Waarom MSG een slechte rap heeft (maar het niet verdient)

Het internet gonst van het gebabbel over MSG. Misschien heb je het wel eens gehoord volkomen veilig . Of dat het milde problemen veroorzaakt bij mensen die er gevoelig voor zijn. Of zelfs dat het een giftige chemische stof is die ons allemaal langzaam vermoorden .

Om alles recht te zetten, hebben we de grote hoeveelheid wetenschappelijk onderzoek onder de loep genomen en met de Amerikaanse Food and Drug Administration en Ajinomoto (de oorspronkelijke producent van MSG) gesproken om de essentie van MSG te leren: wat het is, waarom het wordt gebruikt en of het veilig is of niet.

Wat is MSG?

Zoals de naam al doet vermoeden, is mononatriumglutamaat (MSG) het product van twee kleinere componenten: natrium en glutamaat. (Beide zijn aanwezig in voedsel dat we elke dag eten.) Natrium maakt deel uit van keukenzout en glutamaat kan in hoge concentraties worden gevonden in Parmezaanse kaas en sojasaus . Glutamaat is ook van nature overvloedig aanwezig in ons eigen lichaam en is van vitaal belang voor een breed scala aan biologische functies Metabolisch lot en functie van glutamaat via de voeding in de darm . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep;90(3):850S-856S.. Omdat het menselijk lichaam zijn eigen glutamaat aanmaakt, is het consumeren van glutamaat in uw dieet niet nodig, hoewel het misschien moeilijk te vermijden is, omdat het een natuurlijk bestanddeel is van bijna elk voedingseiwit .

Wanneer natrium (een positief geladen molecuul) wordt gecombineerd met een negatief geladen molecuul, wordt het resultaat een natriumzout genoemd. MSG is de natrium zout van het aminozuur glutamaat.

Ontdekking en productie

MSG was voor het eerst geïsoleerd in 1908 door de Japanse wetenschapper Kikunae Ikeda als de verbinding die dashi . gaf (een Japanse soepbasis gemaakt van zeewier en vis) zijn uitgesproken smaak. Ikeda kristalliseerde MSG met succes en beschreef de unieke smaak als “ umami ,” wat zich ongeveer vertaalt naar “ heerlijke smaak .” In het jaar na zijn ontdekking richtten Ikeda en zijn partner Ajinomoto op en begonnen ze MSG te produceren voor gebruik in voedsel.

Ajinomoto en andere fabrikanten produceren MSG door: fermenteren van maïs, suikerriet en tapioca . Ontmoeten Voedsel Chemische Codex regelgeving, het glutamaat in MSG moet 99 procent zuiver zijn. Dit is zo puur dat het lichaam het door de mens gemaakte glutamaat niet kan onderscheiden van het soort dat van nature voorkomt in vlees en kaas, zegt dr. Eyassu Abegaz, directeur wetenschappelijke en regelgevende zaken bij Ajinomoto North America. MSG-fabrikanten voegen ook natrium toe aan het glutamaat omdat het een poeder creëert dat gemakkelijk op te slaan, te verzenden en te gebruiken is, zei Abegaz.

Opmerking: in de rest van dit artikel worden de termen glutamaat, L-glutamaat, glutaminezuur, mononatriumglutamaat, mononatrium L-glutamaat en umami door elkaar gebruikt om MSG te beschrijven.

De vijfde smaak

Menselijke smaakpapillen zijn klaar om onderscheid te maken tussen tenminste vier basissmaken : zout, zuur, bitter en zoet. Het wordt al lang vermoed dat we ook smaakreceptoren hebben die speciaal zijn ontworpen om umami te detecteren. In 2000 hebben onderzoekers van de University of Miami School of Medicine eindelijk de receptoren gelokaliseerd Een metabotrope glutamaatreceptorvariant fungeert als smaakreceptor . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Natuur neurowetenschap. 2000 Feb;3(2):113-9.. De onderzoekers ontdekten dat onze mond L-glutamaatreceptoren heeft (net zoals we zoete en bittere receptoren hebben), waardoor we umami kunnen herkennen wanneer vrije glutamaatmoleculen onze tong raken. Dit heeft de classificatie van umami als de vijfde basissmaak gestold De ontdekking van umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 nov; 27 (9): 843-4. Smaaksysteem: de fijne kneepjes van de smaak . Trivedi BP. Natuur. 2012 juni 20;486(7403):S2-3..

