Iedereen had het mis: verzadigd vet kan goed voor je zijn

Arm oud verzadigd vet. Voor meer dan veertig jaar nu wordt er alleen op gedempte toon over gesproken, als niets anders dan aderverstopping, zwaarlijvigheid-veroorzakend gif. Dit “gezond verstand” is zo algemeen aanvaard geworden dat veel mensen die hun dieet willen verbeteren, beginnen met kopen magere melk , het dumpen van hun eidooiers, en het begin van een leven vrij van biefstuk , varkensvlees en boter.

Het is tijd om bacon terug te brengen naar het ontbijt. Verzadigd vet is immers goed voor je.

We hebben een grote fout gemaakt

Maar we maken allemaal fouten . Deze begon in 1970, met de eerste publicatie van “ De zeven landenstudie .” In het onderzoek werd gekeken naar de incidentie van inname van verzadigd vet en hartaandoeningen bij 12.763 mannen uit (je raadt het al) zeven verschillende landen, en toonde een correlatie tussen de twee.

Helaas, de studie was zeer gebrekkig : het is geen rekening mee gehouden belangrijke factoren zoals rookpercentages, suikerconsumptie en lichaamsbeweging, en het heel veel gegevens weggelaten uit andere landen die de conclusies tegenspraken. De auteurs van de studie hadden daadwerkelijk toegang tottweeëntwintiglanden’ gegevens, en niet besproken een van de populaties die een dieet volgden met veel verzadigd vet en nauwelijks een hartaandoening had. Dergelijke gemeenschappen omvatten de Keniaanse Kenya Masai , de Tokelau in Polynesië en het Noordpoolgebied Inuit .

Regeringen volgden door het vermeende verband te leggen tussen verzadigd vet en hart- en vaatziekten een kwestie van volksgezondheidsbeleid , een ideologie die waarschijnlijk culmineerde in de afschuwelijke voedselpiramide van de jaren 1990 - die aanbevolen tot 11 porties van rijst en pasta per dag, en zo min mogelijk vet.

Het resultaat? In de afgelopen 30 jaar is in de Verenigde Staten de hoeveelheid calorieën uit geconsumeerd vet gedaald van 40 procent tot 30 procent , terwijl zwaarlijvigheid is verdubbeld en hartziekten het land zijn gebleven nummer één moordenaar .

Maar de verspreiding van obesitas heeft geenvrijgezeloorzaak; er zijn veel gecompliceerde factoren die hebben geleid tot de Amerikaanse gezondheidscrisis. Om erachter te komen of verzadigd vet weer aan onze voeding moet worden toegevoegd, gaan we het effect ervan op het lichaam eens nader bekijken.

Waarom verzadigd vet geen hartziekte veroorzaakt?

In een evaluatie uit 2010 van 21 onderzoeken en 350.000 proefpersonen, werd verzadigd vet niet geassocieerd met een verhoogd risico op coronaire hartziekten - en tal van andere onderzoeken hebben vergelijkbare conclusies opgeleverd Meta-analyse van prospectieve cohortstudies die de associatie van verzadigd vet met hart- en vaatziekten evalueren . Siri-Tarino PW, Sun Q, et al. American Journal of Clinical Nutrition, maart 2010; 91(3):535-46. Verzadigd vet en hart- en vaatziekten: de discrepantie tussen de wetenschappelijke literatuur en voedingsadviezen . Hoenselaar, R. Afdeling Voeding en Diëtetiek, Hogeschool van Arnhem en Nijmegen, Nederland. Voeding. 2012 februari;28(2):118-23. De twijfelachtige rol van verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren bij hart- en vaatziekten . Ravnskov U. Journal of Clinical Epidemiology, 1998 juni; 51 (6): 443-60. Dieet meervoudig onverzadigde vetzuren en samenstelling van menselijke aorta plaques . Felton CV, Crook D, et al. The Lancet, 29 oktober 1994; 344 (8931): 1195-6. Verzadigd vet voorkomt coronaire hartziekte? Een Amerikaanse paradox . Knopp RH, Retzlaff BM. American Journal of Clinical Nutrition, 2004 nov;80(5):1102-3. Dieetvetten en gezondheid: voedingsadviezen in het kader van wetenschappelijk bewijs . Laurens GD. Vooruitgang in voeding, 1 mei 2013; 4 (3): 294-302. Inname van verzadigd vet via de voeding, is er echt een verband met coronaire hartziekten? Rehman MS, student RI. Journal of Pakistan Medical Association, april 2012; 62 (4): 411. Verzadigd vet, koolhydraten en hart- en vaatziekten . Kuipers RS, de Graaf DJ, et al. The Netherlands Journal of Medicine, 2011 Sep;69(9):372-8.. Natuurlijk zijn deze onderzoeken niet onomstreden. Bijvoorbeeld Greatist-expert en artsDr. James Hardemanis van mening dat die 21 onderzoeken niet uitgebreid genoeg zijn; gemiddeld werden hun proefpersonen ongeveer 14 jaar bestudeerd, wat misschien niet lang genoeg is om de effecten te zien van een dieet met veel verzadigd vet. Ze roepen echter belangrijke vragen op over de effecten van verzadigd vet op de slagaders van het hart en de hersenen.

