tot nieuw ondergoed en de zonsondergang, zijn roerei ook vrij gemakkelijk te verknoeien. Vooral als je weetprecieshoe je ze leuk vindt.
Of je je eieren nu zacht, luchtig, cheesy of zelfs vloeibaar wilt, we laten je zien hoe je dit sterrenbrunchgerecht met gemak kunt verslaan.
Dit basisrecept is alles wat je nodig hebt
Het mooie van roerei is dat je eigenlijk maar vier ingrediënten nodig hebt (en twee daarvan zijn zout en peper) voor een heerlijk resultaat.
Zie dit recept als je lege canvas. Als je eenmaal de basis onder de knie hebt, kun je creatief worden.
Basis roerei
Serveert 2
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 4 grote eieren
- 1/4 theelepel koosjer zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
instructies:
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en smelt de boter tot hij sist en bubbelt.
- Klop de eieren in een kom tot ze volledig gemengd en licht schuimig zijn. Voeg een snufje zout en een snufje versgemalen peper toe.
- Zet het vuur lager tot medium-laag. Giet eieren in de hete koekenpan.
- Trek met een rubberen spatel de eieren van de randen naar het midden van de pan, zodat er grote, donzige wrongel ontstaat. Herhaal, trek voorzichtig aan, vouw en verplaats de eieren tot ze bijna gestold zijn (gekookt).
- Haal de eieren van het vuur als ze er nog een beetje vochtig uitzien (ze zullen verder garen van de restwarmte).
- Serveer eieren direct na het koken (altijd!)
Natuurlijk zijn er enkele regelbrekers die hun eigen methoden hebben - we kijken naar jou, Gordon Ramsay.
Hoe Gordon Ramsay het doet?
Met meer dan 40 miljoen views wordt Gordon Ramsays kenmerkende methode om eieren te scrambleren overal geprezen en gebruikt door ontbijtliefhebbers.
Dus, wat maakt het uniek?
Hoe plaag je een man via sms?
Ten eerste kruidt hij de eieren niet voor het koken, zoals de meeste mensen doen. Hij merkt op dat zout 'de eieren afbreekt' en ze waterig maakt. (Wanneer roereieren zouten is een veelbesproken onderwerp dat, volgens ons onderzoek, ernstig ontbreekt aan consensus.)
Vervolgens kraakt Gordon de eieren rechtstreeks in een koude pan, voegt een paar grote klontjes boter toe, endanplaatst het op het fornuis (ja, vooraf niet voorverwarmen of klauteren). Hij begint op hoog vuur en klopt de eieren in de pan met een spatel.
Vervolgens kookt hij de eieren door de pan continu van en naar het vuur te bewegen ('drie of vier keer') en constant te roeren 'zoals een risotto'.
Om te voorkomen dat de eieren te gaar worden en voor een fluweelzachte romigheid, roert hij er een flinke druppel crème fraîche door. Ten slotte brengt hij de eieren op smaak met zout en peper, besprenkelt ze met bieslook en serveert ze met geroosterd brood, gebakken champignons en verkoolde kerstomaatjes.
Is het water van iemand anders bij die beschrijving?
Hoe voorkom je dat roerei te gaar wordt?
Het te gaar koken van uw roerei is een gemakkelijke manier om te eindigen met een bord van teleurstelling.
Om dit te voorkomen, houdt u het vuur aan de middelmatige tot lage kant. U wilt dat uw roerei langzaam kookt, zodat u meer controle heeft over de resultaten. Als je pan te heet is, zul je merken dat de eieren te snel stollen en zelfs bruin worden (of verbranden). PSA: Roerei mag nooit bruin worden!
Door eieren bij lagere temperaturen te koken, worden ze ook zacht en romig, terwijl hoge temperaturen de eiwitten te snel aanspannen, al het vocht verwijderen en resulteren in droge, rubberachtige eieren.
Als je eieren eruit zien alsof ze uitdrogen en te snel koken, haal dan de pan van het vuur (in plaats van gewoon het vuur lager te zetten) en blijf roeren. De restwarmte is voldoende om ze verder te garen.
Houd ten slotte die slechteriken in de gaten! (Niet multitasken of weglopen.) Een koekenpan met roereieren duurt slechts 2 tot 3 minuten om van begin tot einde te koken.
Hoe maak je luchtige roereieren?
