Wat zijn medicinale paddenstoelen en moet je ze eten?

Voordat ik naar Asheville, North Carolina (het wellness-mekka van het zuiden) verhuisde, had ik nog nooit...gehoordvan medicinale paddenstoelen, laat staan ​​ze geprobeerd hebben. Kort na mijn verhuizing werd het zoeken naar paddenstoelen en kruiden echter een vast onderdeel van mijn routine. Zozeer zelfs dat ik in 2014 ging werken voor een kruidensupplementenbedrijf, waar een van mijn projecten het onderzoeken van de snelgroeiende markt voor medicinale paddestoelen .

Je houdt misschien van

7 recepten uit 'Sugar Detox Me' die je zullen overtuigen om meer paddenstoelen te eten

Fascinerend, als je DNA vergelijkt , staan ​​paddenstoelen eigenlijk dichter bij de mens dan bij planten. En we houden ervan om ervan te snacken - we eten ongeveer drie pond van paddenstoelen per jaar (20 procent meer dan in 2000). In adaptogene dranken en supplementen waren paddenstoelen: een toptrend in de natuurlijke productenindustrie dit jaar.

Millennials (en de moderne wetenschap) begrijpen wat kruidkundigen en traditionele genezers al millennia weten: Paddenstoelen zijn medicinaal.

Champignons doen over het algemeen een van de volgende twee dingen, wat de gezondheid betreft: ze helpen bij stress en/of het immuunsysteem. Zelfs de champignons in je gewone supermarkt hebben enkele medicinale voordelen, en veel minder voorkomende soorten zitten boordevol voedings- en gezondheidsvoordelen - met de onderzoeken om dit te bevestigen. (Een van de toonaangevende mycologen, Christopher Hobbs, Ph.D., publiceerde een uitgebreide recensie van medicinale paddenstoelen in 2017 die 122 klinische onderzoeksstudies aanhaalden).

“Ze zijn uitstekend voor het ondersteunen van het immuunsysteem en antioxiderende eigenschappen,” zegt Erica Steele, N.D., een beoefenaar van functionele geneeskunde. “Veel van hen hebben krachtige antivirale en antitumor eigenschappen, terwijl sommige metabole en inflammatoire aandoeningen zoals hypertensie en cholesterol ondersteunen.”

Wanneer Maria Bove , N.D., een natuurgeneeskundige en kruidkundige gevestigd in New Hampshire, meer dan 40 jaar geleden begon met het beoefenen van geneeskrachtige kruiden, werden niet gevonden in de schappen van de supermarkt en er waren ook maar weinig soorten paddenstoelen beschikbaar. En omdat we collectief de waarde van holistische en natuurlijke geneeswijzen zijn gaan herontdekken, hebben we ook een hernieuwde belangstelling voor paddenstoelen gekregen.

Deze schimmelrenaissance heeft een perfecte timing. “Paddestoelen zijn effectief en aangrijpend voor onze huidige tijd en behoeften,” zegt Boef. Kortom, we zijn ziek en we zijn gestrest, en we zijn het beu om gestrest te zijn, dus onze neuro-endocriene systemen gaan kapot. Volgens de meest recente Stress in Amerika-enquête , denkt bijna tweederde van ons dat dit het laagste punt in de geschiedenis is dat we ons kunnen herinneren - en we maken ons ook zorgen over onze gezondheid en gezondheidszorg. (De echte kicker? Stress verstoort de immuunfunctie , dus we creëren een vicieuze cirkel.)

Klinisch kruidkundige en voedingsdeskundige Sandi Ford vindt dat paddenstoelen het perfecte voedsel zijn om de stress van ons drukke moderne leven tegen te gaan, wat erg belastend kan zijn voor het immuunsysteem. “Ik beschouw ze als voedsel voor een levensstijl tegen kanker,” zegt Ford, die in Noord-Californië oefent. “Paddestoelen versterken ons immuunsysteem.”

Laten we eens kijken hoe paddenstoelen onze gezondheid ondersteunen en een duik nemen in de meest populaire medicinale variëteiten, plus wat ze in klinische onderzoeken voor ons hebben aangetoond.

Hoe paddestoelen je immuunsysteem helpen

Alle paddenstoelen bevatten een soort complexe koolhydraten genaamd bèta-glucanen dat uw immuunsysteem stimuleert en de tumorgroei helpt onderdrukken. Paddestoelen spelen aan beide kanten van het veld in je immuunsysteem: ter verdediging bestrijden paddenstoelen zoals cordyceps en kalkoenstaart direct virussen en bacteriën. Dit worden 'immuunstimulantia' genoemd.

In de aanval helpen paddenstoelen (inclusief reishi en shiitake) je immuunsysteem en zijn onderdelen, zoals beenmerg of witte bloedcellen, te voeden en zelfs te versterken. Deze paddenstoelen worden 'immune tonics' genoemd.

