Ontdek Uw Aantal Engel
Foto's door Anna Monette Roberts
Volgens de New York Times-voedselschrijver Melissa Clark verdienen alle groenten 'de parmezaanse behandeling'.
Ze verwijst naar de maximale verrukkingen van het paneren en braden van hapklare groenten in olijfolie, ze besprenkelen met rode saus, de bovenkanten besprenkelen met mozzarella en een flinke sneeuwval Parmezaanse kaas, en dan de Italiaanse braadpan bakken tot ze bruisend en gesmolten zijn. Doe je mee? Ja, dat dachten we.
Ik was onbeschaamd aan het kwijlen bij The New York Times Food Festival toen Clark haar beroemd maakte Bloemkool Parmezaanse kaas voor een live publiek. Ik moest Clark vragen of het recept gemakkelijk kon worden aangepast voor andere diëten (zoals glutenvrij en keto), en ze antwoordde: 'Ja, helemaal. Ze hebben glutenvrije panko. Gebruik dat maar. Het frituurt echt goed.”
Alles werkt met dit goedkope brouwsel
Met dat groene licht ging ik naar de supermarkt voor voldoende ingrediënten om drie versies van de braadpan te maken en maakte een zij-aan-zij vergelijking van de smaak en textuur.
Voor het originele recept heb ik de bloemkool in bloem voor alle doeleinden gebaggerd en ingesmeerd met Kikkoman Panko, zoals het recept aangeeft.
Om het glutenvrij te maken, heb ik Cup4Cup glutenvrije multifunctionele bloem en Watusee Foods biologische glutenvrije kikkererwtenkruimels geruild (de GF-panko werkt en ik kan bevestigen dat het hetzelfde smaakt, maar mijn winkel had het niet).
Ten slotte heb ik een graanvrije versie van het recept gemaakt door elke bloem in Bob's Red Mill Super-Fine Amandelmeel en Quinoa Crispies , die worden verkocht in het bulkgedeelte van mijn plaatselijke natuurvoedingswinkel. (Ter info, quinoa is technisch gezien een pseudo-graan, omdat het een zaad is dat gekookt is als een graan.)
Georgië Moffett sexy
Hoewel ik mijn twijfels had of de alternatieve meelsoorten en paneermeel zich aan de bloemkoolroosjes zouden hechten, bleek elke versie even gemakkelijk te bereiden en te bakken. Alle drie sisten ze in een prachtige goudbruine tint en roken ze lekker.
Om vuile vaat te verminderen, heb ik ze alle drie in één ovenschaal geassembleerd en in drie duidelijke secties verdeeld om de smaak bij te houden.
Knoei niet met een van de metingen, btw. Ook al ziet dat blok Parm er gigantisch uit, als het eenmaal op een snijplank is geraspt, heb je elke vlok nodig.
ki hong li
Ik ben serieus onder de indruk van hoe perfect elk van Clark's metingen is, zelfs tot aan de tijd om te bakken. Veertig minuten op de klok en de bovenkant van de braadpan zal karamelliseren en krokant worden zoals jij dat wilt.
Origineel is het beste
Wat de smaaktest betreft, is de op tarwe gebaseerde versie van OG zeker de winnaar. Maar de graanvrije braadpan heeft me ook serieus verrast. De nootachtigheid van het amandelmeel en de Quinoa Crispies zorgden voor een diepe smaak. Bovendien behielden de Quinoa Crispies een deel van hun knapperigheid - in tegenstelling tot de panko en kikkererwtenkruimels - ondanks dat ze verzadigd waren met saus.
De GF-versie was waarschijnlijk mijn minst favoriete. Dat had te maken met de kikkererwtenkruimels, die een zeer herkenbare peulvrucht-achtige textuur en geur hadden.
Om Clark te echoën, nu wil ik alles de Quinoa Crispies-behandeling geven. Deze ervaring heeft me geïnspireerd om meer voedsel te baggeren, te coaten en te bakken met amandelmeel en Quinoa Crispies - broccoli, kip en tofu, om te beginnen. Het is een geïnspireerde manier om gezond voedsel op te fleuren en het qua textuur aantrekkelijker te maken.
Bloemkool Parmezaanse kaas
Recept van: Melissa Clark voor NU koken
Tijd: 1 uur 15 minuten
Maakt: 4 porties als hoofdgerecht; 6 porties als bijgerecht
Ingrediënten
- 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
- 4 grote eieren, licht geklopt
- 3 kopjes panko of gewoon ongekruid paneermeel
- Koosjer zout, indien nodig
- Zwarte peper, indien nodig
- 1 middelgrote bloemkool, bijgesneden en in roosjes van 2 inch gesneden
- 1/2 kopje olijfolie, om te frituren (meer indien nodig)
- 5 kopjes tomatensaus
- 1 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, bij voorkeur Parmigiano-Reggiano
- 8 ons verse mozzarella-kaas, in hapklare stukjes gescheurd
Routebeschrijving
- Verwarm de oven tot 400 ° F (ongeveer 205 ° C). Plaats bloem, eieren en panko in drie aparte brede, ondiepe kommen. Kruid elk royaal met peper en zout. Dompel een stuk bloemkool eerst in bloem, dan in eieren en bedek het dan met panko. Herhaal met de resterende bloemkool.
- Vul een grote koekenpan met 1/2 inch olie. Zet op middelhoog vuur. Als de olie heet is, bakt u bloemkool in porties, keer halverwege het frituren, tot ze goudbruin zijn. Breng gefrituurde bloemkoolstukjes over naar een met keukenpapier beklede plaat.
- Lepel een dunne laag tomatensaus over de bodem van een 9-bij-13-inch bakvorm. Strooi een derde van de Parmezaanse kaas over de saus. Verdeel de helft van het bloemkoolmengsel over Parmezaanse kaas en bedek met de helft van de mozzarella-stukjes. Bedek met de helft van de resterende saus, bestrooi met de helft van de resterende Parmezaanse kaas en herhaal de laagjes, eindigend met de laatste laag saus en Parmezaanse kaas.
- Zet de pan in de oven en bak tot de kaas goudbruin is en de braadpan borrelt, ongeveer 40 minuten. Laat een paar minuten afkoelen alvorens te serveren.