De sleutel tot deze klassieker Amerikaanse dinerstijl van roereieren is om ze van tevoren krachtig in een kom te kloppen. Dit bevat lucht en voegt volume toe, wat resulteert in een luchtiger consistentie. Voor het beste resultaat doe je dit vlak voordat je de eieren in de pan doet.
Om die klassieke gigantische, donzige wrongel te krijgen, gebruik je de vouwmethode om de eieren tijdens het koken te bewerken: gebruik een spatel om delen van het ei voorzichtig van de randen van de pan te trekken en vouw ze in het midden van de pan.
Op dezelfde manier kunt u proberen Australische gevouwen eieren , wat een kruising is tussen een scramble en een omelet.
Hoe kleinere wrongel te krijgen?
De Engels , de Frans , en Gordon Ramsay staan allemaal bekend om het maken van roerei met kleine, custardy wrongel.
Om deze kleine wrongel te krijgen, moet je echt werken en je eieren in de pan roeren. De hele tijd dat ze aan het koken zijn, moet je doorgaan met klauteren. Hoe meer je ze bewerkt, hoe fijner de wrongel zal zijn, omdat de eiwitten in eieren tijdens het koken in stukjes klonteren.
Om ervoor te zorgen dat de eieren niet gaar zijn voordat ze in kleine stukjes zijn gebroken, zet je het vuur laag voor deze stijl.
mijn menstruatie duurde maar 3 dagen en was zwaar
In feite gebruikt de Franse stijl een bain-marie (een verwarmd waterbad) om roerei te koken. In plaats van de eieren in een koekenpan direct op het fornuis te koken, kook je ze extra langzaam in een metalen kom die bovenop een pan met verwarmd water staat.
Hoe roerei in de magnetron te koken?
Moet je eieren koken in de magnetron? Nou, laten we zeggen dat het zeker niet onze eerste keuze is.
Maar als het alles is wat je hebt, is het alles wat je hebt. Hier leest u hoe u dit het beste kunt doen:
- Vet een magnetronbestendige kom in met boter of olie.
- Klop je eieren (magnetron slechts twee eieren tegelijk voor de beste resultaten) in je ingevette kom en voeg 1 eetlepel room toe. Kruid met peper en zout.
- Magnetron op middelhoog gedurende 30 seconden, roer na elk interval. Herhaal dit ongeveer drie keer (90 seconden), of totdat ze er vochtig en licht vloeibaar uitzien (ze blijven koken).
- Laat 45 seconden zitten voordat je gaat eten.
Het zuiveldilemma: wel of niet gebruiken
Onze hot take is dat het gebruik van zuivel een kwestie van voorkeur is. Sommige mensen zweren bij het toevoegen van een scheutje room, terwijl de meeste koks zeggen dat eieren geen melk of room nodig hebben als ze op de juiste manier gekookt zijn.
Hier zijn de voor- en nadelen van het toevoegen van zuivel en wanneer je dat zou moeten doen:
- Melk: Het kan de smaak zelfs verdunnen en mag alleen worden gebruikt als je je roerei wilt uitrekken. Melk verdunt ook de eieren, waardoor ze meer vatbaar zijn voor te gaar worden en rubberachtig worden.
- Room: Blijf bij een plons (als het moet). Room, hoewel rijker dan melk, verdunt ook de smaak van de eieren en kan leiden tot overkoken.
- Kaas: Niks mis met cheesy eggs! Maar zorg ervoor dat je de kaas toevoegt als de eieren bijna gaar zijn. Gebruik voor de beste smeltresultaten vers geraspte, geraspte of verkruimelde kaas.
- Verse room: Een belangrijk onderdeel van Gordons methode en een geweldige manier om fluweelzachte romigheid te krijgen. Net als kaas moet het helemaal aan het einde worden toegevoegd.
- Zure room: Kan je geen crème fraîche vinden (of wil je iets goedkoper)? Zure room zal werken.
Recepten die indruk zullen maken op je vrienden
Nu je een professional bent, ben je klaar om je scramble-spel op te fleuren. Hier zijn een paar van onze favoriete creatieve recepten:
- Salsa Roerei van Real Simple
- Geitenkaas Roerei Met Pesto Groenten van Pinch of Yum
- Griekse Roerei van NYT Cooking
- Roerei in landelijke stijl van Taste of Home
- Roerei met bruine boter van Food52
- Asperges met roerei en bieslook van BBC Food