Hoe paddenstoelen je helpen stress te beheersen

Je kent waarschijnlijk wel wat kruiden (zoals Ashwagandha , tulsi en maca) die zijnadaptogenen, het lichaam helpen aanpassen aan zowel omgevings- als psychologische stress . Maar paddenstoelen (waaronder cordyceps en reishi) kunnen ook adaptogenen zijn. Deze categorie kruiden ondersteunt het zenuwstelsel, het endocriene systeem en het immuunsysteem, en ze ondersteunen de bijnieren, die verantwoordelijk zijn voor stressmanagement. Ford legt uit dat deze klasse kruiden “helpt bij het herbouwen en versterken van een lege tank” als je geen energie meer hebt.

Je houdt misschien van

Zijn essentiële oliën BS?

Steele zegt dat adaptogenen je ontmoeten waar je bent. “Als de persoon te manisch of hectisch is, zal het helpen om hem te aarden, en vice versa - als de persoon traag, moe of vermoeid is, kunnen ze helpen het lichaam te stabiliseren. Ik zie ze als een sterke stabilisator in onze hectische, soms onvoorspelbare wereld.”

Wat u moet weten voordat u begint met het maken van Lattes met paddestoelen

Ik ben geen mycoloog, maar ik heb de afgelopen jaren gestudeerd en gekookt met medicinale paddenstoelen. In feite heb ik het boek (of liever een boek) geschreven over deze ‘paddo's. ( Koken met geneeskrachtige paddenstoelen , mijn eerste solo-kookboek, kwam uit in juli!) Er zijn een paar dingen die je moet weten voordat je creatief aan de slag gaat in de keuken met je champignons:

1. Eet ze nooit rauw. Ja, je zou kunnen genieten van een gesneden baby bella in je salade, maar tbh, het is niet geweldig voor je - hoewel nee, je gaat er niet dood aan. Het ding is, paddenstoelen bevatten een antinutriënt genaamd agaritine, die koken helpt verminderen. En de celwanden van paddenstoelen zijn meestal chitine (hetzelfde materiaal als garnalenschelpen), dat rauw niet verteerbaar is, maar het koken van paddenstoelen breekt de celwanden af ​​en ontgrendelt hun voedingseigenschappen. Sommige paddenstoelen (zoals morieljes) zijn giftig als ze rauw worden gegeten, en andere (zoals shiitake) kunnen je uitslag of buikpijn geven. (Het kookboek van een Instagrammer was eigenlijk teruggeroepen over recepten met rauwe morieljes!)
2. Weet welke moeten worden geëxtraheerd. In mijn boek noem ik ook paddenstoelenstoerofinschrijving. Elke eetbare paddenstoel die zacht genoeg is om in plakjes te snijden en te bakken, is zacht, inclusief shiitake, maitake en buttons. Harde paddenstoelen zoals chaga, reishi en kalkoenstaart moeten worden geëxtraheerd met water en/of alcohol en vervolgens verwerkt tot capsules, tincturen (vloeistoffen op alcoholbasis) of poeders. Aan lattes en dergelijke kunnen extracten worden toegevoegd, maar rauwe paddenstoelen (zelfs gedroogde) moeten worden gekookt.
3. Paddestoelen zijn geen magie. Geen enkel kruid, paddenstoel of supplement is een wondermiddel. Verwacht niet dat er van de ene op de andere dag grote veranderingen zullen plaatsvinden, en zoals bij elk wellness- of gezondheidsregime, moet je nog steeds het werk doen. Als u cordyceps gebruikt voor stress, maar geen moeite doet om te verminderen of te beheersen wat u ervaart, kunt u niet verwachten dat uw stress gewoon verdwijnt. Net als bij kruiden, supplementen of geneesmiddelen, moet u uw steentje bijdragen om de oorzaak van uw problemen aan te pakken, niet alleen de symptomen te behandelen.

De beginnersgids voor medicinale paddenstoelen

Hier is een kort overzicht van enkele van de meest voorkomende soorten paddenstoelen en wat u ermee kunt doen:

vloek

Gebruikt voor: antioxidantbescherming en immuungezondheid

Smaak en textuur: bitter en moet worden geëxtraheerd; aangenaam met kruiden, zoals chai

De basis: Met een lange geschiedenis van gebruik in Oost-Europa, wordt chaga beschouwd als een tonicum (het helpt uw ​​algehele welzijn/immuungezondheid) en heeft sterke antioxiderende eigenschappen .

“Chaga wordt gebruikt om verkoudheid af te weren, de huid en het haar te ondersteunen en ontstekingen in het lichaam te verminderen die doorgaans door stress worden veroorzaakt,” zegt Steele. 'Het is ook een krachtige' antitumor middel .”

Hoe te gebruiken: Voeg het extract toe aan chai, bouillon, koffie of smoothies.

Cordyceps

Gebruikt voor: adaptogeen (energie, uithoudingsvermogen en uithoudingsvermogen), gezondheid van het immuunsysteem

Smaak en textuur: zacht en aangenaam als ze vers zijn; mild wanneer gedroogd; meestal geëxtraheerd vanwege zeldzaamheid

De basis: Cordyceps wordt al generaties lang in China gebruikt voor uithoudingsvermogen en energie en is nu populair bij atleten. Het is een adaptogeen dat een waslijst van traditioneel en modern gebruik —inclusief vechten vermoeidheid en boosten immuun gezondheid .

