Ontdek Uw Aantal Engel
Kruiden kunnen gerechten op magische wijze op smaak brengen zonder toevlucht te nemen tot heel veelzout, boter en kaas. Een beetje groen toevoegen aan een maaltijd maakt het niet alleen mooier en smakelijker, maar kan ook geweldig zijn gezondheidsvoordelen , ook.
En hoewel die 5-jarige gedroogde en gebottelde versies handig zijn, is het de moeite waard om af en toe (of zelf groeien thuis)! Terwijl het toevoegen van kruiden - gedroogd of vers - aan elk gerecht gezonde vitamines kan toevoegen en antioxidanten , kunnen ze voedingswaarde verliezen tijdens de droogproces , dus blijf bij vers indien beschikbaar Ideeën en methoden van basisonderzoek naar verse kruiden op basis van de theorie van de samenstellende structuren. Jia, X., Zheng, Z., Huang, Y., et al. School of Pharmacy, Jiangsu University, Zhenjiang, China. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, 2011 Sep;36(18):2595-8.. Lees verder om erachter te komen hoe u enkele van de meest populaire kruiden in hun verse staat kunt gebruiken en hoe u ze kunt bewaren voor later gebruik.
De instructies
1. Bewaar vers. Spoel de kruiden af met koud water om vuil te verwijderen, schud voorzichtig overtollig vocht af en dep ze droog met keukenpapier of een schone vaatdoek. Zoek een middelgrote pot en vul met een paar centimeter water. Snijd de uiteinden van de kruidenstelen af, zodat het bosje bij de bladeren boven de rand van de pot past. Laat ze op het aanrecht liggen, of bewaar ze in de koelkast, losjes afgedekt met een plastic zak.
2. Diepvries. Hak verse kruiden fijn en doe ze in een ijsblokjesbakje om bevriezen voor later gebruik. Probeer ze in te vriezen in olijfolie voor gebruik in sautés of geroosterde gerechten!
3. Eenvoudig hakken. een microvliegtuigvanstelt gebruikers in staat om kruiden snel fijn te hakken zonder ze te kneuzen of er een grote puinhoop van te maken. Geen fan van keukengadgets? Pak een scherp mes en droog die verse kruiden goed af. Dep de kruiden voor de beste hakbaarheid droog met een schone theedoek of keukenpapier voordat ze het mes raken.
4. Kweek je eigen. Proberenzelf kruiden kwekenin eenindoor kruidentuinof gebruik een paar kleine plantenbakken en een lege vensterbank . Dan heb je een frisse, gezond manier om smaak te geven aan gerechten binnen handbereik.
5. Aan de lucht drogen. Hoewel we vaak de voorkeur geven aan verse kruiden, kunnen ze soms snel verdien een boodschappenrekening . Probeer ze in bulk in te kopen en ze zelf te drogen voor later gebruik. Zet de stelen vast met touw of een rubberen band en hang ze op ondersteboven op een warme, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht. Steek een papieren zak over de kruiden om te voorkomen dat ze stoffig worden.
Laten we het over kruiden hebben
Tijm om kruiden volledig geladen te krijgen! Als je ons niet te veel haat na de woordspelingen over kruiden, lees dan verder voor beschrijvingen van enkele van de meest voorkomende kruiden, hoe ze smaken en hoe ze te gebruiken.
Basilicum
Basilicum is er in groene en paarse varianten, maar de groene is waarschijnlijk wat we het meest gewend zijn. Voeg de verse bladeren toe aan het einde van het koken voor maximale smaak (en om de groenheid te behouden - ze worden bruin als ze te lang aan hitte worden blootgesteld!). Toegevoegde bonus: er wordt aangenomen dat basilicum ontstekingsremmende eigenschappen heeft van zijn olie-eugenol, dat enzymen in het lichaam kan blokkeren die zwelling veroorzaken Eugenol versterkt het chemotherapeutische potentieel van gemcitabine en induceert anticarcinogene en ontstekingsremmende activiteit in menselijke baarmoederhalskankercellen. Hussain, A., Brahmbhatt, K., Priyani, A., et al., Afdeling Biotechnologie, Manipal University, Dubai, Verenigde Arabische Emiraten. Cancer Biotherapy Radiopharmaceuticals, 2011 Oct;26(5):519-27.. Aangezien de bladeren gemakkelijk kunnen worden gekneusd, kunt u proberen verse basilicum in zijn geheel te gebruiken of deze voorzichtig met uw handen te scheuren.
