Ontdek Uw Aantal Engel
Grote kookavonturen betekenen altijd een torenhoge gootsteen met vuile potten en pannen en daarna een lange nacht schrobben, toch? Conventionele wijsheid zou kunnen stellen dat alleen de eenvoudigste gerechten een gootsteen redelijk leeg kunnen houden - maar conventionele wijsheid heeft nog niet geworsteld met de vreugde van Puerto Ricaanse kookstijlen.
Een groot deel van de Puerto Ricaanse keuken kan worden samengevat als “één pot.” Veel van deze gerechten zijn ontworpen om herhaaldelijk of gelaagd gebruik te maken van een enkele pot, in plaats van dat meerdere componenten afzonderlijk worden gekookt.
Het is een culinaire traditie die is gegroeid uit beperkte middelen en goedkope ingrediënten, waarbij het een verspilling van tijd, warmte, water en meer is om een grote puinhoop in de keuken te maken - en het houdt het afwassen beheersbaar zonder in te boeten aan smaak.
In sommige gevallen is het ook de sleutel tot het ervaren van elke smaaknuance die een bepaalde set ingrediënten te bieden heeft. Deze kooktechniek is niet beperkt tot dit ene eiland en kan ieders keuken verrijken.
De eerste stap is een geschikte veelzijdige pot. Een klassiek middelpunt van de Spaanse keuken is de ketel , een pot van gegoten aluminium met deksel die qua concept lijkt op een Nederlandse oven. Door de gebogen zijkanten en lichte afwerking is hij onderhoudsarm en relatief eenvoudig schoon te maken. De vorm is een compromis tussen hoge, diepe potten en brede, ondiepe pannen. De meeste pannensets hebben zoiets als dit stuk, en elke Spaanse markt heeft meerdere maten caldero beschikbaar.
Met deze tool in de hand is de volgende truc het definiëren van de techniek. De meeste recepten - zelfs die waarbij elk onderdeel van de maaltijd afzonderlijk wordt gekookt - hebben een impliciete volgorde. Verschillende ingrediënten hebben verschillende kooktijden of vereisen meer voorbereiding, waardoor een natuurlijk verloop ontstaat tijdens het koken.
Voor veel van deze kan die bestelling net zo gemakkelijk worden uitgevoerd door ze allemaal op verschillende tijdstippen in dezelfde pot te introduceren, in plaats van ze uit elkaar te houden tot ze uitgeplaat zijn. Door alle elementen in dezelfde pot te combineren, kunnen ze ook smaak toevoegen, waardoor een uniforme ervaring ontstaat die veel moeilijker te bereiken is wanneer elk onderdeel van een maaltijd in zijn eigen pot kookt.
fantaseren over je crush
Een klassiek gebruik van deze techniek kan zijn om als eerste stap wat kippenpoten aan te schroeien, dan een jus te maken van het druipende vocht en de rest van de maaltijd ergens anders te bereiden. Hoe lekker ook, deze aanpak vereist veel inspanning en externe smaakcoördinatie om ervoor te zorgen dat de verschillende delen van de maaltijd als een samenhangend geheel aanvoelen.
Een eenpansbenadering zou zijn om de kip apart te zetten en sommige aromaten, zoals uien of gember, in olie in dezelfde pot te verwarmen, zonder deze tussendoor schoon te maken. Dit doordrenkt de olie met al die smaken, inclusief de rijke, hartige druppels, die kunnen worden doorgegeven aan al het andere dat in dezelfde pot wordt gekookt.
Rijst neemt die smaken mooi aan, dus als je vooraf afgemeten water en rijst rechtstreeks aan die pot toevoegt, kan het de doordrenkte olie absorberen terwijl het kookt. Met nog een paar kruiden en de terugkeer van de kip om het koken af te maken, wordt dit een heldere en relatief eenvoudige maaltijd, gedaan als een enkele eenheid.
Omdat de ruimte in de grote steden steeds krapper wordt en vrije tijd om te koken op zichzelf een kostbaar goed blijft, is alles wat het gemakkelijker maakt een welkome aanvulling!
Ik merkte dat ik voor veel soorten gerechten in éénpanstermen dacht, van gebakken rijst tot aardappelpuree. Elke techniek die de hoeveelheid kookgerei vermindert, bespaart niet alleen tijd en moeite met afwassen, maar maximaliseert ook elk gerecht door de hoeveelheid kostbare smaak te verminderen die met dat zeepwater wordt weggespoeld.
Keukenveteranen erkennen misschien dat recepten voor roerbakken en slowcookers om dezelfde reden een vergelijkbaar ethos hebben.
De eenpanskooktraditie die al generaties lang wordt doorgegeven in Puerto Rico, is een techniek die eenvoudige gewoonten verandert in culinaire deugden, en het kan voor u werken op manieren die u zich nog niet kunt voorstellen! Om u op weg te helpen, volgen hier een paar recepten om te proberen: