Ontdek Uw Aantal Engel
Groene bonenschotel is verre van het gezondste vegetarische gerecht op de Thanksgiving-tafel. Dankzij de crème van champignonsoep en klassieke gefrituurde uientopper is het eigenlijk calorie-zwaar en vaak vol met vet en natrium. En de sperziebonen voegen minder verlossend toe voedingswaarde dan men zou vermoeden!
De noodzaak om te weten — Cream of Mush-Doom
Het recept voor een braadpan met sperziebonen bevat sperziebonen, gecondenseerde champignonsoep, melk en gebakken uien. En al die ingrediënten zorgen samen voor heel veel calorieën. Volgens de klassieke Franse instructies bevat een portie van één kopje 142 calorieën en 8 gram vet - en dat is zonder seconden! Het probleem? Laten we beginnen met de soep. Slechts één ½ kopje portie klassiek blik Room van Champignons is overladen met natrium - bijna 1.000 mg en 36 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde - die is gekoppeld aan hoge bloeddruk bij overmatig gebruik. Wat die uien betreft, gefrituurd voedsel is in verband gebracht met obesitas en een hoger dan normaal BMI. Inname van gefrituurd voedsel wordt geassocieerd met obesitas in het cohort van Spaanse volwassenen van het European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Guallar-Castillón P, Rodríguez-Artalejo F, Fornés NS, et al. Afdeling Preventieve Geneeskunde en Volksgezondheid, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid, Spanje. The American Journal of Clinical Nutrition, juli 2007; 86 (1): 198-205. Associatie van consumptie van gefrituurd voedsel buitenshuis met body mass index en dieetkwaliteit bij oudere kinderen en adolescenten. Taveras EM, Berkey CS, Rifas-Shiman SL, et al. Afdeling Ambulante Zorg en Preventie, Harvard Medical School, Harvard Pilgrim Health Care, Boston, MA. Kindergeneeskunde, oktober 2005;116(4):e518-24..
liedjes voor meisjes opsplitsen
Hoewel ze op zichzelf misschien gezond zijn, kunnen sperziebonen de soep en uien nauwelijks compenseren. Ze hebben wel een respectabel bedrag van vitamine K en wat vitamine C, maar ze houden geen steek bij meer voedselrijke groenten zoalsboerenkool. Om het nog erger te maken, na het koken, veel van sperziebonen’ vitamines gaan verloren, waardoor ze weinig voeding hebben om dit gerecht aan te bieden Vergelijking van vitamineverlies in groenten door verschillende kookmethodes. Rumm-Kreuter D, Demmel I. Alfa Instituut Eltville FDG. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 1990; 36 Suppl 1: S7-14; discussie S14-5. Vitamine C, totale fenolen en antioxidatieve activiteit in tip-cut sperziebonen (Phaseolus vulgaris) en koolraap (Brassica napus var. napobrassica) verwerkt met methoden die worden gebruikt in de catering. Baardseth P, Bjerke F, Martinsen BK, et al. Nofima Mat AS, Osloveien 1, NO-1430 Aas, Noorwegen. Journal of the Science of Food and Agriculture, mei 2010; 90 (7): 1245-55 ..
Uw actieplan — Mean Bean Casserole
We weten, we weten het, soms is een braadpan met sperziebonen gewoon een noodzaak. Als het traditionele gerecht de enige manier is om te gaan, zijn er een paar eenvoudige oplossingen om de voedingswaarde te verbeteren. Gezondere versies van champignonsoep (denk aan 'natriumarm' of 'vetarm') kunnen tot de helft van de calorieën , vet en natrium. Zelfgemaakte gebakken uien, hoewel nog steeds niet bijzonder gezond, kunnen een beter alternatief zijn voor gebakken uien door het verminderen van vet. Wat betreft die sperziebonen, als je ze bevroren gebruikt, ontdooi ze dan niet voor het koken. Vitaminen die worden aangetast door hitte (bijvoorbeeld vitamine C) worden gemakkelijker afgebroken wanneer ze worden gekookt na het ontdooien Vitamine C-verliezen in sommige diepvriesgroenten als gevolg van verschillende kookmethoden. Nursal B, Yücecan S. Hacettepe University, Afdeling Voeding en Diëtetiek, TR-06100 Sihiye, Ankara, Turkije. Die Nahrung, 2000 Dec;44(6):451-3.. Extra groenten zijn een andere goede manier om vitamineverlies tijdens het koken te compenseren. Verse champignons zijn rijk aan B-vitamines en uien (nietvan de gefrituurde variant) zijn in verband gebracht met kanker- en bacteriebestrijdende eigenschappen Uien – een wereldwijd voordeel voor de gezondheid. Griffiths G, Trueman L, Crowther T, et al. Afdeling Plantengenetica en Biotechnologie, Horticulture Research International, Wellesbourne CV35 9EF, VK. Onderzoek naar fytotherapie, 2002 nov;16(7):603-15.. Voor degenen die nog een paar vitamines in deze braadpan willen verstoppen, probeer eens wat sperziebonen te vervangen door andere diepvriesgroenten, zoals (ze zullen er meteen in opgaan!), wortels , of bloemkool .
Recept voor gevarenvoedsel:gezonderGroene bonenschotel
Doe dit voor de Thanksgiving-tafel. We beloven: niemand zal het verschil kunnen zien!Serveert 8
Wat je nodig hebt:
- 2 zakken van 9 ounce diepgevroren sperziebonen (of een zak sperziebonen en een zak van een tweede groente)
- 1 pint champignons, in plakjes
- 1 ui (half dun gesneden, half gesnipperd)
- 1 blikje gezondere champignonsoep (wij gebruikten Campbell's Healthy Request)
- 3/4 kop 1 procent of magere melk
- Zout en peper
- Bak spray
- 2 eetl. bloem
Wat moeten we doen:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Meng de bloem en een snufje zout en peper in een kleine kom. Gooi gesneden uien in het mengsel tot ze goed bedekt zijn.
jubileumcitaten voor vriendin
2. Spuit een omrande bakplaat in met kookspray. Verdeel de uienreepjes over de bakplaat. Bak ongeveer 10-15 minuten of tot ze knapperig zijn.
3. Terwijl de krokante uien bakken, fruit je de gesnipperde ui en champignons tot ze net zacht zijn. Combineer in een braadpan met de bevroren groenten, soep en melk. Breng op smaak met peper en zout.
4. Bak de braadpan ongeveer 30 minuten of tot hij goed is opgewarmd. Vijf minuten voordat het klaar is, bedek met de gebakken uienreepjes.
Foto door Kelly Fitzpatrick