Hoewel de smaaksensatie van umami uniek is, vinden de meeste mensen het vaag en moeilijk te omschrijven omdat het vaak een ondersteunende rol speelt in combinatie met andere smaken. Umami is echter misschien het best te omschrijven als een vlezige, mondvullende, rijk hartige smaak Smaakreceptoren voor umami: het geval voor meerdere receptoren . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Het American Journal of Clinical Nutrition. 2009 sep;90(3):738S-742S.

Wetenschappers hebben ook glutamaatreceptoren in onze darm ontdekt glutamaat. De toepassingen in voeding en bijdrage aan de gezondheid . Jinap S, Hajeb P. Eetlust. 2010 Aug;55(1):1-10.. Er wordt aangenomen dat deze receptoren signaal naar de hersenen ter voorbereiding op de vertering van eiwitrijk voedsel, wat de theorie van smaak als indicator van voeding ondersteunt. Het gaat als volgt: mensen hebben de neiging om van zoete smaken te houden omdat ze ons lichaam een ​​signaal geven dat we koolhydraat-energie consumeren. Hieruit volgt misschien dat we de neiging hebben om van umami te houden omdat het een signaal naar ons lichaam stuurt dat we de eiwitten consumeren die ons lichaam nodig heeft De ontdekking van umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 nov; 27 (9): 843-4 ..

Waarom wordt MSG aan voedsel toegevoegd?

MSG wordt meestal toegevoegd als smaakversterker. Het heeft de neiging om zoute en hartige smaken te versterken en bitterheid en zuurheid te dempen. MSG kan ook de smaken van een gerecht verenigen en in evenwicht brengen, terwijl ze langer op de tong blijven hangen. Vanwege deze eigenschappen wordt MSG vaak toegevoegd aan: soepen, snacks en bereide voorgerechten. Maar het wordt zelden in grote hoeveelheden aan voedsel toegevoegd. In feite is de hoeveelheid MSG die aan bewerkte voedingsmiddelen wordt toegevoegd vergelijkbaar met de concentratie van vrij glutamaat die van nature voorkomt in tomaten of Parmezaanse kaas glutamaat. De toepassingen in voeding en bijdrage aan de gezondheid . Jinap S, Hajeb P. Eetlust. 2010 aug;55(1):1-10..

Vanuit het oogpunt van voedselproductie is MSG een populair additief omdat het een betaalbare manier biedt om de smaak van een breed scala aan hartige voedingsmiddelen te verbeteren. MSG kan ook worden gebruikt om de hoeveelheid natrium in voedingsmiddelen te verminderen - het bevat 30 procent minder natrium dan tafelzout, maar het smaakversterkende vermogen houdt natriumarm voedsel smakelijk.

Andere glutamaatrijke smaakmakers, zoals gistextract en gehydrolyseerd plantaardig eiwit (HVP), kunnen de effecten van umami bereiken zonder gegranuleerd MSG te gebruiken. Deze ingrediënten kunnen tonen van kaas, kip of bier toevoegen, afhankelijk van de giststam of het type plantaardig eiwit dat tijdens de productie wordt gebruikt. De keuze tussen het gebruik van MSG en een van de alternatieve smaakversterkers is vaak gebaseerd op het smaakprofiel, de kosten (MSG is vaak de goedkoopste optie) en de etikettering - voedselproducenten weten dat MSG niet populair is bij sommige consumenten, en deze alternatieven veroorzaken mogelijk niet de dezelfde negatieve reactie.

Etikettering van MSG en andere smaakversterkers

Critici van MSG verwijzen vaak naar gistextracten en HVP's als: “ verborgen MSG ” omdat deze smaakversterkers aanzienlijke hoeveelheden MSG bevatten, maar niet als zodanig op voedselverpakkingen hoeven te worden geëtiketteerd. De FDA vereist dat bedrijven alle ingrediënten in een product vermelden, maar producenten hoeven de componenten van een enkel ingrediënt niet in detail te beschrijven. En aangezien de glutamaten in gistextracten en HVP's een bestanddeel zijn van de gist of het plantaardige eiwit... er wordt geen gekristalliseerd MSG toegevoegd -het glutamaat hoeft niet op het etiket te staan.

