Yoghurt maken

Krijt dit tot jeugdherinneringen die het best kunnen worden vergeten: toen ik op de lagere school zat, noemden mijn klasgenoten me Yoghurt Girl. Deze (hopelijk aanhankelijke) titel werd verdiend dankzij mijn neiging om elke dag een yoghurt met fruit op de bodem te eten - niet alleentijdens de lunch, maarookgedurendetussendoortje. Twee keer per dag yoghurtconsumptie leverde me niet alleen een rockin' op. bijnaam; het heeft ook in mij een levenslange liefde voor yoghurt gecultiveerd. Daarom ben ik zo enthousiast dat we hier bij Greatist hebben besloten om te onderzoeken hoe je zelfgemaakte yoghurt kunt maken. Er is wat terminologie en verschillende stappen nodig bij het maken van yoghurt, dus het proces kan er nogal ontmoedigend uitzien, maar laat je hierdoor niet afschrikken! Het is eigenlijk niet zo moeilijk, en we hebben alle lingo en instructies opgesplitst om je bij elke stap te begeleiden. Voordat we naar de lijst met materialen en ingrediënten gaan, laten we enkele van de beslissingen opsplitsen die u in de supermarkt moet nemen.

Een melk kiezen.

Yoghurt kan met alles worden gemaakt, van magere tot volle melk. Volle melk is meestal het gemakkelijkst voor beginners omdat het goed bij elkaar blijft en zorgt voor dikke, milde yoghurt. Over het algemeen zullen volle en twee procent melk yoghurt produceren met meer structuur en romigheid. Melk met een laag vetgehalte zorgt voor een dunnere en minder romige yoghurt, maar dat betekent niet dat het niet lekker zal smaken. Als uw dieet- of smaakvoorkeuren om magere melk vragen, ga ervoor. Als je voor de vetarme route gaat, voel je dan vrij om verdikkingsmiddelen toe te voegen (zoals magere droge melkpoeder, niet-gearomatiseerde gelatine of pectine) als je de voorkeur geeft aan een minder vloeibare textuur. Biologische, ultragepasteuriseerde of gewone melk kan allemaal worden gebruikt. Opmerking: hoewel het mogelijk is om yoghurt te maken van sojamelk of amandelmelk, zijn de ingrediënten en het proces een beetje anders, dus we houden ons in dit artikel strikt aan koemelk. Als je een poging wilt wagen tot niet-zuivelyoghurt, bekijk dan dit recept voor: Ik ben melk yoghurt of dit recept om zelf te maken amandelmelk yoghurt .

Een voorgerecht kiezen.

Een “starter” bevat de levende bacterieculturen die helpen melk om te zetten in yoghurt. Je kunt op twee manieren een batch zelfgemaakte yoghurt beginnen: van een paar eetlepels in de winkel gekochte (of eerder zelfgemaakte) yoghurt, of met een yoghurtstartpoeder. Als je yoghurt uit de winkel gebruikt, kies dan een gewone yoghurt (normaal of Grieks zou goed moeten werken) die goed voor je smaakt en controleer het etiket om te controleren of het levende, actieve culturen bevat (dit onderdeel is erg belangrijk). Controleer ook of de yoghurt geen smaken of toegevoegde zoetstoffen bevat (zoals suiker, Splenda of aspartaam). Het is ook het beste om yoghurt te vermijden die additieven of verdikkingsmiddelen gebruikt (zoals pectine, gelatine of droge melkpoeder). Vetgehalte maakt niet uit.Opmerking: de onderstaande foto's zijn van Stonyfield volle melk yoghurt.Als je eerder gemaakte zelfgemaakte yoghurt als starter gebruikt, kun je het beste slechts zes tot acht batches van de originele batch maken. Koop daarna wat nieuwe yoghurt om helemaal opnieuw te beginnen met een verse kweek (anders kan de zuurtebalans weglopen).

Als yoghurt van een zelfgemaakte batchcultuur niet goed lijkt op te zetten, is het misschien tijd om een ​​nieuwe startercultuur te introduceren. Voorgerechten in poedervorm hebben meestal vaste hoeveelheden levende bacteriën, waardoor ze consistent kunnen presteren (dus geen zorgen over de zuurbalans). Ze kunnen moeilijk te vinden zijn in sommige supermarkten, maar zijn te vinden in natuurvoedingswinkels of online . Velen komen in vooraf afgemeten enveloppen of pakjes; lees de instructies op de verpakking om te bepalen hoeveel starter je moet gebruiken voor een partij yoghurt.

Waarom heb ik mijn vriend bedrogen waar ik van hou?

Een broedmachine kiezen.

