Ontdek Uw Aantal Engel
Alan Shapiro/Stocksy United
Als kind van de jaren '80 groeide ik op met ouders die voorstanders waren van de beweging zonder vet is beter dan vetarm. Onze diners bevatten vaak mager vlees met ingeblikte groenten en een soort zetmeel. Het is een model dat ik ongetwijfeld heb gevolgd toen ik een eigen gezin stichtte. Omdat ik nog nooit vet vlees had geprobeerd, maakte ik de nogal domme veronderstelling dat bleek, blubberig vleesvet er vies uitzag. Daarom smaakte het voor mij vies en moest het worden verwijderd voordat het werd gekookt.
Mijn man, die is opgegroeid in een traditioneel Mexicaans huishouden, ging van het eten van knapperige, malse carnitas en langzaam gestoofde chuck-braadstukken naar het smaakloze landschap van mijn magere ontbijt met spek met kalkoen en diners met droge kipfilet. Hij was een heilige.
peperpotten sexy
Als we geen voet in een taco-joint in San Juan Capistrano, Californië hadden gezet, had ik misschien nooit ontdekt wat ik had gemist door letterlijk het vet uit mijn dieet te schrappen.
De rokerige, zilte geur greep me als eerste aan - die rijke, kleine verrukkelijke geuratomen die door de lucht en in mijn neus zweefden. De kok roerde met een enorme houten peddel een vat vlees in kokende olie. “¿Qué es eso?” schreeuwde mijn man over de toonbank en wees naar het glinsterende vlees. 'Chales,' schreeuwde de kok terug. Letterlijke vertaling: 'varkenssjaal.' Maar we leerden later terwijl we het opgewonden aten in taco's, 'chales' is een slangterm voor varkensbuik, een van de vetste vleessoorten.
Gegarneerd met gehakte rauwe uien, groene koriander en een scheutje salsa roja, smolt de varkensbuik - die was als een kruising tussen een knapperige, gefrituurde chicharron en dik gesneden spek - in mijn mond. De gecraqueleerde buitenkant maakte plaats voor de vette, varkensvette onderkant, die slechts een seconde duurde voordat de zachte, geroosterde smaken van het vlees het overnamen. Het was alles waarvan ik dacht dat ik het haatte, en dat was het ookgoddelijk.
David Johnson-vrouw
Toen ik de vreugde van mijn man zag en, belangrijker nog, de mijne herkende, besloot ik om thuis taco's met varkensbuik te maken. Ik heb tientallen recepten uitgekamd en verschillende YouTube-tutorials gevolgd, waarbij ik uiteindelijk mijn favoriete technieken van een paar heb samengevoegd tot een totaal vettig, heerlijk taco-recept met varkensbuik dat een hoofdbestanddeel van mijn gezin is geworden. Het beste gedeelte? Het is zo eenvoudig om te maken.
jonge George Jung-vrouw
De truc om de perfecte varkensbuik te krijgen, is door deze eerst op hoog vuur te koken. Kook het dan op laag vuur en heel langzaam. Hierdoor kan het vet krokant worden terwijl het vlees tegelijkertijd wordt uitgesmeerd en gewassen in zijn rijke, heerlijke sappen. Een beetje zout en peper is alles wat buikspek nodig heeft om te glanzen omdat het vetisde smaak, smelten in het vlees en maken het mals.
Als je denkt dat je vleesvet niet lekker vindt, als je denkt dat het taai en gomachtig en vies is, dan beloof ik je dat je het gewoon nog niet eerder goed hebt gekookt. En er is geen betere manier om de vreugde en het plezier van goed gekookt vet vlees te ervaren dan deze. Deze taco's met varkensbuik zullen je niet alleen wakker maken voor wat je hebt gemist - ze zijn ook een culinaire toegangspoort tot een liefhebber van vet vlees, net als ik.
Krokante buikspek taco's recept
Dit recept levert veel varkensbuik op - genoeg om minstens 8 te voeden - maar als je zoiets als mijn gezin van 6 bent, duurt het niet langer dan een dag.
Ingrediënten
- 4-5 pond varkensbuik, bij voorkeur een plak
- zout en peper naar smaak
- 32 maïstortilla's
- 1 middelgrote ui
- 1 bosje verse koriander
- 3 limoenen
- salsa of hete saus naar keuze
instructies:
- Verwarm uw oven voor op 500 ° F (260 ° C).
- Kruid de buitenkant van je buikspek royaal met zout en peper. (Ik gebruik meestal ongeveer 2 eetlepels zout en 1 eetlepel peper, maar pas het aan op basis van hoe groot je varkensbuik is.)
- Leg de varkensbuik met de vetkant naar boven in een hoge bakplaat bekleed met folie.
- Kook het buikspek een uur op 500 ° F (260 ° C), draai dan de pan in de oven en verlaag het vuur tot 150 ° C (300 ° F). Zet een timer op 3 uur en loop weg. Controleer het elk uur of zo. Wat je wilt zien is een borrelend, krakend oppervlak dat diep karamelbruin wordt. Als het oppervlak zwart wordt, tent het dan losjes met folie en laat het verder koken.
- Haal de buik uit de oven en laat iets afkoelen. Snijd de buik vervolgens in blokjes van 1 inch en meng ze in een kom om ervoor te zorgen dat iedereen een mix van knapperig vet en sappig vlees krijgt.
- Maak de koriander en uien schoon en hak ze fijn. Snijd de limoenen in partjes.
- Om te serveren, stapelt u het vlees eenvoudig in verwarmde maïstortilla's - we geven de voorkeur aan 2 tortilla's per taco - en garneer met koriander, ui, limoen en uw favoriete salsa. In ons huis regeert vurige rode salsa.