De meest voorkomende uitzondering op deze FDA-regel: is als ingrediënt van de “grote acht” allergenen: melk, eieren, vis, schaaldieren, noten, pinda's, tarwe en sojabonen. In dat geval zijn voedselproducenten wettelijk verplicht om het ingrediënt minimaal één keer bij de gewone naam op het etiket te vermelden.

wiki Gary Oldman

De FDA vereist dit soort etikettering voor MSG niet omdat MSG-gevoeligheid is: geen allergie Mononatriumglutamaat ‘allergie’: dreiging of mythe? Williams AN, Woessner KM. Klinische en experimentele allergie: tijdschrift van de British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 mei;39(5):640-6.. De symptomen die over het algemeen aan MSG worden toegeschreven, zijn mild en tijdelijk, in tegenstelling tot sommige ernstige allergische reacties, die snelle medische aandacht kunnen vereisen Samenvatting van het rapport: analyse van bijwerkingen van mononatriumglutamaat (MSG) . Federatie van Amerikaanse Verenigingen voor Experimentele Biologie. Het tijdschrift voor voeding. 1995 nov;125(11):2891S-2906S..

Bovendien classificeert de FDA MSG als: Algemeen erkend als veilig (GRAS). Dr. Marianna Naum, een FDA-woordvoerder, legde de stappen uit om de GRAS-status te bereiken: “Er moet bewijs zijn van deskundige consensus dat het gebruik ervan in voedsel veilig is, en de informatie waarop wordt vertrouwd om het veilige gebruik ervan vast te stellen, moet openbaar beschikbaar zijn.&rdquo ; MSG is geclassificeerd als GRAS sinds de start van de lijst in 1958. Maar de GRAS-status van MSG heeft het door de jaren heen niet gered van aanzienlijke controverse.

Zelfs met de algemene goedkeuring van MSG door de FDA, ontmoedigt de organisatie valse advertenties sterk, zei Dr. Naum. “Beweringen zoals ‘Geen MSG’ of ‘Geen MSG toegevoegd,’ kan mogelijk als onjuist of misleidend worden beschouwd voor voedingsmiddelen die bronnen van MSG of aanzienlijke hoeveelheden natuurlijk voorkomend vrij glutamaat bevatten,” zei Dr. Naum.

MSG Symptoom Complex

In 1968 schreef Dr. Robert Ho Man Kwok een brief aan deNew England Journal of Medicinewaar hij gevoelens van gevoelloosheid, tintelingen, warmte en beklemming beschreef na het eten van Chinees eten . Dr. Ho Man Kwok erkende dat er veel mogelijke oorzaken waren voor zijn symptomen, waaronder gevoeligheid voor MSG. Hij noemde deze symptomen Chinees restaurantsyndroom , hoewel het tegenwoordig vaak wordt aangeduid als “ MSG Symptoom Complex .” Zijn brief leidde tot een reeks vervolgbrieven waarin specifiek MSG in Chinees eten werd genoemd.

Vanwege de toenemende bezorgdheid van de consument in die tijd, hebben de FDA en het Centrum voor Voedselveiligheid en Toegepaste Voeding opdracht gegeven tot een onafhankelijke beoordeling van alle wetenschappelijke bevindingen over MSG om een ​​sluitend antwoord te bieden op de vraag: Is MSG gevaarlijk?

De Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) voerde het onderzoek uit en publiceerde de bevindingen in 1995 als aanvulling opHet tijdschrift voor voeding Samenvatting van het rapport: analyse van bijwerkingen van mononatriumglutamaat (MSG ). Federatie van Amerikaanse Verenigingen voor Experimentele Biologie. Het tijdschrift voor voeding. 1995 nov;125(11):2891S-2906S..

“Het FASEB-rapport identificeerde tijdelijke en over het algemeen milde symptomen die bij sommige personen kunnen optreden na het consumeren van 3 gram MSG zonder voedsel,” zei Dr. Naum, woordvoerder bij de FDA.“Tot op heden zijn wetenschappers er echter niet in geslaagd deze tijdelijke reacties consequent op te wekken in onderzoeken waarbij MSG van voedsel werd voorzien.”

Drie gram MSG is meer dan vijf keer de hoeveelheid MSG en gemiddelde volwassene consumeert op een dag . Wanneer MSG met voedsel wordt ingenomen, worden zelfs milde symptomen minder duidelijk en herhaalbaar.

De bevindingen van FASEB zijn bevestigd door recenter MSG-onderzoek, waaronder een grote multicenter, dubbelblinde, placebo-gecontroleerde, meervoudige uitdagingstest. Onderzoekers van deze studie concludeerden: “Er worden geen aanhoudende, noch ernstige effecten van MSG-opname waargenomen, en de reacties waren niet consistent bij hertesten” Beoordeling van vermeende reactie op mononatriumglutamaat en uitkomst van een dubbelblind, placebogecontroleerd onderzoek in meerdere centra . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Het tijdschrift voor voeding. 2000 april;130(4S suppl):1058S-62S..

