Ontdek Uw Aantal Engel
Bruine rijst is een vrij basisvoedsel. Dus waarom is het belachelijk moeilijk om het goed te koken?
Mijn granen hebben de neiging om in een van de twee trieste toestanden terecht te komen: drassig en papperig, of helemaal uitgedroogd en vast aan de bodem van de pot. Het is ook niet waar ik voor ga. Ik heb gehoord dat het gebruik van een rijstkoker of Instant Pot me kan helpen rijstperfectie te bereiken, maar het kopen van een van die apparaten is uitgesloten (#tinykitchenproblems).
modeontwerper dionne harris
Natuurlijk koken mensen al sinds mensenheugenis rijst op het fornuis (of boven een open vuur). ik dacht daarhadom een manier te zijn om het goed te krijgen met slechts een simpele pot. Vastbesloten om het te vinden, nam ik contact op met Kelly Toups, RD, directeur voeding bij de Oldways Whole Grains Council. Als iemand me kon helpen dit goed te krijgen, was zij het.
Blijkt dat er eigenlijk een aantal opties zijn die geweldige bruine rijst garanderen - of vrijwel elke volkoren die je wilt koken. En ze zijn allebei gemakkelijk. Dit is precies wat u moet doen.
Hoe elke korrel te koken: de basismethode
Zoals ik al vermoedde, kun je elke volkoren op het fornuis in een eenvoudige pot koken. De sleutel is om de verhouding tussen granen en water goed te krijgen. Om 1 kopje bruine rijst te koken, heb je volgens Toups 2 1/2 kopjes water nodig. Andere granen hebben meer of minder water nodig, dus controleer dit voordat je gaat koken. Dit handige kaart heeft de antwoorden.
Als je eenmaal de korrels-tot-water-verhouding hebt berekend, is dit wat Toups zegt dat je moet doen:
liedjes over liefde op het eerste gezicht
- Breng het water aan de kook. Nogmaals, meet je water af in plaats van alleen de pot te vullen. Als u te veel toevoegt, kunt u papperige granen krijgen. En te weinig toevoegen zorgt ervoor dat ze uitdrogen.
- Zet het vuur lager en voeg je granen toe. Roer er een flinke snuf zout door. Klem vervolgens het deksel weer vast om te voorkomen dat er te veel warmte of stoom ontsnapt - uw granen hebben dit nodig om te koken.
- Zet de timer aan. De meeste granen gaan mis als ze te lang koken. De enige gegarandeerde manier om dit tragische lot te vermijden, is door een timer in te stellen, zodat je niet vergeet wanneer het tijd is om je pot te controleren. Verschillende soorten rijst koken met verschillende snelheden - bijvoorbeeld langkorrelige rijst kookt sneller dan kortkorrelige rijst. Maar over het algemeen is het goed om na 45 minuten te beginnen met het controleren van je granen. Als er nog wat water over is, doe het deksel er dan weer op en blijf met tussenpozen van vijf minuten controleren. Ze moeten binnen een uur volledig gaar zijn. (Zie een lijst met kooktijden voor andere granen grain hier .)
- Zet het vuur uit en pluis. Als al het water is opgenomen, zet je het vuur uit en roer je de rijst voorzichtig door met een vork. Doe dan het deksel er weer op en laat ze nog 5 tot 10 minuten staan voordat je ze serveert. Dit geeft de granen wat extra tijd om te stomen, zodat ze licht en luchtig zijn. Gebruik hiervoor geen lepel - het zal de korrels gewoon tot een grote klomp pletten.
Wat gebeurt er als mijn rijst blijft plakken?
Zelfs met een timer en de beste bedoelingen is het nog steeds mogelijk dat je granen uitdrogen en verschroeien op de bodem van de pot. Maar maak je geen zorgen - er is nog steeds hoop. Zet gewoon het vuur uit, voeg een eetlepel of twee water toe, doe het deksel er weer op en laat de korrels vijf minuten staan. Volgens Toup zorgt de extra vloeistof voor een dampende werking om de korrels te bevochtigen en los te maken van de bodem van de pot.
Alleen voor hartige granen: de pastamethode
De standaard kookplaatmethode is vrij eenvoudig als je eenmaal weet wat je doet. Maar voor grote, taaie granen zoals bruine rijst, farro, spelt, gerst of kamut is deze optie nog eenvoudiger. (Blijf echter uit de buurt van deze methode met kleine korrels zoals quinoa of amarant. Het zal ze gewoon papperig en drassig maken.)
In principe kook je de granen precies zoals pasta:
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Het is niet nodig om deze keer te meten.
- Voeg je granen toe en blijf koken. Net als bij pasta kun je het water laten koken.
- Stel je timer in. Door het water aan de kook te houden in plaats van te laten sudderen, zal de rijst sneller koken - meestal is ongeveer 35 minuten voldoende. Dat is een goed moment om ook andere soorten granen te gaan controleren. Er zit nog genoeg water in de pot, maar de textuur moet al dente zijn. Als de korrels nog steeds een beetje te taai lijken, controleer ze dan over drie tot vijf minuten opnieuw.
- Giet de granen af. Gooi alles in een vergiet, net als een pot spaghetti of ziti. Gewoon zo - je granen zijn klaar!
Tegenwoordig wissel ik af tussen de basis- en pastamethode, afhankelijk van wat ik kook. Maar beide hebben als een charme gewerkt - en sindsdien heb ik geen slechte partij rijst (of quinoa, of farro, of iets anders) gemaakt. Met andere woorden, het is een hele (graan) nieuwe wereld.