Smaak: Muntachtig en licht gepeperd, met een vleugje zoetheid
Perfect voor: Sauzen, sandwiches, huisgemaaktPizza Beste receptkeuze: Twee kopjes verse basilicumblaadjes maken ditPizza met verse pesto en kaasiets speciaals. Probeer dit als toetje citroen-basilicum sorbet .
Laurierblaadjes
Er zijn twee soorten laurierblad — Mediterraan en Californisch. De Middellandse Zee is milder van smaak. Laurierblaadjes worden meestal gebruikt droog om een deel van hun bitterheid te verminderen. Vaak gebruikt in klassieke kippensoep, kunnen sommige verbindingen in laurierblaadjes helpen bij het verlichten van maagklachten Antidiarree-activiteit van Laurus nobilis L.-bladextract bij ratten. Qnais, E.Y., Abdulla, FA, Kaddumi, E.G. et al. Afdeling Biologie en Biotechnologie, Faculteit Wetenschappen, Hashemite University, Zarka, Jordanië. Journal of Medicinal Food, 2012 jan;15(1):51-7..
Smaak: Houtachtig, zoet, citrusachtig, nootachtig
Perfect voor: Soepen, stoofschotels en gebakken gerechten.
Beste receptkeuze: Steek een blaadje in deze kleurrijke bieten-kikkererwtensalade , maar vergeet niet om het te verwijderen voor het serveren!
(Foto: Eva de Wever )
bieslook
Dit kruid, dat veel lijkt op het gras in je voorgazon, zit boordevol antioxidanten, vitamine A en C, en fytochemicaliën (die antioxidant-achtige voordelen hebben) Vergelijkende studie over Allium schoenoprasum gecultiveerde plant en Allium schoenoprasum weefselkweek organen antioxidant status. Stajner, D., Popovic, BM, Calic-Dragosavac, D. et al. Faculteit Landbouw, Universiteit van Novi Sad, Novi Sad, Joegoslavië. Onderzoek naar fytotherapie, 2011 nov;25(11):1618-22. Allium schoenoprasum L., als natuurlijke antioxidant. Stajner, D., Canadanovic-Brunet, J., Pavlovic, A., et al. Faculteit Landbouw, Universiteit van Novi Sad, Trg Dositeja Obradovica, Novi Sad, Yuoslavia. Phytotherapy Research, 2004 Jul;18(7):522-4.. Makkelijke bieslook-tip: probeer knippen met een scherpe set keukenschaar.
lazaro garcía fonzi
Smaak: Lichte uiensmaak
Perfect voor: Het verminderen van de zwaarte van rijk voedsel zoals roomsauzen en risotto.
Beste receptkeuze: Hak n’ top een gezondere geladen aardappel met een klodder gewone Griekse yoghurt (onze favoriete zure room stand-in), of gebruik om te kruidengebakken 'nepaardappel' wiggen.
(Foto: grongari )
Koriander
Cilantro heeft een uitgesproken smaak waar je van zult houden of verachten . Het groene kruid dat soms wordt verward met peterselie heeft hoge concentraties carotenoïden, die een goede bron vanvitamine A Beoordeling van vitamine- en carotenoïdeconcentraties van opkomende voedingsproducten: eetbare microgreens. Xiao, Z. Lester, GE, Luo, Y., et al. Afdeling Voeding en Voedselwetenschappen, Universiteit van Maryland. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 8 augustus 2012;60(31):7644-51.. Koriander is veelzijdig: de gedroogde zaden worden koriander , die vaak wordt gebruikt voor beitsen en in curry's.