MSG en astma

Tien jaar geleden werd de denigrerende uitdrukking Chinees Restaurant Syndroom bedacht in een brief aan de redacteur inThe New England Journal of Medicine.Een andere reeks brieven in hetzelfde tijdschrift bevatte gedetailleerde verhalen van personen die astmatische symptomen kregen na het eten van voedsel met een hoog MSG-gehalte. Uit een onderzoek naar aanleiding van deze brieven bleek dat 13 van de 32 proefpersonen astma-aanvallen hadden na het nemen van pillen met MSG Door mononatrium L-glutamaat geïnduceerde astma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 okt;80(4):530-7..

Dit onderzoek werd echter zwaar bekritiseerd omdat het patiënten tot vijf gram MSG in capsulevorm opleverde, aanzienlijk meer dan de halve gram een gemiddeld persoon consumeert dagelijks. Sinds de jaren tachtig hebben onderzoeken herhaaldelijk en consequent geen verband aangetoond tussen astma-aanvallen en het eten van MSG Door mononatrium L-glutamaat geïnduceerde astma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 okt;80(4):530-7. Mononatriumglutamaatgevoeligheid bij astma . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. The Journal of allergie en klinische immunologie. 1999 aug;104 (2 Pt 1):305-10. De effecten van mononatriumglutamaat bij volwassenen met astma die zichzelf als mononatriumglutamaat-intolerant beschouwen . Woods RK, Weiner JM, Thien F, et al. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1998 juni;101 (6 Pt 1):762-71. Mononatriumglutamaat en astma . Stevenson DD. Het tijdschrift voor voeding. 2000 april;130(4S Suppl):1067S-73S. Voedselallergie en astma - wat is de link? Roberts G, Lack G. Pediatric Respiratory Reviews. 2003 Sep;4(3):205-12. Voedselintolerantie en astma bij kinderen: wat is de link? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Pediatrische geneesmiddelen. 2007;9(3):157-63. Effecten van oraal mononatriumglutamaat in muismodellen van astma . Yoneda J, Chin K, Torii K, et al. Voedsel- en chemische toxicologie. 2011 jan;49(1):299-304..

MSG en migraine

De laatste jaren is er een toenemend aantal anekdotes van MSG die migraine veroorzaakt bij mensen met een gevoeligheid. Migraine verschilt fundamenteel van de symptomen van MSG-symptomen, dus om te bepalen of MSG migraine veroorzaakt, is eigen onderzoek nodig.

Een recensie van MSG-onderzoek gepubliceerd inEetlust, een peer-reviewed tijdschrift,stelt, “Bij gebrek aan klinische gegevens kunnen we geen conclusies trekken over glutamaat als mogelijke trigger voor migrainehoofdpijn. Daarom, zonder consistente gegevens die suggereren dat glutamaat elke vorm van hoofdpijn veroorzaakt, zou veel uitgebreider klinisch onderzoek nodig zijn om een ​​verband vast te stellen tussen glutamaat en migrainehoofdpijn” glutamaat. De toepassingen in voeding en bijdrage aan de gezondheid . Jinap S, Hajeb P. Eetlust. 2010 aug;55(1):1-10..

Bent u gevoelig voor MSG?

In de wereld van de wetenschap is causaliteit een lastig iets om te bewijzen. Zelfs als je resultaten op causaliteit wijzen, worden ze alleen als betrouwbaar beschouwd als je een groot aantal proefpersonen, onbetwistbare methoden hebt, en (dit is de kicker) de resultaten zijn herhaalbaar. Als een andere wetenschapper het experiment herhaalt maar andere resultaten krijgt, suggereert dit dat toeval (of een andere factor) een rol heeft gespeeld bij de eerste resultaten. Herhaalbaarheid is het grootste probleem geweest voor diegenen die willen vaststellen dat MSG de oorzaak is van het MSG-symptoomcomplex.

Uit de beste onderzoeken die ik over MSG vond, bleek dat eventuele bijwerkingen inconsistent en niet herhaalbaar waren. Het gebrek aan wetenschappelijk bewijs achter de bewering dat MSG bepaalde symptomen veroorzaakt, betekent niet noodzakelijk dat het syndroom (of iets dergelijks) niet echt is - het betekent alleen dat MSG het niet op een wetenschappelijk meetbare manier veroorzaakt.

