Ontdek Uw Aantal Engel
Niet alle chocolade is gelijk gemaakt, maar het is veilig om te zeggen dat de Snicker-reep niet de 'gezondste' reep is. optie - als dat is waar je voor gaat. Maar hoe weten we hoe we de meest voedzame knal voor onze bite kunnen krijgen? Het draait allemaal om detyAanvan chocolade. Tegenwoordig maken fabrikanten het gemakkelijker om die oproep te doen door de cacaopercentages van producten direct op de verpakking te noteren. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen een reep met 80% cacao en een andere met 60%? Enwaaromwordt een hoger percentage cacao als gezonder aangeprezen? Laten we het van dichterbij bekijken.
De basis
Simpel gezegd, het percentage cacao dat op een chocoladereep wordt vermeld, geeft aan hoeveel van die reep uit daadwerkelijk cacaobonenproduct bestaat. Dat cacaoboonproduct bestaat voornamelijk uit chocoladelikeur, wat verwijst naar een combinatie van cacaobestanddelen (gemalen cacaopoeder) en cacaoboter (het natuurlijk voorkomende vet in de cacaoboon). Extra cacaoboter (en soms extra cacaobestanddelen) wordt vaak toegevoegd om de chocolade romiger of intenser van smaak te maken.
Als je een 80% cacaoreep hebt, zal 80% van die reep bestaan uit die combinatie van chocoladelikeur + toegevoegde cacaoboter en/of vaste stoffen, en de resterende 20% bestaat uit vulstoffen - meestal toegevoegde suiker.
Hoewel fabrikanten niet verplicht zijn om de exacte verhoudingen van cacaoboter en cacaobestanddelen in een bepaalde reep op te splitsen, kunt u er over het algemeen van uitgaan dat hoe hoger het cacaopercentage dat wordt vermeld, hoe meer van de totale combinatie het bevat en hoe donkerder het is.
Betekent een hoger cacaopercentage een meer bittere chocolade?
Het is een vrij betrouwbare vuistregel dat hoe hoger het cacaopercentage, hoe bitterder de chocolade zal zijn. Toch zijn er, zoals met alles, uitzonderingen. Net als koffiebonen zijn cacaobonen er in een enorm scala aan smaken afhankelijk op het type grond en omgeving waarin ze worden gekweekt (warme, vochtige klimaten zijn het beste!) en hoe ze worden geoogst, gefermenteerd, geroosterd en getemperd.
Naast het type boon dat ze gebruiken, kunnen fabrikanten ook kiezen voor verschillende verhoudingen van cacaobestanddelen en boters om hun producten te maken, zodat de chocoladereep van 73% cacao van het ene merk veel minder intens kan smaken dan die van het andere. Over het algemeen kun je er echter zeker van zijn dat chocolade met 80% cacao aanzienlijk bitterder zal zijn dan chocolade met 40% cacao.
met wie Chris Robinson getrouwd is
Betekent een hoger cacaopercentage een gezondere chocolade?
Hoewel veel mensen misschien de voorkeur geven aan de zoetere smaak van melkchocolade, is er een reden waarom de meeste voedingsdeskundigen zijn overgestapt naar de donkere kant. Omdat de cacaoboon eigenlijk de flavonoïden die hartbeschermende, ontstekingsremmende, hersenstimulerende, stemmingsverhogende eigenschappen bieden, is het niet meer dan normaal dat hoe hoger de gelukkige cacao , hoe gezonder.
Bovendien betekent een hoger cacaopercentage meestal dat er minder ruimte is voor extra ingrediënten zoalssuiker- waarvan we weten dat het ons geen voedingswaarde oplevert - en zuivel, wat misschien blokkeer de absorptie van cacao's antioxidanten.
Maar onthoud, cacaopercentages meten meer kwantiteit dan kwaliteit. Elke stap van het chocolademaken, van het fermenteren van de cacaobonen tot het verwarmen en drogen ervan, kan mogelijk de antioxidantniveaus in het eindproduct in gevaar brengen.
