Ontdek Uw Aantal Engel
Foto's door Heidi Brandes, ontwerp door Mehki Baldwin
'Heb je ooit tamago kake gohan gehad?' vroeg Tim.
Net als miljoenen andere mensen waren we op zondagochtend binnen, niet in staat om vrienden te ontmoeten voor een brunch of in ons favoriete plaatselijke café te zitten voor een weekendmaaltijd. Om verloren momenten in te halen, hebben we gerechten in Tims keuken opgeklopt en geëxperimenteerd met recepten die we nog nooit eerder hadden geprobeerd, in een poging om niet alleen een beetje opwinding aan de dag toe te voegen, maar ook om de reislustige reismicrobe enigszins te verzachten.
'Ik maakte het altijd als ontbijt,' vervolgde Tim. “Het is heel eenvoudig. Kortom, je neemt overgebleven rijst en mengt het met rauwe eidooier, een beetje sojasaus en sesamzaadjes.”
Tamago kake gohan is stiekem in zijn eenvoud. Kleverige sushirijst - of in ons geval overgebleven rijst van een ander gerecht - wordt opgewarmd tot het licht plakkerig is. Breek boven deze kom rijst een ei open en laat de rauwe dooier (of het hele ei) op de rijst vallen.
Voeg naar smaak een scheutje sojasaus toe en bestuif het geheel vervolgens met zoveel sesamzaadjes als je wilt. Klop de mix rond met een vork en graaf erin.
'Heb je boter toegevoegd? Het smaakt boterachtig,' vroeg ik.
tekenen dat hij ooit met je zal trouwen
'Nee. Dat is de dooier en de sesamzaadjes,' zei Tim.
De geschiedenis van tamago kake gohan
Geïntrigeerd om meer over dit gerecht te weten te komen, ontdekte ik dat voor iets dat slechts drie ingrediënten heeft, de geschiedenis en veelzijdigheid ervan beslist complexer zijn.
Gemakkelijk opgestoken haar voor lang haar
Volgens Tofugu , een site voor het leren van Japanse talen, de eerste oorlogsverslaggever van Japan, Ginko Kishida (1833 tot 1905), wordt gecrediteerd voor het populariseren van dit gerecht. In ware culinaire creativiteit dumpte hij een paar rauwe eieren op rijst en vond het zo lekker dat hij iedereen die hij ontmoette opriep om het gerecht te proberen.
“Het is een van mijn favoriete gerechten. Dit is iets waarmee ik ben opgegroeid, en soms zijn de eenvoudigste gerechten de beste', zegt Wakana Sebacher, die samen met haar man Tamashii Ramen House opende, een Japans soulfoodrestaurant in Oklahoma City. 'Op een gegeven moment werd tomago kake gohan trendy, en toen kwamen de speciale sojasauzen. Maar eigenlijk kun je elke sojasaus van hoge kwaliteit gebruiken.”
Maar volgens velen , het zijn de speciale sojasauzen die het gerecht maken. De originele saus staat bekend als 'Otamahan' en werd in 2002 gemaakt in een dorp, nu bekend als Yoshida Town Unnan City in de prefectuur Shimane. Het is zoeter en zachter dan de sojasaus die je misschien gewend bent. Japan beschikt nu over meer dan 50 verschillende tamago kake gohan-specifieke sojasauzen.
'Het is altijd het eerste gerecht dat ik eet als ik terugga naar Japan', zegt Sebacher. “Het is niet populair geweest in Amerika, vanwege het rauwe ei. Maar als je het nog niet hebt geprobeerd, zul je verrast zijn hoe goed het is.”
Foto van Jeff Chanchaleune door Heidi Brandes
Tomago gaat 'fancy'
Het mooie van zo'n eenvoudig recept is dat het voor elke gelegenheid kan worden aangekleed. Bij Tamashii houdt Matthew, de echtgenoot van Sebacher, die als chef-kok fungeert, ervan om eerst de eiwitten op te kloppen tot ze schuimig en luchtig worden. Nadat hij de eiwitten aan de hete rijst heeft toegevoegd, bestrijkt hij het gerecht met de rauwe eidooier.
'Het is net de braadpan van je moeder. Iedereen heeft zijn eigen manier om het te maken”, zegt Sebacher. “Mensen maken het met kimchi. Soms gebruiken ze nato, dat is gefermenteerde sojabonen. Soms voegen ze vis en een kom miso-soep toe. Andere mensen marineren de dooier in sojasaus en mirin, dat is een soort siroop.”
Er zijn tamago kake gohan receptenboeken in Japan, die voor elke dag van het jaar een ander recept bevatten. Wil je je voorbereiding op een nummer timen? Japanse iTunes heeft een tomago kake gohan-app met een speciaal nummer dat je kunt zingen terwijl je werkt.
Als je kunt, raadt Sebacher aan om de meest hoogwaardige ingrediënten te gebruiken om elke hap te laten schitteren. Maar als er één ingrediënt is dat je niet wilt ruilen, dan is het de kortkorrelige Japanse rijst.
'De geur is anders dan gewone rijst en iets zetmeelrijker', zegt Jeff Chanchaleune, chef-kok en eigenaar van het Japanse fusionrestaurant Gun Izukaya en Goro Ramen in Oklahoma City. 'Ik zou ook aanraden om biologische, kooivrije eieren te gebruiken die zo vers mogelijk zijn.'
Kesha biddende wiki
Een recept voor tomago kake gohan
Ingrediënten
- 1/2–1 kop gekookte Japanse kortkorrelige rijst
- 1 rauw ei
- 1 eetlepel sesamzaadjes (of meer als je wilt)
- Scheutje sojasaus (aanbevolen Otamahan) naar smaak
Routebeschrijving
Kook de rijst of warm de overgebleven rijst op. Breek het ei boven de rijst. Gebruik het hele ei of alleen de dooier, afhankelijk van je voorkeur. Voeg naar smaak sojasaus en sesamzaad toe. Roer en eet.
Optionele toevoegingen:
- Furikake rijstkruiden (probeer de? Marumiya Furikake Rijstkruiden )
- Gesneden lente-uitjes of groene uien
- Kimchi
- Zeewiervlokken
- Katsuobushi (bonitovlokken)
- Kombu (kelp)
- Tarako (kabeljauwkuit) en mentaiko (pittige koolviskuit)
Volgens Wakana is het een beetje zoeter en milder dan gewone sojasaus. Het wordt gebrouwen met hele sojabonen, maar heeft de natuurlijke zoetheid van grove suiker en maakt gebruik van gedroogde bonito (een soort vette vis) voor extra smaak.