Als u denkt dat u gevoelig bent voor MSG, volgen hier enkele mogelijke scenario's over de oorzaak van uw symptomen:

1. U kunt gevoelig zijn voor een deel van het voedsel dat u eet, maar niet specifiek voor MSG.
2. U kunt licht allergisch zijn voor iets in uw voedsel. Milde allergische reacties op soja of vis die veel voorkomen in Chinees eten worden soms ten onrechte toegeschreven aan MSG-gevoeligheid Beoordeling van vermeende reactie op mononatriumglutamaat en uitkomst van een dubbelblind, placebogecontroleerd onderzoek in meerdere centra . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Het tijdschrift voor voeding. 2000 april;130(4S suppl):1058S-62S..
3. U bent mogelijk gevoelig voor de hoge histaminegehaltes die aanwezig zijn in veel Chinese voedingsmiddelen, die een allergische reactie kunnen nabootsen Mononatriumglutamaat ‘allergie’: dreiging of mythe? Williams AN, Woessner KM. Klinische en experimentele allergie: tijdschrift van de British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 mei;39(5):640-6. Samenvatting van het rapport: analyse van bijwerkingen van mononatriumglutamaat (MSG) . Federatie van Amerikaanse Verenigingen voor Experimentele Biologie. Het tijdschrift voor voeding. 1995 nov;125(11):2891S-2906S..
4. U heeft een reeds bestaand vitamine B6-tekort, waarvan sommige onderzoekers hebben gespeculeerd dat dit de ware oorzaak is van MSG-symptoomcomplexe symptomen De biochemie van vitamine B6 is fundamenteel voor de oorzaak van het Chinese restaurantsyndroom . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 maart; 365 (3): 405-14. Samenvatting van het rapport: analyse van bijwerkingen van mononatriumglutamaat (MSG) . Federatie van Amerikaanse Verenigingen voor Experimentele Biologie. Het tijdschrift voor voeding. 1995 nov;125(11):2891S-2906S..
5. U kunt pijn ervaren door irritatie van de slokdarm Glutaminezuur, twintig jaar later . Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 april;130(4S suppl):901S-9S..
6. Je hebt een echte gevoeligheid voor MSG.

Als u symptomen ervaart na het eten van Chinees voedsel of ander voedsel dat MSG bevat, kunt u het beste naar een arts gaan, die u dan kan doorverwijzen naar een allergoloog, geregistreerde diëtist of andere specialist voor verder onderzoek. Een specialist in de gezondheidszorg kan u aanraden een eliminatiedieet te proberen, waarbij u systematisch bepaalde voedingsmiddelen vermijdt om de oorzaak van een symptoom te achterhalen.

De bron van de slechte rap van MSG

Het meeste onderzoek tegen MSG komt uit twee bronnen.

De eerste: het boek van Dr. Russell L. Blaylock uit 1996 Excitotoxinen: de smaak die dodelijk is ,die stelt dat zenuwcellen in de hersenen en elders worden gedood door overmatige stimulatie van neurotransmitters, waaronder glutamaat.

Het argument voor hersenbeschadiging vindt zijn oorsprong in een artikel uit 1969 over MSG-injecties bij jonge muizen Hersenletsels, obesitas en andere stoornissen bij muizen die werden behandeld met mononatriumglutamaat . Olney JW. Wetenschap. 1969 mei 9;164(3880):719-21.. De pasgeboren muizen werden onder de huid geïnjecteerd met zware doses MSG, wat niet eerlijk kan worden vergeleken met de hoeveelheid en de manier waarop mensen MSG gewoonlijk consumeren Beoordeling van vermeende reactie op mononatriumglutamaat en uitkomst van een dubbelblind, placebogecontroleerd onderzoek in meerdere centra . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Het tijdschrift voor voeding. 2000 april;130(4S suppl):1058S-62S. .

Glutamaat is een excitotoxine dat de dood van hersencellen kan veroorzaken, maar die rol is eigenlijk essentieel voor een normale hersenfunctie. Elk artikel dat ik ben tegengekomen over het onderwerp exicitotoxiciteit verwijst naar endogeen glutamaat (het type dat door ons lichaam wordt gemaakt), of glutamaat dat is geïnjecteerd of toegediend op een manier die het spijsverteringsstelsel volledig omzeilt. Ik kon geen artikelen vinden die beweren dat MSG via de voeding enig effect heeft op de hersenchemie. Recente onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat 95 procent van het glutamaat in de voeding wordt gemetaboliseerd in het spijsverteringskanaal en wordt omgezet in brandstof of andere aminozuren Metabolisch lot en functie van glutamaat via de voeding in de darm . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 sep;90(3):850S-856S. Intestinaal glutamaatmetabolisme . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et al. Het tijdschrift voor voeding. 2000 april;130(4S Suppl):978S-82S.. Het weinige glutamaat dat in de bloedbaan terechtkomt, wordt door de bloed-hersenbarrière verhinderd onze hersenen in een significante hoeveelheid binnen te komen De bloed-hersenbarrière en glutamaat . Hawkins RA. Het American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep;90(3):867S-874S.. Gezien deze informatie, is het idee dat de MSG die we eten op de een of andere manier naar de hersenen reist en schade veroorzaakt, een rek.