Maar hoe zit het met cholesterol? We hebben eigenlijk twee soorten cholesterol in ons bloed: de HDL (“goed”) en LDL (“slecht”).Totaalcholesterolwaarden zijn minder belangrijk dan de verhouding van HDL tot LDL , maar een eenvoudigere (zij het een beetje gebrekkige) benadering is dat we moeten proberen HDL te verhogen en LDL te verlagen. Over het algemeen wordt aangenomen dat verzadigd vet het slechte cholesterol verhoogt.

Maar dat is slechts een deel van het verhaal, want er zijn ook twee soorten van LDL-cholesterol: grote, zwevende deeltjes (type A) en kleine, dichte deeltjes (type B). Wanneer iemand zijn consumptie van verzadigd vet en zijn LDL-cholesterol vermindert, “druppels” ze verlagen alleen hun type A-deeltjes. Maar het zijn de type B-deeltjes die nauwer met elkaar verbonden zijn bij hartaandoeningen, en die over het algemeen onder controle worden gehouden door de consumptie van koolhydraten Atherogene dyslipidemie: cardiovasculair risico en dieetinterventie . Musunuru K. Lipiden. 2010 Oct;45(10):907-14.. Dus de beste manier om schadelijke soorten cholesterol te elimineren en het risico op hartaandoeningen te verminderen, zou kunnen zijn om een ​​dieet te volgen dat laag in koolhydraten , in plaats van vet Het dieet van het nationale cholesteroleducatieprogramma versus een dieet met minder koolhydraten en meer eiwitten en enkelvoudig onverzadigde vetten: een gerandomiseerde studie . Aude YW, Agatston AS, et al. Journal of the American Medical Association - Interne geneeskunde, 25 oktober 2004;164(19):2141-6. Effecten van voedingssamenstelling op energieverbruik tijdens gewichtsverliesonderhoud . Ebbeling CB, Swain JF, et al. Tijdschrift van de American Medical Association, 27 juni 2012;307(24):2627-34. Effecten van een koolhydraatarm dieet op gewichtsverlies en cardiovasculaire risicofactor bij adolescenten met overgewicht . Sondike SB, Copperman N, et al. Journal of Pediatrics, maart 2003; 142 (3): 253-8. Een gerandomiseerde studie die een zeer koolhydraatarm dieet en een caloriebeperkt vetarm dieet vergelijkt op lichaamsgewicht en cardiovasculaire risicofactoren bij gezonde vrouwen . Brehm BJ, Seeley RJ, et al. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003 april; 88 (4): 1617-23. Een koolhydraatarm, ketogeen dieet versus een vetarm dieet om obesitas en hyperlipidemie te behandelen: een gerandomiseerde, gecontroleerde studie . Yancy WS Jr, Olsen MK, et al. Annals of Internal Medicine, 18 mei 2004; 140 (10): 769-77. Koolhydraatbeperking heeft een gunstiger effect op het metabool syndroom dan een vetarm dieet . Volek JS, Phinney SD, et al. Lipiden. 2009 april;44 (4): 297-309. Langetermijneffecten van een zeer koolhydraatarm gewichtsverliesdieet in vergelijking met een isocalorisch vetarm dieet na 12 maanden . Lim SS, Noakes M, et al. Voeding, metabolisme en hart- en vaatziekten, oktober 2010;20(8):599-607. Gebrek aan onderdrukking van circulerende vrije vetzuren en hypercholesterolemie tijdens gewichtsverlies op een vetrijk, koolhydraatarm dieet . Hernandez TL, Sutherland JP, et al. American Journal of Clinical Nutrition, maart 2010;91(3):578-85..

