Ontdek Uw Aantal Engel
We weten allemaal dat eten en drank vrij gemakkelijk hand in hand gaan: er is een aperitief spritz voor een maaltijd, rode wijn bij het diner, misschien een snuifje cognac of cognac bij (of voor) het dessert. Velen van ons die koken weten ook dat alcohol een enthousiaste rol kan speleninook eten: we maken bierbrood of in wijn gestoofd vlees, voegen sherry toe aan gesauteerde groenten of bakken amarettokoekjes.
Maar wat als je?niet doenalcohol willen verwerken in een gerecht dat daarom vraagt?
Alcohol wordt om vele redenen gebruikt bij het koken en bakken: net als zout brengt het de smaak van voedsel naar voren en kan het helpen om ze te combineren, omdat het zich bindt met zowel vetten als water. In veel opzichten speelt alcohol de rol vanzuurin het bekroonde kookboek van Samin Nosrat Zout Vetzuur Warmte . Vanwege de zuurgraad is drank ook een eenvoudige en smaakvolle manier om vlees te marineren of mals te maken.
Maar hoewel er ongeveer honderd redenen zijn om drank aan eten toe te voegen, zijn er minstens evenveel om alcohol uit de keuken te houden. Hoewel een groot deel van de alcohol tijdens het koken wordt verbrand, blijven er nog steeds sporen achter, waardoor het voor iedereen die gevoelig is voor alcohol of die alcohol vermijdt, lastig kan zijn om uit de buurt te blijven.
Er zijn echter nog steeds genoeg manieren om die coq a vin, chicken marsala of bierbrood te pakken zonder naar de slijterij te gaan.
Vuistregels: hoe en waarom een vervanger voor drank kiezen
Alcohol wordt om drie belangrijke redenen in de keuken gebruikt:
- smaak
- mals vlees
- voor zijn gist of ontvlambaarheid
Er is geen alcoholvrij alternatief voor verlichting die Alaska of crème brulee in brand heeft gestoken: zonder alcohol (en een vrij hoog alcoholpercentage, je hebt iets van 100 of meer nodig om een constante vlam te produceren), is er niets dat ontbrandt.
Maar wat als je je eten niet in brand steekt?
Dat zijn dus de algemene regels. Laten we het nu hebben over details:
Rode wijnvervangers
Rode wijn is de perfecte boozy-toevoeging aan je kookgerei: het is droog, scherp, licht zuur en voegt een prachtig vleugje kleur toe. Gebruikt als aanvulling op vleesgerechten, sauzen en gesauteerde groenten, rode wijn kan aan bijna elk gerecht worden toegevoegd om smaken te versterken en complexiteit toe te voegen.
Dit is wat u in plaats daarvan kunt gebruiken:
Runderbouillon
Recepten die rode wijn vragen als a smoren vloeistof of om aan toe te voegen gebakken groenten kan worden gemaakt met runderbouillon in plaats van vino. In dit soort gerechten wordt de wijn gebruikt om smaken te versterken, en de zoute maar droge bouillon bereikt hetzelfde effect.
Rode druivensap
Soms moet je gewoon die kenmerkende dieprode kleur krijgen om een gerecht echt te laten opvallen. De waarheid is dat rode druivensap qua smaak net zoveel lijkt op rode wijn als je kunt krijgen zonder gisting.
hoe om te gaan met egoïstische vrienden
Als wijn als marinade wordt gebruikt, combineer dan gelijke delen druivensap en azijn om het zuurgehalte te verhogen.
Sherry-vervangers
De droge, maar zoete, nootachtige smaak van sherry voegt diepte toe aan elk gerecht, van vlees naar veganistische jus , waardoor het een veelzijdige, alles-in-één keukentoevoeging is. (Het is ook het geheime ingrediënt van de uien in Franse uiensoep .)
Dit is wat u in plaats daarvan kunt gebruiken:
appelsap
Appelsap heeft net genoeg suiker om het vleugje zoetheid van sherry te geven zonder overboord te gaan.
Vanille-extract
In plaats van een eetlepel sherry kan ook een theelepel vanille-extract worden gebruikt.
Ik herhaal: eentheelepelvan vanille-extract kan worden gebruikt om aeetlepelvan sherry.
Vanille-extract is veel geconcentreerder dan sherry. In kleine hoeveelheden komt die nootigheid door. Wees echter voorzichtig: veel gearomatiseerde extracten bevatten alcohol, dus zorg ervoor dat je een drankvrije variant hebt.
