Ontdek Uw Aantal Engel
Leuk weetje: er is eigenlijk geen standaardrecept voor de immer populaire minestronesoep. Het is gewoon een stevige Italiaanse soep boordevol seizoensgroenten. Gebruik dit als richtlijn. Je zult de basis willen toevoegen (ui, wortel, selderij, tomaten in blik, bouillon, knoflook en kruiden), maar verder is deze soep een leeg canvas. Probeer pasta, groenten, maïs, verschillende bonen, aardappelen of voorgekookte worst toe te voegen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 1 wortel, geschild en in ringen van 1/4 inch gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 kleine courgettes, in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 2 teentjes knoflook
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 1/2 kop droge rode wijn (optioneel)
- 2 eetlepels gedroogde oregano, basilicum en/of tijm
- 1 blik (28 ons) in blokjes gesneden tomaten
- 6 kopjes groente- of kippenbouillon
- 1 blik (15 ons) cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
Routebeschrijving
- Verhit olie in een Nederlandse oven of pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Voeg ui, wortel, selderij, courgette en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper. Roer om te coaten met olie en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg desgewenst wijn toe en kook tot het bijna volledig is ingekookt.
- Roer de kruiden, tomaten en bouillon erdoor. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten onafgedekt sudderen, voeg de cannellinibonen toe in de laatste 10 minuten van het koken. Proef en breng op smaak met peper en zout naar wens.
- In de koelkast is de soep 1 week houdbaar of in de vriezer 3 maanden.
