Ontdek Uw Aantal Engel
Bloemkool: flauw en in alle opzichten inferieur aan broccoli. Of dat dacht ik.
Lange tijd was zelfs bloemkoolkaas (de roosjes gebakken en gesmoord in kaassaus) niet genoeg om mij van het tegendeel te overtuigen. We kregen vaak papperige gekookte bloemkool op school, en de doorweekte puinhoop zorgde ervoor dat ik jarenlang na mijn afstuderen van de witte, bolvormige brassica afkwam.
Mijn vader, die opgroeide in Egypte, etend en kokend voedsel dat een wereld verwijderd is van het saaie tarief van schoollunches, laat nooit een kans voorbijgaan om te bewijzen dat ik ongelijk heb. Maar ik was sceptisch - zelfs hij kon bloemkool zeker niet verbeteren. Het kostte hem jaren van dwang, maar toen hij me vertelde dat zijn bloemkoolbereiding pittig was en gebakken met een bevredigende knapperige crunch - het tegenovergestelde van alles wat bloemkool voor mij vertegenwoordigde - moest ik zijn recept eens proberen.
De Egyptische gekruide en gefrituurde bloemkool van mijn vader neemt een kruisbloemige groente die flauw is, zelfs van kleur, en voegt complexe lagen van smaak en geur toe door een drietal aromatische kruiden die op je tong dansen: komijn, koriander en kurkuma. De kruiden voegen een levendige geur en een diepe kleur toe, een geur die me al lang voordat ik mijn eerste hap nam in het gerecht lokte.
En oh - die beet!
Een krokante, goudbruine gehavende schil omringt nu de bloemkoolroosjes. De gouden schelp is bezaaid met opvallende groene en rode vlekken, zoals smaragden en robijnen, en eindigt met de zachte (maar nooit doorweekte!) bloemkool die erin verborgen is. Het is onherkenbaar van de gekookte roosjes die ik op school heb gegeten en brengt de eenvoudige bloemkool naar nieuwe hoogten, naast andere gefrituurde groentegrootheden zoals okra-friet en tempura.
Het was een genot om te ontdekken dat het vertrouwen van mijn vader in dit bloemkoolrecept niet misplaatst was! Het veranderde mijn benadering van bloemkool voor altijd, een transformatieve methode die alles toevoegt wat gewone bloemkool mist: een diepe, pittige en aromatische smaak, een kleurrijke buitenkant en een bevredigend knapperige textuur.
Als je moeite hebt om de aantrekkingskracht van bloemkool te zien, of als je er ronduit een hekel aan hebt, geloof me, ik snap het. Maar dit eenvoudige en snelle recept is misschien wel het recept dat je van gedachten doet veranderen.
En als er één ding is dat ik van mijn vader heb geleerd (behalve hoe je de beste gefrituurde bloemkool maakt), is het dat wat je meest gehate eten ook is, er waarschijnlijk een manier is om het te bereiden die je van gedachten zal doen veranderen.
Egyptische Gebakken Bloemkool
Ingrediënten
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1 middelgrote bloemkool
- Plantaardige of koolzaadolie om te frituren
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje melk
- 1 groot ei
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie (optioneel)
- 2 teentjes knoflook, gehakt (of 1/2 theelepel knoflookpoeder)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- 1/2 citroen, voor garnering (optioneel)
instructies:
- Combineer zout en 1 liter water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Vul een grote kom met ijswater en zet apart. Verdeel de bloemkool in hapklare roosjes en was ze.
- Dompel de bloemkoolstukjes onder in het kokende water en kook 4 minuten. Breng ze over naar het ijsbad. (Hierdoor worden ze voorgekookt, zachter zonder hun knapperigheid te verliezen. Houd eventuele kleinere stukjes in de gaten en verwijder ze zo nodig vroeg.)
- Terwijl de bloemkool kookt, begint u 2-3 inch olie te verwarmen in een grote pan met hoge zijkanten die geschikt is om te frituren.
- Klop bloem, melk, ei, peterselie (indien gebruikt), knoflook, bakpoeder en kruiden in een grote kom tot het mengsel dezelfde consistentie heeft als pannenkoekenbeslag.
- Controleer of de olie klaar is door een klein klodder beslag in de olie te laten vallen (als het meteen borrelt en frituurt, is het klaar), of gebruik een thermometer (het ideale temperatuurbereik om te frituren is 350-365°F of 176-185° C).
- Rol de bloemkoolroosjes helemaal door het beslag. Als de olie klaar is, werk dan in porties om voorzichtig een paar roosjes tegelijk in de olie te leggen. Zodra ze goudbruin en krokant zijn, verwijder je ze met een spinschuim of schuimspaan en leg je ze op keukenpapier tot ze klaar zijn om te serveren.
Optioneel: Serveer met een kneepje citroen en wat peterselie erover. Je kunt ook een kant van tahini toevoegen om te dippen.
x gewaardeerd waarheid of durf
