Ontdek Uw Aantal Engel
Foto's door Adeline Hocine
Mijn vroegste herinnering aan koffie gaat terug tot de leeftijd van vijf. Ik herinner me dat mijn grootvader mijn jongere broer in één arm hield en met de vrije hand van zijn andere een espressokopje.
Terwijl hij mijn broer wiegde, die toen net twee was, bracht hij het espressokopje naar zijn lippen... en dan naar die van mijn broer.
Het kleine gezicht van mijn broer vertrok van verbazing, de bittere smaak van de espresso drukte zwaar op zijn tong, voordat hij zich uiteindelijk registreerde in wat alleen kan worden omschreven als een uitdrukking van pure opwinding.
Elke keer dat het kopje naar zijn lippen werd gebracht, was het alsof hij voor het eerst weer espresso proefde. Hoewel ik het nooit zeker weet, heb ik altijd de gedachte gekoesterd dat mijn grootvader waarschijnlijk hetzelfde met mij had gedaan.
Ik heb altijd van koffie gehouden, maar pas sinds kort ben ik echt geïnteresseerd in de gebruiken en tradities eromheen.
romantische ideeën voor hem in de slaapkamer
Deze interesse begon met mijn eerste reis terug naar huis naar Algerije. Ik realiseerde me ineens hoe anders koffie elders werd gedronken.
In Algerije werd het minder als een urgentie behandeld, maar meer als een delicatesse. Het werd altijd zittend genuttigd, hetzij in een café of bij u thuis, en nooit gehaast.
Op een bijzonder warme ochtend tijdens mijn bezoek merkte ik dat ik zin had in een ijskoffie. Niet uitgerust met de exacte woorden die nodig waren om mijn verzoek over te brengen, koos ik in plaats daarvan voor de ruwst mogelijke vertaling -koffieenverkoudheid. Letterlijk…koffieenverkoudheid.
Ik keek toe hoe mijn grootmoeder koud water mengde in een glas oploskoffie. Ze overhandigde me het glas vol vertrouwen en ik - er zeker van dat mijn vertaling me had in de steek gelaten - accepteerde het glas meer uit beleefdheid dan iets anders.
In werkelijkheid was wat ze voor me had gemaakt een versie van de eerste ijskoffie ooit gemaakt.
De geschiedenis van de originele ijskoffie
De Franse invasie van Algerije begon in de jaren 1830 toen ze de controle over het Ottomaanse rijk grepen. In de tweede helft van het decennium leidde soefi-emir Abd al-Qadir, een Algerijnse revolutionair, een verzet tegen Franse troepen.
In 1837 sloot Abd al-Qadir een verdrag met de Franse generaal Bugeaud, bekend als het Verdrag van Tafna, maar toen hij eenmaal de macht in het binnenland had veiliggesteld, begon hij ook te vechten voor de vrijheid van koloniale invasie langs de kust.
Slechts drie jaar nadat het verdrag was ondertekend, waren de Algerijnen in de minderheid en namen ze meer dan 100 Franse soldaten gevangen bij de buitenpost Mazagran, een stad en gemeente langs de kust van Algerije.
Toen, slechts enkele dagen na hun gevangenneming, arriveerden Franse versterkingen, wat resulteerde in een einde aan het belegerde fort. Ondanks dat de Fransen konden ontsnappen, was de korte tijd die ze in het fort doorbrachten voldoende om de oorsprong van moderne ijskoffie te doen ontstaan.
wil je liever foto's
Hoewel ze binnen die muren waren opgesloten, verhinderde hun beperkte toegang tot hulpbronnen hen om hun koffie snijden met cognac? zoals ze normaal zouden doen, dus als een kosteneffectieve oplossing, kregen ze in plaats daarvan bekers koud water om te gebruiken.
Deze koude koffiedrank werd bekend als mazagran , genoemd naar de stad waar het is verwekt.
Franse soldaten namen Mazagran mee naar huis, en tot de 20e eeuw was het gebruikelijk om Mazagran in Frankrijk te bestellen. Toen het drankje echter de grenzen van Algerije verliet, nam het vele vormen aan en veranderden de consumptieregels.
Tegenwoordig wordt mazagran geleverd met een vleugje citroen
Er is geen duidelijke consensus over hoe mazagran werd bereid. Sommige onderzoek stelt voor dat het werd bereid door hete koffie over ijs te gieten.
anders Onderzoek suggereert nog steeds dat het werd geserveerd met een kant van koud water waarmee het werd gesneden - een knipoog naar het oorspronkelijke verhaal van de soldaten.
En vandaag is de drank minder gebruikelijk in zowel Algerije als Frankrijk. De meest waarheidsgetrouwe versie van het origineel die u kunt vinden, bevindt zich in Portugal.
Portugese mazagran wordt meestal gemaakt met een vleugje citroen en soms wordt rum toegevoegd.
Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je mazagran tegenkomt op het menu van je plaatselijke coffeeshop, is de kans groot dat je nog steeds een variatie van een ijskoffie kunt bestellen.
foto's van Elizabeth Dole
Wat ooit werd gezien als een alternatief voor gewoonten, is nu voor velen van ons toegankelijk en gebruikelijk geworden - en dat zou een goede zaak kunnen zijn.
Alles evolueert uiteindelijk, maar verhalen kunnen nog steeds worden bewaard, en voor mij is het verhaal achter ijskoffie er een van een bescheiden begin - en tegelijkertijd - van de lange, gecompliceerde geschiedenis van mijn huis.
Een mazagran recept
Ingrediënten
- Ijs
- 1 kopje zwarte koffie
- Vers geperst citroensap, naar smaak
- Voorkeurszoetstof, zoals kaneel, suiker of vanille
- 1 schijfje citroen (optioneel)
Routebeschrijving
- Vul een glas met ijs.
- Zet een kopje zwarte koffie volgens de methode van uw voorkeur (Franse pers is mijn go-to omdat ik de sterkte van de koffie kan aanpassen op basis van de steile tijd).
- Eenmaal bereid, giet de koffie over het ijs.
- Voeg vers geperst citroensap en zoetstof naar smaak toe en meng.
- Optioneel: Garneer het glas met een heel schijfje citroen.