Misschien komt de best onderzochte en geschreven kritiek op MSG die ik kon vinden van: Adriana Samuels , een zelfverklaarde pleitbezorger tegen MSG, die voor het eerst geïnteresseerd raakte in het onderwerp nadat haar man symptomen kreeg die verband hielden met het consumeren van MSG.

In haar bespreking van MSG-onderzoek en -wetgeving documenteert ze duidelijk de geschiedenis van de invloed van de voedingsindustrie op onderzoeksstudies, FDA-uitspraken en onderdrukking van anderen. resultaten De toxiciteit/veiligheid van bewerkt vrij glutaminezuur (MSG): een onderzoek naar het onderdrukken van informatie . Samuels A. Verantwoording in onderzoek. 1999;6(4):259-310.. Het is een verhaal dat we zagen tijdens het onderzoek niet-voedende zoetstoffen te. Wanneer grote bedrijven een belang hebben in onderzoek, is er onvermijdelijk invloed en politiek bij betrokken.

Maar alleen omdat de geschiedenis van MSG vertroebeld is met politiek en agenda's, wil nog niet zeggen dat het onveilig is. Ik denk dat Samuels een overtuigend argument aanvoert dat de industrie meer te maken heeft met MSG-onderzoek dan waar we ons prettig bij voelen, maar ik denk niet dat ze een overtuigend argument aanvoert dat MSG daadwerkelijk schade aanricht.

Als u sites of verhalen tegenkomt die anti-MSG zijn, controleer dan of de argumenten afkomstig zijn uit het boek van Dr. Blaylock of uit de website van Samuels, en kijk of ze rekening houden met ander openbaar gepubliceerd onderzoek.

Langzaam veranderende meningen

Dus waarom blijven mensen MSG veroordelen nadat 40 jaar wetenschap niet heeft aangetoond dat het consumeren van MSG schade veroorzaakt? Als angst eenmaal ingebakken is, is het moeilijk om het volledig te verwijderen.

Naast deze onzekerheid bij de consument is het feit dat de ware oorzaak van het MSG-symptoomcomplex nog steeds een mysterie is. Veel mensen vragen zich af: “Waarom?Doensommige mensen voelen zich ziek na het eten van voedsel dat MSG bevat?” Sommige onderzoekers speculeren dat de symptomen worden veroorzaakt door: doorverwezen pijn door irritatie van de slokdarm Het Chinese restaurantsyndroom: een anekdote opnieuw bekeken . Kenney RA. Voedsel- en chemische toxicologie. 1986 Apr;24(4):351-4.. Anderen vermoeden dat het een vitamine B6-tekort of de hoge histaminegehaltes in veel Chinees voedsel kan zijn De biochemie van vitamine B6 is fundamenteel voor de oorzaak van het Chinese restaurantsyndroom . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 maart; 365 (3): 405-14. Beoordeling van vermeende reactie op mononatriumglutamaat en uitkomst van een dubbelblind, placebogecontroleerd onderzoek in meerdere centra . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Het tijdschrift voor voeding. 2000 april;130(4S suppl):1058S-62S. Samenvatting van het rapport: analyse van bijwerkingen van mononatriumglutamaat (MSG) . Federatie van Amerikaanse Verenigingen voor Experimentele Biologie. Het tijdschrift voor voeding. 1995 nov;125(11):2891S-2906S..

Het maakt niet uit waar je staat over het onderwerp, het is belangrijk om te onderzoeken waar informatie vandaan komt en hoe valide deze is. En als u ooit symptomen ervaart waarvan u denkt dat ze verband houden met een MSG-allergie, raadpleeg dan een arts.

Dit artikel is oorspronkelijk gemaakt als onderdeel van: 75toGo , een project om onderzoeksintensieve gezondheids- en fitnessverhalen te publiceren voor twintigers die goede praktijken en gewoonten willen creëren voor de komende decennia.