Tegen het einde van het yoghurtbereidingsproces moet je het mengsel enkele uren incuberen (deze stap is essentieel om melk in yoghurt om te zetten). De eenvoudigste incubatieoptie is om een ​​yoghurtmaker te kopen, een apparaat zonder franje dat is ontworpen om de yoghurt op een stabiele temperatuur te houden terwijl deze incubeert. Maar het is niet nodig om wat deeg op een yoghurtmaker te laten vallen als het niet binnen het budget past. Er zijn verschillende andere opties om te incuberen zonder de portemonnee eruit te trekken: een thermoskan, oven, magnetron of slowcooker en verwarmingskussen werken allemaal. Zie de instructies hieronder voor meer informatie over het maken van yoghurt.

Smaken en toppings kiezen.

Smaakstoffen zijn niet nodig, maar ze kunnen zeker een partij yoghurt opfleuren en verschillende smaakpapillen aanspreken. Aroma's kunnen worden toegevoegd vlak voordat de yoghurt wordt geserveerd. Zoete opties zijn vers of geconserveerd fruit, honing, melasse, palmsuiker, jam en gearomatiseerde siropen. De meer gedurfde onder ons (of degenen zonder zoetekauw), kunnen hartige opties proberen: gedroogde kruiden, in blokjes gesneden komkommer of andere groenten, gehakte knoflook of verse kruiden zoals munt, peterselie, dille of basilicum zijn allemaal goede opties . Gebruik gewoon de hoeveelheid die bij uw smaakpapillen past en experimenteer met welke smaakcombinaties het meest aantrekkelijk zijn.

Recept: Yoghurt maken

Maakt ongeveer 4 kopjes yoghurt. Recept en instructies enigszins aangepast van Epicurious .

• Zware, grote panofmagnetronbestendige kom (voor het opwarmen van melk)
• Snoepthermometer, liefst met clip voor bevestiging aan de zijkant van de pot
• Grote kom
• Kleine kom
• Garde of grote lepel
• pollepel
• Opslagcontainers
• Broedmachine (zie hierboven)
• Kaasdoek en vergiet om te zeven (optioneel, zie stap #9)

En natuurlijk de eigenlijke ingrediënten:

• 1 liter (4 kopjes) melk
• 3 eetlepels voorgerecht (gewone yoghurt of yoghurtpoeder in poedervorm (zie hierboven)
• Verdikkingsmiddelen (optioneel, zie hierboven)
• Aroma's en toppings (optioneel, zie hierboven)

Wat moeten we doen:

