Wat zit er echt in mijn hotdog?

We houden van een goede hotdog. Of het nu koud, gekookt, gegrild of gegeten is10 op een rij tijdens een run van 5K, er is geen beter zomervoedsel dan een paar heerlijke schakels verpakt in zacht gestoomde (of gegrilde en beboterde) broodjes. Maar doe een van onswerkelijkbegrijpen hoe deze Amerikaanse klassiekers in dunne buisjes worden gemaakt - of wat erin gaat? We besloten wat te gaan graven ter ere van National Hot Dog Day.

Wie laat de honden uit? — De noodzaak om te weten

Na wat onderzoek (en het drinken van een hele fles Tums), hebben we een idee van wat er echt in elkaar wordt gezet - eh,mechanisch gescheiden— om de klassieke Amerikaanse hotdog te maken. Dat betekende een nadere blik op twee populaire merken - Oscar Mayer Classic Beef Franks en Sara Lee Ball Park Franks - om te zien wat er echt tussen die broodjes zit. Hoewel smaak en textuur variëren, zijn de ingrediëntenlijsten bijna identiek. Hier zijn de onderdelen waaruit die sympathieke links bestaan, gerangschikt op ingrediëntencategorie - of op zijn minst zo dicht als we zouden kunnen komen om ze te categoriseren.

• Vlees : Pak een pakje franken op, en de eerste paar items op de ingrediëntenlijst omvatten over het algemeen een combinatie van mechanisch gescheiden kalkoen, kip, varkensvlees en/of rundvlees. Volgens de USDA , mechanisch gescheiden pluimvee is eigenlijk 'elk product dat het resultaat is van de mechanische scheiding en verwijdering van het grootste deel van het bot van aangehechte skeletspieren en ander weefsel van pluimveekarkassen en delen van karkassen dat een pasta-achtige vorm heeft en

  consistentie.” (Yum?) Deze pasta bevat over het algemeen een hoger gehalte aan botfragmenten dan echt vlees. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, mogen hotdogs niet meer dan 20 procent varkensvlees bevatten dat op deze manier is bereid, terwijl mechanisch gescheiden rundvlees volledig verboden is in de VS. Gelukkig voor liefhebbers van voedselpasta kunnen bedrijven zoveel mechanisch gescheiden vlees verpompengevogeltein hun hotdogs zoals ze willen! De rest van het vlees van de hotdog (meestal minder dan 50 procent) is over het algemeen gewoon varkensvlees en rundvlees.

• Water : Volgens dezelfde USDA-richtlijnen - die, leuk weetje, ook van toepassing zijn op Bologna - mogen hotdogs niet meer dan 10 procent water bevatten. Dus wees gerust, je krijgt ten minste 90 procent van de, uh, goede dingen?
• Vulstoffen : Om al die vlezige goedheid bij elkaar te houden, gebruiken veel merken een mengsel van bindmiddelen en vulstoffen, waaronder glucosestroop (die zijn eigen mogelijke gezondheidsrisico's voor sommige eters), maïszetmeel, maltodextrine, melkpoeder en granen. Hotdogs kunnen tot 3,5 procent per volume van deze vulstoffen.
• Zout : Een enkele frank kan meer dan 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid . Tel daar al die favoriete openhartige toppers bij op enspecerijen, en het percentage kan omhoogschieten.
• conserveermiddelen : Wat heeft dat allemaal voor zin? hard werken scheiden, persen, mengen, omhullen en koken als de honden het niet volhouden? Om de houdbaarheid te verlengen en die worstjes roze te houden, gebruiken fabrikanten een breed scala aan conserveermiddelen - kaliumlactaat, natriumfosfaten, natriumdiacetaat en natriumerythorbaat, om er maar een paar te noemen. Een ander populair conserveermiddel is natriumnitraat, een controversiële verbinding die de groei van bacteriën remt. Hoewel USDA-goedgekeurd als voedseladditief, is natriumnitraat in verband gebracht met een verhoogde risico op darmkanker , met name wanneer het wordt geconsumeerd in de vorm van vleeswaren zoals hotdogs Totale N-nitrosoverbindingen en hun voorlopers in hotdogs en in het maagdarmkanaal en uitwerpselen van ratten en muizen: mogelijke etiologische agentia voor darmkanker. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center. Het tijdschrift voor voeding. 2002 nov;132 (11 Suppl):3526S-3529S..
• Behuizingen: Terwijl alle honden in omhulsels worden gekookt, worden veel honden daadwerkelijk ontmanteld voordat ze worden verpakt. Maar voor degenen diezijngegeten met omhulsels,de USDA vereist dat het etiket vermeldt van welke diersoort het omhulsel afkomstig is, indien dit anders is dan dat van het vlees bij de eigenlijke hond. Dus wees voorzichtig - die kalkoenhond is misschien niet alleen kalkoen…
• Smaakstoffen : De meeste hotdogmerken bevatten ook een hele reeks extra smaakstoffen (veel afgeleid van paprika), hoewel de USDA niet vereist dat bedrijven ze allemaal op ingrediëntenetiketten vermelden.

Wil je het nog steeds vieren met misschien een gezondere of gezondere hond? Stap nummer één is het controleren van de labels. Hoe eenvoudiger de ingrediënten, hoe hoger de kwaliteit (en waarschijnlijk gezonder) hoe eerlijker.

Voor een betere vleeshond, check out Applegate's biologische niet-uitgeharde rundvleeshonden , die vulstoffen en mysterieus vlees overslaat ten gunste van grasgevoerd rundvlees en echte kruiden. Trader Joe's heeft ook een lijn van biologische, nitraatvrije franken - van kalkoen tot rundvlees - voor een prijs die vergelijkbaar is met de meer bewerkte dingen. En om die hond helemaal af te maken, probeer een van onze smakelijkegezondere specerijrecepten!

Wat vind je van de inhoud van die klassieke honden? Nog steeds verliefd’ ‘em, of denk je dat het tijd is om het om te schakelen? Zet het geluid hieronder uit en tweet de auteur @d_tao .

Oorspronkelijk gepubliceerd op 21 juli 2012. Opnieuw gepost juli 2013.