“Cordyceps verhoogt de energie,” zegt Steele.

Hoe te gebruiken: Voeg gedroogde cordyceps toe aan soepen en bouillons; gebruik het extract in smoothies, sportdranken of energierepen.

Lion & rsquo; s Mane

Gebruikt voor: hersengezondheid, inclusief geheugen en cognitie

Smaak en textuur: als een kruising tussen kip en vis in zowel smaak als textuur; mild en taai, met een zoete geur

De basis: Deze paddenstoel ziet er eigenlijk uit als de manen van een leeuw - hij is wit en ruig. Lion's manen verbetert het geheugen en de cognitie (en misschien zelfs milde cognitieve stoornis verbeteren ) en wordt beschouwd als een nootropic of een cognitieve versterker. Het is er nog een die in de smaak valt bij atleten.

Hoe te gebruiken: Snijd en bak verse leeuwenmanen zoals je kip of vis zou doen; voeg het extract toe aan smoothies, koffie of je ochtendhavermout.

Maitake

Gebruikt voor: immuungezondheid, bloedsuikerspiegel

Smaak en textuur: rijke, vlezige en toch delicate textuur; erg sappig; bos-

De basis: Van Maitake (ook bekend als 'hen van het bos') is bekend dat het immuunsysteem versterken en de bloedsuikerspiegel beïnvloeden . “Maitake is er een waar ik het liefst zoveel mogelijk van eet,” zegt Ford.

Hoe te gebruiken: Aanbraden op hoog vuur, dan smoren; als extract toevoegen aan smoothies, koffie of thee.

Reishi

Gebruikt voor: stress, slaap, immuunsysteem, longen

Smaak en textuur: bitterheid is een teken van potentie; moet worden geëxtraheerd of in thee gezet

De basis: Ook wel de paddenstoel van onsterfelijkheid genoemd, reishi wordt al 4.000 jaar gebruikt in China en Japan. Het wordt van oudsher gebruikt als adaptogeen, om het endocriene systeem in evenwicht te brengen en te ondersteunen, en om een ​​gezonde slaap te bevorderen. Modern onderzoek ondersteunt het gebruik ervan voor kanker, diabetes en meer .

Hoe te gebruiken: Gebruik in chocoladetruffels, koffie, smoothies of warme melk.

Shii-take

Gebruikt voor: immuungezondheid, ondersteuning van antioxidanten, gezonde huid en lever

Smaak en textuur: hartig, rijk, vlezig, overvloedige umami; dicht en taai, vooral wanneer geroosterd

De basis: Misschien wel de bekendste medicinale paddenstoel vanwege het langdurige gebruik als voedsel, shiitake wordt gebruikt om het immuunsysteem te versterken voor aandoeningen variërend van sniffles tot tumoren.

“Shiitake is een sterk antitumor- en antiviraal middel, evenals een krachtig immuunondersteunend middel,” zegt Steele.

Hoe te gebruiken: Laat gedroogde shiitakes sudderen in soepen en stoofschotels; bak verse; gebruik extracten in smoothies en andere dranken.

Kalkoenstaart

Gebruikt voor: immuunondersteuning, leverbescherming

todd gurley wiki

Smaak en textuur: bitter en aards; moet worden geëxtraheerd

De basis: Kalkoenstaart is een uitgebreid onderzochte paddenstoel ; het wordt echt gebruiktmetstandaard kankerbehandelingen in Japan. Kalkoenstaart wordt van oudsher gebruikt voor cholesterol, levergezondheid en immuungezondheid. “Kalkoenstaart helpt bij de spijsvertering en ondersteunt het immuunsysteem bij infecties,” zegt Steele. Ford gebruikt het voor acute infecties, het versterken van de diepe immuniteit en om de lever te beschermen.

Hoe te gebruiken: Sudder verse of gedroogde paddenstoelen in thee of bouillon of voeg extracten toe aan smoothies en andere dranken.

Stepfanie Romine is een ACE-gecertificeerde gezondheidscoach, fitnessvoedingsspecialist en geregistreerde yogaleraar gevestigd in de bergen bij Asheville, N.C. Ze is co-auteur van verschillende boeken over gezond leven, waaronder Het kookboek voor atleten zonder vlees . Haar eerste solo-kookboek, Koken met geneeskrachtige paddenstoelen , is nu uit. Vind haar op De flexibele keuken of maak contact met haar via Instagram , Twitter of Facebook .

Sommige kopie aangepast vanKoken met genezende paddenstoelen: 150 heerlijke adaptogeenrijke recepten die de immuniteit verhogen, ontstekingen verminderen en de gezondheid van het hele lichaam bevorderen(Ulysses Press, juli 2018) door Stepfanie Romine.