Smaak: Helder en citrusachtig. Sommigen zeggen dat het een beetje kan smaken zeepachtig .
Perfect voor: Salsa, chutneys, guacamole en Mexicaanse gerechten.
Beste receptkeuze: Toevoegen aan peachyin de pan aangebraden vistaco's.
Dille
Bekend als de klassieke smaakmaker voor augurken (en als Tommy's jongere broer op Rugrats ), is dille een klein piekerig kruid dat traditioneel wordt gebruikt om slapeloosheid behandelen . Dille kan ook helpen beschermen tegen leeftijdsgebonden cognitieve stoornissen Evaluatie van het veiligheids- en beschermende effect van gecombineerd extract van Cissampelos pareira en Anethum graveolens (PM52) tegen leeftijdsgebonden cognitieve stoornissen. Thukham-Mee, W., Wattanathorn, J. Neurosxience Programma Afdeling Fysiologie en Graduate School, Faculteit der Geneeskunde, Khon Kaen University, Khon Kaen, Thailand. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2012;2012:674101.. Het is ook een nietje om klassieker op smaak te brengennoedelsoep met kip.
Smaak: Zoet, grasachtig
Perfect voor: Beitsen, visgerechten en dressings
Gregg lekt nettowaarde 2017
Beste receptkeuze: Combineer dille met avocado en Griekse yoghurt als alicht pittige toppingvoor vis, of transformeer saaie eieren hierin dille en rode peper scramble .
(Foto: bagaball )
Citroengras
Essentieel in de Thaise keuken, studies suggereren dat citroengras ontstekingsremmende krachten kan hebben die zwelling verminderen en helpen bij de vochtbalans in het lichaam (tenminste bij ratten) Fytochemische samenstelling van essentiële oliën van Cymbopogon citratus en Eucalyptus citriodora en hun ontstekingsremmende en pijnstillende eigenschappen op Wistar-ratten. Gbenou, JD, Ahounou, JF Akakpo, HB, et al. Laboratorium voor farmacologie en etherische oliën, Faculteit der Gezondheidswetenschappen, Faculteit Wetenschappen en Technieken, Universiteit van Abomey Calavi, Cotonou, Benin. Rapporten over moleculaire biologie, 14 oktober 2012. Citroengras wordt gebruikt om gerechten van pad thai tot curry op smaak te brengen. Zorg er bij het koken met de stelen voor dat: verwijder en gooi de lamp weg (het ronde witte deel aan de onderkant) en verwijder de taaie buitenste bladeren.
Smaak: pittig, licht pikant, citroensmaak
Perfect voor: Curry, Aziatische soepen, geurende rijst, marinades
Beste receptkeuze: Gebruik hiervoor drie stengels vers citroengras gember kip schotel.
(Foto: papayatreelimited )
Marjolein
Dit kruid wordt vaak aangezien voor zijn naaste neef oregano vanwege hun gelijkvormige ovale bladeren. Het grote verschil? Marjolein is een tikkeltje zoeter. Er wordt ook gezegd dat het kruid maagpijn, slapeloosheid en een gebrek aan eetlust helpt verlichten.
Smaak: Grasachtig, citroenachtig, licht zoet
Perfect voor: Op smaak brengen van vlees en gevogelte, evenals vulling.
Beste receptkeuze: We gebruiken hier graag marjolein inbloemkool korst pizza.
(Foto: regenbui )
Net zo
Munt is er in vele varianten, maar de twee meest voorkomende zijn pepermunt en groene munt. Groene munt is lichter, zoeter en smakelijker, terwijl pepermunt een sterkere bite heeft van de menthol in zijn bladeren. Deze felgroene blaadjes kunnen helpenspijsvertering, en het is bekend dat muntthee kalmeertkatersKruidengeneesmiddelen voor dyspepsie: pepermunt lijkt effectief. Prescrire International. 2008 Jun;17(95):121-3.Kruidenremedies voor dyspepsie: pepermunt lijkt effectief. Prescrire International. 2008 juni; 17(95):121-3..