Als gevolg hiervan kan een chocoladereep met 65% cacao, afhankelijk van hoe de boon wordt verbouwd, hoeveel - of idealiter hoe weinig - het is verwerkt en hoeveel van het cacaopercentage cacaoboter versus chocoladelikeur wordt toegevoegd een beter flavonoïde profiel dan een met 80% cacao.
Hoe zit het met cacaopercentages in melk en witte chocolade?
Melkchocolade bevat chocoladelikeur, maar veel commerciële variëteiten hebben zoveel andere ingrediënten (denk aan vulstoffen zoals suiker, melk, room en lecithine) dat het werkelijke cacaopercentage zo laag kan zijn als 10%. Waar donkere chocolade 175 milligram kan bevatten flavanolen per 100 gram kan dezelfde hoeveelheid melkchocolade slechts 75 milligram bevatten. Wat betreft witte chocolade, de meeste soorten bevatten helemaal geen cacaopoeder. In feite beweren puristen dat het niet eens als chocolade kwalificeert (we moeten het ermee eens zijn).
Jouw chocolade spiekbriefje
Tenzij u de bonen zelf verwerkt of de fabrikanten belt om ze te grillen over hun verhouding tussen chocoladelikeur en cacaoboter, is deexactDe betekenis van het cacaopercentage op een standaard chocoladereep is lastig te achterhalen. Maar met een paar trucjes achter de hand, kun je er zeker van zijn dat het een meer voedzame keuze is dan een met chemicaliën beladen suikerbom.
Minder is meer.
Dit geldt voor beide ingrediëntenenhet productieproces. Controleer het etiket op uw reep om er zeker van te zijn dat cacao/cacaobonen, cacaomassa of chocoladelikeur eerst worden vermeld. Hoe minder ingrediënten, hoe minder bewerkt de chocolade waarschijnlijk is en hoe beter het voor u is. Enkele rode vlaggen om op te letten:
- V eetbare olie staat voor cacaoboter. Pas op voor deze poser.
- Suiker genoemd als eerste ingrediënt. Deze chocolade is NIET wat het beweert te zijn.
- Nederlands-verwerkte cacao of cacao verwerkt met alkali. Het is aangetoond dat alkaliseren (ook wel 'dutching' genoemd) slash chocolade & rsquo;s antioxidant telt .
Controleer je bronnen.
Zoek naar pure chocolade gemaakt met bonen uit landen rond de evenaar, zoals Ghana, Ecuador en Ivoorkust. Ze hebben ideale klimaten voor cacaobomen en produceren enkele van 's werelds beste chocolade, dus het is een goede gok dat een 80% donkere chocoladereep uit Ivoorkust je een product geeft met een hoog cacaogehalte en -kwaliteit .
Speel bij de cijfers.
Als het ontcijferen van de verhoudingen van chocoladelikeur, het demystificeren van het productieproces en het kopen van de bonen niet haalbaar is te midden van een dringende behoefte aan chocolade, dan is hier de basis wiskunde van bovenaf:
- Repen met 50% cacao: 50% vaste chocoladebestanddelen + cacaoboter, 50% vulstoffen (suiker, lecithine, vanille, enz.).
- Repen met 85% cacao: 85% chocoladebestanddelen + cacaoboter, 15% vulstoffen (suiker, lecithine, vanille, enz.).
- Repen met 100% cacao: 100% chocolade vaste stoffen + cacaoboter, 0% toegevoegde suikers of smaakstoffen (dit zou waarschijnlijk niet erg lekker smaken, daarom zie je ze niet vaak, maar je kunt 100% cacao toevoegen aan smoothies en desserts)
Weet je nog steeds niet zeker naar welke balk je moet reiken? Beperk het tot één basisregel: als u op zoek bent naar de cardiovasculaire en ontstekingsremmende voordelen van cacaoflavanolen en polyfenolen, zoek dan naar chocolade met minimaal 70% cacaogehalte.
Let ten slotte op uw porties.
Ondanks al zijn antioxidantrijke voordelen, is chocolade nog steeds een energierijk voedsel. Met andere woorden, gebruik geen cacaopercentages om het ruilen van je groente voor Godiva te rechtvaardigen. Blijf bij een portie van één of twee ons per dag, maar geniet van elke hap.
