Heet en gezond: hoe maak je thuis betere Kimchi?

Kimchi (ook gespeld als “kimchee”) is een traditioneel Koreaans gerecht dat het fermentatieproces gebruikt om verse groenten te pekelen en te bewaren. Het pittige, knapperige groentemengsel op basis van kool heeft een textuur die lijkt op die van zuurkool, maar heeft veel krachtigere smaken dankzij knoflook en pittige smaakmakers. Oorspronkelijk ontwikkeld in het 7e-eeuwse Korea als middel om groenten op te slaan tijdens koude winters, heeft het gerecht gestaag - zij het langzaam - erkenning gekregen buiten de grenzen van zijn geboorteland.

Hoewel de Chinese, Japanse en Thaise keuken al lang populair is in de VS, heeft het Koreaans eten aanzienlijk langer nodig gehad om zijn weg naar de Amerikaanse mond te vinden. Maar de voorouders van Azië hielpen bij het populariseren van pittige smaakprofielen (denk aan haanroodSriracha), wat ongetwijfeld de weg vrijmaakte voor de entree van Koreaans eten op de Amerikaanse markten. Vandaag (mede dankzij marketing) gefinancierd door de Zuid-Koreaanse overheid ), hebben veel Amerikaanse chef-koks Koreaans eten en kookstijlen overgenomen - en Kimchi heeft eindelijk maakte het op het middelpunt . Om de omvang van deze staatsgreep te begrijpen, hoef je alleen maar de Aziatische of gezondheidsvoedingsafdeling van de meeste supermarkten te bekijken - de kans is groot dat Kimchi er zal zijn.

Kimchi-liefhebbers zweren bij de gezondheidsvoordelen van het gerecht, en dit is misschien niet alleen de Kool-Aid (of het koolsap) die praat : Van fermentatie in het algemeen is aangetoond dat het de nutritionele eigenschappen van voedsel verhoogt Gefermenteerde voedingsmiddelen: gepatenteerde benaderingen en formuleringen voor voedingssuppletie en gezondheidsbevordering . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Afdeling Klinische Wetenschappen, Colorado State University. Recente patenten op voedsel, voeding en landbouw. 2012 aug;4(2):134-40. Kimchi is specifiek in verband gebracht met anti-obesitas-effecten en kan helpen bij de behandeling van atopische dermatitis en zelfs een lager cholesterolgehalte Anti-obesitas effect van kimchi gefermenteerd met Weisella koreensis OK1-6 als starter in vetrijke, door voeding geïnduceerde obese C57BL/6J-muizen . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Department of Food Science and Human Nutrition, Chonbuk National University, Jeonju, Korea. Journal of Applied Microbiology, december 2012; 113 (6): 1507-16. Orale toediening van Lactobacillus-stammen van Kimchi remt atopische dermatitis bij NC/Nga-muizen . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. College of Pharmacy, Chung-Ang University, Zuid-Korea. Journal of Applied Microbiology, mei 2011; 110(5): 1195-202 Functionele eigenschappen van Lactobacillus-stammen geïsoleerd uit kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. School of Life Sciences, Handong Global University, Korea. International Journal of Food Microbiology, 31 januari 2011;145(1):155-61. (Dat gezegd hebbende, suggereert één onderzoek dat het consumeren van Kimchi het risico op maagkanker zelfs zou kunnen verhogen, althans bij Koreanen - dus misschien niet elke dag een emmer met het spul leegdrinken) Kimchi en sojabonenpasta zijn risicofactoren voor maagkanker . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Afdeling Preventieve Geneeskunde, College of Medicine, Chungbuk National University, Korea. World Journal of Gastroenterology, 7 juni 2005;11(21):3175-81.

hoe je 's nachts van scheerbultjes in de nek kunt afkomen

De gezondheidsvoordelen van het gerecht zijn grotendeels toe te schrijven aan de hoog probiotisch gehalte (d.w.z.,goed voor je bacteriën); het zit ook boordevol vezels en vitamine A, B en C. Pittigere soorten krijgen ook een boost van capsaïcine, een bestanddeel van hete pepers waarvan is aangetoond dat hetverbetering van de stofwisseling.

Recept: DIY Kimchi

Er zijn nu meer dan 200 variëteiten van Kimchi, maar we hebben gekozen voor een van de eenvoudigste (enredelijktraditionele) recepten die we konden vinden.

