Ontdek Uw Aantal Engel
Niets is zo zomers als de open vlammen, houtskool en rook van een goede barbecue.
Alle beproefde nietjes voor het grillen van voedsel zijn in volle rotatie, van het overheerlijke vlees tot de knapperige groenten. Maar misschien ben je een pitmaster die zo gebeten is door de creatieve grillmicrobe dat je een nieuw terrein wilt betreden.
Aan de andere kant, als je meer een binnenkok bent, kan grillen een recept voor een ramp lijken, met een grote kans om die stoffige brandblusser onder het aanrecht uit te halen. Voor beginnende grillers kan het lastig zijn om precies te weten wat je wel en niet kunt koken op dit vurige beest (en hoe je het moet doen).
Ongeacht je grillvaardigheid, vraag je je misschien af wat de regels zijn voor dit soort koken. Kan er iets gegrild worden? En zijn er bepaalde dingen die je nooit, maar dan ook nooit op de roosters mag slaan?
We hebben het inzicht gekregen van grillexperts over welke voedingsmiddelen je verbluffende resultaten zullen geven en die zullen versmelten tot een onherstelbare puinhoop.
Illustratie door Bretagne Engeland
spreuk om iemand te laten doen wat jij wilt
Verlicht de basis
Er zijn niet zoveel do's en don'ts van grillen als je zou verwachten.
'Wat veel mensen zich niet realiseren, is dat een grill eigenlijk een oven is', zegt Peter Smith, een chef-kok bij de maaltijdplanningsbizz ChefGoed . “Dus eigenlijk kan alles wat je in de oven zou doen in de BBQ worden gekookt met het deksel naar beneden. De tijd zal meestal korter worden, omdat de temperatuur in de BBQ hoger is dan in een oven.”
Dit betekent dat veel voedsel dat je normaal zou bakken of braden eerlijk spel is, zolang je je timing kunt aanpassen om ze niet te verbranden.
Als je van ovenkoken naar grillen gaat, is het ook cruciaal om plakken te voorkomen, aangezien je voedsel waarschijnlijk direct op verwarmde roosters plaatst. Bij twijfel goed invetten!
'De beste resultaten worden altijd bereikt door voedsel dat normaal aan de grill zou blijven plakken te besproeien met wat olijfolie of kokosolie', zegt Smith.
Hij voegt eraan toe dat het gebruik van de juiste hittebestendige container voor voedsel dat niet direct boven een vuur kan staan, uw reddende genade kan zijn.
“Het gebruik van het juiste vaartuig is de sleutel tot succes. Gebruik bij het grillen van bijvoorbeeld een wiel kaas een foliebak; als je gebakken bonen wilt grillen, gebruik dan een gietijzeren pan.”
Vlees en alternatieve eiwitten
Vlees is de ultieme no-brainer om te grillen, maar voor de beste resultaten is het slim om rekening te houden met het vetgehalte.
'Blijf uit de buurt van vet vlees, want dat zal brand veroorzaken of je eiwit te veel verkolen', zegt chef Max Hardy van het Detroit Caribbean Fusion-restaurant Coop . 'Vlees zoals varkensbuik, kippendijen met huid, rundvlees met een hoog vetgehalte, Kobe Beef of roksteak kan soms te veel gaan verkolen.'
Hardy raadt ook af om extreem vetarme eiwitten, zoals witvis, te grillen. 'Er is gewoon niet genoeg vetgehalte om te voorkomen dat de vis aan de grill blijft plakken.'
Als je van een van de plantaardige vleesalternatieven houdt, heb je misschien twijfels over hun grillbaarheid. Nou, we hebben goed nieuws!
'Faux-vlees presteert heel goed op de grill', zegt Kevin Kolman, hoofd grillmaster voor Weber sauzen en kruiden. 'Fauxburgers zijn heel gemakkelijk te grillen en moeten net als een gewone burger worden behandeld.'
Groenten
Natuurlijk, je hebt gegrilde courgette gehad, maar heb je gegrilde jicama geprobeerd? Waarom niet?
Het nagelen van gegrilde groenten komt vooral neer op hun grootte en vorm.
