Ontdek Uw Aantal Engel
Er is een algemene misvatting dat een met groenten gevulde maaltijd je niet goed zal vullen en je tevreden zal houden. Deze maaltijd zal bewijzen dat de sceptici ongelijk hebben! De vulling combineert vlezige zwarte bonen en eiwitrijke quinoa met spinazie, tomaten en een mix van warme kruiden.
Ingrediënten
- 1 1/2 eetlepels olijfolie, plus meer voor pan
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels chilipoeder
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels paprika
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 1 blik (15 ons) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 3 kopjes gehakte babyspinazie
- 3 kopjes gekookte quinoa
- 1 blik (15 ons) in blokjes gesneden tomaten
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- 4 paprika's, in de lengte gehalveerd
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 375 graden. Borstel een dunne laag olijfolie over de bodem van een grote ovenschaal.
- Verhit in een grote sauteerpan olie op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Roer knoflook, chilipoeder, komijn en paprika erdoor, breng op smaak met zout en peper en kook nog 1 tot 2 minuten.
- Voeg zwarte bonen, spinazie, quinoa en tomaten toe en meng samen om volledig te combineren. Kook tot het mengsel is verwarmd, ongeveer 5 minuten. Roer de koriander erdoor.
- Paprika's vullen met quinoavulling. Leg de paprika's in de voorbereide ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Bak gedurende 25 minuten.