Foto's door Perry Santanachote

Wat je nodig hebt

aankondigingen van engagement op sociale media

• 1 kop (1,5 tot 2 pond) napakool of groene kool, in stukken van 2 bij 1 inch gesneden (reserve 2-3 grote bladeren, ongesneden). Opmerking: u kunt ook: vervang paksoi in plaats van kool.
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2-3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel verse gember, geschild en fijn geraspt
• 1 theelepel suiker (of gebruik 1 appel of peer , dun gesneden)
• 3 eetlepels Koreaanse chilipepervlokken of pasta (gochugaru). Opmerking: als u niet in de buurt van een Koreaanse markt woont en deze niet bij uw gewone supermarkt kunt vinden, vervangt u Aleppo peper of 1 eetlepel Sriracha , in een mum van tijd. (Doennietvervang rode pepervlokken; zij zijn veel pittiger dan gochugaru.)
• 4 groene uien, alleen groene delen, in stukjes van 2 inch gesneden (optioneel)
• 1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden (ongeveer & frac14; kop) (optioneel)
• Optioneel: een paar grote wortelen , dun gesneden
• Voor extra hotness: toevoegen 1 chilipeper (hoeft geen gochugaru te zijn)

Uitrusting

• Een paar gesteriliseerde glazen potten van een kwart liter
• 1 grote kom
• Mes + snijplank
• 1 houten lepel
• Keukenmachine, blender of vijzel en stamper

Opbrengst: meerdere potten ter grootte van een kwart gallon (het exacte aantal hangt af van hoe strak de potten zijn verpakt, hoe fijn de groenten zijn gesneden, enz., dus het is het beste om meerdere potten bij de hand te hebben voor het geval het recept meer oplevert dan verwacht)

robert kraft wiki

Wat moeten we doen

1. Was alle groenten en meet al je ingrediënten vooraf af, zodat je ze klaar hebt voor gebruik. Houd een paar grote koolbladeren apart (te gebruiken aan het einde van het proces).
2. Doe de rest van de kool in de grote kom en bestrooi met 2 eetlepels koosjer zout. Gooi om te combineren. Dek de grote kom af en laat de inhoud op kamertemperatuur staan ​​tot de kool geslonken is (verwacht minimaal een uur en maximaal 12). Als het verwelkt, komt de kool vrij rond een ¼ kopje vloeistof.
3. Terwijl de kool verwelkt, combineer je de knoflook, gember, chilipeper, wortelen (als je ze gebruikt) en suiker (of de appel of peer, indien gebruikt) in de keukenmachine, blender of vijzel en stamper.
4. Verwerk het mengsel tot het een ruwe pasta vormt (ongeveer 30 seconden als je een keukenmachine of blender gebruikt; langer (indien nodig) als je een vijzel en stamper gebruikt). Zorg ervoor dat u de zijkanten van de container schraapt als dat nodig is.
5. Nu is het tijd om de kool te controleren - hij moet verwelkt zijn en er moet vloeistof op de bodem van de kom zijn. Onthoud dat dit wel 12 uur kan duren, dus geef het de tijd als het nodig is!
6. Als de kool is geslonken, giet je hem af, zet je het vocht opzij en dep je de bladeren droog.
7. Meng de kool goed door de pasta. Dit is je basis kimchi-mengsel.
8. Verpak de kimchi in de glazen potten (probeer luchtbellen te vermijden). Voeg gelijke hoeveelheden vloeistof toe aan elke pot, zorg ervoor dat elke pot minstens 2,5 cm vrije ruimte heeft (voeg indien nodig wat water toe aan de potten om ervoor te zorgen dat de kimchi volledig bedekt is met vloeistof.). Druk het mengsel stevig aan met de houten lepel, zodat de pekel de bovenkant bedekt.
9. Bedek de bovenkant van elke pot met een van de gereserveerde grote koolbladeren.
10. Sluit de potten losjes af. Laat ze drie tot vijf dagen bij kamertemperatuur (65 tot 75 graden Fahrenheit) zitten. Proef de kimchi om de paar dagen; het is klaar wanneer het een zure, pittige smaak heeft ontwikkeld en een textuur heeft die lijkt op die van zuurkool.
11. Als de kimchi klaar is, verwijder je de grote koolbladeren van de bovenkant van elke pot en bewaar je de potten (goed afgesloten) in de koelkast. De kimchi is enkele maanden houdbaar.

Ingrediënten, uitrusting en instructies enigszins aangepast van eten52 , mijn nieuwe wortels , en Maria's boerderij landelijke keuken .

Ben je een fan van Kimchi? Heb je die ooit zelf gemaakt? Deel uw mening in de reacties hieronderof neem contact op met de auteur op Twitter @lauranewc .