Wodka-vervangers
Wodka, de meest smaakloze alcohol, wordt meestal gebruikt als bindmiddel of emulgator: het gaat niet om hoe het smaakt, het gaat om de chemie die nodig is om verschillende elementen - zoals olie en water - samen te trekken voor textuur en uiterlijk.
ik voel me eenzaam en leeg
Dit is wat u in plaats daarvan kunt gebruiken:
Water
Kleine hoeveelheden wodka - spatten, streepjes, theelepels of eetlepels - kunnen worden vervangen door water.
In een taartkorst Het gebruik van bijvoorbeeld halve wodka en half water kan een extra malse flexibiliteit toevoegen, maar de korst zal nog steeds hetzelfde smaken (en bijna voelen) zonder de alcohol.
Witte druivensap en limoen
Als barman heb ik hier wat bedenkingen bij vaak aanbevolen combinatie: wodka wordt — achter de bar en in de keuken — specifiek gebruikt vanwege het smaakprofiel, of liever, het gebrek daaraan: het voegt volume of droogheid toe (dat,hmm, er is hier zeker drankmondgevoel) en fungeert als bindmiddel dat andere smaken bij elkaar brengt.
Hoewel de zuurgraad van limoen de zoetheid van wit druivensap in evenwicht houdt, wordt dit geen neutrale smaakcombinatie. Al is het in kleine hoeveelheden zeker het proberen waard.
Weet dat er geen goede niet-alcoholische vervangers zijn voor grotere hoeveelheden wodka.
Maar wodka pennen , gebruikt bijvoorbeeld wodka om het zure tomatensap te binden met room, olijfolie en water en vraagt om een kopje wodka, of gewoon verlegen van drie martini's aan drank. Als je op dat volume water als vervanging gebruikt, krijg je een lopende, slecht gemengde saus in plaats van de romige roze emulsie die je zoekt.
Ukangebruik witte druivensap met wat extra suiker om de klassieke textuur van deze saus na te bootsen, maar ik verwacht het verschil in smaak te merken. Anders is de beste gok voor een drankvrije kijk op deze klassieker om gewoon de wodka weg te laten.
Vervangers voor witte wijn
Koken met witte wijn biedt dezelfde op zuur gebaseerde voordelen als rood zonder de uitgesproken smaak of kleur van rode druiven. Vaak gebruikt om zuivelrijke gerechten in evenwicht te brengen of vocht vast te houden in snel(er)kokende hoofdgerechten zoals kip of vis, geeft witte wijn een subtiele ondertoon van smaak.
Dit is wat u in plaats daarvan kunt gebruiken:
Kippen bouillon
Zoals runderbouillon kan worden gebruikt in plaats van rode wijn, is de 'wit vlees' bouillon een goede sub voor witte wijn voor sauzen of smoren. Klassieke gerechten zoals coq naar vin en linguine met mosselsaus zal grotendeels onaangetast blijven met een ruil voor kippenbouillon.
appelsap
Witte wijn is ook vrij gemakkelijk te vinden in gebakken desserts . De lichte, bloemige en honingachtige tonen van riesling, sauvignon blanc, grüner veltliner of muscat voegen suiker toe aan cakes en koekjes. Hetzelfde volume appelsap ook.
Biervervangers
Bier is een van de meest veelzijdige alcoholische dranken om in de keuken te gebruiken, vooral omdat er zo veel soorten zijn: licht bier, donker bier, bitter bier, witbier, de lijst gaat maar door, en elke stijl zal een andere smaak geven.
Bier is ook uniek ten opzichte van de meeste andere alcoholen omdat het afgewerkte, drinkbare product nog steeds actieve gist (zoals kombucha) bevat, waardoor bier uniek gepositioneerd is om dubbel werk te doen als het gaat om bakken.
Dit is wat u in plaats daarvan kunt gebruiken:
Alcoholvrij bier
Alcoholvrij bier is de gemakkelijkste vervanging voor bier in elk recept. Tegenwoordig is er een scala aan stijlen, van standaard lagers tot meer complexe ales en zuren om uit te kiezen.
Kippen bouillon
Voor sauzen en smoren is kippenbouillon een snelle en gemakkelijke vervanging voor recepten die om licht bier vragen (pils, witbier of ales).
Champignonbouillon
Voor recepten die donkere bieren (porter, stout) vragen, zal paddenstoelenbouillon werken in plaats van Guinness of andere donkere bieren.
Tenzijje bent aan het bakken: een donkere, niet-alcoholische variant moet worden gebruikt in plaats van donker bier in gebakken goederen zoals stevige taart en bier brood .
Cola of Pepsi
Een laatste voorbehoud bij biervervangingen: For vlees marineren , is een frisdrank met veel suiker zoals cola of Pepsi de beste vervanging. Beide frisdranken hebben een hoger zuurgehalte dan bouillon of bouillon en helpen het vlees af te breken tot de zachte textuur die je zoekt.