1. Opgericht. naar. Reinig en steriliseer uw apparatuur, gereedschap en werkoppervlak. Er zijn twee manieren om dit te doen: Gebruik de functie “sanitize” in de vaatwasser zetten, of alles steriliseren met kokend water. Zet alle apparatuur klaar voor gemakkelijke toegang. b. Bereid een ijsbad voor . Vul eenvoudig de grote kom of (schone!) gootsteen met ijs. c. Zet de snoepthermometer op . Bevestig hem aan de zware, grote pan. De punt moet laag genoeg zijn om een ​​beetje door de melk te worden bedekt, maar mag de bodem van de pan niet raken.
2. Verwarm de melk . Voeg de melk toe aan de grote pan en zet op middelhoog vuur. Verwarm de melk tot deze minimaal 180 graden is (of begint te koken). Zorg ervoor dat u af en toe roert om een ​​“huid” van vorming, en let op om ervoor te zorgen dat de melk niet kokend kookt of kookt naar (of over!) de randen van de pot. (Niet in de kachel ding? Gebruik in plaats daarvan de magnetron! Doe de melk in een grote magnetronbestendige kom of een grote glazen maatbeker met schenktuit (om gemakkelijk te schenken) en magnetron het met tussenpozen van 2 tot 3 minuten, tot het 180 graden bereikt of kookt.)
3. Koel de melk .een. Zodra de melk 180 graden heeft bereikt, haal je hem van het vuur en laat je hem afkoelen tot 110 of 115 graden. b. Om het koelproces te versnellen, plaatst u de grote pan in het ijsbad en roert u de melk af en toe. Als de melktemperatuur onder de 110 graden daalt, zet hem dan weer op het vuur.
4. Voeg het voorgerecht toe . Zodra de melk tussen 110 en 115 graden is, is het tijd om de startercultuur toe te voegen.a. Voor yoghurtstarter: Meng in de kleine kom ongeveer 1 kopje warme melk met de yoghurt en roer om te combineren. Voeg het yoghurt-melkmengsel toe aan de pot en roer voorzichtig tot het volledig is opgenomen. b. Voor starter in poedervorm: Volg de instructies van de fabrikant! Dit houdt in dat u de gespecificeerde hoeveelheid poedercultuur aan de warme melk toevoegt en voorzichtig roert tot het poeder volledig is opgelost.Opmerking: als u verdikkingsmiddelen gebruikt, voeg deze dan nu ook toe! Om te verdikken: Klop 3 of 4 eetlepels magere poedervormige droge melk erdoor. Of, als u pectine of gelatine gebruikt, volg dan gewoon de instructies op de verpakking.
5. Bereid je voor op incubatie. een. Giet of schep het warme mengsel eerst in een thermoskan (als je die methode gebruikt) of een afgedekte, hittebestendige container (als je de magnetron-, oven- of crockpot-methode gebruikt). b.Tijdens de incubatie wil je het mengsel op een temperatuur van 100 tot houden 110 graden Fahrenheit .Opmerking: als de temperatuur van de melk tijdens de incubatie onder deze drempel zakt, zou nog goed moeten zijn ; je yoghurt heeft misschien een lossere textuur.
6. Nu is het tijd om te incuberen. naar. Bij gebruik van een thermoskan : Verwarm de binnenkant gewoon door rond heet kraanwater te draaien voordat u de yoghurt toevoegt. (Giet natuurlijk eerst het water eruit!).Wikkel de container in een handdoek of deken en laat hem ergens liggen waar hij niet gestoord wordt. b. Bij gebruik van de oven: Verwarm de oven tot ongeveer 115 graden (als je oven geen lage temperatuurinstelling heeft, zet hem dan op de laagst mogelijke temperatuur en laat hem even opwarmen). Zet de oven uit. Zet de container in de oven. c. Bij gebruik van een crockpot: Verwarm de crockpot ongeveer 115 graden , trek de stekker er dan uit. (Als het alleen hoge en lage instellingen heeft, gebruik dan gewoon een van hen om de pot warm te krijgen en zet hem dan uit.). Wikkel de met yoghurt gevulde container in een handdoek en laat hem afgedekt in de crockpot zitten. d. Bij gebruik van de magnetron: Dek de kom af en wikkel hem in een paar handdoeken om helpen warmte vast te houden . Pro-tip: als je een verwarmingskussen hebt, voel je vrij om het op te warmen en onder of naast de container te plaatsen om ervoor te zorgen dat het warm blijft. e. Bij gebruik van een verwarmingskussen: Zet het verwarmingskussen op laag vuur en wikkel het om de container, of plaats de afgedekte container bovenop het verwarmingskussen en wikkel een paar handdoeken om de container - het doel is om de warmte zo gelijkmatig mogelijk over de yoghurt te verdelen. Deze optie is misschien wat langzamer dan de andere; Schrik niet als de yoghurt meer dan tien uur moet staan.
7. Laat het instellen . Vijf uur is de minimale hoeveelheid tijd die nodig is voor incubatie, maar u kunt veilig langer incuberen, zelfs 's nachts. Hoe langer de incubatietijd, hoe dikker en scherper de yoghurt. Na vijf uur is de yoghurt in principe “klaar” wanneer u dat wilt. De textuur moet romig zijn en de smaak zal scherp zijn. Proef! Als je het leuk vindt, stop dan met incuberen. Als je wilt dat het pittiger is, laat het dan nog een paar uur incuberen. Als je wilt dat de yoghurt dikker is, volg dan de instructies in stap #9 als je klaar bent met incuberen.Opmerking: Stoor of verdring de yoghurt niet tijdens de incubatie.
8. Zeef het mengsel (optioneel) . Als je nu een dikkere yoghurt in Griekse stijl wilt maken, volg dan deze stappen (als je het traditioneel wilt houden, ga dan naar de volgende stap!). Voor dikkere yoghurt: schep de yoghurt na incubatie in een met kaasdoek bekleed vergiet dat boven een kom is geplaatst. Dek af met plasticfolie en laat het minstens een uur of een nacht in de koelkast uitlekken (waarschijnlijk dichter bij de nacht). Als jij wiltextradikke yoghurt - denk aan Fage- of Chobani-achtig - gebruik een dubbele laag kaasdoek of een koffiefilter en laat het mengsel een nacht staan. Gooi de whey weg die uit de yoghurt loopt (of bewaar deze voor een ander gebruik !).
9. Breng de yoghurt over naar opslagcontainers . Afgedekte glazen, keramische of plastic containers werken goed. Of dek de yoghurt gewoon af in de kom en zet hem in de koelkast tot hij koud is (ongeveer 2 tot 3 uur). Als je een thermoskan hebt gebruikt om te incuberen, zorg er dan voor dat je de afgewerkte yoghurt overbrengt naar een niet-geïsoleerde container om te koelen, zodat de temperatuur daalt.)
10. Aroma's toevoegen (optioneel) . Nadat de yoghurt volledig is uitgehard en afgekoeld, kun je smaakstoffen en mix-ins toevoegen! Of bewaar gewoon en bedek met extra's vlak voor het serveren.

De yoghurt moet ongeveer twee weken meegaan, hoewel hij de eerste week de beste smaak heeft en zuurder wordt naarmate hij ouder wordt. Als er meer wei uit de yoghurt komt terwijl deze in de koelkast staat, roer je de wei er gewoon weer door voordat je het serveert. Genieten!