Smaak: Verfrissend, cool
Perfect voor: Mojito's, gecombineerd met lam, of gecombineerd met chocolade (pepermuntpasteitje, iemand?)!
Beste receptkeuze: Probeer het in deze linzen tabouleh.
Oregano
Dit kruid valt meestal in twee categorieën: Mexicaans en Mediterraan. Ze lijken op elkaar, maar Mexicaanse oregano smaakt misschien meer naar citrus dan de zoete, peperige mediterrane variant. Oregano is een bron van Omega-3 vetzuren , die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart. Oregano kan ook helpen bij het bestrijden van sommige soorten kankercellen (hoewel wat we aan het avondeten toevoegen waarschijnlijk een minimaal effect zal hebben) Oregano: chemische analyse en evaluatie van de antimalaria-, antioxiderende en cytotoxische activiteiten. El Babili, F., Bouajila, J., Souchard, JP, et al., Faculteit Farmaceutische Wetenschappen van Toulouse, Laboratorium voor Plantkunde-Mycologie, Toulouse, Frankrijk. Journal of Food Science, april 2011; 76 (3): C512-8 ..
Smaak: Citroenachtig, muntachtig, peperig (afhankelijk van het type)
Perfect voor: kruidenPizzakorsten en pastagerechten, evenalszelfgemaakte dressingsengevogelte wrijft.
Beste receptkeuze: Voeg verse oregano toe aan dit vijf-ingrediënt Vegetarische quinoa.
Peterselie
Deze krachtige kleine groene krijgt wat hersenverhogende invloed van quercetine, een chemische stof die in het kruid wordt aangetroffen en die hersencellen helpt beschermen tegen schade door vrije radicalen Door polychloorbifenylen geïnduceerde oxidatieve stress op ratten Hippocampus: een neuroprotectieve rol van quercetine. Selvakumar, K., Bavithra, S., Krishnamoorthy, G., et al. Afdeling Endocrinologie, Dr. ALM Post Graduate Institute of Basic Medical Sciences, University of Madras, Chennai 600113, India. Scientific World Journal, 2012. Toegevoegde bonus: polyfenolen en carotenoïden van peterselie kunnen helpenhuid beschermenvan zonneschade. Vind het in gekrulde of platbladige variëteiten.
corey haim wiki
Smaak: Grasachtig, mild, licht gepeperd (alleen platte bladeren)
Perfect voor: Pastagerechten, eieren, vis en vlees
Beste receptkeuze: TopZoete aardappelen in Mexicaanse stijlmet wat verse peterselie, of gebruik er een bosje bovenopvijgen en ui flatbread pizza.
rozemarijn
Dit naaldachtige kruid wordt vaak gebruikt in aardappelpuree of doordrenkt met olie . Als je het thuis gebruikt, zorg er dan voor dat je de naalden van de houtachtige stengels haalt voordat je het hakt en toevoegt aan recepten. Rozemarijn is rijk aan carnosinezuur , een antioxidant die kan helpen de gewichtstoename te beperken en het cholesterolgehalte te verbeteren Carnosinezuurrijke rozemarijn (Rosmarinus officinalis L.) bladextract beperkt de gewichtstoename en verbetert het cholesterolgehalte en de glykemie bij muizen met een vetrijk dieet. Ibarra, A., Cases, J., Roller, M. et al. Naturex, Inc. South Hackensack, NJ. The British Journal of Nutrition, 2011 okt;106(8):1182-9..
Smaak: Zoals dennen, licht citroenachtig
Perfect voor: Aardappel- of gevogeltegerechten
Grootste keuzes: Voeg een vleugje smaak toe aanquinoa en veggie gevulde champignonsof een drankje voor volwassenen zoalsrozemarijn-komkommerlimonade.