Joe Jonas feiten

Waarom verzadigd vet goed voor je kan zijn

Het is aangetoond dat verzadigd vet heel veel positieve effecten op het lichaam, waaronder:

• Levergezondheid: Verzadigd vet stimuleert de levercellen om hun vetcellen te dumpen, waardoor de lever effectiever kan functioneren Dieetverzadigde vetzuren: een nieuwe behandeling voor alcoholische leverziekte . Nanji AA, Sadrzadeh SM, et al. Gastro-enterologie. augustus 1995; 109 (2): 547-54. Tegengestelde effecten van verzadigde en onverzadigde vetzuren in de voeding op de farmacokinetiek van ethanol, triglyceriden en carnitines . Cha YS, Sachan DS. The Journal of the American College of Nutrition, 1994 aug;13(4):338-43..
• Immuniteit: Verzadigde vetzuren, vooral de soorten die worden aangetroffen in boter en kokosnoot , helpen witte bloedcellen om te herkennen en binnendringende virussen vernietigen en bacteriën. Ga ze halen, jongens!
• hormonen: Het eten van verzadigd vet heeft de neiging om de vrije testosteronniveaus verhogen , die helpt om weefsel te herstellen, spieren te behouden en de seksuele functie te verbeteren Effecten van vet en vezels in de voeding op plasma en urine androgenen en oestrogenen bij mannen: een gecontroleerd voedingsonderzoek . Dorgan JF, Judd JT, et al. American Journal of Clinical Nutrition, december 1996; 64 (6): 850-5. Testosteron en cortisol in relatie tot voedingsstoffen in de voeding en weerstandsoefening . Volek JS, Kraemer WJ, et al. Journal of Applied Physiology, 1997 jan;82(1):49-54..

Nou, dikishoog in calorieën, dus het iskanin dat opzicht gewichtstoename bevorderen. Per gram heeft het meer dan twee keer zoveel calorieën van eiwitten of koolhydraten. Maar mits er een oogje in het zeil wordt gehouden portie verzadigd vet op zich heeft geen negatieve invloed op het lichaam. In feite kan het verhogen van de vetinname helpen bij het afvallen: één studie ontdekte dat wanneer drie groepen zwaarlijvige mensen een dieet kregen van respectievelijk 90 procent vet, 90 procent eiwit en 90 procent koolhydraten, de vetrijke groep het meeste gewicht verloor Calorie-inname in relatie tot veranderingen in lichaamsgewicht bij zwaarlijvigen . Kekwick, A, Pawan, GL. The Lancet, 1956 Jul 28;271(6935):155-61.. Bovendien smaakt het verrukkelijk.

LAAT DIE HOT DOG LOS!

Dit betekent niet dat elke bron van verzadigd vet gezond is. Voorbeeld: uit een onderzoek van de Harvard School of Public Health bleek dat er na analyse van de voeding van 1,2 miljoen mensen geen verband was tussen het eten van rood vlees en hartaandoeningen, maar voor degenen die veelverwerktvlees Consumptie van rood en bewerkt vlees en risico op coronaire hartziekten, beroertes en diabetes mellitus: een systematische review en meta-analyse . Micha R, Wallace SK, et al. Circulatie. 2010 juni 1;121(21):2271-83. . Dat wil zeggen, als we ziek worden van het eten van vlees of verzadigd vet, zal dat zijn door het uit een waardeloze bron te halen.

In principe moeten we een beetje meer uitgeven op eten. Het lichaam houdt van verzadigd vet, maar van bronnen zoals grasgevoerd vlees en boter , hele eieren en kokosvet - geen hotdogs en pepperoni-pizza (sorry). Met een mijl is de grootste vijand in ons eten waarschijnlijk geraffineerde suiker Suikerbeperking: het bewijs voor een medicijnvrije interventie om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen . Internal Medicine Journal, 2012 okt;42 Suppl 5:46-58.. Zelfs de American Heart Association, die nog steeds anti-verzadigd vet is, is het ermee eens dat suiker een veel grotere bijdrage levert aan hartziekten.

Maar het tij begint heel langzaam te keren. Prominente tijdschriften en wetenschappers beginnen zich uit te spreken over de voordelen van verzadigd vet, en nadat regeringswetenschappers 16.000 studies over voeding en obesitas hadden beoordeeld, werd Zweden onlangs het eerste westerse land dat pleiten voor een vetrijk dieet aan zijn burgers.

Dat komt omdat hartaandoeningen en obesitas worden veroorzaakt door: inactiviteit ,transvetten, geraffineerde koolhydraten , en te veel eten, om er maar een paar te noemen - maar geen verzadigd vet. Gooi de margarine en stop in wat beboterde groenten of een aangebraden biefstuk. We vinden dat je het verdient.

Een speciale dank aanDr. Eugene BabenkoenDr. James Hardemanvoor hun hulp en input bij dit artikel.

Heb je iets te zeggen? Laat het ons weten in de reacties hieronder, of tweet de auteur @ncjms .