Ontdek Uw Aantal Engel
Of is het een oude vrouw’ verhaal? Je leven kan afhangen van het kennen van de waarheid.
Jenny Dettrick / Moment / Getty Images
We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen.Dit is ons proces.
zijn gekiemd aardappelen veilig om te eten, of zijn ze giftig? En hoe zit het met groene plekken?
Je hebt je dit waarschijnlijk wel eens afgevraagd, wanneer je door de hoek van je voorraadkast en stuit op een zak met aardappelen met een paar puntige, knoestige, spruitachtige dingen die op alle mogelijke manieren uitsteken. Je herinnert je vaag iets gehoord te hebben over die spruiten die giftig zijn, maar je kunt je niet herinneren of het echt waar is en of het de hele aardappel aantast of niet. Dus gooi je ze weg of breek je de dunschiller en stamper ?
Glycoalkaloïden, groene vlekken en spruiten
Het blijkt dat de spruiten potentieel schadelijke concentraties van glycoalkaloïden bevatten, verbindingen die toxische effecten kunnen hebben (resulterend in solaninevergiftiging als je specifiek wilt worden). Maar gekiemde spuds zijn niet per se blindgangers: de aardappel zelf is waarschijnlijk nog steeds veilig om te eten, zolang je de kleine gezwellen en groene vlekken wegknipt (tenzijde aardappel is ook extreem zacht of verschrompeld, wat een slecht teken is). En eet nooit een bittere aardappel!
In een paper uit 2006 gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry , legt USDA-onderzoekschemicus Mendel Friedman uit dat 'glycoalkaloïden worden geproduceerd in alle delen van de aardappelplant, inclusief bladeren, wortels, knollen en spruiten.' Ze zijn ook te vinden in andere fruit en groenten in de nachtschadefamilie, waaronder tomaten, paprika's en aubergines.
Wanneer ze in voldoende grote doses worden geconsumeerd, kunnen glycoalkaloïden behoorlijk vervelende effecten hebben; symptomen van solaninevergiftiging zijn buikpijn, maagkrampen, misselijkheid en braken. De niveaus van deze giftige verbindingen in de wortel (d.w.z. de aardappel) zelf zijn over het algemeen te laag om slechte effecten te hebben. Maar “spruiten bevatten hogere niveaus dan bladeren of knollen,” daarom is het het beste om ze te vermijden.
Friedman vermeldt dat “licht en warmte of mechanisch letsel de synthese van glycoalkaloïden stimuleert” daarom is het een goed idee om je aardappelen op een koele, donkere plaats te bewaren. Bovendien veroorzaakt licht de vorming van chlorofyl, wat op zich onschadelijk is. Maar het zorgt ervoor dat aardappelen groen worden op dezelfde plekken die het grootste risico lopen giftig te zijn, en fungeert als een visuele aanwijzing voor de delen die je moet vermijden.
chowhound
Bottom Line
Snijd de spruiten en eventuele groene vlekken af voor het koken, en de rest van de aardappel moet veilig zijn voor consumptie. Als u echter een ongewoon bittere smaak in de aardappel opmerkt, kan dit een teken zijn van verhoogde glycoalkaloïden in de wortel en mag deze niet worden gegeten. Als het erg rimpelig en zacht is, gooi het dan ook weg.
Om je spuds langer mee te laten gaan, dit is de beste manier om aardappelen te bewaren . Plus, zie hoe aardappelen te telen? thuis (zelfs als je geen tuin- ).
Aardappel Recepten
Hoe dan ook, als je je aardappelen eenmaal hebt ontkiemd, zijn de mogelijkheden voor wat je ermee kunt doen vrijwel eindeloos. Bekijk onze favoriet internationale aardappelrecepten , plus enkele van onze meest essentiële aardappelbereidingen hieronder:
wat is spetteren
1. Frietjes
chowhound
Perfect goudbruin en krokant van buiten, mals van binnen: het is de heilige graal van elke kok. We komen er wel met onze dubbele baktechniek. Haal onze Frietjes recept .
twee. Makkelijke Aardappelschillen
chowhound
Zei iemand speeldag? Ons recept voor dit typische game-watching-voedsel is gemakkelijk en probleemloos, dus je hebt genoeg tijd om je ogen op het spel te houden. Haal onze Makkelijk recept voor aardappelschillen .
3. Perfect gebakken aardappelen
chowhound
Gepofte aardappelen zijn het culinaire equivalent van een blanco canvas: je kunt ze versieren en uitwerken zoals je wilt. Voeg wat groenten, wat kaas, vlees, wat dan ook toe, en je hebt een compleet meesterwerk van een maaltijd op zich. Haal onze Perfect gebakken aardappelen recept .
Vier. Geraspte gebakken aardappels
Geluk is misschien gewoon een bord knapperige hash browns op een wazige zondagochtend. En die van ons zijn de knapperigste van allemaal, en vragen om een beetje extra elleboogvet en armwerk om ze hun beste goudbruine kleur te geven. Haal onze Hash Browns recept .
5. Gekruide Aardappelsalade
chowhound
Een met azijn beladen aardappelsalade is de perfecte tegenhanger van rijk en vet vlees. Serveer het naast spareribs op je barbecue, worstjes op Duitse avond, of vrijwel altijd als je zin hebt in iets scherps en smakeloos. Haal onze Recept Gekruide Aardappelsalade . (Maar als je van romiger houdt, bekijk dan de favoriet van onze hoofdredacteur Japanse Aardappelsalade Recept Salad .)
6. Klassieke Aardappelpuree
chowhound
Dit is een eenvoudig recept met vier ingrediënten dat de moeite waard is om keer op keer naar terug te keren, voor een gerecht waar je keer op keer naar terugkeert. Boterachtig en luchtig, ze zullen je goed van pas komen, van zomerkoken tot Thanksgiving. Haal onze Klassiek recept voor aardappelpuree .
7. Perfecte Geroosterde Aardappelen
chowhound
Als er een universele versie van aardappelen is, dan is het deze. Een handvol rozemarijn en knoflook geeft deze spiesjes genoeg smaak om op zichzelf te staan, maar ze zijn nog steeds veelzijdig genoeg om bij zowat alles te passen. Haal onze Perfect Geroosterde Aardappelen Recept . (Wist je dat je een overgebleven aardappelsalade kunt roosteren? Zie? Overgebleven BBQ-gerechten gebruiken voor de details.)