Salie
Achter zijn zachte, pluizige bladeren verbergt salie hordes antioxidanten, waaronder flavonoïden en fenolzuren, die kunnen helpen het risico op hart- en vaatziekten te verlagen Antibacteriële, allelopathische en antioxiderende werking van essentiële olie van Salvia officinalis L. groeit in het wild in het Atlasgebergte van Marokko. Bouajaj, S., Benyamna, A., Bouamama, H. et al. een laboratorium voor toegepaste organische chemie, Semlalia Faculteit der Wetenschappen, Cadi Ayyad University, Prince Moulay Abdallah, Marrakech, Marokko. Onderzoek naar natuurlijke producten, 14 december 2012. Fenolzuren onderdrukken de lipolyse van adipocyten via activering van de nicotinezuurreceptor GPR109A (HM74a/PUMA-G) . Ren, N., Kaplan, R., Hernandez, M. et al. Afdeling Hart- en vaatziekten, Merck Research Laboratories, Rahway, NJ. Journal of Lipid Research, mei 2009; 50(5): 908-914.. Salie staat ook op onze lijst vanvoedingsmiddelen die pijn bestrijden!
Smaak: licht gepeperd, licht muntachtig
Perfect voor: Spruitjes, alles met bruine boter,geroosterde pompoen, rijke of romige gerechten, worst
Beste receptkeuze: Gebruik deze inquesadilla's met geitenkaas.
Dragon
Vaak gecombineerd met kip of eieren, heeft dit langbladige kruid een uitgesproken zoethoutachtige smaak. De oude Grieken kauwden op dragon tandpijn te behandelen. Het wordt ook aangeprezen als een hulpmiddel bij de spijsvertering en kan mensen met diabetes helpen door de bloedsuikerspiegel te verlagen Artemisia dracunculus L. (dragon): een kritische beoordeling van het traditionele gebruik, chemische samenstelling, farmacologie en veiligheid. Obolskiy, D., Pischel, I., Feistel, B., et al. Centrum voor Farmacognosie en Fytotherapie, The School of Pharmacy (Univeristy of London), Verenigd Koninkrijk. Journal of Agricultural Food and Chemistry, 2011 nov. 9;59(21):11367-84..
Smaak: zoals drop of venkel, zoet
Perfect voor: Franse keuken, bearnaisesaus , kip-, vis- en eiergerechten
Beste receptkeuze: Gebruik dragon om zelfgemaakte op te zwepengroene godin dressing, of hierintomaat en perzik gazpacho.
(Foto: Kathleen Farley )
Tijm
Dit kleinbladige kruid wordt het meest gebruikt in de Franse keuken. Zorg ervoor dat u de bladeren van de houtachtige stengels verwijdert voordat u ze aan recepten toevoegt (tenzij het wordt gebruikt om smaak een braadstuk of soep en vervolgens verwijderd voor het opdienen!). Ga met de achterkant van een mes langs de stelen (de tegenovergestelde groeirichting) om de bladeren gemakkelijk te verwijderen. Toegevoegde bonus: Tijm staat bekend om zijn antioxidantgehalte Antioxidatieve werking van tijm (Thymus vulgaris) in zonnebloemolie. Zaborowska, Z., Przygonski, K., Bilska, A. Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Warschau, Department of Food Concentrates and Startch Products in Poznan, Starolecka, Poznan, Polen. Acta Scientiarum Polonorum, 2012 juli-sep;11(3):283-91..
Smaak: Citroenachtig, licht gepeperd en muntachtig
Perfect voor: Stoofschotels, rijstgerechten, dipsauzen en sauzen
Beste receptkeuze: Gebruik hierin een paar takjesgezondere puree & ldquo;aardappelen & rdquo;of als grote speler hierincranberry-sinaasappelsaus.