'Je wilt strategisch zijn in hoe je groenten snijdt om te grillen', zegt Morgan Bolling, adjunct-voedselredacteur bij Cook's Country . 'Het draait allemaal om het maximaliseren van hun oppervlak om bruin te worden, terwijl ze vormen snijden die voorkomen dat ze uit elkaar vallen of door de grillroosters glippen.'
En vergeet het vet niet!
'Je moet een goede hoeveelheid olie of ander vet gebruiken om ervoor te zorgen dat de groenten goed verkolen', voegt Bolling toe.
Fruit
Smelt-in-je-mond gegrilde perziken hebben je doen afvragen hoeveel meer van de snoepjes van de natuur kunnen worden aangestoken? Een advies: denk aan het suikergehalte.
“Bij gegrild fruit wil je idealiter een vrucht met een hoog suikergehalte die zijn vorm behoudt op de grill. Dit zal je helpen wat verkoling te krijgen voordat het fruit te zacht wordt', zegt Bolling. 'Perziken, ananas, nectarines, pruimen en peren zijn goede opties.'
Als je het perfecte fruit wilt grillen, moet je ook controleren op stevigheid. Zoek naar vruchten die rijp maar niet zacht zijn. Je wilt geen gegrilde brij. (Dat zou ik tenminste niet doen.)
Sophia Bush-feiten
kazen
Gegrilde kaas is niet voor niets een favoriete sandwich van veel kinderen - en veel volwassenen. (Wanneer is melige, kleverige kaas op boterachtig, goudkleurig brood ooit?nietverdomd geweldig?)
Maximaliseer de verrukkingen door het goed te grillen.
'Kazen met een hoog smeltpunt (ook wel smelten bij hogere temperaturen) zijn het beste om te grillen', zegt Bolling. 'De go-to-grillkaas is naar mijn mening halloumi, een stevige, gepekelde Griekse kaas. Het heeft een zeer sterk eiwitnetwerk, wat betekent dat het zacht wordt als het wordt verwarmd, maar niet smelt.'
Andere stevige en halfharde kazen, zoals oude provolone of paneer, zijn ook bestand tegen de hoge temperaturen van het grillen.
Bolling wijst op een paar kazen die op de grill zullen smelten voordat ze de kans krijgen om in je mond te smelten.
'Je wilt alles vermijden waarvan wordt gedacht dat het een goed smeltende kaas is, zoals Amerikaanse kaas of Monterey Jack. Ze zullen tussen de grillroosters smelten voordat ze veel kleur krijgen en je grill een kaasachtige puinhoop achterlaten.
Enkele no-go's bij het grillen
Hoe graag we ook willen dat het waar is, grillen is geentotaalgratis voor iedereen. (Spoiler: Soep is een slecht idee.)
Stacey Dash nettowaarde 2014
Om te beginnen is grootte belangrijk. Al het voedsel met kleine stukjes, zoals worteltjes, fijngesneden groenten of rijstkorrels, zal door de roosters vallen en verloren gaan in de vlammen. Blijf uit de buurt van het grillen van iets dat kleiner is dan bijvoorbeeld je pink, tenzij je spiesjes gebruikt.
Dan is er nog de kwestie van marinade-ingrediënten, die berucht zijn om het succes van het grillen.
'Vaak wil je ingrediënten met veel suiker vermijden, die kunnen verbranden op de grill', zegt Bolling. “Marinades met veel bruine suiker, balsamicoazijn, honing, ahornsiroop, agave enz. zorgen er vaak voor dat het voedsel aanbrandt voordat het gaar is.”
Tragisch.
Onconventionele grillgerechten
Als je hebt besloten om je spel te verbeteren door onorthodox voedsel op de grill te proberen, zijn hier enkele verrassend grillbare opties:
Onderste (grill)lijn
Hoewel de grootte, vorm en dikte van voedsel van belang zijn voor de geschiktheid van het grillen, zijn er geendatveel parameters rond wat je wel en niet op de roosters kunt gooien (yay!).
Wees niet bang om te experimenteren! Terwijl u nieuwe dingen probeert, leert u hoe uw grill zich gedraagt, wat u zal helpen betere grillkeuzes te maken terwijl u bezig bent. Heck, wetende wat we nu weten, kijken we naar zo ongeveer alles en denken: 'Imma grill dat.'
